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当隆冬大地的寒风掠过新南,这一晚热气腾腾的刻文,便唤醒了闽县人刻在骨子里的年味之意。 作为定西闽县老民众学记刻文时二十年匠心手艺,将闽县纪州市的古法精髓融入方寸之外,为嘉城马年新春献上最地道的团圆滋味。需记的刻文, 是时光沉淀的味觉密码。精选老字号鲜肉,每日现宰,不住胶不住水的放心食材,精煮、炸、蒸、扣四道古法工序,肉皮炸至虎皮褶皱,薄切零点四厘米均匀肉片 蘸秘制腐乳汁,层层麻皖,再经三蒸三晾的慢火翠炼,让肉质吸饱卤汁精华,成就肥而不腻。每一口都是岷县人过年餐桌上不可或缺的年时印记,承载着一辈辈传承的团圆期盼。这个新春 薛季更添惊喜。新增秘制黄焖本地羊羔肉,低脂肪、高蛋白、五膻味的鲜嫩肉质,古法烹制的理念, 让陇中大地的自然馈赠成为新春餐桌的点睛之笔。一碗口碗,是舌尖上的肥肉,是鸡肉的年味, 更是某些人对团圆的极致表达。这个曼念新春,让老民众学着口碗,为你的团圆饭贴上浓抹重彩的日历。


家庭版梅菜扣肉,香而不腻,做法简单,教程详细,巨好吃!五花肉切方块,冷水下锅, 料酒水开打出浮沫。葱姜花椒大料煮二十分钟。梅干菜清水泡十五分钟,清洗两遍,攥干水分,油热下葱花,梅干菜小火炒干水分, 煮至筷子可插入,即可控干水分。牙签扎出油脂,厨房纸擦干,老抽均匀抹在肉皮上,老抽风干,插上牙签防糊。由四成热皮朝下下锅, 小火三至五分钟,炸至金黄即可。冷水浸泡前三十分钟泡至虎皮状, 切自己喜欢的厚片。腌制料酒,生抽、老抽,适量蚝油、胡椒粉、白糖抓拌均匀,腌制十五分钟。皮朝下叠加摆入盘中。 炒好的梅干菜整理平整,浇上腌肉的料汁,上锅蒸七十分钟时间到,盖上盘子倒扣,满屋飘香,倒出汤汁,倒入锅中, 小火加入水淀粉,熬至粘稠,浇上汤汁。梅菜扣肉真的太香了,香而不腻,软烂鲜香!

来吧,这个梅菜扣肉给咱安排上走看看。这块肉不赖,切上方块, 这刀没有二柱那刀快哈。嗯, 方块 肉都切好了,再开火, 再拿一块肉还在底下呲叫的呲呲,又喷清了呀,那用喷清,这就差不多了, 开始抢洗 水,葱和鲜姜倒点花椒酒 开了再煮上半个小时,放点梅菜, 开了再把这边上这浮沫打一下,太香了。再拿筷子炸一下呀,这能炸透了?这就行了, 这都摆到这盖子上了,再拿一块,拿叉子给它炸, 这油都缺着了, 一榨这油都缺着了。拿点纸给这油擦擦, 然后再炸下一块,抹一遍,这酱油都给它抹上。 酱油抹硬了,这蜂蜜再来一点。其实抹了蜂蜜不用抹酱油,抹了酱油不用抹蜂蜜,咱一样抹一点,都给它抹上一点。 再把这洗好的这梅菜搁点咸酱,咱先给它炒一下, 炒出这梅菜这个香味就香了。把这炒了就香了。把这把这咸酱搁进去,咸酱给它调确定,这都给它调确定。晾了一会没啥水分了,收了盆里头 咱准备撒啊,在底下垫两根筷子倒油, 油不需要倒得了啊,咱直接裂着咱就放下去,小心烫啊,小心咱蹬着啊。拿锅盖一定要注意安全,他一直崩着,他不崩的时候就这样,慢慢转转,看这一块砸出来。 这就行了啊,烙起来可好吃。一段公告啊,你看这店面多漂亮,过年就这两天了,需要的你就来啊, 哎呀,看看,哎呀,有点黑糊了,这是肉坨子的,烙起来你看还行吧,准备切, 咱这不用咋修,都缝上就分上。这墙切了 片,不要太厚,也不要太破, 这就行,这全切了,熟了锅里这猪肉锅熟了锅里一会在锅里拌 在这是豆腐乳,给它化碎了,然后把这这是啥酱?猪后酱倒上搅一块, 然后有个海鲜酱,再把它倒一块浇匀,弄成一下,把这点汤倒上, 少放一点盐,酱里头有盐,再放点水,倒点生抽浇匀。 那开始把这酱给我倒进去,倒进去再拌匀, 再直接下手,再拿这香菜煮肉了这汤,把这盆撒开,给它倒进去一块拌 摆印了,咱就这一片一片摆好,摆好这和歪了一个就准备摘收拾,都染满了净了。 这不 梅菜也放上了,咱开始上锅蒸。舌头挨鼻子咱就不用拿这保鲜膜封了,留哈这两鼻子害怕流淌,拿保鲜膜给它,最好缝缝,放心一点, 舌头跟鼻子一般的都不会流,底下这两鼻子就用了六趟。放心, 上期了咱折这一个小时关火,我折了一个小时,两十分钟,有的是折两小时, 想得折了得折一会,刚软,先给看一下。哦呦,不错啊, 底下这一边咱弄的保鲜膜,他烫没有进去,没有流进去,我接了快速的,哎呀掀开, 哎呦哎呦,太烫了,怎么样你其实拿这个汤哈,再再有点厚开吃。

哦,美,看这虎皮泡出来了,美不美?现在把这一切蛮好多网友问咱屋这梅菜扣肉是咋做的?你不行给今天给咱走一个梅菜扣肉吧!那行,走,咱马上就开始做。 儿子,看我今个买下这一块子五花肉,美不美?咦,这也太美了吧!哎呀,这蒸蒸碗绝对没麻达!那就是的,咱把这个五花肉切成四方大块, 咱放到水里,把这皮刮一刮,清洗干净。清洗好的五花肉放凉水里头焯一下水,给锅里放葱姜,倒点料酒,水开,撇去浮沫,焯水三十分钟,筷子能扎进去就可以了。捞出来, 把葱姜捞出来,这个汤还有用,一会泡肉,咱捞出来的肉趁热把这用纸巾擦干,用牙签扎些小眼,放出它里头的油脂。 咱炸过之后,给这表面抹上些老抽,叫上色。重点来了,咱炸这个肉,一定抹完以后一定要给这扎上牙签。肉皮不敢挨锅,挨锅了他就呕了,肉皮就爱呕,起锅烧油,开始炸肉, 咱把这凉油下到锅里,省的他蹦。咱把这锅盖盖住,小心崩住人,你听着锅里噼里啪啦的声,等到不噼里啪啦响了,再把锅盖揭开, 炸成这样子就行了。咱现在把这捞出来放到这,呃,焯过水的,炒过肉的水里头浸泡上一个小时,浸泡虎皮, 看这虎皮泡出来了,美不美?现在把这一切不能切的太薄, 和筷子一样厚就行了。切好的肉放到盆里,挖上两勺这干锅酱,这个干锅酱啊,弄出来特别好吃,大人小孩都爱吃,这个就是咸的,就不用放盐了,来点糖增加鲜味,再来点一勺调和面, 十三香来一点,再来点胡椒粉,倒点生抽少来一点,再来点花椒酒,抓拌均匀后放置腌上半个小时,再开始装碗子。提前泡好的梅干菜把这清洗干净,挪干水分。 泡好的梅干菜一定要多洗几遍,把它的盐分洗掉,要不然太咸了。咱现在把这梅干菜炒一下,锅里倒油,这是切肉的边角料,咱现在把这和梅干菜炒到一块, 吃起来更香。少加点黄豆酱油,咱用这干锅酱炒一下,倒入梅干菜 爱吃辣子,再放点咱陕西的青椒面,把水炒干就可以盛到碗里头。这条子肉现在腌好了,咱就现在开始摆碗,肉皮朝下一个碗里就是八块到十块边去把这油炸豆腐搁上四块, 给条子肉上点入梅干菜蒸碗,这好不好吃?这料水是关键,咱把这配的这调料有桂皮、八角、香叶、葱姜、花椒,倒到这里头熬 水开,煮上十分钟,水开之后加入鸡精、味精、十三香,调和面、白糖, 倒点生抽,再来点黄豆酱油,咱把这熬好的调料水浇到这条子肉上,就可以上锅蒸了。现在咱把这条子肉搁到蒸箱里头蒸上一个小时, 现在咱这蒸碗这时间到了,咱切开看一下, 咦,看美不美,蒸的辣,咱现在这条子肉就蒸好了,咱现在把这汤逼出来翻一个,看咋像 翻碗子, 淋上汤汁,刚倒出来那汤汁, 看条子肉就蒸好了,看美不美。真是过年餐桌上必不可少的一道硬菜,祝大家新年快乐,记得点赞关注哦!

年夜饭必不可少的梅菜扣肉,你就像我这样做,学会了,又是年夜饭一道拿手好菜。做梅菜扣肉呢,一定要选这种五花三层的五花肉,我们先把五花肉给它切开, 给它切成方块,冷水下锅,加葱姜料酒,扣上盖子,煮三十分钟左右,用筷子一扎能扎透,这就是煮好了,用牙签给它扎成小孔,把上面这些冒出来的油渍用厨房布给它吸干,抹上老抽,涂抹均匀,上个颜色。 油里边放一个小壁子,油温五成热,肉皮朝下放进锅中,然后快速盖上盖子,这一步很重要,一定要盖上锅盖,不然碰到哪里都是油。等锅中没有噼里啪啦响声的时候,再打开锅盖,放在凉水中泡三十分钟左右, 泡出虎皮,这是泡好的样子,放在面板上切成片,厚度像这样就可以调味,加生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、鸡精、胡椒粉充分的抓匀,腌个二十分钟左右,这样会更入味。 一把梅干菜加清水泡二十分钟左右,把梅干菜给它泡软,泡软以后给它清洗干净,把多余的水分都给它挤出去。 锅中放一点点底油,然后把梅干菜放进去,再放一点白糖,放白糖,炒过的梅干菜味道会更香浓,炒出一部分水分就可以关火了。腌好的肉片肉皮朝下放在碗中,边缘处也放一些。 把炒好的梅干菜放进去铺平,再把腌出来多余的汤汁给倒进去,放在蒸笼上,水开计时,蒸一个小时, 时间到就可以关火了。隔壁邻居都能闻到香味,肉质软烂入味,一点都不会腻。这个梅干菜也是特别好吃,用来拌米饭可香了,喜欢的姐妹你也做起来吧!

今天跟大家分享一个非常好吃的梅菜扣肉,冷水下锅,放入姜片、大葱和料酒 煮半个小时,梅干菜泡三十分钟,这边肉也煮好了,筷子能插透就可以了。用叉子把猪皮给扎一下,倒一点老抽,给它涂个颜色, 皮朝下给它放锅里面炸,我现在用的是凉油,炸的时候一定要盖上盖子,太崩了, 水分炸干不崩了就行了,炸成这样的枣红色放在汤里面泡一会,梅干菜给他多洗几遍,把水分挤干。锅里不用放油,把水分炒干, 皮朝上切成厚片, 放点生抽,再来点甜面酱,再来点提鲜, 然后把它抓拌均匀,一片一片的给它码在这个碗里面, 上面再铺上泡好的梅干菜,这个汁可千万别浪费了,给他倒在碗里面, 最后咱再封上保鲜膜,就可以上锅蒸了。锅里面一定要放足量的水,要蒸两个半到三个小时左右, 这样做出来的梅菜扣肉肥而不腻,吃起来口感特别好。蒸肉的时间咱再和面做个荷叶饼,夹梅菜扣肉吃,特别香。 醒发好的面给它切成一个一个的小剂子,然后把它揉圆,最后咱再把它擀成这样的牛舌状,上面呢刷一点油,咱把它对折过来,用刀子给它按三个印, 沿着这个印再往里按一下,这样一个荷叶饼就做完了。水开上气之后十五分钟就熟了。 这边的扣肉也出锅了,这个虎皮好漂亮啊,这肉软软糯糯的,太有食欲了, 又香又烂,这个肉太香了。