干炸刀鱼的正确方法

哎，这炸带鱼你不去淋啊啊，这炸带鱼你要想外酥里嫩，吃起来不腥，你就像我这么做。带鱼处理非常简单，从尾巴拽出来的这个鳍 轻轻的往下一拽，这个棋越结实，说明这个带鱼越新鲜。咱们在家里边一般买到都是经过冷冻以后的带鱼，这个银纸会随着时间的推移形成 酸败，这就是腥味的来源。咱们以四指宽为例，改改刀，切好段的带鱼直接给他放盆里，先要用盐啊，把这个葱姜给他腌一下，慢慢的揉搓，先给他揉出汁来， 直接放到盆里边，花雕酒去腥提香，白胡椒粉来上他两哆嗦高度白酒腌的时间呢也不要太长，差不多二十分钟左右就可以了。腌制好的带鱼咱们再给他排排队，缩缩水，这就算是腌好了，淀粉薄薄的一层就可以了，最后稍微 往上面撒一点香油，能够让带鱼表面更加的容易酥脆，六成热的油温腌好带鱼放到锅里边，不要让带鱼别把所有的带鱼都下到锅里边，以后千万不要着急去动他，让他快速的定壳。锅里那噼里啪啦的水声越来越小的时候，就可以把带鱼给他分开了。这个时间段我们把火改 中火，差不多三十秒左右，整个带鱼完全的炸熟炸透，带鱼已经变得金红色的时候，老带鱼出锅。

年夜饭系列之干炸带鱼，哎，我这带鱼呢？抱歉范老师，实在太好吃了，得 我呀，再重新做一份去吧！干炸带鱼逢年过节家家都会做，为什么大厨炸的就外酥里嫩，既不糊还入味呢？下边大厨这些私房小技巧您可一定看好了。 带鱼去头去尾去鱼鳍，一定要擦干净内部的黑膜，这是腥味的源头，千万别刮去表皮上的白色的部分， 这个叫银纸，它的营养非常的丰富。带鱼表面七轻一重，打上花刀并切成小段，加盐、花椒、酒、柠檬、葱姜蒜、花椒腌制十分钟备用。腌好的带鱼咱拍上它一层薄薄的玉米淀粉，起锅烧油，油温五成热， 木筷子快速出现密集气泡的时候，一片片下入带鱼先不要翻动他，约一分钟定型以后，用这铲子轻轻的翻动，炸到两面金黄后捞出。等到这油温七成热的时候，进锅复炸一下，三十秒快速捞出， 这时间长了容易糊，时间短了他可不酥脆，撒上点花椒盐，这干炸带鱼过年往桌上一端，吃完都得挑大拇指，赶快动手为家人做起来吧！

咱今天来一个吃鱼不吐菜的海刀鱼，把腮和肠子处理一下，葱姜花椒水来点，不用放盐，来点白胡椒，加一小勺淀粉，大致抓匀，然后拍面。 总有网友问，六成热是多热？就这么热，有点热。 鱼下去之后先别动弹啊，动就碎了。今天咱做这干炸刀鱼，用炸小酥鱼的方式， 炸的时候就一直保持一百五十度左右，五成热就行了，慢慢蹲着他大概八分钟就是炸出来肉和刺都是酥的那种，就不用吐刺了，因为这种小鱼他刺太多了 啊。如果要是吐刺的话，那我选择不吃，很简单的一个下酒小菜干炸海刀鱼。

干炸带鱼怎么才能炸的外酥里嫩？今天我把酒店的做法啊分享给大家，朋友们也可以保存此条视频慢慢 看。两条新鲜的带鱼去掉头，用刀啊，给他把这个内脏给他去掉，像我这样给带鱼去内脏，既去的干净又简单，炸出来还好看，内脏去干净之后把尾巴再给他去掉，这里要注意啊，带鱼这个鱼骨贴着腹部的这个位置 有一条淤血，一定要给它清理干净喽，如果说这个淤血不清理干净啊，炸出来带鱼会比较腥，然后咱用个剪刀，再把这个鱼背上的这一条鱼鳍给它剪掉，这样的话炸出来就比较好看，吃着也方便对不对？再像我这样均匀的给这个带鱼的两面都给他改上花刀，这样等会 咱们腌制的时候啊能更好的入味，然后啊再把它切成长段，一段一段的下面开始腌制带鱼，加大葱，大姜，花椒， 干辣椒，再来上少半勺的料酒，少许的盐，味精，胡椒粉啊，一定要放去腥增香的， 这样给他抓一抓，拌一拌，腌制上个十几分钟，然后把这个腌制好的带鱼像我这样给他拍上薄薄的一层玉米淀粉，都拍好粉之后，咱们油温升至五成热的时候，把这个带鱼啊一片一片的给他放进去，放进去之后啊先别动他，等他炸上一会带鱼定型 之后啊再用个漏勺给他翻一翻，翻动翻动就可以开中小火，大约炸至个两分钟左右，看着这个带鱼啊飘起来了， 这样就好了，炸至颜色金黄，外边酥脆，这样就炸好了，咱们把它捞出来整齐的摆放到盘子里，朋友们看一下这个带鱼炸的怎么样？是不是很漂亮？干炸带鱼啊，你像我这样炸，炸出来之后啊，外酥里嫩， 然后又好吃还入味。朋友们，你们学会了吗？学会的朋友给点个免费的小红心支持一下，关注大金宝，做菜没烦恼。感谢朋友们的点赞！

今天咱们做一个干炸带鱼，咱教一下这个粉丝朋友们。嗯，我今天买了两条，嗯，这回咱教这个详细一点，从这个沙带鱼开始，这个带鱼呢，先从头这用剪刀绞下来，然后把尾巴从这绞绞断，用剪刀把这个 绞下来， 绞完这个之后呢，咱把这个开膛，把内脏掏出来， 这个内脏一定要扣干净，要不吃的太腥，还有里边这个，这个刮一下， 这个收拾不干净，吃的不好吃。下一步把这个带鱼上面这个白白色的东西用钢丝球给蹭一下，把这个这个其实很简单，钢丝球一蹭就行， 在家一般都不会收拾带鱼，看我这个视频绝对能教会你。好了，咱这个刮完了，咱把带鱼放水里边再洗洗，还有这个内脏这一块一定要抠干净，抠成这种颜色就行了。 现在收拾好了，咱接下来把这个带鱼改刀，就斜刀切就行，就切成这个菱形段就行。 带鱼切完了，然后下一步咱腌制一下，加半勺盐， 加半勺味精，切点姜片，葱段，少加一点生抽，再加点十三香， 加点料酒，再把它拌一下，搅拌一下， 腌上三十分钟就开始炸就可以了。 咱这带鱼腌好了啊，然后再加入淀粉， 加这个淀粉的目的就是吃的这个带鱼啊，比较酥，你要是直接炸的话，吃的这个炸出来也不好看，吃着口感也不好吃。起锅烧油， 这个油温烧成七成热，再下带鱼， 这个油温不能太高了，太高了一下锅就糊了，油温太低了也不行，太低了炸出来是软的， 咱轻轻的稍微搅一下，不要它有粘连的，粘连的炸出来怕炸不熟，然后也不美观。咱把这个带鱼捞出来，把油温烧高一点，再复炸一次， 这个油温烧高了，咱把带鱼下锅里。咱这目的就是为了这个带鱼炸的比较酥， 再复炸一次，这样炸出颜色好看，咱一定要把它炸成黄金色，这样看着一看着就好吃，差不多了，好，出锅把它倒出来。 这道菜你学会了吗？有不会做的你私信我啊，我再继续教你。

干大带鱼，带鱼切成这么长的段到盆里，咱们给带鱼腌一下啊，放盐哇，这是味精啊，味精鸡精，两勺盐啊，炸东西咱们这个味一定给它满足。白胡椒粉， 接下来咱们料酒去腥增腥完了，最后咱们放葱姜蒜，放葱姜蒜比这个葱姜水好使啊。接着咱们给带鱼抓拌均匀，放一边腌制十五分钟，接下来咱们和个炸带鱼的糊 淀粉，一把半把面粉，一把脆炸粉，当然有条件的咱们来点脆炸粉啊，如果没条件咱都不放脆炸粉了啊， 但是放脆炸粉的话，炸出来这个颜色好看，那和这个糊就是边加水边和就行啊，水一定要分多次少加啊， 这个糊和成这个样，拉起来沥水装啊，包括这个糊，炸带鱼也好啊，炸藕盒也好，都可以用这个糊，咱将腌好的带鱼都一个个的挑出来啊， 好嘞，控水，然后把带鱼倒到这个糊里啊，抓拌均匀，糊就是细一点，大带鱼，咱这糊一定不能厚了啊，那就往表面刮薄薄的一层啊，下带鱼，咱们一个个的全下进去， 带鱼全下到锅里之后，咱们开火啊，锅里有小渣子的，咱们都给它捞干净啊，捞干净捞出来，咱们小火带鱼啊，小火清炸二分钟就可以了啊， 带鱼炸成这种金黄色啊，炸熟炸透，咱们捞出来带鱼要想炸出来颜色金黄又好看又有食欲，你就放点脆炸粉就行啊，不用放那乱七八糟的，油温升高下，带鱼复炸个十秒左右就可以啊， 带鱼下锅复炸个十秒左右捞出来就可以了，现在咱们装盘就 ok 了，开做。

大家好，我是元宝饺赵飞，今天不给大家推荐饺子，也不给大家介绍菜，今天教大家做一道菜，干炸刀鱼，这不快过年了吗？ 这道菜几乎是猪猪必备的，听起来简单，但是做起来好坏又是一码事。这道菜呢，是我媳妇的拿手好菜，让他给大家教学一下，保证你看完这个视频，让你这个刀鱼提升一个档次。媳妇，哎，给大家教学一下。好嘞， 我还是给大家讲解吧，然后具体操作还是让我家师傅来吧。首先你选鱼啊，一定是这种海刀鱼， 然后不要特别窄的这种海刀鱼，它这个肉的口感比较好，腌制已经开始了八到十分钟就可以。然后其次再准备一盆像这样的干淀粉，普通玉米淀粉就可以啊。其实这个腌鱼料呢，它是特别简单，只有是精盐， 味素还有料酒，只不过就是说我们有一定的比例是给他调配好的，就说大家在家的时候就自己做的时候，如果你实在是做不好，你可以私信我评论区私信我，我把具体的比例精确的刻来告诉你，现在那个腌制时间已经到了， 然后就是这种状态，然后就开始拍粉，很多人都说在家里边可能就是说挂那种湿淀粉，那种糊，但是其实不用，我跟大家说一下，就是这种普普通通简单的一盆干淀粉，然后一把腌制好的鱼上面就是说均匀的挂满这个干淀粉，然后等到我们下锅炸之前，再把这个干淀粉抖一抖就可以了。 现在咱们就是起锅烧油，然后普通色拉油啊，你在家里边想炸的金黄好看的话，你可以用那种大豆颜色，出来的效果会更好。现在这个油的温度就差不多可以了，怎么测试你在家里不到七八成热吧， 就是说怎么说呢，你把这个手放在这上面多少有点烤手了，但是千万别冒烟啊，别冒烟，温度高了， 下锅之后先让它定型，先别翻动，让它定一下型再翻。就是这种文火慢炸，大概炸个两三分钟，然后第一遍就可以了， 看现在大概两三分钟的时间，这鱼基本上第一遍这个鱼现在已经熟了，只不过就是我们需要复炸一遍的时候，就让它外皮更加酥脆。 你看现在还是刚才那锅油，但你不需要换油啊，还是这样，就是等到它油温再次升高的时候，把这个鱼放里边复炸进去之后大概炸半分钟就可以啊， 看现在它的颜色，给大家看一下这鱼 就 ok 了，可以摆盘哎，摆个盘准备上桌，鱼来了啊，这就是咱家一盘成品的干炸刀鱼，赵老板尝一下，谢谢媳妇啊，干炸刀鱼我就不使筷子了，直接上手看看这肉， 这小味，你就吃去吧。你其实不用使这么大，刀鱼也可以，就是任何刀鱼自己家买的，按照咱这个方法，你都能打出这种色泽金黄又好吃的鱼， 嗯，真香。屏幕前的你们，看完视频赶紧操练起来吧！这条视频建议家人们点赞收藏，多多关注元宝饺子，多多关注赵飞，以后呢，我会不定期的给大家介绍咱们这种家常菜的教学视频。