博爱小车牛肉做法

今个专门拍个视频，教乡亲们咋是在家做出来小吃牛肉啊。每年到天冷的时候，就该教乡亲们做小吃牛肉了，教乡亲们自己在家咋是能做出来小吃牛肉来。镜头拉近来， 原材料走两样，这是牛头皮，牛头皮了，给他切成的小丁，然后再摔一下，这牛肉咋处理的？牛肉一定要买的新鲜的牛筋，最好是买牛切筋，要给他改成再大的壳，切去用水泡，最低泡六个小时，泡一下水 中了，然后下一步操作扭结。泡好之后先给他穿下水，加热一分钟， 纯水的时候少倒一点白酒，中了，其他啥都不用发了。水开了，把胳膊再打一些，把胳膊打干净，打干净之后了，直接上高压锅，把胳膊打干净直接上高压锅，牛肉上高压锅啥也不用放，就这一把老姜 做了，上期要四十分钟，上期开始计时四十分钟，四十分钟时间到了直接拔起，直接拔了，这个要四十分钟了，直接给它捞出来，捞出来简单控一下， 控完治好了，用咱这些小吃牛肉料，十斤肉二两料的比例把它撒匀， 然后就这猪牛肉原汤，把牛头皮来给它倒进汤太多了，把汤倒出来 要牛头皮的汤了，这效果就中了，让牛头皮能够漏出来，上去要四十五分钟，这是十斤肉一百克量的比例，给它均匀的都撒匀，都撒在肉上， 撒满一面了，反过来再撒进一面，全部都在全部都在撒满牛头皮上漆，四十五分钟好了，放中调啊，这个牛头皮摇好了， 盘它大火收汁，把它收的跟火一样，把汁的收捏透， 现在是把牛头皮收捏稠了好来拍些。必须得收成这种稠度，到现在为止汤里边是没有任何盐的。这不是牛肉，刚才说过了，把牛撒掉，把牛头皮汤给捏稠之后了， 再把这个小纯牛料的放进这个就没有比例了，啥标润，搅匀之后掺上糖，这样糖必须得很细一点，非常细，我喝一口就吐了才中的。再说一个细的啊，一会说一下这肉咋是白的。 牛头皮的汤必须得放成温温的再给它在一块拌，要不然容易炸糊了。肉也是最后再待成温温的再给它一块拌，放凉， 拿两个不锈钢盆盆摆一下。肉咋摆？切小鱼汤 稍微晾一下，刚出锅要稳稳的再往里面摆着来甩一些肉渣。白 来个特技啊，把整个横前面。横前面定时的地方搁外头朝外头摆啊。就这定时的地方朝外头摆， 看见了吗？ 好了啊，拌一层了是不是再开始做着炒一层肉，一层糖，只要把这一层再放，再放一壶，再开始再拌，因为这汤现在刚煮出来太热了。 我刚闻了，直接压，容易热雾了是吧。 好了，是不是再等一会，再等一会凉了重开始把肉的横前面再摆一层，再摆糖切过弄完之后了，蒸锅压，越蒸越好。把糖来压出来，压出来压出来，糖扔了不要了，就光要扔肉。 好了，这不是一层肉一层糖全部都弄好了，压上 我感觉还不够重，越重越好看哦，把糖来给它挤出来，让里面是真空状态。中了 放椰海，这天不够冷，放椰海都不中，最后再放二十四个小时以后 ok 了就能开车了啊。

四十斤牛腱，二十斤牛筋，就剩这一坨牛肉。这个小车牛肉是焦作地区比较畅销的一道特色菜，每一道逢年过节家里都缺不了这一道菜，今天咱都分享一下这道菜咋做嘞？为了四十斤的牛腱来做小车牛肉，这煎花多好，需要的料， 大料面，葱姜，生抽，老抽，盐，就这些东西，其他啥都没有了。第一步，选个牛肉，用这个水泡去血水。第二步，再用热水汆水，现在加入料酒去腥增香，把这个牛肉里面的血沫杂质全部清洗干净， 你看这个品质，这穿过水以后，这茧花纹多明显是吧？把这个料全部包到这个料包里，省的那个料杂吃出不是太方便。啥料？开始牛肉也处理干净了啊，料汤也炖好了，第一步，先把这牛腱下里边煮 一个小时， 我们等了一晚上的小车牛肉，现在做好了，来看一下哦。 这个小车牛肉也叫剁子牛肉，以前的时候人们都是推着小木头车走街串巷卖这个小车牛肉，所以说叫小车牛肉，有筋有肉。我们自制的小车牛肉，任何东西，任何添加都没有非常的干净， 牛肉的香味，料味不大，肉味非常足。这小车牛肉是焦作家喻户晓的传统美食，我们一定要把它做好，让我们的顾客逢年过节招待朋友用， 看看这肉的品质，筋是筋，肉是肉，谁吃谁好受。小鲜牛肉给大家准备好了啊，喜欢吃的小花椒各个门店都有售。

老板，你切的这个是啥呀？老表？小车牛肉啊。小车牛肉，这个，这个小车牛他是怎么制作的呀？祖传下来的老手艺，牛肉牛筋都有啊。牛肉牛筋都有，筋香肉烂 啊。老板你正切着自己就开吃了。嗯，肚鸡啊，好吃好吃，老香香。这个是不是加烧饼吃，好吃。嗯，更美了啊，更美了，那一会给我加个热烧饼吧。好嘞，听说咱博爱博爱的老乡都是这样子吃的。

来美女，来现场烘焙。哎呀，先来品尝。老表你切的这个是啥呀？小吃牛肉。小吃牛肉，这个是你们博爱的特色名吃。 这个都是怎么制作的？祖传祖传的，祖传的，老手艺。嗯，老手艺多少钱一斤？四十五。多少钱一斤？四十五。 这是我们博爱的非遗美食啊。这是你们家是非遗美食？对啊，那那真的是好几代人传承了。已经四代了啊。已经四代了，那一会给我打包个三斤吧。好嘞。

快过年了啊，今儿叫乡亲们自己在家煮个豪华顶配般的小吃牛肉来。拉进来，来个特 写，牛肚牛蹄筋，牛筋能看清不能？ 今个咱趁着粉丝私人订制的机会，叫乡亲们做个豪华顶配版的小吃牛肉来。镜头拉近，这是真正的一个粉丝店面定做的，需要这三样，做个小吃，牛肉、牛蹄筋，牛筋，咱永远牛喉结花不多少，直接开对 写出来咋改刀的，扭柔了就改成了巴掌大的刀， 牛蹄筋盖要小的， 大概两厘米，解放就中了。牛肚牛肚都随意了， 打个针打就中了。 中，这是咋改刀的啊？等牛肉切好了，先煮牛肉，直接上高压锅，然后冷水下锅。冷水下锅之后，水开了，把鹅毛打一下，打一下了，扔进那老姜上汽之后了，计时四十分钟过冷水下锅，然后煮开，煮开了把上面下鹅毛来给它打一下， 全部打干净，一定把鞋毛打干净。说一下这老姜皮咋切的啊？老姜了，调那大的，然后看一下， 尽可能切薄的，尽可能切大的，切薄是为了更好的肉，切大的了是以后往外接了好接出来，等这个打完个馍了，往里面扔进一把老姜皮，盖这个上去，计时四十分钟。 上期开始计时四十分钟，然后关小火，关小火中了，有一点毛气就中了。 看做个生意容易不容易，偷空摸缝，有一点时间都得干活，干半晚的活不是干这就干。那 我看咱的微型小灶房啥时候能不能从这些小机器干成个器啊，哈哈哈。 十分钟之后了，只要把胳膊放起就中了，把牛肉来给它捞出来。牛筋捞出来之后了，把牛肚来下进 来拉进来，牛肚下劲之后不需要改格了，直接煮，直接煮十分钟，然后把牛肚捞出来，牛捞出来，把这酱皮来调出来，调出来扔了，不要了， 这我要切要大的，就这一步好，调酱调出来了，先给他拿盆给他扣着，等一会牛肚，牛肚好了给他一起拌了。 中了牛肚了，煮十分钟也给他捞出来，红叶水跟牛肉捞到一块中，下一步牛肚捞出来，还是就这原汤。把牛提进来。下进 提进下进。看一下这汤啊，多余的汤给他要出来扔了，不要了，汤不需要太多了，以后还得熬汤了。看一下啊， 糖再多就中了，不需要太多了，以后到时间了还要再收汁里。提劲下劲，把糖打出来，煠起，计时二十分钟来，开始撒料啊，撒料称一下， 这不咱这小车牛料包装上都有。然后十斤肉是个二两料，这是十五斤放多料，十斤肉二两料 十斤肉一百克，二两是一百克。十五斤肉放多少 算好了没有？十斤肉二两料，一百克料，十五斤肉放多料。 老天爷啊，这这 那数学都是历史老师教的。我这这账都算不清，还开店了。 这视频发出来肯定好心来买东西。为啥嘞？老板娘不会算账？ 闪亮啊闪亮，给他杀匀不是亏一层来，拉进来杀一层翻匀再杀。闻着香味了没有？ 好了啊，都杀进 这啥玩意来，改这个，等一壶提进提进糖熬好了，提进上去二十分钟治好了，给他把壳来扒了扒了，接着收拾， 现在糖还有点稀的，找他再捏稠一点来给他糖来个特效。拉丝了，看见没有？中了啊，关火挑剔进糖了，这料都没有逼力了，少放点胶原尝尝，尝尝糖铁血啥程度啊？ 血你少不了，喝一口都吐了，就中了。 调好之后放凉，放到温温的。之后了再开始把这肉来搁一块压汤，也不是要放温温的了，说一下咋掰呢？先放牛肚，牛肚这一面朝下。 好了啊，掰一层牛肚，牛肚掰了一层，再舀点蹄筋汤铺一层， 中了厅堂不卫生。再开始摆牛肉，牛肉横切面给它朝外头 这客人定制的，所以做的少。正常，这牛肉一次做一百斤，几个牛肉只十几斤，九斤牛肉，十斤牛肉，五斤牛肚，是不是啊？ 蹄筋多少水银？最低的放五斤，少了公本牛肉摆一层，然后接着 把剩下的蹄筋全部倒进， 简单给它铺均匀。好了最上面这一层了，再铺牛肚，把这一面朝上，杆子朝下，这一面给它朝上。 俺都知道，可能还有人评论了，也不带手套，也不吸收，说实话，初十的时候每天最低洗八百遍，每干一步都要吸收了。 中了啊，那喷地来，用热水给它洗一下，洗干净 再给他压上，找个中午给他压，有一百斤不要用五十斤的给他压死，压二十四个小时以后把他扣出来。中了中了，简单三回三回，中午给他压上， 中了放二十四小时，把他扣出来，发冷潮。