炸萝卜素丸子最正确的做法

宝子们凉了也不回软的酥脆萝卜丸子秘方来了，酥脆到掉渣，一口一个，好吃到根本停不下来。一根绿萝卜，一根胡萝卜，去皮后擦成细丝， 撒上两小勺盐，静置十五分钟，杀出水分，挤干后再切碎，别切太碎，不然没嚼头。加葱末、姜末、香菜、一小勺五香粉、一小勺鸡精，抓拌均匀入味。重点来了，记好这个比例，两勺土豆淀粉，六勺面粉，一比三的比例， 再来三克泡打粉，抓拌均匀。少量多次的加入清水，像这样能轻松挤出丸子的状态就刚好。起锅烧油，油热后放根萝卜丝进去，两三秒钟就能飘起来。 这时炸丸子的油温正合适，调成小火，放入挤好的丸子，等丸子全部放入锅中后，开中火慢慢炸，炸至成熟定型，表皮微黄后先捞出来升高油温，再复炸个十几二十秒，这样炸锅的丸子会更加酥脆，凉了也不回软。你听这声音够不够酥脆？学会了快试试吧！

为什么你在家炸萝卜素丸子口感发硬，吃起来还不酥脆？今天分享一个详细的做法，金黄酥脆不吸油，而且放凉了也不会回软。首先我们萝卜清洗干净，去头去尾，不要去皮，把这个萝卜呢给它擦成细丝，做这个萝卜丸子，我们尽量用这种青萝卜，因为它的萝卜味更加浓郁，吃起来香， 而且炸出来呢特别的酥脆。接着呢我们再搭配一个胡萝卜啊，增加一下它的营养，增加一下它的颜色。 提前烧一锅水，水开以后放入我们焯好的萝卜丝，把这个萝卜丝呢给它烫一下。烫这个萝卜的目的也是为了去除这个萝卜的辛辣味啊，让这个萝卜吃起来他没有那么辣了，但是烫的时间不要太长。开锅以后啊，我们立刻用漏勺给它捞出来， 放入凉水中过一遍，凉水过凉以后，一定要把这个萝卜里面的水分完全给它挤干，要是这个萝卜水分太多的话，就会往里面放很多的粉，那样吃起来口感就不好了。 洗干水分以后，我们把这个萝卜丝放在案板上，稍微给它剁一下子，剁的不要太碎啊，剁的太碎它吃起来没有口感了，像这样子和这个米粒大小啊，有点颗粒状，这样吃起来口感会更好。 全部剁好之后呢，我们给它收进一个大盆里面啊，下面开始调味，每五百克攥干水分的萝卜，我们给它加入五克的食用盐，三克的白胡椒粉，五克的五香粉或者是十三香，十五克的葱花，五克的姜末， 十克的芝麻香油给它增香。最后再往里面打入两个鸡蛋，鸡蛋不能放的太多啊，主要是起到蓬松的作用，鸡蛋放的太多，炸出来丸子呢它就容易回软，先用筷子充分的给它搅拌均匀，搅拌均匀以后，我们再给它放入一百克的普通面粉，五十克的玉米淀粉，然后下手给它抓拌均匀， 放面粉主要是起到粘合的作用啊，让这个丸子炸出来表皮更加的酥脆， 但是这个粉千万不能放太多，放的太多他丸子吃起来他口感就不好了啊，给他抓拌成像我这样的粘稠度就可以了啊。下面就开始炸制了，接着我们抓起一块，用虎口处慢慢的啊来回给它揉搓， 揉搓，一个丸子的形状，哎，右手往上面一抖，这样丸子就成型了啊。油温烧至五成热，我们下入丸子开始炸，五成油温怎么去判断呢？大家看一下，我们放个丸子的时候，油温千万不能太高，太高了外面炸糊了，里面还没有炸透 啊，就这样我们慢慢的给他下一个，一个下锅，全部下锅以后，先不要着急去给他翻动啊，让他有个定型的时间，完全定型以后啊，这时候我们用漏勺慢慢的去推动几下，让这个丸子表面都能受热均匀，大概炸个三四分钟，把丸子完全给它炸熟，炸透。 表面呢，有这种微黄色的时候，立刻把这个丸子给它烧至六成热啊，把这个丸子吃起来会更加的酥脆，复炸的时间不要太长，下锅以后大概二三十秒， 立刻就给它捞出来，控油控油，装入盘中就可以开吃了啊，大家可以听听这个声音，是不是非常的酥脆，颜色也非常的漂亮啊？好，我们扒开来看一个外皮是酥脆的，里面呢是蓬松宣软的，做好了我们来尝一个味道，看看怎么样啊？大家听听这个声音脆不脆啊？ 嗯，外皮酥脆，里面呢这个萝卜的香味特别浓郁，学会了，朋友强烈推荐大家可以试一试。

过年大菜提前学胡萝卜素丸子，外酥里嫩倍解馋，做法简单零失败，年味直接拉满上桌，秒光倍香。就我炸这素丸子，就没有不爱吃的炸这胡萝卜素丸子啊，就这点东西，就这么简单， 用这最细的擦子擦，大家擦的时候一定要注意手到快，没有的时候你就往上加 胡萝卜，擦完了咱们擦点土豆丝，都切完了，咱们拦两刀。拦两刀什么意思啊？就嘿，有人懂啊，你看评论区准有人懂，就按我这方法，你就拦两刀就完了。放到一个盆里头啊， 准备这么一点葱，也就三十克，咱直接给切成沫，这个沫一定要切细了啊，哎，放里头啊，来点香菜，香菜别太多，也就十五克， 切成沫沫啊，有的朋友说了，香菜葱花能糊了，您搁它干嘛呀？嘿，您不搁一试那味它可不一样啊，糊不了，您把油温掌握好了，一点都糊不了啊，咱们要切点姜，十克就行，放里了啊，就行了。对，行了， 咱俩放一个鸡蛋啊，鸡蛋大呢就放一个，鸡蛋小呢你就放两个。还有一特别重要的就是馒头，剩馒头啊，必须是剩的妈，是吗？必须是剩的啊，不剩的不行，不是不剩的，搓不出沫沫来，把这干皮啊，咱给弄下去， 咱先给掰开看，就这么搓，一百克的剩馒头搓成沫，接着咱们放点白胡椒粉，两克就行啊，您家的面啊，什么面都行，高筋中筋低筋都行， 一百五十克的面粉，这时候放点盐，这盐呀，千万别多放了啊，这是零食，有咸蛋味就行。这时候啊，咱们就开始拌啊， 拌的功夫呢，这时候你就把油锅给它做上，不然的话一会炸的时候就来不及了，你就这么抓它？因为什么呀？有盐，它慢慢的呢，给它杀出来了，这时候就觉得合适了， 看也能成团。嗯，又看不着面，但是呢，又有面的感觉啊，炸去不走吗？走啊，炸去，走，油热了一百八十度，这个时候咱们赶快往里放手。要快啊，但是不能大，一定要小，就这么挤啊，在这糊口看，就这么拿就行。哎呀， 想当年我炸的素丸子好，出去十分钟就没，还不敢多炸，因为它成本太低，赚不着钱，知道吗？哎，现在油温一直是中温， 刚才是高温，温度到了以后你别弄成中文就行了。就这温度一直炸着，尤其刚开始进去的时候有点颜色深的。你呀，先给他盛出来，现在的温度呢，我估摸也就一百三十度，你看一百四吧， 让他的温度啊升到一百五一百六就行了啊，慢慢让他炸去就行了。这样呢，炸出来又脆又好吃，这一炸东西就像过年了是不是？嗯，喜洋洋的 看出锅，哎呀，够意思。哎呀，真厉害呀，这酥酥脆脆的，没治了，学会了过年给孩子做去啊，倍好吃好吃。

这素炸丸子又叫萝卜丸子，很多人爱吃，但是在家呢不得要领，不敢炸。今天呢，咱们看看光棍老弟是怎么做的， 北方过节王，炸鸡美食炸萝卜丸子，十个人有九个人做不好，怎么能使萝卜金黄酥脆，没有生萝卜味？今天我毫无保留教会你，首先准备这么长一根青萝卜，一根胡萝卜。胡萝卜主要为了搭配颜色啊，家里有擦湿器的，最好三两下就给他擦完了。光棍没有就用刀切了啊， 先切片后切丝，三下五除二，咱们萝卜就切好了。切好的萝卜咱们只需要三叉勺的精盐，利用盐的渗透压，把萝卜杀出水了啊，抓拌均匀，放在旁边腌制他五分钟。这个时候咱们准备点小料，小料准备点葱香菜。 家人们，这个香菜如果您不排斥，您就放点放了，这个萝卜味特别的鲜亮，经过五分钟的腌制，大家肉眼可见看见没？杀出水了，这样杀出水的萝卜啊，一点生萝卜味都没有。这个时候咱们准备一块梯步啊，作为一个辅助工具，我怕用手攥你们攥不干净， 一定要用尽全力啊，把里边的水分彻底攥干，咱们把攥干水分的萝卜丝抖入到空盆当中。看好了家人们，现在咱们进行调味，把刚才切好的香菜末，葱花啊，倒入碗中，加入一勺尖的十三香，来上少许的胡椒粉，去除萝卜的辛辣味啊。 盐刚才咱们放了已经是全口了，这个萝卜丸子宁可做淡了，别做咸了，做淡了咱们可以来点椒盐，你做咸了就特别难吃啊。来上两勺勺的鸡精，打入两颗母鸡蛋，一个鸡蛋大概就是四十克面粉左右。家人们， 一次适量的，少下，别一下下多了，这个糊就太黏了，面粉下去之后，搅动几圈形成这个状态啊，基本上粘手了，一搓就成丸子了，这个状态是刚刚好，如果成不了团就咱们就接着加面粉。好，这个时候咱们注意手法啊， 用手轻轻一团，形成一个元宵大小啊，别太大了，也别太小了，大了炸不透，小了一炸就糊了。 家人们，我这一个青萝卜团了二十多个丸子，大约可以炸两盘啊。家人们，炸萝卜丸子您可千万别舍不得油，这个油炸完了，炒别的菜也可以用啊。 锅中加宽油，家人们，咱们把油温升到六成热。什么是六成热呢？拿根筷子啊，下去一看，筷子起这种绵密小气泡了，这就是六成热，三六一百八十度。这个时候咱们下入丸子，注意手法啊，低一点的下去，直接让它定型，别去动它。 家里的锅小，咱们可以分成两锅下啊。家人们，下入锅中，十秒之后啊，给他拿勺子搅动一下，这丸子也定型了，你搅动它就不会散， 炸这个两分钟左右，看这个丸子，这锅中油中都飘上来了，这个时候丸子就成熟了，咱们给他捞出来，看见没，金灿灿的两锅丸子全部炸好之后，咱们为了追求极致，家人们，升高油温啊，油温再次升到六成热，放入丸子，使得它更加外焦里嫩，表面形成一层脆脆的硬壳，这个时候迅速给它捞出来。 素丸子也叫萝卜丸子，这是逢年过节必不可少的一道菜，家人们，毫不夸张的说，我一口气能吃着一盘子。关注我，明天见。

大家好，我是阿辉。清甜脆嫩的青萝卜上市了，今天用青萝卜来做炸素丸子，好吃又简单，一起来看看吧。 准备一个洗净的青萝卜，先把外皮削掉，去掉头和尾， 用刮板擦成细丝， 往里面加入适量的食盐， 用手抓拌均匀，腌制十分钟，杀出里面的水分，这样吃着口感更脆嫩。 下面准备把干粉条放入碗中，倒入温水，把粉条泡软。 一把洗净的小葱切成葱花一块，生姜先切成片， 再切成细丝，最后切成姜末，切好放入碗中备用。 现在萝卜已经腌好了，腌出了很多水分，用力挤干里面的水分， 全部系好后放在案板上，用刀切成小 段， 切好装入大碗中， 再把泡软的粉条放在案板上切碎，切好之后和萝卜放在一起， 切好的葱花和姜末也加进来，再打入一个鸡蛋， 加入适量的胡椒粉，用筷子充分的搅拌均匀。 刚才腌萝卜时放的盐已经够了，这里就不需要加盐了， 搅匀后少量多次的加入面粉， 一定要少量多次的加，这样可以灵活掌握菜糊的稀稠度，如果太干可以适量的添加一些清水，太稀的话可以再加点面粉， 搅匀后用手能够轻松团成圆球就可以了。 锅中多倒些食用油，烧至六成热， 放下筷子，周围能迅速起小泡泡，这样油温就可以了。 然后下入团好的丸子， 炸至定型，用铲子轻轻翻动，使其受热均匀， 炸至外皮酥脆，颜色金黄，就可以出锅了。用漏网捞出来控一下油分， 装入蓝光中，这样我们的青萝卜素丸子就炸好了。 用萝卜炸的素丸子味道香气扑鼻，外皮酥脆，里面暄软，掌握好面糊、稀稠度和火候的大 大小金黄酥脆的素丸子，你也可以在家做，喜欢的朋友收藏起来试试吧！我每天都会更新不一样的美食视频，喜欢我的视频记得关注留言转发。谢谢您的支持，我们下期再见！

哎。