济南过年炸菜做法

炸松肉啊，什么时候最好吃啊？就是我在厨房那一边炸着，孩子们就偷偷的跑到厨房里来了，这一会这肉啊，刚出锅，你这伙使手捏着吃最好吃的。我这马上就要炸， 就要炸松肉了。炸松肉肉腌好了，腌制好了，用的是小米鸡肉。 这个老济南炸肉啊，尤其是俺家反，我就放一点酱油，呃，放上一点五香面，放点盐，就提前把它腌腌，叫它进去滋味。腌肉就放这几样东西，别的都不放了。俺家炸酥肉啊， 楞简单，就是原来哪那么调料，就这三种腌制，腌制透了就楞香，就是五香味的，还带上点酱油。这就是俺老济南家庭里边的炸肉，俺一直就用这个炸，喜欢吃这个味，很好吃，奇酥 好吃，炸出来以后非常起酥，就把这一袋都倒进去就行，是老做法。原来是吧，是一半淀粉一半面粉，现在有了这个小酥肉专用粉了，我就撒上一袋起酥。简单，这几样就够了，加上了一点花生油 就更起酥了，你知道吧，这样搅和搅和就行了。你就把这些 把这小里脊肉都倒里头了，搅和匀和了，开油锅就炸就行了。带鱼，葱姜，料酒，盐腌了一下子，也是放的五香面，还撒上了一小把把花椒，吃的时候就直接炸就行了。 我们家炸这个鱼吧，不放糊糊，是放干面粉，干干的一层粉就够了，也是一袋面粉一半淀粉混着弄成干面糊，点点一盆鱼，一盆炸松肉，一会就上桌了， 炸的一平坨了，再使筷子翻翻起以后吧，别接着翻，叫它平坨平坨平坨，以后再戳戳。嗯，我给你听事了，就老百姓说他听事了， 你看 这个面熟了，你看这个面熟了， 多漂亮的。炸 的时候啊，就最大的火，大火你先炸住它，叫它老一点，切酥了。那你出锅的时候就让火稍微小一点， 我去把这个炸肉啊从锅里捞出来以后放在大灶地方，有这个厨房用纸放上它，叫它这么一晾 一晾，这油吧都吸在这个汁上了，放在盘子里就是最好吃的时候了。这个炸肉啊，就你们小的时候不是端到饭桌上吃是最好吃，是你这伙跑到我炸的这里来，在这里捏上一块，非常酥。你这伙吃着是最好吃的时候， 蘸里边不会破，和包上一层皮一样吃这个酥劲， 这个他想。

过年了，很多人在家炸这大丸子，感觉不好炸，今天我拿一分钟的时间教你如何炸这个小丸子啊， 外酥里嫩，咱们稍微一加工就是丸子的口感，咱们蒸过的丸子味道更加浓香。今天给大家做了一个干炸丸子，那用的是姜末、胡椒粉，盐，一个蛋清，这个肉啊，是七分瘦三分肥，一斤肉馅，一颗粒胡椒粉， 去腥增香的啊，来点盐，一克盐啊，把姜末多放点，把姜末全放下去，四克 抓拌均匀。先不要放葱，因为这干干丸子放葱之后，他会炸丸子里黑点子，影响美观，再加上一点黄豆酱，大约两克左右啊，搅拌均匀啊， 咱这个淀粉啊，把它给泡湿了，这炸出来啊，会口感会更好一些，倒入蛋清啊， 不断甩打，让它上劲啊，咱这时候醒发一会就可以了，把这丸子啊串好哎，放在盘里，一会下的时候油温上来，下的会很快，咱现在是六层油温，咱下丸子啊， 下去时候啊，朋友们千万不要着急动它，让它静止，飘上来，它自然打散就可以了啊，看看这熟的丸子，自然就开了啊， 油温升热哎，八成热，咱再复炸一下，炸出金黄色啊，捞出 我给大家尝一下，尝一下酥不酥啊啊，外酥里嫩，这炸好，这个丸子可以蘸椒盐，或者是做酸辣的也可以，丸子里边放点葱，姜不要多了啊，有那么两三片就可以，再放一个八角， 咱这时候兑个汤，锅里放点清水，来点酱油，调点颜色，颜色不要太浓了，淡茶色也可以啊，少来点胡椒粉，少来点盐，稍微有点底味就可以。 咱切的白菜盖着它，这个白菜也可以。哎，到时候食用这样有点汽水掉不碗里。好，咱蒸十分钟之后咱可以出锅了啊， 先把大料葱姜咱全挑出来，先倒一下盘。哎呦，闻着这个香味啊，张哥是吧？嗯，来点小香菜一点缀燕归楼，闭着眼睛点，道道都经典。

过年啦， 祝你过年好，祝 十四号 过年好。过年好，祝你工作如意节节高。过年好。过年好，祝你 财源滚滚，生意好。过年好。过年好，赚钱的秘密，感情好。过年好。过年好，祝你日子红火，一年比一年好。

学会我这个户，万物皆可炸，马上过年了，盐、饭菜、地上小孩的菜准备好了吗？咱今天准备的有啊，有土豆盒，土豆夹，还有藕盒，还有地瓜片，还有那个薯条。下一步咱开始和和，淀粉多一点，面粉少一点，一把，两把，三把， 四把、五把，两把面粉都行啊，放一个鸡蛋，放点啤酒啊，用啤酒和就行了吧？啤酒和不容易起酥知道吧？吃起来酥脆，口感要好点。把糊和到这个地步就可以了啊，这就是一个万能糊，在家里炸什么都可以。下一步啊，咱开始把它加上啊，一把片放里边，薯条放里边，六成热，二百度左右。 你像这种菜啊，在家操作起来非常简单，小孩还愿意吃， 炸到焦黄。下步咱开始炸土豆盒和藕盒啊， 这样在家年夜饭上又多了一道菜，炸货品牌。

过年大菜提前学软炸虾仁怎么做才好吃？今天我把压箱底的秘方告诉大家，虾拿来以后，咱开背去虾线，放点盐，咱先把虾仁压一下，这个虾仁要想好吃，重要的是外面这一层糊沾上三个蛋黄，倒入清水， 咱这个糊要调成酸奶状，然后我们来点油，和好了，就和酸奶似的这个糊状，咱把这个虾仁倒到这糊里，让每一个虾都裹满这个面糊。咱现在起锅烧油开始炸，等到六七成油温的时候，下虾仁得一个一个的放，别让它粘一块，炸上三分钟左右。 咱拿虾仁炸开以后，酥软软炸的虾仁不是那种干炸的虾仁。跟着我视频学起来，咱永远还大露一手。

真正好的山东酥肉用梅花肉，肥中带瘦，抹刀大块，因为啥用抹刀呢？因为肉有丝的，他按纹理给他横切抹刀，这样话呢，入水即化，经过杂质蒸制熬制达到酥烂。切好的肉放上葱姜水，然后呢打上鸡蛋，放上面粉和淀粉， 他俩各占一半，这样搅拌均匀，完了炸至糊，抓成这样就可以了。好，现在油温呢，已经达到六七成热了， 完了之后又炸制，下完之后呢，给它搅拌一下，这样的话呢，叫每一片肉都受热均匀。把炸好的肉炸成金黄色，捞出放大料和花椒粒，添上清水， 这是一定要没过这些肉。把炸好的酥肉，调好的汤直接上屉蒸一个小时啊，一个小时到了现在我们把蒸好的酥肉拿出来， 把蒸好的酥肉放在大勺里调汤，放咸盐味素来，再加入高汤，放醋， 完了之后胡椒粉，胡椒粉呢，一定要散散放啊，要不然它容易成嘎达。做好之后放葱姜丝，蒜片，香菜梗，完了之后淋香油，一个完整的山东酥肉就出锅了。这个山东酥肉啊，是卤菜的一个技巧， 我们在原有炸制的基础上就配上了汤，我们山东熟肉的口味是酸辣口，肉呢酥而不腻，入嘴即化，最适宜冬天吃，既吃肉又喝汤。

这个炸肉到底是用淀粉炸呢还是用面粉炸呢？过年了肯定家家户户都要炸肉，今天我给大家说说这个饭店炸肉不外弹的秘方，而且啊没有颗粒和很活。今天选的这个猪骨头啊，一个元宝肉，用外脊也可以，这个肉比较嫩一些， 咱切大厚片，大约是一公分厚啊，这一公分放入大葱大姜，来点十三香啊，大约放这个一克多就可以，家里这个家常杂法几乎离不了十三香，少来点料酒， 放点生抽，放点甜酱，可多油啊，多了颜色炸出发黑，不需要放盐了，抓这个肉啊，粘稠就可以了。这肉啊，大约腌八到十分钟，把这葱姜挑出来就可以。这肉里面咱得加个蛋黄抓抓，也是抓汁粘稠， 咱加的是这个晶石的淀粉啊，这个糊炸出来会更酥一些，稍微长一点干的，抓这个糊啊，这手感感觉滑溜哎，就很好了，这锁住它的水分啊，稍微加点油，凉油， 这样就可以了，薄薄的一层，五层油温，咱开始下啊，先定型， 刚下锅啊，别动它，炸一会之后啊，咱再把它打散好炸，这样咱把它捞出， 油温再升到八成热，咱再回锅，油温升出，复炸一下更酥脆啊。 好嘞，出锅看，炸出金黄色 燕归楼，闭着眼睛点道道都经典。

这个徒弟分三种徒弟，一等徒弟啊，一看就会。二等徒弟啊，说说就会。三等徒弟啊，你揍他他也不会。你本来就是一等徒弟。看有爱学做麻叶的了，我现在就开始教他， 教给年轻人做，等着年轻人传承下去了，就从和面开始啊，这样来回教。 你就按着我这个比例啊，你就这样和和出来以后做出来以后保证好吃这个面吧，和好了就稍微的醒一醒，醒一醒他就好揉了。这是一斤半面，切了十个剂子，那天吧，做的是甜麻叶， 今天咱做的这个是咸麻叶，其实这个咸的吧，比甜的还好吃，还蓬松。你想那时候你姥姥了吗？煎饼卷麻叶， 基本上就是每一周都要要一次买了三个卷煎饼，但你姥姥呢，是用煎饼卷麻叶，因为这个咸麻叶特别蓬松，吃起来非常好吃。三三你不是想学吗？咱现在就开始做了啊， 下一个就你擀了哈，我就不管了哈，你看俺擀这个饼吧，就是让它转起来，也不用使手戳，就一气把它擀成大饼，你能让它转起来吗？哈哈，他这个东西啊，就是熟中生巧，没，就是没有什么技术含量， 你看咱放的这芝麻，你说做出来以后能不香吗？全是用鸡蛋和面用的这芝麻，你看看这芝麻点就行了啊，你看着我切哈，切多宽啊， 你看这样拉长哈，就把它都拉成条， 其实你熟了他就快了，你是小的得劲，大的得劲。 哎呀，还是你小的得劲，你看他一会就能干出来了。蚂蚁啊，很好做，也快出土了。

这道菜你学会了，谁敢说你不是大厨？今天教大家一道菠萝姑老肉，面粉三百克，淀粉一百克，鸡蛋两个，麻辣粉三十克，放点油。 哎，就像这样就可以了啊，把猪的梅花肉切成大拇指盖的丁，最后接下来挂糊炸油，烧到六七成热，炸这个肉段均匀的下到锅里，炸成小乒乓球一样，记得一定要小火慢炸，挂糊之后炸匀了，完了最后二次复炸， 二次复炸大约炸两分钟，这样就炸好了，三勺醋，两勺番茄酱，两勺糖， ok， 搅拌均匀。哎，这汁就调好了啊，把切好的青红椒和菠萝丁直接炒一下就行了啊。完了把调好汁直接下里，过完芡之后，把 炸好的古老肉放里，浇上明油，一个菠萝古老肉就出勺了。 这道菜呢是融合菜，在广东那边呢，吃的多一点，那么我们这道菜重点是调这个糖醋汁和这个糊的时候。这道菜当年在德国时候深受德国人的喜欢， 来中餐馆的德国人，他们都多做必点，如果嫌乎麻烦的话，我们年夜饭为你准备好菠萝菠萝这道菜了，欢迎你来品尝，如果想订年夜饭的话，后台私信我。

一做就肥，一把就毁。年年一到炸这个花花炸这个油饼的时候啊，就跟外面放鞭炮一样，就感觉就是要过年了，年味一下就来了。每一到过年这东西都是必吃的吗？这估计复杂。这是个老手艺。这个现在估计好多人都不会吃。 一学就会，一做就会一把就会。来来，手先洗了 啊。行，不要扯劲太大了再翻。 我的妈哎炸的这是炸的第一个 𠵫 你 先吃一个看这跟个火腿肠一样，放凉之后应该变成紫色。嗯是吧。这烫呢鱼是那么滚 㞗 烫的哥哥哥。那你先吃。 怎么突然间煎这么大不会翻了唦 啊你还耍着你还翻着呢啊一壶整快点我油锅酒锅酒弄起来。谁切的闹这么宽啊。这胡闹着呢 这么宽宽了给你这闹的是这是个猪舌。这个紫色皮皮是闹小吃那个的皮皮小皮 小吃加面粉的皮呢。加小吃也叫夹板夹板啊小吃也叫夹板。累的 𠵫。 看这点头头短呢这粉 𠵫。 嗯，两份。我当是个盆坐远远看 说个明底子你也没听。再说发了你更不知道发有啥。哈哈哈 买那个手办。你看你看过去。哎自己自己闹的发了个漆墙那时候没有砖么。嗯，发了就闹的闹的泥。哎呀，墙我也砌过了，闹的和到一起闹上这么大的这么大的这么方方的啥都干过了，然后又那是麻的哎就麻出来麻麻麻墙了 哎他自己拍他会会。这剪头你感觉 看哎这好了你吃你吃好好吃好吃再吃点再吃点 再烫烫烫烫 烫 烫烫烫烫烫烫。 只要功夫高，白衣服不可能脏。 哎呀，这忙了一晚上终于是出货了，这一大桌子，望 等会我们就用这个夹板，然后呢做一个牛肉粉汤小吃，然后晚上我们一起来吃一下， 这会准备吃牛肉粉汤小吃， 这回吃完了，吃完之后想想今天忙一天，自己也是参与其中，尤其是像那些扎花，第一次参 与，之前就吃过，没见过。然后我们一家人一起做了这么多顿，真的是一下感觉马上就要过年了，那我们在这里提前祝大家新年快乐，身体健康，万事如意。心想 变了一个红圈了。

咱过年炸藕盒和炸茄盒要想做的好吃，调馅和刮胡非常关键。记好我这个步骤，你也可以做出酥酥脆脆的炸藕盒。炸藕盒选藕非常关键，不要选这种老的面的，要选这种小藕瓜，又白又脆又没有沙。 有很多人啊喜欢切这种夹刀片，但是这种夹刀片呢，第一好断，第二呢，他夹不上肉馅，所以啊，咱不切这种，咱把它直接切成这种片。 切好的藕片，咱把它放在水里边，然后呢倒上点白醋，防止它氧化变黑。下面呢调一个关键的馅，我这是二斤肉馅，一样放了十五克葱姜蚝油二十七克，酱油六十克，十三香两克， 鸡精三勺味精三勺胡椒粉一勺盐两克，少许的老抽十三克，打上两个公鸡蛋，下面我们开始搅拌均匀，二斤肉馅，再倒上一百二十克熬好的花椒水， 全部倒在里边，来点小葱花，那么一呲，这个味就出来了，把它拌在这个肉馅里边，哎呦，喷香喷香，这是肉馅的关键之处，这个馅就这样就调好了。脆炸糊是淀粉面粉一比一的比例，软炸糊不加啤酒，脆炸糊加啤酒。 咱把这个糊啊和到这种酸奶状，不要太稠，就这这个稀度就可以。然后咱现在开始加馅，排粉，刮胡，开干， 复炸一遍，听听这藕盒的声音啊， 非常酥脆，酥脆的， 我给他拿拿味，嗯，鲜嫩多汁，酥脆可口，太好吃了，一定要挂好糊，拌好馅，学做菜，找接客，靠谱好吃。

九六单身青年在家过年，陪爸妈炸菜。

咱这可是正儿八经的开始炸年货了啊，一盆子鱼，一盆子肉豆腐，这炸藕盒的，其实这个藕还是稍微有点厚度好吃，太薄了也不行。 好嘞，其实腌鱼腌肉、调馅这些都很简单，咱们前面也都有视频，最重要的就是这个调面糊， 调这个脆。炸糊到底应该放什么才能又酥又脆，凉了还不会软，并且还不油腻？这个很重要，一条视频给大家讲清楚啊，朋友们可以按照我这个方法试试，保证比你之前做的都要好吃。这些是些玉米淀粉，咱再放点普通面粉啊，淀粉和面粉的比例是一比一， 先放点小苏打泡打粉也来一点。炸藕盒里边稍微放点盐，入个底味。炸鱼和小酥肉不需要放啊，加水， 先加凉水搅成这样，把面疙瘩全部都搅开，加点啤酒，不要全部都放啤酒，全部都放啤酒，他吸油太厉害，这样又酥又脆，还不油腻。面糊里边放点香油，炸出来颜色会更好看。 好嘞，倒上油开始炸，待会看看炸出来效果怎么样哈。先炸豆腐， 用咱这个锅的朋友们，温度放在这个位置啊，第一遍炸熟就行了，吃的时候还得再回锅，再复炸一下，颜色就好看了，炸的牛还可不少，你快点闭嘴吧哈，不让乱说不知道吗？过年的东西还有嫌多的呢，妇妇有余。 炸这个小酥肉面糊，里边可以放点香菜，葱、香苗或者是小香葱都行，有点绿颜色它好看，看 看放上香油的颜色好看吧。炸肉，炸鱼，炸藕盒，炸豆腐。过年了，祝朋友们年年有余，马年吉祥！

带大家看看山东妈妈在家做传统炸老板鱼干有多好吃，个个焦香酥脆。大家好，我今天开始炸年货，我买了条大鲈鱼干，我昨天泡了一宿，我今天开始炸这个大鲈鱼可以两种吃法， 这个边上油特别厚，吸我净一净它，等来一来客的时候，咱撕了一绺一绺的，可以拌个菜起凉拌菜。第二种起法就是说咱炸老啊起，这过年的时候炒个大菜呀，或是你们干起都挺好的。咱再把这个老啊起了一个呛条， 切成姜条，咱再剁了这么一小块一小块的。这个大老鳜鱼长得可是挺丑的，可是切下是最好切啊。 切好的老鳜鱼放入葱姜，因为这老鳜泡了没盐味，再来点些盐，料酒， 这样腌一腌他待会开始炸。我现在先调调面糊，咱调下面糊，面糊也是淀粉和面的比例还是一比一。打入两个鸡蛋，倒入清水，边倒边搅拌，搅成这种酸奶状就可以了。咱再倒上点油， 再出来一个方向搅拌，再把腌臜的葱姜剪出来，把调好的面糊倒入这个鱼块中，这样在可搅拌匀上就可以炸了， 每隔鱼块上裹下面前就可以炸了。油温五六成，盐开始炸， 第一边炸的微微发黄都可以了，先捞出来，第一边炸好了，等第二遍复炸，油温再次醒高，进行第二次复炸，炸个十秒二十秒就捞出来就可以了。好了，出锅了， 老二炸好了，你这样炸完了，这样起也行，烩个大菠菜起更好起，我抢个老二啊，炸的这么洋味 啊，怀旧的人，这个老二是咱山东传统的过年菜，一起向老二过年了。

虾仁中放盐、味精、鸡精码住底味， 调至挂酱面糊，放入虾仁抓捏均匀，让其均匀。锅上面和油温六成热，下入虾仁炸两分钟，炸好捞出备用。油温升至八成热，虾仁回锅复炸，复炸三十秒，捞出。 济南凤鸣楼。