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今个专门拍个视频,教乡亲们咋是在家做出来小吃牛肉啊。每年到天冷的时候,就该教乡亲们做小吃牛肉了,教乡亲们自己在家咋是能做出来小吃牛肉来。镜头拉近来, 原材料走两样,这是牛头皮,牛头皮了,给他切成的小丁,然后再摔一下,这牛肉咋处理的?牛肉一定要买的新鲜的牛筋,最好是买牛切筋,要给他改成再大的壳,切去用水泡,最低泡六个小时,泡一下水 中了,然后下一步操作扭结。泡好之后先给他穿下水,加热一分钟, 纯水的时候少倒一点白酒,中了,其他啥都不用发了。水开了,把胳膊再打一些,把胳膊打干净,打干净之后了,直接上高压锅,把胳膊打干净直接上高压锅,牛肉上高压锅啥也不用放,就这一把老姜 做了,上期要四十分钟,上期开始计时四十分钟,四十分钟时间到了直接拔起,直接拔了,这个要四十分钟了,直接给它捞出来,捞出来简单控一下, 控完治好了,用咱这些小吃牛肉料,十斤肉二两料的比例把它撒匀, 然后就这猪牛肉原汤,把牛头皮来给它倒进汤太多了,把汤倒出来 要牛头皮的汤了,这效果就中了,让牛头皮能够漏出来,上去要四十五分钟,这是十斤肉一百克量的比例,给它均匀的都撒匀,都撒在肉上, 撒满一面了,反过来再撒进一面,全部都在全部都在撒满牛头皮上漆,四十五分钟好了,放中调啊,这个牛头皮摇好了, 盘它大火收汁,把它收的跟火一样,把汁的收捏透, 现在是把牛头皮收捏稠了好来拍些。必须得收成这种稠度,到现在为止汤里边是没有任何盐的。这不是牛肉,刚才说过了,把牛撒掉,把牛头皮汤给捏稠之后了, 再把这个小纯牛料的放进这个就没有比例了,啥标润,搅匀之后掺上糖,这样糖必须得很细一点,非常细,我喝一口就吐了才中的。再说一个细的啊,一会说一下这肉咋是白的。 牛头皮的汤必须得放成温温的再给它在一块拌,要不然容易炸糊了。肉也是最后再待成温温的再给它一块拌,放凉, 拿两个不锈钢盆盆摆一下。肉咋摆?切小鱼汤 稍微晾一下,刚出锅要稳稳的再往里面摆着来甩一些肉渣。白 来个特技啊,把整个横前面。横前面定时的地方搁外头朝外头摆啊。就这定时的地方朝外头摆, 看见了吗? 好了啊,拌一层了是不是再开始做着炒一层肉,一层糖,只要把这一层再放,再放一壶,再开始再拌,因为这汤现在刚煮出来太热了。 我刚闻了,直接压,容易热雾了是吧。 好了,是不是再等一会,再等一会凉了重开始把肉的横前面再摆一层,再摆糖切过弄完之后了,蒸锅压,越蒸越好。把糖来压出来,压出来压出来,糖扔了不要了,就光要扔肉。 好了,这不是一层肉一层糖全部都弄好了,压上 我感觉还不够重,越重越好看哦,把糖来给它挤出来,让里面是真空状态。中了 放椰海,这天不够冷,放椰海都不中,最后再放二十四个小时以后 ok 了就能开车了啊。

四十斤牛腱,二十斤牛筋,就剩这一坨牛肉。这个小车牛肉是焦作地区比较畅销的一道特色菜,每一道逢年过节家里都缺不了这一道菜,今天咱都分享一下这道菜咋做嘞?为了四十斤的牛腱来做小车牛肉,这煎花多好,需要的料, 大料面,葱姜,生抽,老抽,盐,就这些东西,其他啥都没有了。第一步,选个牛肉,用这个水泡去血水。第二步,再用热水汆水,现在加入料酒去腥增香,把这个牛肉里面的血沫杂质全部清洗干净, 你看这个品质,这穿过水以后,这茧花纹多明显是吧?把这个料全部包到这个料包里,省的那个料杂吃出不是太方便。啥料?开始牛肉也处理干净了啊,料汤也炖好了,第一步,先把这牛腱下里边煮 一个小时, 我们等了一晚上的小车牛肉,现在做好了,来看一下哦。 这个小车牛肉也叫剁子牛肉,以前的时候人们都是推着小木头车走街串巷卖这个小车牛肉,所以说叫小车牛肉,有筋有肉。我们自制的小车牛肉,任何东西,任何添加都没有非常的干净, 牛肉的香味,料味不大,肉味非常足。这小车牛肉是焦作家喻户晓的传统美食,我们一定要把它做好,让我们的顾客逢年过节招待朋友用, 看看这肉的品质,筋是筋,肉是肉,谁吃谁好受。小鲜牛肉给大家准备好了啊,喜欢吃的小花椒各个门店都有售。

老板,你切的这个是啥呀?老表?小车牛肉啊。小车牛肉,这个,这个小车牛他是怎么制作的呀?祖传下来的老手艺,牛肉牛筋都有啊。牛肉牛筋都有,筋香肉烂 啊。老板你正切着自己就开吃了。嗯,肚鸡啊,好吃好吃,老香香。这个是不是加烧饼吃,好吃。嗯,更美了啊,更美了,那一会给我加个热烧饼吧。好嘞,听说咱博爱博爱的老乡都是这样子吃的。

来美女,来现场烘焙。哎呀,先来品尝。老表你切的这个是啥呀?小吃牛肉。小吃牛肉,这个是你们博爱的特色名吃。 这个都是怎么制作的?祖传祖传的,祖传的,老手艺。嗯,老手艺多少钱一斤?四十五。多少钱一斤?四十五。 这是我们博爱的非遗美食啊。这是你们家是非遗美食?对啊,那那真的是好几代人传承了。已经四代了啊。已经四代了,那一会给我打包个三斤吧。好嘞。

快过年了啊,今儿叫乡亲们自己在家煮个豪华顶配般的小吃牛肉来。拉进来,来个特 写,牛肚牛蹄筋,牛筋能看清不能? 今个咱趁着粉丝私人订制的机会,叫乡亲们做个豪华顶配版的小吃牛肉来。镜头拉近,这是真正的一个粉丝店面定做的,需要这三样,做个小吃,牛肉、牛蹄筋,牛筋,咱永远牛喉结花不多少,直接开对 写出来咋改刀的,扭柔了就改成了巴掌大的刀, 牛蹄筋盖要小的, 大概两厘米,解放就中了。牛肚牛肚都随意了, 打个针打就中了。 中,这是咋改刀的啊?等牛肉切好了,先煮牛肉,直接上高压锅,然后冷水下锅。冷水下锅之后,水开了,把鹅毛打一下,打一下了,扔进那老姜上汽之后了,计时四十分钟过冷水下锅,然后煮开,煮开了把上面下鹅毛来给它打一下, 全部打干净,一定把鞋毛打干净。说一下这老姜皮咋切的啊?老姜了,调那大的,然后看一下, 尽可能切薄的,尽可能切大的,切薄是为了更好的肉,切大的了是以后往外接了好接出来,等这个打完个馍了,往里面扔进一把老姜皮,盖这个上去,计时四十分钟。 上期开始计时四十分钟,然后关小火,关小火中了,有一点毛气就中了。 看做个生意容易不容易,偷空摸缝,有一点时间都得干活,干半晚的活不是干这就干。那 我看咱的微型小灶房啥时候能不能从这些小机器干成个器啊,哈哈哈。 十分钟之后了,只要把胳膊放起就中了,把牛肉来给它捞出来。牛筋捞出来之后了,把牛肚来下进 来拉进来,牛肚下劲之后不需要改格了,直接煮,直接煮十分钟,然后把牛肚捞出来,牛捞出来,把这酱皮来调出来,调出来扔了,不要了, 这我要切要大的,就这一步好,调酱调出来了,先给他拿盆给他扣着,等一会牛肚,牛肚好了给他一起拌了。 中了牛肚了,煮十分钟也给他捞出来,红叶水跟牛肉捞到一块中,下一步牛肚捞出来,还是就这原汤。把牛提进来。下进 提进下进。看一下这汤啊,多余的汤给他要出来扔了,不要了,汤不需要太多了,以后还得熬汤了。看一下啊, 糖再多就中了,不需要太多了,以后到时间了还要再收汁里。提劲下劲,把糖打出来,煠起,计时二十分钟来,开始撒料啊,撒料称一下, 这不咱这小车牛料包装上都有。然后十斤肉是个二两料,这是十五斤放多料,十斤肉二两料 十斤肉一百克,二两是一百克。十五斤肉放多少 算好了没有?十斤肉二两料,一百克料,十五斤肉放多料。 老天爷啊,这这 那数学都是历史老师教的。我这这账都算不清,还开店了。 这视频发出来肯定好心来买东西。为啥嘞?老板娘不会算账? 闪亮啊闪亮,给他杀匀不是亏一层来,拉进来杀一层翻匀再杀。闻着香味了没有? 好了啊,都杀进 这啥玩意来,改这个,等一壶提进提进糖熬好了,提进上去二十分钟治好了,给他把壳来扒了扒了,接着收拾, 现在糖还有点稀的,找他再捏稠一点来给他糖来个特效。拉丝了,看见没有?中了啊,关火挑剔进糖了,这料都没有逼力了,少放点胶原尝尝,尝尝糖铁血啥程度啊? 血你少不了,喝一口都吐了,就中了。 调好之后放凉,放到温温的。之后了再开始把这肉来搁一块压汤,也不是要放温温的了,说一下咋掰呢?先放牛肚,牛肚这一面朝下。 好了啊,掰一层牛肚,牛肚掰了一层,再舀点蹄筋汤铺一层, 中了厅堂不卫生。再开始摆牛肉,牛肉横切面给它朝外头 这客人定制的,所以做的少。正常,这牛肉一次做一百斤,几个牛肉只十几斤,九斤牛肉,十斤牛肉,五斤牛肚,是不是啊? 蹄筋多少水银?最低的放五斤,少了公本牛肉摆一层,然后接着 把剩下的蹄筋全部倒进, 简单给它铺均匀。好了最上面这一层了,再铺牛肚,把这一面朝上,杆子朝下,这一面给它朝上。 俺都知道,可能还有人评论了,也不带手套,也不吸收,说实话,初十的时候每天最低洗八百遍,每干一步都要吸收了。 中了啊,那喷地来,用热水给它洗一下,洗干净 再给他压上,找个中午给他压,有一百斤不要用五十斤的给他压死,压二十四个小时以后把他扣出来。中了中了,简单三回三回,中午给他压上, 中了放二十四小时,把他扣出来,发冷潮。