武冈扣肉的正宗做法

你们知道扣肉是怎么做的吗？来，今天跟着我的镜头全程了解一下，几只猪才有这么多肉啊？ 一百五十斤，看能够出多少份。 开始我们的第二个流程，开始煮，煮肉， 大火煮五十分钟， later 煮了五十分钟可以了，开始给它下油锅。下油锅了啊， 来看一下什么叫做虎皮扣肉，来给个镜头，这就是虎皮，看到没有？ 修正， 通明透亮的，这是正宗的精品五花肉，五花三层的看到没有？ 好漂亮，现在可以吃吗？可以吃，这是已经煮熟了的，可以吃的，只是没有调味道，没有盐味。调了味之后，我替粉丝们先尝一下。 我们的烤肉的摆盘已经摆好了，现在就开始调味了。 我们这里叫梅梅菜扣肉，这就是我们从乡下收回来的梅菜，这就是这个扣肉的灵魂。 我们的扣肉味已经调好了，可以进蒸锅了，连续蒸两个小时，这一批扣肉我们就做好了， 刚刚给大家展示的就是我们做扣肉的几个重要的环节，全部的过程。呃，我们已经坚持做了十年了，接下来我们继续坚持，用我们最传统的手艺，传统的工艺 继续我是张虎，关注我，带大家了解餐饮人真实的每一天。

注，不迷路。

过年在家做梅菜扣肉，别直接用油炸，费油还容易烫伤。今天教一个超简单做法，皮酥肉烂，老人小孩都爱吃。 选新鲜三层五花肉，我让老板提前烧过皮回来刮干净，黑皮洗净切成方块。冷水下锅，加葱姜料酒煮二十分钟，趁这时候把泡好的梅干菜洗净，挤干水分备用。 扣肉想要出漂亮虎皮，记住三点，一、用叉子牙签在猪皮扎满小孔，吸干油脂。二、抹点白醋加盐擦均匀。 三、抹老戳上色，晾干一会。冷锅冷油，放五花肉，盖上盖子煎，听到油声变小就好了，不溅油超安全。捞出放进凉水泡半小时，虎皮直接成型。 把肉修整齐，切成筷子厚的片，加生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、味精，轻轻抓匀，腌制十五分钟。 锅里少油，把肉边角炒香，加葱姜蒜、梅干菜翻炒，加一碗水嫩一会调味，肉皮朝下摆进碗里，盖上炒好的梅干菜，压紧 高压锅，压四到五分钟就软烂入味。没有高压锅就蒸一个多小时，出锅倒扣，色泽红亮，肥而不腻，香到迷糊。一次多做几碗，放冰箱，隔夜更入味，蒸热就能吃。喜欢这道年夜菜，点赞收藏，明天继续分享更多年夜饭做法。

扣肉肘子作为中华传统美食的代表之一，比其肥而不腻、入口即化的独特口感深受喜爱。其加工过程融合了选材、腌制、烹煮、切片、蒸制等多道工序，每一步都凝聚着匠人的智慧与经验。

今天教大家做年夜饭的第九道菜，梅菜扣肉，这个肉特别的软烂，而且还肥而不腻，肉先煮一下，放上葱姜八角，煮半个小时，煮到筷子能插动就可以。用牙签往肉皮上扎，拉好涂上白醋涂抹均匀， 再来一点食用盐也涂抹均匀，为了颜色好看，放点老抽上色，往肉皮上扎几个牙签，这样翻面也不会糊。底 油只要倒肉的一半就可以，全程要按压住盖子，以防崩油。中火炸十分钟，中途翻一下面，炸好之后肉皮朝下继续炸两分钟， 盛起来，放入煮肉的原汤里浸泡一个小时，再切成稍薄一点的片，放上盐、生抽、老抽、米酒、蒜末抓拌均匀，腌制一会，肉皮朝下摆放整齐就可以。 抓一把梅干菜用冷水浸泡五分钟，再清洗干净，把水分拧干，锅留底油，把梅干菜的水分煸炒干，放上辣椒粉，香味全部翻炒出来了， 盛入扣肉上，放入高压锅上汽了，转中火压半个小时，压好了盖一个盘子扣过来扣肉，这样就好了，你们学会了过年的时候一定要安排起来。

今天跟大家分享一个非常好吃的梅菜扣肉，冷水下锅，放入姜片、大葱和料酒 煮半个小时，梅干菜泡三十分钟，这边肉也煮好了，筷子能插透就可以了。用叉子把猪皮给扎一下，倒一点老抽，给它涂个颜色， 皮朝下给它放锅里面炸，我现在用的是凉油，炸的时候一定要盖上盖子，太崩了， 水分炸干不崩了就行了，炸成这样的枣红色放在汤里面泡一会，梅干菜给他多洗几遍，把水分挤干。锅里不用放油，把水分炒干， 皮朝上切成厚片， 放点生抽，再来点甜面酱，再来点提鲜， 然后把它抓拌均匀，一片一片的给它码在这个碗里面， 上面再铺上泡好的梅干菜，这个汁可千万别浪费了，给他倒在碗里面， 最后咱再封上保鲜膜，就可以上锅蒸了。锅里面一定要放足量的水，要蒸两个半到三个小时左右， 这样做出来的梅菜扣肉肥而不腻，吃起来口感特别好。蒸肉的时间咱再和面做个荷叶饼，夹梅菜扣肉吃，特别香。 醒发好的面给它切成一个一个的小剂子，然后把它揉圆，最后咱再把它擀成这样的牛舌状，上面呢刷一点油，咱把它对折过来，用刀子给它按三个印， 沿着这个印再往里按一下，这样一个荷叶饼就做完了。水开上气之后十五分钟就熟了。 这边的扣肉也出锅了，这个虎皮好漂亮啊，这肉软软糯糯的，太有食欲了， 又香又烂，这个肉太香了。

妹子是感染体的。呃沫沫沫沫沫沫沫沫沫沫沫沫沫沫沫沫沫沫沫沫 沫 圈起啊。然后呢？笑吃一声好了吧。 我不想吃饭。那你得吃啥？不想吃饭我也不知道，反正不想吃啥也没。

香芋扣肉香满桌，软糯咸香超入味，内齿透意层层润，一口下去满嘴香。坤哥美食与众不同，今天教你吃香芋扣肉，扣肉不在于好不好吃，在于在家的小锅里怎么炸。吃虎皮扣肉， 扣肉不需要很多洗，你只要一块五花肉，五花肉拿回来以后，我们把这个烧一下，烧一下呢，去掉它的猪的肉的一个腥味。第二个我们把一些肉上面的一些毛我们擦干净，关键点要皮给煮熟，等一下来炸的时候更容易起泡，容易起虎皮。 好，我们在煮猪肉的同时，我觉得我们应该把这个香芋我们要处理一下，香芋也很简单啊，两边切掉，我们把香芋切成一块一块的啊，两公分的厚片，一个不容易烂，一个是入味。扣肉的重点是在于虎 皮，没有虎皮的扣肉不叫扣肉，你的牙签把它搓一下，搓均匀一点，搓的目的是让它排油，我们弄一点白醋，把这个一个油清洗一下。第三步是我们弄点盐，把它搓一下，用我们的白醋再洗一下。 电话提的，你看上有油吗？这没有油了，就是把你刚才擦过的提成油跟醋盐把擦干净啊，用一点点老抽回来上个色，关键点来了啊，一定要把这个 给吸干净。如何在家做更更好的扣肉，我觉得这是非常重要的一个，好多人都不知道说做扣肉要用一大锅油，不需要啊，我们放一点点的油，把筷子往下一放，我们把准备好的扣肉往下一放，盖上盖子，又安全又省油又快速。 中小火给它炸个十分钟，炸个十分钟以后呢，我们把火关掉啊，这个时候我们看一下，哇，这个还有油温，你们不要理它，我们把火关掉给它焖，让这个油慢慢给冷却下来。好乖乖，我们炸过以后，这个皮已经开始虎皮了，你看看看听这声音能不能虎皮，你自己看。 准备一个玻璃，放点水，倒上一点点白醋扣肉，我们放里面泡泡上半个小时。好，我们切成一厘米的厚度啊，我们切成这样子就可以了。把肉为什么是不腻呢？我们把这肉煎一下，把两边的油气少一点， 我们把肥油逼出来，倒出来金黄色的这个你看这我们就可以把油控一控。五花肉放到盆里头，五克的兰乳猪，海鲜酱，猪后酱克的生抽， 一点点的老抽，进行一个搅拌啊，我们放在五克的糖。好，我们抓成这样就可以了，现在我们把榨干的一头啊放在我们这个马兜里头来，我们每一片肉加一片香芋，一片肉，一片香芋把它加起来，香芋把它榨干，我觉得榨到两头吸干水我觉得就可以了， 放点猪油，起个锅啊，两个姜片，两个干葱，一丢点的桂皮，一个八角，一根香叶，我们搞刚才拌过肉的这个盆，加点水进去熬一下， 我们放几片炸好的蒜蓉，放一丢丢胡椒粉，放丢老抽鸡粉，放一点点味精，放一点点糖，好，我们过滤一下，把这个汁放香烟里头去，我们上面再撒上几个蒜片。好，我们烘上保鲜膜，保鲜膜让它这个水进去啊，不要漏水的香味不要跑掉。 然后我们现在放在蒸锅里头给它蒸上一小时，蒸了一个小时以后，我们把这个好，把这个汁倒出来，一二三， 好。哇，这是我们的扣肉，我们再把倒出来吃，我们再回流在上面。哇，我又做道香溢扣肉，代表正统派参加抖音两位争霸赛，谢。