岷县扣肉的做法

当隆冬大地的寒风掠过新南，这一晚热气腾腾的刻文，便唤醒了闽县人刻在骨子里的年味之意。 作为定西闽县老民众学记刻文时二十年匠心手艺，将闽县纪州市的古法精髓融入方寸之外，为嘉城马年新春献上最地道的团圆滋味。需记的刻文， 是时光沉淀的味觉密码。精选老字号鲜肉，每日现宰，不住胶不住水的放心食材，精煮、炸、蒸、扣四道古法工序，肉皮炸至虎皮褶皱，薄切零点四厘米均匀肉片 蘸秘制腐乳汁，层层麻皖，再经三蒸三晾的慢火翠炼，让肉质吸饱卤汁精华，成就肥而不腻。每一口都是岷县人过年餐桌上不可或缺的年时印记，承载着一辈辈传承的团圆期盼。这个新春 薛季更添惊喜。新增秘制黄焖本地羊羔肉，低脂肪、高蛋白、五膻味的鲜嫩肉质，古法烹制的理念， 让陇中大地的自然馈赠成为新春餐桌的点睛之笔。一碗口碗，是舌尖上的肥肉，是鸡肉的年味， 更是某些人对团圆的极致表达。这个曼念新春，让老民众学着口碗，为你的团圆饭贴上浓抹重彩的日历。

家庭版梅菜扣肉，香而不腻，做法简单，教程详细，巨好吃！五花肉切方块，冷水下锅， 料酒水开打出浮沫。葱姜花椒大料煮二十分钟。梅干菜清水泡十五分钟，清洗两遍，攥干水分，油热下葱花，梅干菜小火炒干水分， 煮至筷子可插入，即可控干水分。牙签扎出油脂，厨房纸擦干，老抽均匀抹在肉皮上，老抽风干，插上牙签防糊。由四成热皮朝下下锅， 小火三至五分钟，炸至金黄即可。冷水浸泡前三十分钟泡至虎皮状， 切自己喜欢的厚片。腌制料酒，生抽、老抽，适量蚝油、胡椒粉、白糖抓拌均匀，腌制十五分钟。皮朝下叠加摆入盘中。 炒好的梅干菜整理平整，浇上腌肉的料汁，上锅蒸七十分钟时间到，盖上盘子倒扣，满屋飘香，倒出汤汁，倒入锅中， 小火加入水淀粉，熬至粘稠，浇上汤汁。梅菜扣肉真的太香了，香而不腻，软烂鲜香！

来吧，这个梅菜扣肉给咱安排上走看看。这块肉不赖，切上方块， 这刀没有二柱那刀快哈。嗯， 方块 肉都切好了，再开火， 再拿一块肉还在底下呲叫的呲呲，又喷清了呀，那用喷清，这就差不多了， 开始抢洗 水，葱和鲜姜倒点花椒酒 开了再煮上半个小时，放点梅菜， 开了再把这边上这浮沫打一下，太香了。再拿筷子炸一下呀，这能炸透了？这就行了， 这都摆到这盖子上了，再拿一块，拿叉子给它炸， 这油都缺着了， 一榨这油都缺着了。拿点纸给这油擦擦， 然后再炸下一块，抹一遍，这酱油都给它抹上。 酱油抹硬了，这蜂蜜再来一点。其实抹了蜂蜜不用抹酱油，抹了酱油不用抹蜂蜜，咱一样抹一点，都给它抹上一点。 再把这洗好的这梅菜搁点咸酱，咱先给它炒一下， 炒出这梅菜这个香味就香了。把这炒了就香了。把这把这咸酱搁进去，咸酱给它调确定，这都给它调确定。晾了一会没啥水分了，收了盆里头 咱准备撒啊，在底下垫两根筷子倒油， 油不需要倒得了啊，咱直接裂着咱就放下去，小心烫啊，小心咱蹬着啊。拿锅盖一定要注意安全，他一直崩着，他不崩的时候就这样，慢慢转转，看这一块砸出来。 这就行了啊，烙起来可好吃。一段公告啊，你看这店面多漂亮，过年就这两天了，需要的你就来啊， 哎呀，看看，哎呀，有点黑糊了，这是肉坨子的，烙起来你看还行吧，准备切， 咱这不用咋修，都缝上就分上。这墙切了 片，不要太厚，也不要太破， 这就行，这全切了，熟了锅里这猪肉锅熟了锅里一会在锅里拌 在这是豆腐乳，给它化碎了，然后把这这是啥酱？猪后酱倒上搅一块， 然后有个海鲜酱，再把它倒一块浇匀，弄成一下，把这点汤倒上， 少放一点盐，酱里头有盐，再放点水，倒点生抽浇匀。 那开始把这酱给我倒进去，倒进去再拌匀， 再直接下手，再拿这香菜煮肉了这汤，把这盆撒开，给它倒进去一块拌 摆印了，咱就这一片一片摆好，摆好这和歪了一个就准备摘收拾，都染满了净了。 这不 梅菜也放上了，咱开始上锅蒸。舌头挨鼻子咱就不用拿这保鲜膜封了，留哈这两鼻子害怕流淌，拿保鲜膜给它，最好缝缝，放心一点， 舌头跟鼻子一般的都不会流，底下这两鼻子就用了六趟。放心， 上期了咱折这一个小时关火，我折了一个小时，两十分钟，有的是折两小时， 想得折了得折一会，刚软，先给看一下。哦呦，不错啊， 底下这一边咱弄的保鲜膜，他烫没有进去，没有流进去，我接了快速的，哎呀掀开， 哎呦哎呦，太烫了，怎么样你其实拿这个汤哈，再再有点厚开吃。

哦，美，看这虎皮泡出来了，美不美？现在把这一切蛮好多网友问咱屋这梅菜扣肉是咋做的？你不行给今天给咱走一个梅菜扣肉吧！那行，走，咱马上就开始做。 儿子，看我今个买下这一块子五花肉，美不美？咦，这也太美了吧！哎呀，这蒸蒸碗绝对没麻达！那就是的，咱把这个五花肉切成四方大块， 咱放到水里，把这皮刮一刮，清洗干净。清洗好的五花肉放凉水里头焯一下水，给锅里放葱姜，倒点料酒，水开，撇去浮沫，焯水三十分钟，筷子能扎进去就可以了。捞出来， 把葱姜捞出来，这个汤还有用，一会泡肉，咱捞出来的肉趁热把这用纸巾擦干，用牙签扎些小眼，放出它里头的油脂。 咱炸过之后，给这表面抹上些老抽，叫上色。重点来了，咱炸这个肉，一定抹完以后一定要给这扎上牙签。肉皮不敢挨锅，挨锅了他就呕了，肉皮就爱呕，起锅烧油，开始炸肉， 咱把这凉油下到锅里，省的他蹦。咱把这锅盖盖住，小心崩住人，你听着锅里噼里啪啦的声，等到不噼里啪啦响了，再把锅盖揭开， 炸成这样子就行了。咱现在把这捞出来放到这，呃，焯过水的，炒过肉的水里头浸泡上一个小时，浸泡虎皮， 看这虎皮泡出来了，美不美？现在把这一切不能切的太薄， 和筷子一样厚就行了。切好的肉放到盆里，挖上两勺这干锅酱，这个干锅酱啊，弄出来特别好吃，大人小孩都爱吃，这个就是咸的，就不用放盐了，来点糖增加鲜味，再来点一勺调和面， 十三香来一点，再来点胡椒粉，倒点生抽少来一点，再来点花椒酒，抓拌均匀后放置腌上半个小时，再开始装碗子。提前泡好的梅干菜把这清洗干净，挪干水分。 泡好的梅干菜一定要多洗几遍，把它的盐分洗掉，要不然太咸了。咱现在把这梅干菜炒一下，锅里倒油，这是切肉的边角料，咱现在把这和梅干菜炒到一块， 吃起来更香。少加点黄豆酱油，咱用这干锅酱炒一下，倒入梅干菜 爱吃辣子，再放点咱陕西的青椒面，把水炒干就可以盛到碗里头。这条子肉现在腌好了，咱就现在开始摆碗，肉皮朝下一个碗里就是八块到十块边去把这油炸豆腐搁上四块， 给条子肉上点入梅干菜蒸碗，这好不好吃？这料水是关键，咱把这配的这调料有桂皮、八角、香叶、葱姜、花椒，倒到这里头熬 水开，煮上十分钟，水开之后加入鸡精、味精、十三香，调和面、白糖， 倒点生抽，再来点黄豆酱油，咱把这熬好的调料水浇到这条子肉上，就可以上锅蒸了。现在咱把这条子肉搁到蒸箱里头蒸上一个小时， 现在咱这蒸碗这时间到了，咱切开看一下， 咦，看美不美，蒸的辣，咱现在这条子肉就蒸好了，咱现在把这汤逼出来翻一个，看咋像 翻碗子， 淋上汤汁，刚倒出来那汤汁， 看条子肉就蒸好了，看美不美。真是过年餐桌上必不可少的一道硬菜，祝大家新年快乐，记得点赞关注哦！

年夜饭必不可少的梅菜扣肉，你就像我这样做，学会了，又是年夜饭一道拿手好菜。做梅菜扣肉呢，一定要选这种五花三层的五花肉，我们先把五花肉给它切开， 给它切成方块，冷水下锅，加葱姜料酒，扣上盖子，煮三十分钟左右，用筷子一扎能扎透，这就是煮好了，用牙签给它扎成小孔，把上面这些冒出来的油渍用厨房布给它吸干，抹上老抽，涂抹均匀，上个颜色。 油里边放一个小壁子，油温五成热，肉皮朝下放进锅中，然后快速盖上盖子，这一步很重要，一定要盖上锅盖，不然碰到哪里都是油。等锅中没有噼里啪啦响声的时候，再打开锅盖，放在凉水中泡三十分钟左右， 泡出虎皮，这是泡好的样子，放在面板上切成片，厚度像这样就可以调味，加生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、鸡精、胡椒粉充分的抓匀，腌个二十分钟左右，这样会更入味。 一把梅干菜加清水泡二十分钟左右，把梅干菜给它泡软，泡软以后给它清洗干净，把多余的水分都给它挤出去。 锅中放一点点底油，然后把梅干菜放进去，再放一点白糖，放白糖，炒过的梅干菜味道会更香浓，炒出一部分水分就可以关火了。腌好的肉片肉皮朝下放在碗中，边缘处也放一些。 把炒好的梅干菜放进去铺平，再把腌出来多余的汤汁给倒进去，放在蒸笼上，水开计时，蒸一个小时， 时间到就可以关火了。隔壁邻居都能闻到香味，肉质软烂入味，一点都不会腻。这个梅干菜也是特别好吃，用来拌米饭可香了，喜欢的姐妹你也做起来吧！

今天跟大家分享一个非常好吃的梅菜扣肉，冷水下锅，放入姜片、大葱和料酒 煮半个小时，梅干菜泡三十分钟，这边肉也煮好了，筷子能插透就可以了。用叉子把猪皮给扎一下，倒一点老抽，给它涂个颜色， 皮朝下给它放锅里面炸，我现在用的是凉油，炸的时候一定要盖上盖子，太崩了， 水分炸干不崩了就行了，炸成这样的枣红色放在汤里面泡一会，梅干菜给他多洗几遍，把水分挤干。锅里不用放油，把水分炒干， 皮朝上切成厚片， 放点生抽，再来点甜面酱，再来点提鲜， 然后把它抓拌均匀，一片一片的给它码在这个碗里面， 上面再铺上泡好的梅干菜，这个汁可千万别浪费了，给他倒在碗里面， 最后咱再封上保鲜膜，就可以上锅蒸了。锅里面一定要放足量的水，要蒸两个半到三个小时左右， 这样做出来的梅菜扣肉肥而不腻，吃起来口感特别好。蒸肉的时间咱再和面做个荷叶饼，夹梅菜扣肉吃，特别香。 醒发好的面给它切成一个一个的小剂子，然后把它揉圆，最后咱再把它擀成这样的牛舌状，上面呢刷一点油，咱把它对折过来，用刀子给它按三个印， 沿着这个印再往里按一下，这样一个荷叶饼就做完了。水开上气之后十五分钟就熟了。 这边的扣肉也出锅了，这个虎皮好漂亮啊，这肉软软糯糯的，太有食欲了， 又香又烂，这个肉太香了。