丸子复炸的方法

这马上就过年了，肉丸子在家怎么炸才能外酥里软，还好吃呢？其实做法特别简单，肉馅里放葱姜末、盐、鸡精、十三香，生抽，两个鸡蛋，红薯水淀粉，两勺面粉，给他充分的抓板均匀，油温六成热，挤成丸子，一个个的放进去，全程中火慢炸， 炸至金黄，捞出开大火，油温升高，倒进去复炸一遍捞出喜欢的收藏起来，别过年的时候找不到了。

新手也能学会的炸丸子，搅好的猪肉馅里面加入馒头碎，如果你没有可以像我一样加豆腐和面包糠。接着把生抽，蚝油，白胡椒粉，白糖，十三香盐搅拌起来，一直抓到肉有特别的粘性。然后分三次加入花椒，生姜水， 继续抓半道肉馅可以成团。接着打入一颗鸡蛋，加入玉米淀粉，搅拌均匀，开始下锅炸，油温在筷子能冒泡之后呢，把它关成小火，全程小火去炸， 挤满之后再炸个三到五分钟捞出，最后稍微开大火再复炸一次，这样炸出的丸子外面就是脆脆的。

炸肉丸子，十个人有九个人炸不好，怎么样炸出来的丸子外酥里嫩，又鲜又香呢？先调一个料水啊，锅里放入一小把的花椒，再倒入一碗清水，大火烧开以后啊给它煮个两分钟，把里面的料香味煮出来。煮好以后倒进一个小碗里，把这个料汁放入色，很简单，放食盐，酱油，打一个鸡蛋，一点红薯淀粉， 再来一点五香粉，少来一点白芷粉，去腥增香。顺着一个方向搅拌，这是煮开晾凉的花椒水，少量多次的打到肉馅里，尽量用筷子搅拌，多用几根筷子沿着一个方向把肉馅搅拌上劲。再来一点葱花，擦一点姜蓉，担心放葱花表面会炸糊的话，可以搅成葱泥淀粉，家里有什么放什么就可以，也可以用 馒头碎来代替。看绞好的肉馅，这样倒扣不掉。开始炸，五成油温放入丸子大小，全部下锅以后啊先不要着急去翻动它搅拌，先让它定型后再搅拌开，非常的利索，一点也粘不住丸子表皮，炸到表面呢，微微有点发黄变色了，立刻给它捞出来， 油温升高，再次下锅复炸一遍，开大火炸的丸子外焦里嫩，而且不吸油，特别好吃，肉丸子就都炸好了。

过年炸丸子家家都会炸，但是不一定能够炸的好，不是外表发根就是里面不宣软，今天这个方法也是自己实验了很多遍才成功的。全视频的关键点就是烫面的时候不加一滴油。首先粉条冷水下锅，开锅后煮至一分 钟左右，充分把粉条煮透之后直接捞出倒在案板上，顺便加入少许的色拉油，剁成均匀的颗粒状，之后直接倒进盆中，再放入少许的葱花蒜末，不喜欢的可以不放调味，放入盐、味精、鸡精、 胡椒粉炸这种丸子尽量十三香，稍微多放一点，然后再加入细粉两倍的面粉，用筷子搅拌均匀，面粉少的话可以适当的再来一点炸这种传统的面丸子一定要多放面粉。接下来起锅烧水，水开后直接倒入面粉内，烫面的时候尽量多次少量的加入开水， 这里的烫面不需要太硬，尽量稀一点，这样炸出来的丸子才会更鲜软。接下来起锅烧油，油温五成热的时候在手上涂上少许的色拉油，然后下入丸子，等待丸子全部下锅后，轻轻的晃动一下锅，防止粘锅，用锅铲小心的去打散。这一过程需要全程保持大火炸至三四分钟 左右，直到炸至完全成熟时用漏勺捞出，防止一旁等待油温升高后再次复炸。油温再次升至六七成热的时候下入丸子，复炸的时间大概也就是一分钟左右。复炸的目的是为了防止丸子里面吸入太多的油，直到炸至外壳金黄酥脆时，这时候直接捞出。 这才是小时候正儿八经吃的炸丸子，刚出锅的时候一定是外酥里嫩的，最好吃的方法就是剩下的之后直接放进蒸锅蒸一下，那样吃起来会更有韧性。想要丸子炸出来的更绚烂，就是烫面的时候尽量烫的稀一点，而且全程不能加一滴油。

给大家分享个炸肉丸子的做法，肉馅里放一个馒头渣，加盐、味精、白糖、十三香、胡椒粉、生抽、蚝油、花椒酒， 把所有的食材抓拌均匀，然后再分次加入泡好的葱姜水，搅拌到肉馅上劲，再打入一个鸡蛋，一勺玉米淀粉，再次翻拌均匀， 挤成丸子五成油温。丸子下锅炸定型后翻动翻动炸到微黄，转大火再复炸一下，这样做的炸肉丸外酥里嫩，特别好吃。

在山西年夜饭的餐桌上，怎么能少的了糖醋丸子呢？今日安排 粉丝显示！

过年的餐桌上怎么能少的了炸丸子呢？今天做了两种口味的，一种是肉馅的，一种是萝卜馅的肉，我选用的是前腿肉，两肥七瘦的，切成小块，放到绞肉机里面给它绞碎。 我这个是二斤的肉，分了两次打出来的，调味放盐，五香粉，再放点花椒粉，生抽、老抽各来一点，再放上葱末，姜末，提前泡好的葱姜水， 顺着一个方向给它搅打，让这个葱姜水啊充分的吸收到这个肉馅里面去，再倒第二遍，第三遍按照同样的方法使劲的给它搅打，搅打上劲放到一旁让入入味。 再来一块老豆腐，给它掰成小块，放到绞肉机里面绞碎。绞好的豆腐和肉馅放到一块，再打四个鸡蛋，放上土豆淀粉，现在下手给它抓拌均匀，用手的话能拌的均匀一点 油拌上，就像这样挂到手上面不掉就可以了。锅中倒油，油温六七成热就可以下锅炸丸子了，用虎口的这个位置给他一捏，用勺子一刮就是一个丸子， 就重复这么去操作，放到油锅里面就可以了，开始的时候不要去动它，让它定定型，小火慢炸，炸到这种金黄色就可以出锅啦。等到油温再次升高，我们再给它复炸一次，这样的话表皮会更酥脆，放凉了也不会 软。喜欢吃炸丸子的一定要试试我这个做法哦，外酥里嫩的，一点也不腻，不管是空口吃还是做火锅呀，装个暖锅呀，都特别的香， 还做了萝卜馅的，这个是焯过水的白萝卜和胡萝卜炸出来的，也是特别的香。姐妹们，你们更喜欢吃哪一种呢？打在评论区。

外焦里软，咸香入味，当零食做配菜都是一绝。今天给大家做一道干炸素丸子，开水浸泡三十秒，去萝卜的生味。萝卜丝要沥干水分，不然丸子容易散，口感会发粘。 直接把它剁碎，加入小葱花、食盐、鸡粉、十三香，花椒面，来点黑芝麻，来点料油，打两颗鸡蛋，加一勺面粉， 加半勺淀粉。把蔬菜和面一定要抓排均匀，最后一挤能成团就可以。挤丸子的时候力度要均匀，大小一致，出炸的时候温度啊稳定在一百五十度左右。丸子啊定型更规整， 炸至表面金黄，捞出控油。不炸的时候啊，建议在一百八十度左右快速炸至上色，炸至表皮酥脆，捞出控油。 素丸子呀吃法灵活，直接当零食嚼着香，烩菜做好锅加进去更入味。素丸子要记住两个核心，萝卜丝沥干水，复炸之后控好温，多吃两次就能拿捏。

今天用了一块豆腐炸了一大盘丸子，过年的丸子你就照我的方法去炸，吃起来特别脆，里面滑嫩，有一股豆腐的清香味，一大块老豆腐也就一斤多一点。手套把这个豆腐抓碎，再往里面打上一个鸡蛋， 把这个鸡蛋抓匀，把这个豆腐处理好了以后，先放到一边，切了半斤这个三肥七瘦的肉馅，把的提前泡好的这个葱姜水给它倒进去，大概也就是五十克左右，一直抓到这个葱姜水比这个肉完全吸收了以后，放多一点的花椒粉，半勺胡椒粉，鸡精， 半勺盐，往里面挤一点蚝油，再把这个肉多余搅上一会，会把这个里面的调料给它拌匀，再把这个肉馅子放到刚才那个豆腐里面，再就是吃火锅用的那种汤勺，一勺勺玉米淀粉挂一勺勺面粉，这一节子刚不小心没卤上，还是 吃火锅用的那种汤勺，放上一勺勺大油，是没有大油的话，菜籽油也可以再继续搅，再把这所有的食材给它搅匀， 把这个肉跟豆腐拌匀了以后，再往这个手上喷上一点点油，再把这个丸子统一给它团好，所有的丸子团好了以后再上锅炸，觉得这个简单，到时候不会脚麻手乱。 把这个所有的丸子做完了以后，再往锅里面倒油，丸子一放进去冒这种密集的大泡，这油温就够了，油温太低的话，把丸子放进去，这丸子就容易吃油。把这个丸子一个一个的放进去，丸子先不要翻动，等定型了以后再动，先放进去的丸子先上色， 再给它先捞出来，丸子炸咧一遍，外皮都已经很脆咧，你听这声，所有的丸子炸完咧以后，再把这个油温烧热，把这丸子倒进去二次给它复炸一下，二次复炸最多也就炸上一两分钟，这个时候看状态炸到这个外皮特别金黄，有一点点老奏赶紧给出捞 儿媳妇，炸了以后这外皮更加酥脆了。你听这汤刚一出锅，我就吃了十几个豆腐炸下的。这丸子啊，真的是非常好吃，放凉以后你就装个袋子，里面放到冰箱做个烩菜呀，红烧呀都可以。

今天我们炸肉丸子和萝卜丸子，先把萝卜擦出来，然后水炒好后，捏掉多余的水分，把萝卜丝剁碎，切点葱姜调味， 把肉馅调好，先炸肉丸子， 把肉馅搓成球，沿锅边放入锅中 四成油温中小火慢炸， 在表面金黄之后捞出， 待油温升高至六成热，再复炸三十秒， 我们的肉丸子和萝卜丸子炸好了。

老妈，哎，今天吃什么呀？儿子，这不马上要过年了吗？老妈想学个炸肉丸。是的，到了过年咱们家家都会炸肉丸子，那我今天呢就从拌肉馅到炸制的方法，手把手教你学会。哦，那太好了，老妈想学，开始吧。好， 首先咱们准备一斤三肥七瘦的肉馅，你像我们选择梅花肉，猪的前腿肉，五花肉都行，尽量肥瘦相间，好吃。 然后老妈，就是我们这个肉馅，假如说你直接去炸丸子的话呢，它容易比较老，我们可以在里面加点马蹄，加点藕，加点那个馒头，它可以起到蓬松的作用。是的，所以今天儿子这边打了一个馒头啊，我们先加一半进去。好，加一半，哎，好，可以，然后我们加一下味道，在里面加入一勺生抽，一勺生抽，拿这个勺子去量，好， 好，再加入我们半勺的一个料酒啊，花雕酒都行。好，这样的话呢，可以起到去腥的作用。好，我们加个小半勺。哎，可以，好，让老妈再加入半勺的蚝油。对啊，也不要多。对， 慢一点啊。哎，可以，好的，老妈，再加入一小勺的食用盐啊，盐加一勺。对，好，我们白糖再加一点。好，嗯，好，再加点鸡精调味。对，十三香加一点啊，对， 好，我们再加点白胡椒粉啊，不仅能去腥还能增香。对，好的，这个时候来拿个筷子给它搅拌均匀。对，先顺一个方向啊，把这个肉馅搅拌均匀。对，这个的话就是一个简单的味道啊，按照我这个方法做特别好吃。是的，好，我们给他搅匀。好， 儿子肉馅搅拌均匀了。好，这个时候呢再把我们另外一半的馒头先倒到里面。好，一定要少量多次的去加，这样的话呢，第一个口感更加细腻，第二个更加的蓬松，好了吗？继续给它搅拌好。哎，对， 第二次咱们馒头先搅拌均匀之后老妈来开始加入我们的葱姜水了，不能说直接把那个葱丝姜丝放到里面，第一个炸的时候容易发黑，嗯，六个口感不好吃。是的，好，老妈拿起来给大家看一下，嗯，我这边是葱丝姜丝还有芭蕉水， 今天我们一斤肉的话呢，我们是配一百克的葱姜水，嗯，对，我们少量多次往里加，好，先倒一下，老妈，好来给它搅拌，顺一个方向把这个肉馅啊给它吸收进去，然后我们可以边搅边摔啊，少量多次去加，给它加个三次左右。好吧，老妈来再倒一点，对，一点点去稀释啊， 嘴上就可香了。是的，给它搅匀。姐妹们喜欢美娘俩的，帮美点个关注，点个小爱心，祝大家平安健康，永远开心！感谢大家支持儿子秋娘，每三次我都搅拌均匀了，好看到没有？ 这个时候的话呢，我们都是非常嫩的，好了吗？来再加入一个鸡蛋啊，好嘞，给第一个口感炸出来更加漂亮，而且更加好吃好了吗？再加入我们三勺的淀粉都可以，大差不差。儿子，好吧，对，好，可以， 好。然后这个都很简单的吗？同样顺一个方向给它搅拌好，搅拌均匀之后给它使劲摔，打一会的话呢，要让这个肉有肉嘟嘟的感觉，吃的口感会更加的好吃。好，我们给他使劲摔啊，肉馅就像我们这样子啊， 能给它捏成型就行了。哎，老妈不要下锅，我先教你啊，手上稍微涂点鸡蛋液啊，哈哈哈，对，这样玩的更加光滑，而且的话呢更加金黄。好的，老妈还继续捏啊，对，一下不行捏两下。哎，我们这样的话呢，玩的比较好 是吧？对，好，烧一锅热油，五成油温下锅。好，刚刚下锅的话呢，不要去动它，定型之后呢再去动它。好，哎，你看，真好哎，真好，哎，老妈，勺子上可以弄点鸡蛋液哦，是吧，对，这样的话颜色干嘛？漂亮知道吧，对，我们要追求完美。好，对，你看很好啊。嗯，好，依次去给它炸制一下 肉丸子，就像我们这样子炸至金黄色就能出锅了。老妈，我给你讲一下第一次的话呢，我们炸熟就行了，我们要进行二次复杂，二次复杂这个油温要给它升至七成油温复杂，第一个口感更加酥脆，第二个可以把你们油脂给他逼出来。是的，好了吗？这次把油温升高， 儿子，二次复杂，油温升高了。好嘞，这个时候锅上面冒青烟了吗？来，直接倒到里面。好嘞，慢一点啊，切记二次复杂时间不要长，我们给他炸个一分钟就行。看到没有？ 来，准备出锅，可以了，这颜色深了，有看到没有，所以这个手速要快，懂了，没有这一步，老妈不需要时间长，为了就干嘛让他口感更加的干嘛酥脆啊，好，来，直接出锅。哇，漂亮漂亮漂亮， 姐妹们，炸肉丸子做好了，大家看一下啊，咱们做的这么多，来，老妈尝尝味道如何？好， 嗯，好吃吗？好吃，真的外酥里嫩啊，特别的好吃，像现在快要过年了，我们在家里面涮个火锅煲个汤，特别的好。对，老妈学会了吗？学会了，真的，爸妈们一定要做起来。是的，看一下。哎呦，晶晶黄香的很。是的。