东营过年油炸年货做法

大 桥。

我想问问全国的兄弟姐妹们，你们家过年也是过油炸年货吗？俺们山东像俺们这样似的，一扎扎一堆，不知道有没有像我们这样的。 这不得从正月初一吃到十五吗？哎，你就吃吧，干着吃，凉着吃，炖着吃，一吃一个不吱声。 咱就说平时这个伙食水准还是可以啊，怎么这一过年就跟平时吃不上饭似的？ 只好从今天开始，饭桌上你会顿顿吃，顿顿有，你就顿顿吃吧，凉了再热，热了再凉，回回剩，回回吃。

哈喽，朋友们，我是小全，马上就要过年了，今天俺家走油，这个也是我小的时候过年最期待的一个环节啊。今天走几样吧，整那三五样就行呗，这么多人呢。嗯，行，我看行，整少了不够吃，老妈现在先整萝卜，这叫炸萝卜丸子。萝卜丸子有啥需要帮忙的吗？ 那个果条和小麻花你不会和面吗？你把面和出来先。行，那我最拿手了，哈哈哈，整一下。行行行，现在开始和面啊，你先和啥面啊？先和果条的，这个面得发。 哎，你要吃点炸啥不给你顺便炸点。给我炸点那个小酥肉吧。小酥肉行，小酥肉也行，你愿意吃啥咱就炸点。嗯呐，炸炸这玩意就是愿意吃啥炸啥你知道就是，反正就一锅油啊。对，就这一锅油全来了， 五勺的面差不多了。 ok， 先醒着现在。呃，不用扣，先和麻花的面，把这两面先给我合住。咦，你这萝卜挺快呀。妈呀，擦，这么些水。嗯， 今天咱这麻花咱们做不发面的啊，就这种咸口脆麻花，来点盐 麻花的面也和好了。嗯，一会把这个醒，一会先把那个果条的整出来，先切出来。嗯，妈在这整小酥肉的肉， 今天的果条切小点，一个孩子的口味，这才叫果条呢。哈，一小条小条做大了，他不吃他们才怪呢。 好，这就拿炕头等着他醒发了。整完这个整麻花 开始整麻花了啊，这家伙还俩手活呢。必须的，长四个手我都能四个手整下来挺厉害的。咱今天扎小麻花不？扎大的 小麻花就是这么搓的，像他们有那个搓那个小麻花三股的，然后我不会就会搓两股，就会搓两股，但我两股是双份搓，你看啊，这不这么搓完了以后吗？一对折。嗯，完了再搓， 这样上完劲以后再一对折。哎，成型了。嗯，看看小麻花带劲。哈哈哈，行啊，那挺好，酥脆小麻花完事这小麻花拧的多带劲，板板正正哈。嗯， ok 了啊，朋友们。食材都准备完了，一共是六样，凑出六样来，麻花，果条，小酥肉，地瓜丸，萝卜丸，虾片，起锅烧油，过年就是费油。炸麻花啥的我能炸一会，炸完那老妈上来，那玩意我不会。 油温差不多了啊，第一锅炸虾片，这玩意快，你看这一把炸的老多了，一二三四起立 啊，翻个盆，翻个盆。哇，这是炸虾片子，我们小时候最爱吃的。下一样炸啥样？麻花子 炸麻花哇，麻花出锅，这麻花就是越嚼越香那种你知道吧，炸好 炸爆条。 这还着急了哈，一个一个扒拉，费劲。看飘上来了吧。他这发面的，他就往上飘。你这不能粘一块堆去啊。不能，他有油铁的土豆全飘上来了， 这小点整小点整的。他也大了，正好这么大，一拿一个一吃扒拉哈。嗯， ok， 果条出锅，像不像样？像样，哈哈哈，小的时候就看他们整的，今天终于掌握掌握这个东西了， 挺好吃的，一瓶豆浆刷拉刷拉的。 地瓜丸飘起来了吧。嗯，飘起来，这就熟了，还是这半成品看着带劲呢。这快呀，这不用整啊，小酥肉啊，就你点这道菜费劲，这是我的最爱。 这小酥肉咋这么崩呢。调的料里面有水肯定崩啊。 看没看着没动静了吧。没啥动静就好了。哎呦我去，这个是最好吃的肉啊。那都是面啊。那能一样 妈，炸丸子吧。我这我这边我这边完事了你这完事了。嗯，行，那这小酥肉咋样？你看你就像好吃样哈哈哈。 哎呀，你要做那个锅包肉能做成这程度就老好了。你咋调的糊啊。那可那可别提了，锅包肉我我可招惹你了。你要不是特意调的话他能调好？对，锅包肉能调到这程度就老好了。我是随手一弄 炸丸子我就不会这么团了你知道吧，团了不成个不用非得团留圆的你把手这么挤出来，完了，这么一下子 一高就是一个啊。对，就是一个啊，不用你非整留圆的，这样式的搞大拇手指头这么这么挤出来。那我会了，那我知道了，这么整一扣一块，哎，这就是这就是丸子还挺圆呢。哈哈哈这玩意没啥技术含量。哈哈哈， 折腾早就睡回来定型了再折腾焦黄的就熟了呗。还得说我妈是吗。嗯，嘿嘿，这玩意整的像剑川像毛刺似的，也没整那么圆溜。 ok 了啊这是今天炸了几样？二四六样。哈哈，都炸出来了。你的互换玩吧吗。出来了吃东西。出来出来吃好吃的了。 快都出来吃东西了。快快快快快快敌军还有三秒到达战场。哈哈哈，看好哪个吃哪个。都是这第一个出来的。嗯嗯，好不好吃。好吃，这是果条，愿意吃哪样吃哪样，还有小酥肉。 妈，我感觉今天这个果条是封神了。嗯，朋友们，今天这果条嘎嘎好吃啊。嗯呐，果条好吃，比上次炸的好吃。嗯，麻花我给你试试。麻花挺脆。来，你看麻花看吧，挺脆的，嘎嘣脆的。这麻花是原口的。 看看今天的炸货啊朋友们，你们想吃哪个？我猜你们想吃虾片啊。给你们来个虾片。这个好吃。哈哈哈哈。你想吃虾片？哈哈哈。你你不说那串串那个最好吃吗？ 我们小的时候一般家里炸就炸个果条跟虾片子。小的时候我家要是能炸这么一桌子好吃的哈。就过年的时候俺家那小孩你来吧，门槛都给踏破了。老迪子，我小时候我妈给我炸那个汤圆呢。对，汤圆也能炸吧？嗯。

河北坝上草原的农村生活，今天带大家看看我妈是如何做过年必备小零食的。胡麻油、鸡蛋白糖、小苏打，我的老水，你用暖壶水。 在我们河北坝上过年时，有一项必备的传统活动，那就是炸年货。今天我妈做的是果蛋子揉面，特别关键，揉不动了，拿刀砍砍，必须把面揉光滑。 幸好嘞，在过去，人们生活不富裕，油炸食品耐储存，是整个正月里招待客人茶余饭后的重要点心。虽然现在市面上的点心琳琅满目， 但在坝上，很多家庭依然保留这个传统，一方面是对旧时年味的回忆，另一方面是对儿时味道的怀念。现在很多人都吃不上了，这种传统手艺很少有人会做。想让炸出来的果蛋子圆乎乎的，可以像我妈这样，让他在盆子里滚一滚， 开始炸果蛋子了。炸的时候特别关键，既不能费油，还得让他外酥里软。 这份带着油香与欢笑的味道，已经成为许多在外打拼的坝上人心中最深的乡愁与年味的记忆。 开始裹糖了，让他先在糖稀里洗个澡。我爱吃裹糖的，白花花的糖霜裹着金黄的酥皮，咬一口，外酥里软，满口留香， 一点也不吸油啊！嗯，好吃，儿时的味道好多香。 皮皮是酥的，里边是软的，必须皮皮炸的稍微硬一点，那种玄乎乎的，外头吃起来可点心。

今天是腊月二十八了，明天就过年了，一会上我婆婆家，咱们去烀肉去啊，然后再炸点那个丸子呀，大枣啊。哎，大枣你们吃过吗？炸的大枣特别好吃啊，你们二十八都做什么呀？我们这就出发走吧。好雷。那走，赶紧走，咱俩 肘子上有点毛，我让好雷把那个肘子那个毛先撂，撂完之后咱就给他烀上 蝴蝶肉，猪蹄子，还有大肘子，小酥肉，萝卜丸子。炸大枣啊，强烈推荐，老好吃了这个，这个是四喜丸子，提前祝大家新年快乐，喜欢小小一家人的啊，点个爱心，加个关注，谢谢大家。

三个鸡蛋一碗面，做了过年小零食，老式筋过条，香甜酥脆，快过年了，给小朋友安排起来吧！来点面粉，三个鸡蛋搅成面絮，加食用油炸的更酥脆，和成面团，放一旁醒十分钟更容易擀开。擀成厚一点的面片， 切成长条，叠加起来，再切成小长条，油温五成热，下锅炸，炸至金黄，捞出半碗白糖， 半碗清水，熬至大泡变小泡，这种拉丝的状态。关火，放入黑芝麻，倒入炸好的筋果条，均匀的裹上一层糖霜，还是小时候的味道。你们那边叫什么？香甜酥脆，超级好吃，想吃的姐妹收藏做起来吧！

二十六炸年货，今天又能吃到奶奶牌的丸子藕盒了。哎呦，这真是小时候的味道了。朋友们啊，你们家里炸年货都炸什么？今天这不天暖和吗？我带着奶奶来厂里了，奶奶今天就是总指挥，咱马上开干 给奶奶尝。来来来， 吃吧吃吧，好吃不看 好吃吗？

河南农村的年味到底有多浓？今天带你们看看俺们河南习俗，过大年，家家户户过油炸年货的场面。今门那新年倒计时开始，炸年货就炸啥呀？姑子，咦，咱炸的可全，一会我叫你瞅瞅中， 东西准备齐全了，叫你瞅瞅，俺今个就炸！炸的莲菜尖，蘑菇丁，炸鱼块，炸鸡块， 炸点红萝卜丝，炸个豆芽，再弄个油炸豆腐干。锅要这个准备炸啥呢？一会炸个麻叶。咱先调个脆皮糊，来点玉米淀粉，再来点面粉，来点十三香，来点白芷粉，来点盐，加上水 给它搅拌均匀，加点食用油，炸出来更酥脆。提前戳好的鸡子，给他加上脆皮糊， 给他翻拌均匀。来点老抽，上上色 蘑菇也给他加上脆皮糊， 这蘑菇炸出来比肉都好吃。小鱼呀，红萝卜也给他拌出来，莲菜也给他拌出来，裹上面糊，豆芽里磕俩鸡蛋，吃着更香。 最后一样 食材全部准备好了，准备开始炸 扁菜条，豆芽块，鸡块，鱼块，炸蘑菇。红萝卜先炸哪个嘞？姑，先炸红萝卜啊，红萝卜寓意着红红火火， 红萝卜炸至金黄出锅。呦，金黄金黄的，这萝卜丝 下一下炸蘑菇 出锅，出锅。 我这过油也不用吃饭了是不？这边炸住那边吃住，还是等炸完人家吃饱了，哼， 下一个凉菜条， 凉菜炸了，咱开始炸豆芽 出锅。 嗯，这豆芽这就是好吃啊，锅香的很，豆香味浓的很，素的。炸完了，开始炸肉的，先下鸡块，这来大火了吧， 炸至金黄出锅。咦，这鸡块金黄金黄的，接着炸鱼块， 鱼块炸至金黄出锅，等一会再复炸一下。咦，金黄啊， 油热，再次给他复炸一下， 二次复炸呀，几十秒就中了。出锅 炸点油豆腐， 最后给恁炸个小零食，油炸麻叶， 两枪忙活呀！锅俩锅炸麻叶炸至金黄捞出。 咦，这回是真酥豆腐干，出锅 麻一晌啊，终于炸完了，荤里素着都有，还给孩们炸的小零食 真香，个个都是焦酥的。这这些都不知道该吃哪个了。慢慢吃。

来看看零零后已婚女孩嫁给兄弟俩的家庭，在农村老家过油炸年货的一天。姐妹们，今天已经腊月二十四了，年味越来越重了。你们都开始炸年货了没？ 你这做的啥？没见过的这啥梅豆夹肉馅，梅豆包肉是不？嗯，管，感觉应该是好吃吧， 俺都搁到这个忙，你搁到这个嗑瓜子晒暖啊。 不是，我负责给恁加油的。你加啥的？油吃多了我给你尝尝。好好多，哈哈哈，管管管，鸡腿炸好了，姐妹们先吃。来， 将炸好就开始吃。哈哈哈哈，胖磊，别说了，俺妈给我陪嫁的这个红围巾跟你先搭配的，就由我来传给你了， 喜欢不喜欢？他，滋的很，他这会还弄点小茶叶给我来一杯。王磊， 吃点啥？糖豆花毛肚也喝点，八加一。

今天是大年二十八，在家里炸炸货哈，给大家录录看看，看看老姜。嗯，那，工作服一穿围裙带一股金刚钻啊，一股金刚钻家。哈哈哈，广告无处不在。这是虎头鸡哈，这炸的是吧？ 糊头鸡，用的那朋友寄来的菜籽油炸的糊头鸡真香啊，我给大家尝会，哈哈，这糊头鸡全是用鸡腿做的，腌制了以后又挂上芡，炸的特别香。 鸡没有骨头啊。下一锅，这是咱这藕盒子， 还有大鱼嘞，大鱼最后炸啊，鱼最后炸。嗯，藕盒子开炸， 这还全是蚝油，菜籽油，还有好几条鱼，这是今天上午，嗯，杀的那活鱼。咱等等，咱使那油锅炸， 尝尝。老姜炸酱藕盒子，今年二十八啊，尝尝那藕盒子给你闹闹味，哈哈哈。啊，我给你闹闹味啊，闹闹味，闹闹味，我也学着刚哥一样啊，给给老姜闹闹味啊，哈哈哈。 嗯，很酸，刚入伙的，挺好吃啊，做炸酱瓜子不糙啊，老姜受累了又。哈哈哈， 好吃吧，木瓜子好吃，哈哈，恁儿多多能吧哈，多好，哈哈哈，来这，好吧，哈哈哈，省着你事呢，我叫你一家人还在这。嗯，好。

带大家看看过年跟奶奶过游的一天炸出来有多香，那个咸腐屎你别弄坏了。这临近过年，一天比一天忙，一天比一天热闹，咱今天呢，都开始炸年货了。 先和这个炸麻叶子的面盆里放面，芝麻鸡蛋拌匀之后，这个面一定要和的硬一点，让他醒发都行了。俺奶奶和俺爷爷今天都家来了，俺奶奶从这洗屋来， 我一到过年都是炸豆腐，到过年来了客混个菜可香了。炸三家豆腐，炸这个豆腐块不要水豆腐哈，要干豆腐才行嘞，个人忙个人的，我从那里切豆腐，恁奶奶把藕盒还有辣椒盒都包好了， 剩下的这一些豆腐，咱炸豆腐鸡蛋丸子，这个豆腐鸡蛋丸子都是用手剁的才好吃嘞。剁好之后，磕上几个鸡蛋，放上十三香，放上盐都行了，年年有余。这个带鱼块也是必不可少的。 把这一些先放到桌子上，再过来擦胡萝卜，还得炸萝卜绿豆面丸子的，这个更简单，萝卜里放上十三香，放上盐，再把绿豆面倒进去都行了。 都准备好了，直接和面糊都行了。倒上水，倒上油，都完成，再上外边看看去。你看看恁爷爷，家里都开始忙，把这个大锅发了，再炖上， 倒上油都行了。倒上油，那今天锅油呢？都是把过年来客的都给弄全了。你看看这一些，满满登登的一大桌子， 油热之后先下豆腐，新的一年，豆腐豆腐这个大瓷盆子我又拿出来了，铺上煎饼，一会炸出来之后得往这个盆子里放。 这个饭屋的窗户今天全都开开了，恁爷爷说，你先别找我，先把木头给拿过来去，我说行，好嘞， 今天过油可找了个好日子，这两天最热的一天，这个饭屋里可热了，豆腐出锅再炸藕盒，十里不同风，百里不同俗。人家别的地方都是炸藕包，俺这边都是炸藕盒， 俺奶奶说，你上屋里把麻叶给擀开去吧。我说行，这个麻叶都是擀的越薄越好，我没擀这么薄，我擀的厚啊，那种脆的，翅子厚，狂嘴这户样的都行，中间切上两刀，这户样好服。 焖鸭鱼炸完了再下带鱼，黄噔噔的，你看有多好吧，现在没有年味的原因都是都吃现成的呀，你怎么能炸才能看见年味的？那以前到年才炸这个的，要不就有年味啊。 俺奶奶说，你饿了就先吃个藕盒。哎呦，这个藕盒是好吃，捡了个大的，俺爷爷上屋里喝茶去了，我再过来给俺奶奶帮忙把这些带鱼炸好，下一个都是炸这个 绿豆面，萝卜丸子，这一大盆子已经满满登登的了，你看看有多好吧，把这一些端午的钱再换下一盆子麻叶下锅，这个馍炸出来都跟那个金砖似的，可好看了。炸豆腐丸子， 炸完这一锅豆腐丸子了，俺奶奶说上屋里拿上俩炮去放上个。我说行，放了炮，今天锅油圆满完成。 过油过油，越过越油，哈哈哈，从早晨七点多忙到两点多才吃晌午饭。好了，朋友们，过年炸年货，新的一年越过越有，咱下个视频，再见哈。

腊月二十八，你看俺这死鬼老头，请假回来啊，非得做我都不用做，必做，我不叫你吃咋吃！这是俺老公人家上班人家发的那一块肉，看这一大块肉，有排骨，有里脊，有五花， 这是我拿手绝活梅菜扣肉。扣肉怎么做？必须给大家出个教程啊！煮好五花肉，上面扎成小洞洞， 拿个纸给它擦干，然后抹上生抽，油锅里面放个篦子，防止炸的时候糊底，肉皮朝下。瘦肉的地方不需要炸，要不然炸完之后瘦肉就像橡皮筋一样，特别硬，蒸着吃也不好吃，特别难搅。 哇我天呐，炸的超级成功，看看这枣红色，我天呐，真好看呀！炸好的肉放到刚才煮肉汤里边，泡五分钟，那个虎皮就出来，特别好看。用这个做梅菜扣肉真的是绝了， 炸了一下午终于炸完了，满满的成就感。就说这东西炸的咋样吧！哈哈哈，你们的年货都准备的咋样啊？开始过年啦！