新泰烂菜正宗做法

那时候过了年，来客伺候客，全庄都是一个菜谱，不管谁家来了客，你去看看桌子上的菜都是一样的，家家都是那些菜。这一桌子丸子，嗯，雄肉丸子，鸡肉丸子，鱼丸子， 这三样丸子是必须的，板正的太多了，好像也显得有点虚了。那时候唯一的青菜就是青菜，旁的什么青菜也没有。嗯，再有的话就是有芫荽， 那萝卜白菜那个又不能伺候客。这一桌子黄蓝蓝的丸子，荡漾的一碗血青的芹菜就是相板正的一桌子菜了。那时候那芹菜是新菜，芹菜，嗯，炒了 细脆，芹菜味很鲜。现在这芹菜没有那个芹菜味了，经常听见市场上那卖芹菜的说，没有丝风脆细润啊。实心， 我听他说实心的，我就有点生气，因为那时候那个正宗的芹菜，芹菜 他就是空心的，他不是实心的。那时候装回家过年都得买一串芹菜啊。 有一年那芹菜涨了钱，八分九分一下涨到一毛二，太贵了， 不甘心的买啊，一会一会到临拔集的时候，到末了便宜，到末了再买吧，等到最后拔了集，那芹菜卖没了，也没得减价。 他说过年没有芹菜还过不了年了吗？不是那么个事啊，没有芹菜，来了客，没法伺候客啊。那时候将有了自行车，俺好几个人骑着自行车 上新泰去买的芹菜，结果到了新泰，一点也不见孬点的就分，好点的也得一毛二，反正价格是一分钱也没省了，就是比这边那个集上新鲜点， 其实也是心理上的事。一样的，一百多里路买了一趟芹菜，带着芹菜推着自行车爬山，有时候自行车骑着人，连芹菜加自行车扛着 回来，还把我累的感冒了。管怎么着呗，过年有了芹菜了，还有一年啊，那芹菜到了两毛五，那就更不敢舍得买了，年三十了，就打发我上厂子里去看看，还有了吗？ 要是便宜的话就买点，不便宜就算了，没有就没有吧，交了五块钱，我干活，俺侄去的， 去了一问，一块钱一斤。我和俺侄当时就傻了，芹菜一块钱一斤就没听说过， 那时候猪肉也就是一块来钱一斤吧，那时候又没有电话要，我狠了狠心说买，叫我连那五块钱就都买了。五块钱买了五斤，俺那侄心还剁俺侄买了二斤， 我还买了个花生回来。可了不得了，俺爷左手拿着盆，右手拿着个筷子，从团飘里冒火的出来了。那芹菜一块钱一斤，你也买？咱丢了芹菜味吗？ 吓得我差点又尿了裤子了。这是俺哥哥姐姐屋里远程着，那一年，那个芹菜就是不敢舍得吃，我一辈子也忘不了。 厂子里没事不来卖菜的那两个娘们，这人心就是从那个时候变的，她算准了，反正是你过年旁的碾，你买不着芹菜了，你是专门来买芹菜的，你肯定得买 她算准了，俺也陪着客，端起那个小粽子来，和这滋两一声， 再慢慢割下粽子，再拿起筷子来，倒吃，倒吃，倒两馍菜，再喝一馍酒。你要是倒三馍菜，人就笑话你没料。

想吃新菜菜的家人们就到平阳家宴找我吧！

来了来做饭，一到年底就是各种聚餐，今天约了店里姐妹到家里来，姐姐我不得来整几个拿手菜。第一道菜，蒜蓉粉丝，虾盘底先铺层粉丝， 再铺层金针菇，大虾从中间剪开，铺在金针菇上，蒜末用冷水冲洗一下，这样炒的时候不会发苦。油热倒入蒜末和小米辣一起炒香，多炒一会， 加盐，白糖，蚝油，生抽、鸡精，大火一起翻炒入味，蒜蓉酱就炒好了，均匀的铺在大虾上，水开上锅蒸十分钟，热油激发香味出锅。 第二道菜，山楂排骨，排骨冷水下锅，加葱姜蒜料酒焯水，油热放入冰糖炒出糖色，倒入排骨炒至上色，加入山楂，加入开水，没过食材，大火收汁，撒白芝麻，完成啦！ 第三道菜，张灯结彩，茄子一分为二，用筷子夹住茄子改刀，前六刀不切断，第七刀切断，填上肉馅，茄子底部沾满淀粉，五成油温下锅炸，捞出摆盘备用。锅中少许油，料汁倒入，小火不断搅 汁，浓稠就关火，均匀淋在炸好的茄盒上出锅。最后再来个蓝莓山药，这下甜点也有了，姐妹们咱也是吃上漂亮饭了，完成这个老板是我们的年夜饭啊，大家辛苦了，这一年啊，祝大家马到成功，马上有钱，晚年行大运，干杯！

挑战在新泰一天之内吃完十家经久不衰的老店合集走！第一家，蒙阴第一锅都是我爱吃的菜，这个兔头啊，一天不吃就想他，他们家可是妥妥的老店了，兔头上脑，先掰开，先吃舌头后吃腮。 哇，这个就是兔子的舌头，可香了。第二家，煎饼果子，姐给我做个那个，一个全都放的多，给我放点那个脆脆的。行，我要多加薄脆，撒上各种调料准备出锅了，嘎嘎香，这个我吃了那么多煎饼果子，就喜欢吃他家。 第三家，重庆鸡公煲，给我来个鸡肉的中包。好嘞，加海带，腐竹，菠菜，茼蒿，花菜，黄豆芽，还有豆皮还有豆泡， 我是单独又要的辣椒油和醋，我比较喜欢吃这个解腻。里边有过饼啊，里面可以放过饼，太香了，鸡肉一定要多加点青菜，这个汤你喝一口你就会爱上的 香！第四家，老胡捅串串香，一个人可以吃这么多，哈哈哈，嘎嘎，多的品种，吃这个就是你吃多少你就拿多少，主打一个不浪费，配上这个秘制小料，绝绝，而且还有鸡爪子啊，我啃半啃了，来喂你们一口， 太香了！这一口北方小土豆申请上线，说胖嘴太幸福了！第五家，城南小院 刚刚出炉的，走，我们去尝一下这个鱼啊，没有半小时你是吃不上的，因为每天都是现杀现炸，现腌现炖现焖，如果你是你们喜欢吃粗粮，可以再沾点醋，一米就脱骨，好吃！第六家，蒙山小抓鸡的炸丸子，用手一掰开，你看里边的馅 又香又脆，里边有爆汁的感觉， 再来一个，太好吃了！第七交房寄鸭头，干煸鸭头，卤的鸭货你们都吃过，这种干煸的你们有没吃过？都说死鸭子嘴硬在这里，他这个鸭子嘴你照样能吃， 吃完之后一整天都开心的，我最喜欢吃里边这些渣，跟熏包似的，嘎嘣香，太香了！第八家特色菜，煎饼，刚才我一进门的时候，这个姐正在给这个哥上课呢，哈哈哈，美食制作中 啊，馋死我了，这一定得烫嘴的时候吃啊，不烫嘴不香，太香了，好吃好吃！第九家秘制卤，老板给拌菜中，里边藕片超级超级好吃啊，你们一定要放藕片，八块钱这一些，所有的这个营养都在里边，除了没有肉。喜欢吃藕片的啊，一定要来他家尝尝，他家拌这个藕太绝了，好吃。 第十个是给钱也不还的，俺妈自己做这个豆腐酱啊，刺脑豆腐酱，超级好吃，你就弄这么一块卷在煎饼里，别提有多香了。老铁们，一定要那个放点新鲜的葱花和姜丝，别提有多香了，太香了，你别看他就是一块豆腐，真香，好吃，但是做起来 时间长，二十天才做好的，这还弄的海鲜啊，我都不愿意吃，忒香了。家人们，你们有愿意吃的可以打在评论区，我每人送你们一盒 送的哈，而且是我老妈亲手制作半个月的，妈，人家做的哈，别嫌孬哈，豆腐，但是真好吃，你们尝尝你们就知道了。

大家好，天冷了，今天给大家分享一道大烩菜，吃米吃馒头都是很舒服的啊。白菜帮和白菜叶不一块成熟，咱可以给它分开。 白菜叶切的大一点啊，白菜帮厚，咱给它片成大片，这样它会和白菜叶一块成熟。粉条不要泡， 洗一下就行，粉条不泡的情况下，他到时候吸住那个汤汁，吃着会更香。焖子直接切厚片就可以 炸了。油豆腐，嗯，在家里做用白豆腐，油油豆腐都可以啊。五花肉是煮了到八成熟啊，煮了八成熟的五花肉，你如果是不想煮不想煮的话，用那个生肉也可以， 这是切的，稍微要厚一点，炸一点花椒，然后给它捞出来。 好煸肉，小火轻轻煸，给它煸透，出出油脂，出出油脂，出出肉，不腻不肥，下葱姜两个八角就够了啊。 这会咱这个肉经过煸炒之后，他的肉皮比较硬，来个小窍门，少加一点醋。加醋，加醋不是为了吃醋酸，也不是为了吃醋香，而是为了让肉回软，经过高温，醋味就挥发出去了啊。 然后再加酱油， 酱油一个增香一个，把肉增加一点颜色，加高汤。 高汤来，咱把酥肉丸子先放进去，煮个三五分钟，小火啊， 看，这时候可以调味啊，调味很简单，盐加胡椒粉啊，然后咱把豆腐下进去，千煮豆腐万炖鱼，豆腐多煮一会没事啊。 然后咱下粉条，刚说了粉条一定不能泡干粉条下进去，干粉条的目的就是让粉条把汤汁吸肉汁的汤汁，然后吃出软香。下焖子， 海带丝，白菜也炖了，稍微让它浓一点，吃着好吃。冬天这个时候了，白菜正好季节，炖冬发甜， 来点芫荽好了。 松山大烩菜营养丰富，适合冬季下饭。

朋友们，今天我要来把我爷爷这块菜地里面所有菜的品种全部摘回去，做一个蔬菜大乱炖。来看下我爷爷一块菜地里面做了多少个品种的菜哈，第一就是这个牛皮菜， 这个包菜也是不错的，先把这个烂叶子给它拆扔掉。爷爷，你饭都吃了嘛？哦，吃早很嘛， 这个是小生菜哈，味道还是非常安逸的， 偶遇了我爷爷养的小猫咪。咪咪， 朋友们，又是祸祸我爷爷的菜园子收获满满的一天哈，现在回去煮饭去了。严兄，请问你看些草根根做什么玩意儿？我的绝根粉呢？我们就等到看嘛，你要做 我感觉你是做不出来了，蔬菜就全部摘回来了。你们还记得我摘了几种蔬菜，唛蒜跟这个葱不？蒜哈， 小生菜直接就一窝一窝的洗了，把它掰开了，吃的时候直接一口一窝 这个牛皮，在我感觉连根一起吃才好吃，根是甜甜的。现在加上我的小铁锅，开始胡乱的做菜了。来三片腊肉，加一颗蒜，把腊肉给它煸出香味哈， 蒜头也放下去炒一下， 再来一把干米线， 这样一份色不香味不知道全不全的蔬菜大乱炖就做好了，再来个豌豆炒肉就开饭。

烧鱼啊，千万不要再直接过油了，你要想把这个小烧鱼做的啊，骨酥肉烂，还没有腥味，我跟你说啊，你按我这法子来还简单还方便，那味一吃啊，你不要问了，多香的啊，烂河里水都得 下面呢，直接开始操作，大家看我这个做法，关注我，你看今天呢用这个糟鱼啊，就是杂八上的小鱼，正好咱呢塞给邻都不要去，咱呢就把这里边的肚子里边的这些黑膜脏东西给他洗掉就完了，哎，这黑膜他他发苦 啊。这个梨我跟你说千万不要去啊，给塞，影响咱这回来了，影响咱这完完整性。你去的时候啊，下面咱给弄点料腌腌片，稍微来点就管姜片，对，切点这个大葱，哎，咱搁这边八角花椒哎，来两勺盐 啊，来点这个料酒，这样去腥的。哎呀，弄好之后呢，咱稍微给他搓拌，搓拌，叫这个味呢，散布的呢更更均匀一点，咱拌好，弄好之后给他腌个十五分钟，哎，叫这个味味呢往里浸浸，咱再进行下一步啊。现在呢腌好的鱼咱俩给他摆个这个盘子，里头能能通风就管。 咱回来呢拿出去到外面去晾，晾个个把小时，哎，给他翻翻面，两面呢都给他晾的干糊的，回来做出来啊，炸出来我跟你说给，那你直接做出来完全是两码事，我说一定要晾，这以前我跟那老弟学的时候，人家老弟这个菜一天能弄百斤，这小 小草鱼都几个庄的附近的都往上上那买去，我跟你说这个发了吃了，强的很。我跟你说，你看咱这个草鱼啊，就晒成这样就完了，晒干糊的下面呢，你看就这样就这样，咱慢慢下锅，你要一定啊，油不能太高，咱家里火大不要小火，因为饭店的火大，咱就温油入锅。哎， 以前做这个时候，那老铁说过一句话，温油，温油入锅，热油起酥，所以说一定要温油下去，把骨头先给他温油，先渗出去，再热油给他顶出来。哎，这个鱼我跟你说都酥的啊，没有盐，老麻花我都能吃一碗，长的很。我跟你说这做，咱趁这个炸鱼的时间呢，咱准备这个料， 再切这个大姜片，铺这个盆里，铺这个锅都管用，葱大葱给他拍拍一截放里边。 好，你看咱这个做鱼肉给他炸黄油的哎，鳞给他炸白了，你看，对，完全酥透了就让你管了，咱直接捞出来，你看咱这个鱼炸好，咱呢这个铺好的这个葱姜咱直接从外圈先摆，哎，咱要搁家庭坐那也无所谓。哎，家庭里面那就直接搁锅里烩 也行，一样的，咱这个饭店里面那弄啥都讲究点。哎，好，你看咱摆好，弄好就让你管了，这下面呢，你看是咱的这个五香料哎，给咱给咱这个山里面山楂， 这个山楂呢起到这个软化骨头的作用，哎，咱提前给他放里头这个五香料呢，或者有配比，我把这个具体的配方或者打到咱这个视频，最后咱有需要的大家自己保存，你搁家你就做了，我跟你说不要问了，这个味咱俩给他炒拌均匀，咱这个做法呢不仅好吃，而且它简单，咱就直接给撒里头，把这些料 直接撒里头，咱俩撒之前呢一定要提前给他洗干净晾干。这点料直接撒里头，咱俩撒之前呢，一定要提前给撒里头， 下面呢能吃辣椒来，辣椒不能吃咱就不要放了，咱下面呢就直接给他加水加料，咱就开始煮咱这料啊，千万切记不要让油炸，这个油炸出来的跟这个直接煮出来味道完全是两码事，我说你搁家就勤弄了，我跟你说强的很。下料， 哎，这那是咱这个香醋，咱这是扒两勺子，哎，直接来，咱这量是五斤的草鱼量哎，咱两勺子醋， 然后呢一瓶料酒给它炸完，哎，咱这量正好，哎，下面呢，这是咱四两的冰糖哎，直接放里头沾点这个鸡精，味精，盐，大胡的黑胡椒，直接给倒里头，好，咱再来点这个小半勺，这个老抽，哎，就咱黑酱油，咱给下里头直接加入开水 哎，弄这个酱酱能摸它就行，因为那咱一煮这个鱼还得塌价，还得往下还得往下折，不要长太多水，太多水多了一样来这个味道，最后再加入这个香菜，咱出味了，咱给他摁里头，哎，有这个香菜根也行，香菜这个整根也行，咱放里面一把，咱呢直接给盖上盖， 哎，这样咱开锅给他煮四十分钟，然后给他糟，叫他做，叫他泡，泡到那泡个个把小时就得冷凉，之后往前冷凉，他这边就能吃了，你看咱这个做法 还没有，还不要炒料，还简单还方便，我这味吃你请吃了我跟你说，不好吃你直接来找我，咱还有两分钟的时间，咱提前打开看看啊，在下面呢，临出锅两分钟，咱把这个剁好的蒜大概有半碗，咱给撒里头，这个蒜头也不要炸，咱直接给他摁下去，摁下去呢咱继续，咱盖上锅盖， 两分钟之后这边就能，这边有个冷凉，这边就能吃俺这个糟鱼糟好了，打开看看，咦，你看这腊八蒜，都都都腊八蒜都糟出来了，哎，咱直接呢，咱把这个香菜咱给它捡出来， 哎，这个味强的很，我这个味，咱这做鱼呢就做好了，咱这边就能吃，哎，热时候想吃热的呢，咱就给它加工一下子，稍微找微波炉转一下，都管这凉了也管吃，直接就能吃。在下面啊，你看看是不是骨酥肉烂啊？咱拿一块你看 看，直接就粉了，我跟你说这个味，我跟你说你晴吃了一点点瑕疵都没有，我跟你说四味的很，下面呢，蘸点香菜，稍微淋点香油，你看咱这个 猪骨头，不要提示了，一下子就能绝动。就是你说这个骨酥肉啊，你这个做法做的，你看 咱这也没啥油调料，你看这个五香料就直接搁里面煮的，一点水分都没有，真强。