扣鸡块碗蒸肉家常做法

传统八大碗，第九碗，扣碗鸡块，年夜饭必备。硬菜，鸡腿洗净剁成小块，放葱姜、花椒、辣椒、八角，加食盐、鸡精、胡椒粉、十三香、花雕酒、生抽抓拌均匀，腌制十分钟。放一把红薯淀粉，一把面粉，适量气和水 抓拌均匀，都裹上糊。油温六成热，炸鸡块，待定型后轻轻打散，全程保持小火慢炸，炸至金黄酥脆，捞出均匀的码放在碗中。碗中加葱姜、干辣椒、花椒、八角，加食盐、胡椒粉、 十三香、生抽提鲜，老抽上色，适量香油，加开水冲开，用勺子搅拌均匀。然后把鸡块浇在料汁上，气蒸三十分钟，蒸上必出的汤汁鲜香软烂，太好吃了！

河南传统八大碗，第五碗，扣碗鸡块软烂脱骨，鲜香入味，也是年夜饭餐桌上的必备硬菜。跟着小陈两分钟，教会先把鸡翅剁块， 尽量每块都带上皮，吃着更香。放葱姜、干辣椒、花椒、八角、盐、胡椒粉、五香粉、生抽、料酒拌匀腌十分钟。腌好了肉，咱把葱姜给它挑出来， 来一碗葫芦淀粉，半碗面粉，适量的清水，咱给它抓匀， 给它多拌一会，把淀粉颗粒给它拌开，要不然炸的时候容易糊油，鸡块表面都裹上面糊了，咱给它倒点食用油，这样炸的时候不粘连。油温六成热，咱下鸡块， 等定型了咱慢慢给它打散。 炸至金黄，咱给它捞出来装到碗里。油热，下葱姜、干辣椒、八角、花椒炒香，加水 调味，放盐、味精、十三香、生抽、老抽，煮出料香味，咱给它浇到鸡块上， 水开上汽蒸半个小时时间到，下锅汤汁先毕出来，一会好扣盆，淋上汤汁，再来点香菜。 扣碗鸡块做好了，走，喊媳妇吃饭去。家人们视频看完的可以提前收藏一下，等过年炸鸡块了，就试试我这个方法。

传统八大碗，第十二碗扣碗愉快！逢年过节必备硬菜，鲤鱼顺骨头片开，改刀切成小块，加葱姜、干辣椒、花椒、八角，加食盐、胡椒粉、生抽、提鲜花、雕酒抓匀腌制十分钟。腌好，挑出葱姜，加一把红薯淀粉，一把面粉， 加适量气和水拌匀，使鱼块都裹上糊。油温六成热，下鱼块定型后轻轻打散，炸至金黄酥脆，捞出放入碗中铺满压实。碗中放葱姜大料，加食盐、味粉、胡椒粉、十三香、生抽提鲜，老抽上色，加开水冲开调料，用勺子搅拌均匀， 然后把料汁浇到鸡块上，上汽蒸三十分钟，蒸好毕出汤汁，找个盘子扣出来，软烂入味，满口留香。八大碗持续更新中。

河南八大碗第七碗，扣碗鸡块，年夜饭餐桌上的必备硬菜。鸡块中加入葱姜、料酒、生抽、盐、十三香、 胡椒粉，用我胖乎乎的小手给他抓拌均匀，腌制二十分钟。打入两个鸡蛋，一碗红薯淀粉，给他抓拌均匀，剪出料渣， 五六成油温下锅炸，炸至金黄酥脆，捞出给它摆到蒸碗里。空盆里加入葱姜、花椒、八角、干辣椒、盐、鸡精粉、 十三香、生抽，再加入温开水，最后再加适量老抽调色，给它搅拌均匀。将调好的料汁切到鸡块，盖上锅盖，水开，蒸个四五十分钟就可以了， 时间到出锅，然后给它倒扣到盘里头，撒上葱花香菜，这样做出来的。扣完鸡块我跟你说啊，软烂入味，大人小孩都喜欢吃。

河南大席上的老式扣碗鸡块扣碗软烂脱骨。先鸡块加盐、胡椒粉、十三香、生抽一把，红薯芡粉、葱姜水、食用油抓匀，腌制入味。油热，依次下入鸡块，小心一点，全部下完，不要翻动， 定型搅散，炸成这个熊样。捞出控油。空碗中放葱姜大料，再来点盐和生抽调味，加入适量清水搅匀。炸好的鸡块放小碗中用力按压，浇入料汁，上汽蒸四十分钟。找个盘子轻轻一扣，扣完鸡块就做好了。

年夜饭扣碗必备技能，万能中碗料汁适用于任何扣碗，碗中加葱花、姜片、干辣椒、花椒、八角，小块，猪油调味，放食盐、味粉、胡椒粉，十三香，生抽提鲜，老抽上色， 香油加开水冲开调料，用勺子充分的搅拌均匀，浇在炸好的食材上，出锅就是热气腾腾的扣碗，软烂鲜香，超级美味。

河南传统八大碗，扣碗鸡块，你像我这样做软烂脱骨，年夜饭上的扛把子姑，今个做啥好吃的？今个我给你做个河南传统八大碗之一，扣碗鸡块。那可好吃啊，软烂脱骨还入味嘞， 可是年夜饭必备的一道菜。咱给这洗净的鸡块倒到盆里调调味，来点葱姜花椒、八角干辣椒，来点生抽，来点胡椒粉十三香，来点姜粉，来点盐， 来点料酒去腥，给它拌匀，腌个十来分钟。腌好后给它葱姜大料剪出来，来碗红薯淀粉，再来勺面适量的清水给它抓匀， 多抓一会，给红薯淀粉的颗粒给它抓开，这表面都裹上面糊了，再来点食用油，省的炸熟沾了。好，就这就中了六成，已无温了，开始下鸡块炸， 炸至金黄，咱给它捞出来 一块给它摆到碗里， 油热，下葱姜八角、花椒、干辣椒炒香后加水 调味，放盐、味精、十三香、生抽、老抽煮出香味，给它浇到鸡块上。 走，上锅蒸去 水，开上汽蒸三十分钟，扣碗鸡块出锅了， 汤汁先倒出来点一会好扣盘。 咦，鲜不鲜，囊的很，瞅着都烂了，这肉软烂脱骨， 软烂入味，家人们呐，恁收藏起来吧，搁年下恁要炸鸡块了都都按我这个做法挺做了，好吃的很。

过年必备扣碗鸡块，也就是咱老家所说的虎头鸡，家家都想做就怕做不好，全视频的关键点就是面糊怎样调才能够不拖欠？鸡块应该炸到什么程度才会更好吃？首先准备一只处理好的山鸡，均匀的剁成块状之后并且清洗干净。腌制鸡肉的时候放入少量的葱姜、 盐、味精、鸡精、胡椒粉和少许的十三香，最后加入少许的生抽提鲜，用手搅拌均匀后放置一旁腌制十分钟左右。接下来盆中加入面粉和玉米淀粉各两勺，再放入少量的盐，加入清水后搅拌成酸奶状，最后加入少许的色拉油，再次搅拌至融合在一起。 紧接着挑出腌制鸡肉里面的葱姜，顺便再打入一颗鸡蛋，抓拌均匀后直接倒入调好的面糊，再次搅拌至每个鸡块上面都均匀的裹满面糊。利用这个时间段，咱们准备点大葱和姜片，香料只需要两颗八角少许的花椒和干辣椒。 全部准备好之后，接下来起锅烧油，油温五成热的时候下入鸡块。鸡块全部下锅后全程保持大火炸至五六分钟左右，直到炸至鸡块的表面金黄酥脆时，这时候咱们捞出控油，然后锅留少许底油，下入葱姜和香料，炒出香味以后从锅边淋入少量的生 抽，紧接着加入两勺的清水调味，只需要放入少量的盐、味精，鸡精、胡椒粉，开锅后放置一旁备用。这时候咱们把炸好的鸡块均匀的摆放在碗底，然后倒入锅里多余的汤汁， 紧接着水开后直接放进蒸锅，盖上锅盖，全程保持蒸火蒸至四十分钟左右，时间到后直接打开锅盖，咱们看一下成品效果。开之前浇入少量的汤 汁，撒上少许的香菜蒜黄，最后淋入几滴的小末香油，一道过年大菜扣碗鸡块就制作完成了。想要扣碗鸡块蒸出来不脱粉，调制的面糊里面一定不能加入鸡蛋。

这味道确实漂亮，很香。今天呢，咱做春节十大扣碗的第七碗，黄焖鸡块走， 扣着小公鸡了，再用小柴鸡这样扣着了，肉，好吃。这个小柴公鸡啊，十二块钱一斤，三斤五两五，四十二块钱，六个四十块钱。 这个很方便，还能洗好，还能剁好。回家了就是一码味一炸可以了，干活干的很细哎，弄的很干净。好，起了，走回家。好，回来了，起了啊，叫鸡倒盆了， 再洗洗啊，再洗一下，要血水洗掉。控水控控水，一码味都可以做了啊。拍个葱姜 先来点黄酒啊，来点黄酒去去腥，稍微搁一点酱油就不能搁多啊。这一只鸡啊，得两三勺盐，来点我亲自腌制的五香粉，少放点味精啊，抓开他啊妈半个小时都可以，这一入味都可以炸。 腌了以后嘞，像现在就开始刮糊，把这个葱姜炒出来。这一只鸡嘞，大概都三斤多肉，这用一个鸡蛋吃着了，它不脱糊，它发宣，然后嘞，再一炒，一拌，它 砸东西，整东西的都离不开红薯淀粉，因为他抓的紧。但是呢，这一个比例啊，一斤鸡一百克红薯淀粉，三斤多鸡咱用三百五十克，如果是干的很了，再加点水，这正好切好，你看要是用水再一湿，那就不中了，那就稀了。这油温呢，控制到一百六七十度 下时候千万注意安全，慢慢下，别急慌。油温控制好，这得炸成啥样了？炸熟，炸干，炸透，一放的油都放半月，这个鸡还炸到这个程度。可以了，你听着呼啦呼啦响就炸透了，拿着就可以吃。 炸好啊，这鸡们都炸熟了，开始装碗啊， 现在咱先酿个汁，我这用的是有葱油，有点猪油，八角小花椒小辣椒段啊，稍微烫一下啊，葱姜放进去啊，黄酒上起了， 加点水，放一点小酱油，稍微调个小色啊，这个色不能重啊，稍微搁点盐啊，搁个盐味和一点味精开始浇汁。这个汁就浇的多点啊，浇满的来了，上蒸笼了啊，好，盖盖锅开一个小时六十分钟， 扣鸡块，经过一个小时的大火蒸制，现在已经好了。啊，咋样？嗨。咦咦，这个热的很，来一二 三。咦，张宝搁那屋都闻见，想起来这蒸的啥呦，扣碗的第七碗扣鸡块，再尝尝吧孩那尝尝味道。来来碗给你准备好了， 利骨不？利骨，鲜香好吃。嗯，好吃，真好吃，我再倒一个，这味道确实漂亮，很香，还利口。给大师兄点赞点赞哈哈哈。

开扳指头。

十碗九扣在河南扣碗鸡块，年夜饭的大餐。走地鸡斩成麻。将大小的鸡块，葱姜拍酥。料入破盆，一勺盐，一勺十三香，一勺花椒面，来点料酒来做伴。 用我勤劳的右手使劲抓出葱姜水，再加几个辣椒、花椒和八角抓拌均匀。腌料已备好，倒入剁好的鸡块，用手合烙合烙，腌制二十分钟。 另准备纯正红薯淀粉，加清水化开腌好的鸡块，剪出葱姜和大料，加入泡好的红薯淀粉，将鸡块与红薯淀粉抓拌均匀。另起锅烧油，葱姜豉油温起大泡，一个一个下入 拌好的鸡块，定型后用筷子打散，炸至金黄酥脆，捞出。将炸好的鸡块码入破碗，上面放上葱姜、八角、花椒和辣椒。另起锅烧水，盐、味精、鸡精、花椒面、十三香调味。 加点老抽调色，生抽提鲜。料。水烧开后，倒入码好的鸡块。上鸡块入蒸锅大火烧开，蒸五十分钟。蒸好的鸡块倒出原汤，扣入盘中。掀开扣碗， 浇上前面倒出来的原汤，撒上葱花，好吃又好看。扣碗鸡块根据。

过年咋会能少的了扣窝了，尤其是扣窝鸡壳，这前两天炸的鸡壳，还有了鸡壳做的扣窝鸡壳也是特别好吃。炸好的鸡壳装窝，油热，放一点花椒辣椒、葱姜，放一点生抽，然后加一碗清水， 来一点盐，鸡精，好汤就完成了。直接浇在鸡壳上面就行了哦， 盖顶锅盖蒸三十五分钟就 ok 了哦！口误是在河南周边的特色，这尤其要过年绝对不能少的一道菜，色香味俱全，特别好吃。