越南河粉为什么叫pho

兄弟们，这两天我在抖音上看到各位博主吃那个越南粉，就类似于潮汕裸条那种，真给我馋坏了，于是我， 好的，先来一遍！口号，吃遍全国，所以泡粉成为中国泡粉之神的第二天， ok， 它这款越南泡粉一共是三个口味，应该是鸡肉味， 葱香牛肉，酱香牛肉，就是还有一款海鲜味，这款我是真买不到，等以后找着了再给大家补上啊。还有就是他们均价是四块六一包，就在国外来考虑 进口等其他因素，我觉得价位还是比较合理的，就是不知道味道如何。但他们好的一点是，这款是可以泡着吃的，不用煮， 我们打开看一下。好的，打开以后就是这个样子啊。这款是鸡肉味，然后葱香牛肉，酱香牛肉，各位，没超过三分钟啊，我现在把我刚刚说的均价四块六一包，我还觉得比较合理这个话我我先撤回，就我怎么看他们我都不觉得， 如此寡淡的调味料，它是凭什么能够征服我的？那我们话不多说，直接来开炮，说上两口，先拿拿味，先来尝一下鲜美鸡肉味，我来看看它有多鲜。来，粉丝们先吃 哇，不得了不得了哇，他这款鸡肉味就看起来给你一种很清纯的感觉，实则撩人又无形，他就像那种看起来很乖其实又很会的 邻家女孩一样，就他不会辣的你唱跳，也不会酸的你皱眉，他就是用那种不经意的鲜味一点一点的把你的魂勾走。好的，再来尝一口酱香牛肉味的啊， 哇，他这个酱香牛肉味的，这个牛肯定是闷骚的， 就他来的很委婉，就像是你暗恋了三年的同学一样，好不容易你鼓起勇气发微信给他告白，写了一百遍，我喜欢你又全删掉了，最后只发了一句， 你今天真好看。然后那股酱香从你的舌根慢慢再放上来，像一段暗恋很久终于说出口的告白一样。好的，我们再来试试这款葱香牛肉味啊。 哇，他这款葱香我觉得就没有那么惊艳到我了，就吃完前面两款再吃这个，现在都是索然无味的。 ok， 今天又到了总结时间，这款鸡肉的话，我觉得味道确实挺香，能给到个八点五分。就酱香味的话，我觉得跟那个潮汕牛肉还是有点 区别的。区别就是潮汕人家那边是正儿八经牛肉做出来的，但那味道的话，我觉得其实也还可以。 呃，能给到个八点三分。最后一款呢，就是这一款葱香牛肉味的，可能是因为葱香牛肉在我记忆中的味道就期望值我给他过高了，但整体也是好吃的。 最重要的一点呢，这三款的图片与实物我觉得完全不符，但是味道确实有的，就像是你去约会一样，对方穿的又很性感，香水也喷喷香，灯光调的也很到位。你心想今晚稳了，结果到了关键时时候，人家跟你说，不好意思，今天不太舒服 啊。对，就是这种，该有的都有，但就是没给你。好了，明天见。我叫小超，记录全国所有泡粉正在进行中。

如果有什么食物能让我喂它千千万万次，那一定是越南河粉，一种清淡又实在的 comfort food。 今天来吃一家很新的店，分享一下我的真实吃后感。店里木桌、绿植、草边，是有那么点越南的感觉。给大家看一下菜单，给了两款有代表性的河粉，顺便把小食全过一遍，不吹不黑，一起看下去 吧。牛蛙河粉卖相很正，粉是否该有的样子，宽软滑糯细汁，带着淡淡的米香。牛骨原汤很鲜但是很清， 挤点青柠小米辣和料汁汤才真正亮起来，微微酸辣咸香，很暖胃踏实。牛丸是潮汕的那种紧实还带着脆弹的口感。另一款粤式冬阴功汤 粉，海鲜给的很实在，处理的也干净，粉还是一样的稳。椰浆把酸辣味收的很温和，香茅的香气一直在这碗呢，会比牛丸粉热闹一些，米脂卷味道还不错。现炸的鱼柳配上芒果的清甜，是清爽不腻的好吃。经典小食拼盘，一共三种，我最喜欢的是碳烤猪柳，配上芒果的清甜，是清爽不腻的好吃。经典小食拼盘，一个三种，我最喜欢的是碳烤猪油。 香茅鸡怕是那种很东南亚的好吃，鸡皮煎到微焦，搭配渗进肉里的香茅味。巴沙鱼柳我觉得很踩雷，调味下的太重，非常咸。如果你爱吃越南粉，或者想吃点清淡舒服的，可以考虑他家哦。

为什么美国的越南粉这么好吃？吃过一次就戒不掉的风专场来了，自从上次吃完越南粉之后，就一直在想， 到底是谁推荐给我越南粉的。哇，上次还有个宝宝推荐我炸的春卷，这次也尝尝这家的春卷给我切开了，谁懂啊，我真的想拿一整个的来吃，而且看起来明显比上一家小很多，不过好在味道还不错，原谅他了，再来点辣酱 尝尝。夹春卷也非常好吃啊，口感非常的扎实，里面有肉末、木耳、胡萝卜和粉丝，虽然是夹的，但是吃起来完全不油腻。饺子就太重规重矩了， 配菜们先来啦，粉块快来呀！终于上了，现在剪视频的我又馋了，天呐，快看谁能忍住啊！菜菜们快来吧，几点？柠檬牛肉丸？嗯，好，真的哦， 怎么越吃越多啊，分给波波一些。谢谢波波给了牛舌还不错呢，哈哈哈，没想到吧，我还有半个春卷呢， 哈哈。

越南河粉里都有沙，在越南，越往南，河粉里的迷之香料就越多。今天当一天，神农在胡志明带大家尝尝百草，这个是刺芹，约等于香菜。 这个是香蕉心，约等于萝卜丝。这个是罗勒，约，等于茴香。当然，辣椒是必不可少的灵魂配料，作为四川人，轻松拿捏，可以给到一个味了。

不错啊不错，来口汤啊， 可外面的汤一模一样，你们就弄吧，美国这个地方啊，就是逼着你什么都得会。就试问啊，所有的留学生哪个出国的就不是来美国，全世界的出去之后都变成了厨神。我早上起来想吃越南面，起太早了， 限制了你的吃，饭店都没开门，我只能去超市买一个。自己做越南面最关键的就是这个汤，这是一个三代人开越南面的老板告诉我的。这个汤做法极其简单，我整的是用鸡汤的啊，就是直接买一罐这个鸡汤，桂皮、花椒姜和洋葱， 锅给它烧热了，别放油，把这个扒拉扒拉炒的有点熟了拿出来，你要是拿火烤也行，拿这个锅干煎也行，硬给煎熟，那个味一定要整出来。就现在这个味啊，就跟你去越南店后厨房 飘过来这个味是一样的，你看已经差不多要糊了就行了。咱们把鸡汤倒里边，煎熟的那两样倒里边还有那啥配料倒里边。越南菜啊，一定要加入越南人的灵魂。就这个鱼露，我跟你讲，把这鱼露倒汤里点， 然后将它开锅煮就行了。我不知道你们啊，我每回吃完云南面都渴，罪魁祸首的感觉就应该是这东西味精来点，自己吃就少放点，馋好汤啊。 嗯，一模一样，味水开了把它扔里十秒，煮时间长了就不好吃了。为了给你们展示视频，我就合计方便面一袋都扔里了，这面条下多了， 这应该是五个人份的。那剩这么多啊，只能给我媳妇吃了。我媳妇要不吃就给狗吃。这一盘一看着你是就能有着饭店的感觉了，这盘一上来面条就快来了。看这汤，嗯， 跟外边一模一样啊，起死步骤啊。我就爱吃这个菠菜叶那个，这叫什么玩意？薄荷叶放里边自己吃。我肯定敞开了放，能放多少放多少。豆芽子， 公鸡辣酱海鲜酱，公鸡辣酱给它堆里边，海鲜酱给它堆里边，给它融合到一起。先来口丸子，来点油。 不错啊不错，来口汤啊， 可外面汤一模一样，你们就弄吧。啊，我吃饭了。

hello， 新疆维维，我是在中越边境做越南食材的阿文，今天我们来教大家如何挑选这个越南薄粉，这么多款越南粉，它有什么不一样？首先我们从三个层面来讲啊，第一，它的厚度宽度的不同，它有像这种一点五 mm 的 啊，还有二 mm 的， 像这种是三 mm 的， 也有更宽的布四 mm 的 啊，它口感不同呢，我们会根据做不同的粉来使用啊。第二个层面我们来看看它的工艺，工艺像这种的话是越南 国内的传统工艺，他在越南当地百年传承的工艺是自然晾晒的，也是纯大米的，当地有一种特有的专门做越南红袍的大米，还有剩下各种都是南部的，南部的他们最热带的大米，他是有根据现代的工艺来经过提纯之后来制作的，价格也会相对比传统工艺会稍高一点。 再一个这种叫做果条金边果条粉，金边果条粉是是用大米以及有木薯粉少许的含量，它对这个大米以及木薯粉的那个含量要求比较高，以及对这个工艺也比较高，所以价格也是偏高。

谁能不馋这一口越南米粉？买了网上超火的否？越南米粉一共三个口味，第一个是鸡肉味，它里面是两包料，还有一块米粉。第二个是牛肉味，也是两包加上米粉。 第三个是葱香牛肉味，它里面是三包料，加一个米粉，我还加了香菜和青柠，这个是那个经典鸡肉味，哇，这就闻着就很香哎！ 这个鸡汤味好浓郁，而且米粉虽然是泡的，但是不用吸溜，吸溜吃起来可带劲了！经典牛肉味，别看汤汁寡淡，但是牛肉味好浓郁！越南米粉，为什么你的汤这么好喝？到底里面放啥了？而且米线时间长也不会烂，这一口下去， 想到隔壁邻居都不认识了！葱香牛肉味，这个葱香味真的超级浓郁，爱吃葱花的简直有福了！这个牛肉膜和康师傅谁能分得清啊！姐妹们去买它！

评论区经常有人问越南粉，南派和北派到底有什么区别？今天我用一条视频讲清楚。首先是南派越南粉，也就是胡志明那边的，最明显的区别是会偏甜，通常会加更多的香草，整体口味会更重一些，配料通常也会更多。然后是北派越南粉，也就是河内那边的做法， 汤底偏清，更强调牛骨汤本身的香味，配料会比较克制。所以北派越南粉很多人第一口会觉得好像没有想象中那么重口，但会越喝越顺。而我们的越南粉是更偏北派的，不像国内，大多数做的是 南派，我们的汤底一入口的香味更轻，没有那么甜，它的香味是耐喝的那种。你们更喜欢哪一种？可以评论区告诉我，我是阿 man， 关于越南菜，东南亚菜，大家还有什么想了解的可以留言告诉我，我会一一为大家解答。

这是全世界最受欢迎的美食，无论黑人白人、黄种人都喜欢吃的越南河粉。这次我们在越南首都河内的上千家米粉店里面，选出了五家最值得吃的，总结了一份越南河粉最强攻略，收藏一下，你们早晚都用的上。欢迎来到越南河内。 ok， 那 我们来到越南的第一顿河粉呢，选了一家最古老的店，一九五五年开到现在已经有七十多年了。他们的那个河粉已经做成了方便面的形式，在超市都有售卖。我们现在去店里尝一下他现做的是什么味。 吃越南河粉第一口，什么都不要放，先吃口原味的汤。 哇，好浓，像这个味道，我觉得就是非常标准的越南河粉的味道。我们吃完这碗呢，心里就有一个标准了，我们就以这个为标准，看看其他的河粉是在他之上还是在他之下。 我们再来吃一个老爷爷的河粉店，他们开了五十年都不能点菜，只卖一种粉尝尝。买票入场，先买票再进场， ok， thank you。 我包还没能摘下呢，这个粉就上来了，哈哈。哇，天呐，吃死量的葱 粉和肉都看不到了，上面全部是葱花。哇，这碗分量是真的大，这一碗我感觉这个粉量和肉的量都顶别人家的两碗。按照惯例，我们还先尝尝它这个汤哈， 虽然都是牛肉河粉，但他家这个汤会明显清澈很多，没有那种的酸味，这个汤里会带一点点微甜， 因为越南这边天气都很热嘛，就是挤点柠檬，确实很开胃。虽然就是一碗简单的越南河粉啊，但是它从前到后呢，能吃出不同的风味来，就可以不断的加些新的东西去。 我们这次来越南呢，其实除了经典的牛肉河粉之外呢，我最想尝的就是他们当地的这个鸡肉河粉啊，这个出了越南确实很难吃的到，选了一家拿了米其林比比登的尝尝含金量怎么样。我们也不知道拌粉好吃还是汤粉好吃，我们就都点了，我先尝尝这个汤呢哈， 网上有人说这个汤会有一点腥哎，完全不会，非常的清甜，就是我们家里的那个炖出来那个鸡汤的味道，哇，好喝。 这个鸡肯定没有广东鸡那么爽滑弹，但是它的味道还是很足的，它那个鸡味还是很足的。这个粉看上去好像偏细一点。 不，它这有一点香茅的味道，你喝它这个汤头，就很广东的那种鸡汤的汤头，然后你吃它这个配菜，你就感觉，嗯，还是在东南亚就是这种感觉，非常的混搭，但很好吃。 ok， 我 们再尝尝这个拌粉。哇，拌粉吃起来就非常的过瘾，很爽很滑。这个粉里面放了很多大蒜碎啊，还有他的柠檬，加进去之后就非常的夏天的感觉。 他还有一碗配的汤，这个汤你们一定要喝哎，就是你不放粉，正是纯喝他这个鸡汤的话，非常的香，很鲜美， 虽然这里没有空调，但是喝完这个汤怎么整个人很通透，完全不油腻，很舒服。好吧，那我们现在下来要去尝一尝烤肉米粉啊，就说奥巴马来越南河内也会去吃的一家店哇，看到没？一进来就可以看到奥巴马的这个大照片，好大好大， 看到我身后的桌子了没有，这就是当年奥巴马坐的位置，我呢就坐他旁边，哈哈哈， 我们一落座，哎，马上就上菜啊，所有人点的都是一样的米粉菜，米粉菜烤肉还要再烤一会，他这个吃这个烤肉米粉呢，还是有这个流程的，然后我们搞一点菜先，然后再把这个烤肉倒在上面，然后这个河粉呢是怎么吃呢？蘸这个鱼肉， 一会骨头，他把我牙咯掉了。他这个鱼肉是甜的，烤肉呢，那个炭火味还挺足。 你像牛肉河粉啊，这些我们在其实世界各地都能吃的到，但像这种烤肉河粉，我觉得在其他地方确实很难吃的到，吃完了你看这个蔬菜都会剩下，我也不知道他这个蔬菜到底回不回收。 ok， 我 们来到了最后一家河粉店，那严格一讲这应该算是个卷粉，但他离我住的酒店很近，我们这里已经连吃了好几天了，味道真的很特别，我带你去尝尝。就一个阿妈在这边现摊现蒸， 你看就这么一个路边的小摊，这也是三年的米其林， 你看这就是经典的搭配，一份卷粉，撒了很多的炸葱碎，然后一点点这个肉卷，他每个人都会上一碗这个鱼露对不对？再挤一点。这个小青柠喜欢吃辣的，来一点点这个辣椒，然后夹一个卷粉和香草一起， 超级爽滑，他加上那个炸的那个蒜脆巨香。这种早饭吃完之后就非常的舒服 哦。我发现越南这地太适合屁人旅行了，我们这几天在这边吃的所有的餐厅都是直接卧坑的，没有预约， 想吃就吃，想走就走，想逛就逛，这边旅行跟日本旅行就是简直反义词。那就希望你们来越南都能玩的开心。我们今天就到这里了，我们下期再见，拜拜。

还说灯，来， i know。

在去越南之前，我确实没有想过点河粉这件事情还需要学习，但当我第一次看到这个菜单的时候，我真的是有一些手足无措， 所以今天就想来分享一下，怎么样才能在越南点一碗合心合意的河粉。当然我不保证我这个发音的准确性，反正我会把文字列出来，大家就看菜点菜吧。那首先呢，按种类来说就是最常见的这个粉呢有三种，牛肉河粉、鸡肉河粉和蔬菜河粉。 所以你看到饸饹呢就是牛肉，饸饹呢就是鸡肉，它这个看起来是第四声的符号，其实在越南语里的发音更像是第三声。那饸斋呢？这个斋听起来有点像斋饭的感觉，它确实就是蔬菜素食的意思， 在越南还是有挺多素食主义者的，这种都一般就是用豆腐啊，香菇什么的做一做，再具体到比较细节的话，在牛肉的范畴里就有很多讲究了。其实我们在国内吃的最多的越南河粉应该叫饸饹， 它相当于是一些熟的牛肉，然后切片放到这个汤粉里煮一煮。其实越南本地人比较喜欢吃的是波带，就是生切的牛肉，然后放到热汤里快速烫一下，就有点像烫火锅的感觉吧，是会比较的鲜嫩顺滑一点，但因为我个人不是很喜欢吃这种半生不熟的东西啊， 我比较喜欢吃的是波囊，其实就是牛腩，然后它在口感上啊，还有包括汤头上都会感觉更浓郁一点， 还有的话就像是牛胸口油就带一点肥的那种，就是薄漏，跟他有点像的这个薄膏呢就是牛筋，还有的话就是牛肉丸，薄饼和牛百叶吧，这个也比较常见，就是三。嗯，这些的话单独出现的场合我觉得还是比较少的，他们大多都是一些组合出现，比如说是 生牛肉粉里面再加牛肉丸的话就是头孢代头孢 winjang。 另外的话，鸡肉粉就会比较单纯一点，它基本上就分为有骨头的鸡和没骨头的鸡，那有骨头的鸡的话就叫做 fagai， 没有骨头的呢就叫佛嘎塞。至于还有一些什么不加香菜不要洋葱之类的，我就觉得没必要学了。这个我有一个很强的心得，因为我之前就是特地学了怎么说无糖这件事情，但不知道是我的发音问题还是怎么样，就我怎么跟他们说呢，就是一点用都没有。后来我发现的最好的办法呢，就是在他们 制作的时候，我就是死死的盯住他，跟他说 no， 他 也懂了，我也懂了。好吧， 咱就该学学，不该学就别学啊。总之，如果说你有机会从北吃到南的话呢，其实你会发现这个粉虽然都一直叫粉，但是南北的粉还是略有不同的，就北部以河内为代表吧，他的汤头的话是偏咸鲜的。嗯，他们本地还有很多人是喜欢配油条一起吃的， 但是在南部来说，以胡志明为例的话，这个口感上整体会更甜口一点，给到的一些配料啊，香草什么的种类也会更多一点 啊。至于中部的话，我觉得中部好像不属于这个河粉宇宙的范围内，他们有很多自己的特色，比如说顺化的牛肉粉啊，烤冷面啊，迷光啊这种。嗯， 整体的口感会更偏辣一点，然后更丰富一点。我之后再出一期关于越南各地吃什么比较有特色的内容吧，总之关注我好吧。嗯，今天就这样挂了。

嗨，大家五一落地，胡志明急头白脸的来吃广饶沪深非常大的几家否店，看看哪一家才是真神，也提前帮大家避避坑。胡志明式的河粉主要有两个核心流派，一个是主打温润浓郁的西贡甜派，另一个是我们比较熟知的清汤极简河内咸派。今天就是我们的否对 否对第一家，我们来到胡志明的第七郡，米杰斌推荐，只是他微不足道的荣誉，更让他们加冕为王的还得是我们中国人的饕餸大军。 除了最为常规的罗勒辣椒还有豆芽以外，胡志明的否定几乎都会额外准备薄荷和刺芹，也就是刺盐水和香菜一样浓烈的味道，以及和油麦菜一样的口感。作为咸派的他们家主打一个让外国人尤其是瘤子找到最熟悉的感觉。队友点的生烫牛肉河粉，让他直呼这就是当年在德国陪他最久的那个味道。如 如果想吃点不一样的感觉，强烈建议点我这个 c 五套餐。除了常规的牛腩牛腱，还有牛味和牛排骨，这两个部位都有一点点淡淡的草本味道，应该是用肉骨茶的草药包炖煮过，牛味的表皮 q 弹有嚼劲，肉质部分还算软烂，非常适合对口感有点要求的朋友。 作为第一家的话，其实非常合格的，因为比较正宗的否的味道应该是一定有家本地的那个刺芹，很多人接受不了的那种虾酱，那种臭臭的味道也没有， 所以非常适合入门。第一家第二家无论从门头还是装饰，一眼就能看出来非常的 local， 老板简直想把对财气的渴望昭告天下，而且每一张桌子上都提前摆好了各种草本，就是在告诉你先坐下来，随时可以开吃。他们家主打的是西贡甜派，汤底有用蔗糖调过， 非常浓厚而且温润的甜味。我点的牛肉全家福，除了熟牛肉牛腩以外，还有百叶牛筋、牛肉丸，以及微微捶打过的牛肉米，这些也是甜派才会常有的部位。汤头非常的鲜甜温润， 甚至有一点点甜豆浆的感觉，所以油条也要安排上。这里的油条和国内几乎一模一样的味道，没有显著的区别。唯一要注意的是，运通卡在他们家并不能刷，一定要记好带别的卡或者现金。 我们现在去吃第三家否？路过明道寺，我们来到第三家，这里不仅环境非常 logo， 就 连味道也是外国鲜有的鸡汤味，而且据说鸡汤味的否才是本地人最常吃的味道。无论南派北派都离不开这一碗，就是有点像，就是那种大排档，大排档里面就 可能有很多个类似档口，然后组合成一个小样。如果要我形容这个汤头，我几乎可以概括为福建人最熟悉的家常鸡汤的味道。家里逢年过节煲的鸡汤，去掉浮油以后再煮米粉，就和这个味道八九不离十。鸡肉看起来很柴，但实际上和广东的大鳝鸡一样，非常的有弹性， 鸡皮甚至是脆脆的，不愧是最能治愈当地人的味道。如果来越南要吃两碗以上的否，那他们家毫无疑问属于不吃会后悔的类型。最后我们跟随陈小青老师的脚步来到唐人街，虽然各种中华文化符号频频出现，但我可以确定这不是针对我们中国人的营销围猎。 一样的草本，摆放一样的北派咸鲜，但是不一样的是他们辣椒的辣度真的够厉害，让我一度以为前面的三家我根本没有放辣椒，但其实我都放了非常多， 能感觉到就是每一家的汤头都是不一样，都是大家的基本功。 他们的味道其实也有一点点融合，北派咸鲜的基础上，稍微还是有加一点点的汤，整碗汤的味道非常的 balance。 最征服我的是队友给我他碗里的那块牛腩，连着筋膜的部分有一点点脆感，但同时肉的部分非常的软烂鲜甜。当时吃的时候我就暗下决心，下次来我一定要选一次只有牛腩的部分。 总结一点就是选中自己喜欢的味型之后，再根据自己的喜好调整草本的用量，一定会有最适合自己的那一碗。好了，这次就吃到这八八六。