做动肉教程

西仙呐！

搞的肉像我这样子做新手小白也不会翻车。首先选出后腿的精肉，把肉切成大拇指第一个关节这么大的四方块 盘子里面三斤肉，放入盐，胡椒粉，花椒，酒，去腥增香，把肉搅拌均匀，打出肉浆，打上六个鸡蛋，倒入六把淀粉，搅拌均匀。 搅拌均匀以后倒点老抽，给肉上个颜色上颜色以后这个肉炸出来就是金黄色，比较有食欲。最后一步加入油，加入油滴目的是啥？锁住肉滴水分，在炸肉滴时候，塑料纸擦沟子，谁不燃谁五成油温开始炸肉， 炸至金黄捞出。把肉倒在盆子里面，放上葱，生姜，小茴香，八角，花椒，梨，香叶，桂皮，干辣椒。锅中加水， 放入盐，味精，中盐，两勺，十三香，生抽，老抽。把汤在锅里面烧开，把汤浇在盆子里面，蒸上一个半小时，高丽肉就做好咧，玄清。

开饭喽，今天喝滑肉汤，不荤汤，不脱粉，前腿肉切成薄片，加入盐、胡椒粉，一个蛋清，一勺料酒，把肉腌制十分钟。红薯粉来两勺，多次，少量的加入开水，拌匀成拉丝酸奶状就可以。 倒入肉片中抓拌均匀。水开关，小火，放入肉片，加盐、鸡精调味，肉片飘起来了就可以出锅了。碗里放点豌豆叶，倒入煮好的滑肉，晶莹剔透，汤鲜味美。

哎嘿，最近啊，我收到了非常多朋友的留言嘛，说让我来整点这种年夜饭餐桌上的菜，这个必须得满足你们。呃，今天这一条视频咱们就做了教程一些开始变 第一道菜，咱们就从爆炒的类别开始。这道菜叫小炒土猪肉，沿用的小炒黄牛肉的一个方法，抓点蒜末，姜丝，料酒，酱油，醋，还有一丢丢白糖。 配料主要以小米辣，蒜苗，泡椒，香菜还有二斤条，先热锅再倒凉油，这样就不会糊底，肉煸的差不多，把它放到一边，配料下锅 出锅。 第二样辣子猪丁，沿用了辣子鸡丁的做法，用纯瘦的这个猪里脊肉把它切成丁，淋上葱姜蒜，料酒，老抽，然后白胡椒粉一点点，还是老样子，白糖也一点点，淀粉小小一把吧， 腌制二十分钟，油锅八成热，然后下锅油炸，炸到这样外皮有一点点酥就可以了。蒜片，小葱铺底， 干辣椒，酒鬼花生，花椒，葱段。 好了，起锅 辣子猪丁，接着做爆炒猪三样，呃，选用大肠，猪舌还有猪里脊，一盘里面的话能吃到三种口味，大肠的话是 q， 猪舌的话是脆，然后呢，猪里脊的话是粉嫩。过年要配啤酒配米酒这道绝对是首选， 酱油沿着边走他那个气才会出来，味精，盐巴白酒加一点点，因为有大肠跟猪舌，所以说这个可以去点味道， 起锅放炒配料，这就是葱姜蒜，二荆条和辣椒，还有小米辣 爆炒猪三亚。 第四道菜也是非常简单，叫做韭菜炒豆腐，把豆腐切成块，然后呢放到油锅里面去炸至金黄，差不多捞起来来点三层肉，蒜头提味，韭菜下锅， 豆腐下盐巴味精就好，不用酱油，这样比较好看。 这道菜呢在我们闽南地区是非常有寓意的，也是团圆饭桌上必上的一道菜，象征着长长久久，富贵平安。 下一道炸素肉，选用猪尾脊给它切成长条，腌上香醋，白糖，白酒，酱油，盐巴还有蒜末，然后给它腌制个二十分钟。下锅之前抓一把地瓜粉和这种带颗粒状的，这个是农家自己做的， 起锅 ok， 刚刚呢咱们爆炒的做了，然后炸的也做了，现在就来做一些蒸菜，我有个非常实用且非常偷懒的万能蒸菜，馅料要交给你们， 咱选一块比较嫩的前腿肉嘛，用双刀把它剁碎，再配上马蹄，这个口感很好，配料就下点白胡椒粉，盐，八味精，香油，蚝油还有酱油，抓一抓， 这个是葱姜，水也整一点下去，这些包进白菜里面就是白菜肉卷，把它夹进芋头里面就是芋头夹肉搓成圆呢，裹上糯米就是白玉糯米丸子，记得要提前泡哈， 一起下锅蒸个十五分钟左右。 爽末葱花也一把， 排骨三层肉，这两个也是真菜，黑豆豉跟排骨绝对是绝配。蒜末一把， 白酒下两瓶盖，这些是米搅碎的一个粉，可用破壁机搅一搅，然后加点芝麻油，这样做起来就是粉蒸排骨，喜欢吃芋头的可以铺点芋头，喜欢吃地瓜的也可以铺点地瓜， 表层撒上一些盐巴。这两碗都是蒸四十分钟出炉了，葱花走一个，粉蒸排骨大碗，白肉先走个酱油，蒜末，洋葱末， 猪蹄三层肉，料酒煮熟之后的话捞起来咱们放到宝里面，再加上老菜谱，其他东西都不用放，这样焖起来的宝绝佳 小火煲四十五分钟开锅。哇，好香啊， 猪肥肠，酸菜豆干这样一锅就是闽南的大肠咸菜火锅 啊，十二道菜就全部搞定了，虽然跟专业的厨师是没得比了，但是这样的一个全猪宴，总有一道是你喜欢的，也是你能学的。 开动哇哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈来 来来，一起祝大家新年快乐，马年大吉！干杯哈哈哈哈。哇来佳瑞。

这个肘子是哄怕了的哦，没得牙巴都咬得动。今天给大家做这个菜在我们自贡地区已经流传了几百年， 它就是九大碗里面的烘肉。做烘肉我们只需要简单的准备几种香料，八角、桂皮、山奈、花椒、香叶。把洗干净肘子煮到血水，来点姜葱，来点白酒，去腥水开了把它翻一面， 煮个几分钟，把它漏起来，放在温水里面清洗。一道 锅里面重新沾水，把洗干净肘子放进去煮，皮子朝下，水开后打去浮沫，盖上锅盖关小火煮二三十分钟。煮了二十多分钟了， 来看看皮子煮耙没有。哎，要得了，把它漏起来，拿个松露器或者牙签，把这个肉皮上面给他加点孔，来点白酒，去除他这个肉皮上的腥味。 来点糖色，简单的给它上一道色。 锅中放油， 油温五成左右就把肘子放下去炸，炸肘子跟炸烧白肉是一样的，油温不能太高，皮子炸红炸焦就要得了。放在温水里面泡一下，锅中倒入原汤， 加几片老姜，把香料倒下去，把泡过的肘子放下去， 来点糖色，来点盐，来点味精。 水开后转小火，盖上锅盖烘两个小时。所谓的烘轴，烘轴就在于这个烘字，烘就是小火慢炖，要把这个香料的味道充分的烘在这个肉里面。去 肘子已经烘了两个多小时了，来看看耙了没诶，耙了来，起锅 再来点原汤， 来点葱花点缀一下。这个饺子是哄怕了的哦，没得牙巴都咬得动，我先给你尝下味道。嗯，入口即化，一抿都烂了。

今天教大家做烧肉啊，新鲜的肉，五花肉，买回来瘦肉太厚，给它拼掉，就这么厚啊，切成小块给它放到锅里头，锅里头放点花椒，大料，葱姜，再搞点蜂蜜， 在超市里头买上五块钱一瓶的，那蜂蜜就可以啊， 煮的时候把蜂蜜给他放进去，锅开了，把血沫给他撇干净，给他煮成筷子，能插动就可以了，就可以捞了，捞出来捞到盆里头，把水给他控干肉上的水，给他 放到油锅里头，就赶快把锅盖摁住啊，摁紧点，噼里啪啦看看，噼里啪啦你看不响了，以后再揭锅盖啊， 揭起来。哎呀，你看看这肉有没有食欲，直接给他放到刚才煮肉的那个锅里头啊，让他浸泡浸泡， 浸泡上一会，你看看捞出来，看看有没有食欲。这烧肉做个火锅，做个袈裟肉，真美，还可以做个扣碗，红薯一炸，往里边一放，肉切成片，往上一弄，哎呀，美死了。

家人们，今天我一定把这个压肘子肉的方法分享给大家，这是我对粉丝们的承诺。把买回来的猪肘子啊腌一下，放花椒，八角，姜丝，生抽，盐，用手抓匀，腌一晚上，放入电压力锅中压四十五分钟。 接下来准备一块笼布，上面配一张塑料袋，然后把煮好的肘子捞出，放在嗯，泡好的肉皮上，没有肉皮的地方，再用煮好的肉皮覆盖，然后照视频这个样子，用塑料袋卷起，再用这笼布包严， 用绳子缠紧，防止撑开， 爬不紧的话可以再缠一下。接下来找个墙角，放上干净的袋子，竹子案板，把家里装的物品啊摞上，压一晚上，压一晚上，咱看这个竹子肉压怎么样，看这造型啊，把这个呃，竹子上的物品啊取下， 见证奇迹的时候到了，切开看看，你看包，里里三层外三层，哈哈啊，注意看到庐山真面目，切开看看，哇，喷香喷香啊，切上薄皮，蘸上料汁，是又好吃又漂亮的一道凉菜啊。

这个孜然羊肉大家都在炒，但是我炒这个孜然羊肉炒出来，这个口感他是一点都不柴，还特别嫩，他明显的给外边做这个孜然羊肉，他是不一样的，你只要掌握住我这个小窍门，这个孜然羊肉做出来， 我跟你说搁家里边还是搁饭店里边，那都是一绝。春节大菜提前学今个呢，再给大家做一个孜然羊肉，因为咱老家这个萧县的小山羊特别有名，你像这个春节期间肯定得有这个羊肉系列的菜肴。你像做这个孜然羊肉， 从这个选食材这块一定得选用咱老家这个本地小山羊的羊腿肉，这个羊肉炒出来之后不膻不腥， 本地山羊的香味特别浓郁，直接给它切成大片，薄薄的大片，你看我这边切了六两小山羊肉，咱就能炒满满的一大盘子。这个山羊肉搁咱老家这个家家饭店都卖这个山羊肉，家家的大厨还都会做这个山羊肉。 但是我认为呢，我这个方法给外边这些大厨炒的还真有点不同之处，这个羊肉做出来一个是不膻不腥，还特别香，它的口感还一点点不发财。接下来呢，我就给大家展示我这个小方法，大家看看效果怎么样。咱给别人做的不同之处就是什么在炒之前，这个羊肉咱先叠一下子， 降一下子回来拉油很多这个饭店他有直接生爆的，也有直接过油的，你看我这个呢，就稍微降一下子，加点低盐，稍微来点盐，这个盐呢给他抓进去，这个盐吃进去之后呢，咱稍微的给他留点水，把这点小清水打到这个羊肉肉里边去，这样呢，回来你吃这个羊肉，他更显得滑，更显得嫩，就多那么一个小步骤， 我跟你说，你出来的口感那明显的是不一样的。这个水给他打进去之后呢，咱稍微的加入一点点淀粉，这个淀粉的量呢不要加很多，让它薄薄的有一层 就完了。好了，给他合拢开这个孜然羊肉。说句实话，这个平常咱这个厨房里的菜都是分清楚的，这个菜呢主要就是王龙炒这个菜， 咱今天拍这个视频呢，也叫小龙给大家做这个菜，小龙呢也好久没给大家表演过菜了，没露镜了，直接咱上手炒的，油温烧到四到五成热， 下了个羊肉，用这个手慢慢的咱尽量给它丢散汤。这边到油锅里，稍微一定型之后呢，咱用这个勺子轻轻的把这个连在一起的这个小羊肉片给它打开，它这个肉呢也很好熟，搁这个锅里边呢，这个拉油的过程也就是二三十秒，哎，这边肉打开之后呢，咱过透它直接 倒出来淋油锅里边下入少许的油，哎，撒点这个孜然粒，来点葱姜末，稍微炸两个蒜片，撒点辣椒丝，这个辣椒丝呢给这个羊肉片增加它的辣味，给增加它的香味，这个辣椒丝 炒出这个香味，它明显的比这个辣椒片要香的多的多。这个辣椒丝包括这个葱姜末蒜片，搁锅里边给他爆香之后，咱稍微的加点这个辣椒面子，增加它的颜色，搁这个油里边也得稍微给它炒一下，直接下羊肉大火给它翻炒， 稍微来点盐，盐不要加多，再来点这个鸡精，哎，再来点味精，就这三种料，给它炒匀了，炒开了。临出锅的时候再 来点这个烧烤料，这个烧烤料干锅店里都有卖，你看大火给它翻匀，它翻开它，多简单。这个菜，哎，这边就出锅了，你看这个孜然羊肉，最后那一小勺这个烧烤料搁锅里边，必须这个烧烤料的香味给它炒出来，哎呦，这个小香味直接让你一闻就上头，味道 强的很。这个小孜然羊肉给这个小烙馍，那是绝配的，稍微的咱带两个小辣椒，带两个香菜。哎呦，咱那小烙馍那么一哈，往嘴里一咬一拽， 嗯，这小孜然羊肉炒出来不膻不腥，还特别鲜，还特别嫩。哎呦，小烙馍一卷真香。这个小孜然羊肉灵魂就是刚开始下油，先炸那点小孜然粒，那是最提味的，好吃的很，知道吧，下课。

家人们要的减肥肉教程来了啊，在我们这边属于地方特色，家里要办个事情，做大戏的时候，上边必须有的一道菜，今日把方法分享给大家。 铁锅烧热，肉皮朝下烫一下，猪皮烫成这个样子都可以放到温水里边浸泡一下，刮去上面的油脂，这样可以很好的去腥。凉水下锅开始煮肉， 放入大块的葱姜，多加一点花椒，酒水开打去浮沫，煮到用筷子能炸透。大约煮了半个小时，用叉子扎上小孔，让里边多余的油脂往外边冒冒。用厨房纸巾擦净表面，刷上一层酱油， 想要颜色更好看，可以等一会再刷第二遍。这个时候调一个料汁，五斤肉一瓶即可。一百五十克南乳汁，放南乳汁颜色更亮。一百八十克白糖，一小颗山楂糕大约半斤。 葱姜蒜放进去，蒜拍一下，不喜欢放蒜可以不放，戴上手套，把所有食材抓匀，抓碎，肉稍微放凉一会，切成薄片，放入拌好的料酒中拌。这个肉不要搅，像这样慢慢的给它翻匀，要不然你搅容易把肉搅烂搅散。 肉皮朝上先摆到手上，如果你招待亲朋好友的话，多摆几片，自己吃的话，你就少摆点，都可以做的风，基本上让一顿吃完，这样直接扣在碗中，剩下的别搅料也给它倒进去，搅匀以后放入碗中，剩下的料子千万不要扔掉，刮干净放进去。 一个晚上放上两三丢的花椒，小半个八角，两片姜，放上保鲜膜，这样在蒸的时候水蒸气滴不进去，保持原味。如果建议保鲜膜，你可以不弄，也可以找个盘子扣上， 开大火上锅蒸一个小时，一次性，可以多蒸一点，蒸好以后放冷冻薄脆，吃了之后拿出来再一热都可以二次复蒸，会更加好吃。这好吃的鸡脯肉都完成了，想要好看可以放一点小葱花点缀一下，这个配方我已经用三年了，做出来的肉真的非常好吃，深受大家的好评。

今天呢，再给大家做一道，还是春节非常喜欢吃的一道菜，糖醋里脊，怎样追，又快又准又不翻车这样的做法。这你看我这稍微动一下，咱先切厚片，咱再切条，你看就这一切的小寸条，可带劲吃着，你看这长的，这再一截，看见没有？ 做甜菜，放点盐，这样的甜度的它才适中，搁这一点，这就中了，点一点黄酒去就行， 抓拌均匀。哎，今天我给大家灌个脆糊，不用用鸡蛋清了。这东西很简单，一个是面粉哈，两勺 淀粉，是不是淀粉，就玉米的淀粉，这两勺他的水的是他俩的综合，你比如说一斤面粉，一斤淀粉，咱用二斤水面粉跟他俩炒到一块，不然的话都光成面筋。这个时候啊，稍微的搁点白醋，白醋也是其酥其脆，是不是 这个时候了，都不能用筷子搅了，下手搅还要打油，把它打成奶油状，慢慢或者倒，先倒一勺，我教你倒着，比如说两勺面，两勺芡，两勺油，四勺水，在这很搅，叫它打成泥，你看打成这个程度啊，你看，就这就可以了啊， 咱把这个糖醋汁兑一下，你用这水，有白醋最好用白醋，没白醋的用小米醋。加点白糖啊，三两糖啊，三两糖就齐了啊，三勺糖加点糖色，把色给它调一调，调成个柿黄色。切好的里脊条放进来啊哈， 一百六七十度啊，来，开始炸一下试试，看齐不齐啊。先试一个人 可以慢慢来啊，炸油条，看看漂亮不漂亮，挂脆糊，放到明天还是脆的，香蕉酥脆，还要再复油炸啊，再油温升到一百七十度， 重油炸啊，好了啊，开始起锅 来，开始烘干，调好的糖醋汁倒起来烘干来放点粉芡，加点油把汁烘起来。烘起烘和哈。好，来倒着。哦。好了啊，好好 起。 爸这做的啥？我闻着味恁好。咦，糖醋里脊你尝尝看咋样？脆。夸的脆乎。你看看快成拔丝了。你看， 香甜酥脆，特别好吃，特别入口。那一瞬间感觉有一种啊脆脆的味道。那是的吗？给家庭准备了一个甜菜。