小米鲊制作过程

炸过的五花肉和熏制的腊肉，加入蒸熟的糯小米，注入慢熬的冰糖水， 填满一整碗，入锅蒸制。这是贵阳人年夜饭的必备食物，要想获得极致的口感，必须持续加热至少五个小时。 饱满的米粒紧紧簇拥五花肉的油脂，裹挟谷物的香甜黏糯，拥抱油脂，浓缩一切对美好食物的想象。 风味在咀嚼中缓缓释放，食物带来恰到好处的回弹。这种被称为糯的口感勾连着满足和喜悦。 自然的孕育和鲜明的珍视，让贵州成为糯小米在中国南方唯一的种植区域。 人们对糯性食物的喜爱已深入基因，这更像是坚若磐石的大山馈赠给贵阳的一份温柔。

快过年了，给你们分享一个年夜菜，男人版的小米渣。做小米渣要用贵州黄平糯小米冷水泡一晚上。买小米的时候一定要给老板讲是拿来做小米渣的， 其他小米做的不糯。准备点五花肉，切成小坨坨， 放点盐、胡椒、酱油腌一下。 泡好的小米淘洗干净， 重新加干净的水来煮小米。一斤小米加一斤水。 炒小米之前先把五花肉煸炒出油，用小火慢慢炒，不要心急炒出油，先打出来 放红糖冰糖炒个糖噻，加一点点水，红糖冰糖按自己的口味来放，糖炒化了小米和水一起倒进来，五花肉放回来 边搅边煮，它会越煮越糯，加一点点盐，甜味会更明显。 这回熄火来装碗了，碗底拿肥肉抹一圈猪油，这样子可以防粘。 小米装满碗，表面擀平，上面放两颗红枣，装饰一下更好看。盖起蒸两个小时 出锅啦！ 软糯香甜，老人娃娃都适合，喜欢的快去试一下。

小米炸是贵州一道家喻户晓的美食，做法也很简单，一定要选用糯小米，吃起来口感才绵软。小米冲洗之后浸泡一天一夜， 沥干水分，五花肉切丁，淋上红糖水 搅拌均匀，最后放进蒸笼隔水蒸四十分钟，让红糖、小米、猪肉在蒸汽中充分融合。 有条件的朋友可以在家试一下，不好吃你来找我，我是钱小姐，前任街里有烟火。

快过年了，今天蒸一个咸香炸糯的排骨小米渣。做小米渣要用这种糯的小黄米冷水泡一晚上。 小米泡好把水沥干， 盖起蒸两个小时，再把排骨腌一下，盐巴、味精、花椒、胡椒、酱油一点点，再来点葱姜，把它抓拌匀。 小米蒸成这样就起锅了。腌好的排骨把葱姜捻出来，小米倒进来，放点盐调味，少烧一点白糖提鲜， 把它拌匀， 拿碗来装起 上去，再蒸一个小时。 咸香软糯的小米渣就真好啊，味道不错。

贵州小米炸淘洗小米泡一碗，五花肉切丁，盐巴白糖，胡椒粉，酱油搞里头或转腌制起锅炒。糖色五花肉搞锅里翻炒出猪油， 红糖冰糖搞里头，小米搞锅里，糖筛搞锅里疯狂获转捞出放碗里，盖上保鲜膜，上锅蒸透开蒸。

来嘛，你看这个贵州的小米渣哇，糯不糯糯的切丝哎，漂亮。哈哈，这一口啊，要的只有贵州人才懂的菜。小米渣 香甜软糯，根本无法抵抗。煮小米渣呢，一定要用这种黄平的糯小米，米粒比较细，煮出来呢就是黏黏糯糯的。这里是两斤的小米，淘洗几遍直到水变成清亮，然后加入同等的红糖，喜欢吃甜的可以再加点白糖。 五花肉是按自己喜欢吃肉多一点就放多一点，我这里是半斤，切成小块，来点生抽老抽上色，一勺花椒粉，一点底盐，一勺鸡精， 抓拌均匀腌十五分钟。腌好的肉倒进锅里，我用的是无盐黄油，你们加点猪油或是不加都可以哈，把油脂熬出来，肉变得焦黄就可以了。泡好的小米连水全部倒进去，下红糖来一勺盐，有糖色汁的可以加一点，没有可以不放。刚开始用大火先煮开，煮开以后呢，全程中小火翻炒， 要一直不停的搅拌，小米呢会开始变得粘稠，等到水分炒的差不多了就会变成这种很黏糊的，这样子摇起来呢，掉落会有痕迹，不会马上消失就可以了。碗底刷点油，炒好的小米铺上去，不用太满， 保鲜膜呢给包起来，上面扎点孔。我这个是十四点五厘米的碗，成品呢有七碗高压锅，上汽三十分钟。蒸锅呢要蒸两个小时左右，蒸好的直接放在冷冻里面保存，吃的时候拿出来蒸就可以了，回去试试吧。

上次你们说我做的小米渣不加乳不好吃，今天我们来做一个加乳的小米渣。做这个小米渣你要选贵州黄平落小米，把它泡一夜，也就是三十六个小时，沥干水分， 加这个水我们不得比例，只需要把小米按到就可以，不要加的太多，不然太稀不好吃。上锅把小米水分蒸干，这点的时间你自己看着办。 趁蒸小米的时间，我们来切一些肥瘦肉，这个肥肉多一点才香。切一些红糖，红糖你想要甜你就多放一点，不想要甜你就少放一点。这个红糖你要选甘蔗红糖，做出来甜而不腻。 我们把这些东西备好以后，小米的水分也蒸干了。如果你的小米选对了，小米也容易蒸熟，也很糯。接下来把刚刚切好的肥瘦肉铺在小米的面上，再铺一层红糖。 这一次上锅你随便蒸，直到把肉蒸到软烂，蒸耙蒸糯。你们看蒸成这个样子，再用筷子把肉和红糖小米把它搅融合在一起，这个小米渣简简单单，轻轻松松就制作完成。 上一次粉丝友友们说不喜欢吃甜的，今天我们来分享小米蒸排骨，小米提前泡发一个晚上，也就是二十六个小时，不要再选错了哈。这个就是我们贵州黄平的落小米排骨，加一勺面粉，清水淘洗干净，挤干水分，再用厨房纸巾把水分沾干， 这就是为了容易裹上小米。来一勺姜末、蚝油、老抽、盐巴、味精、胡椒粉、十三香，抓拌均匀。来一勺淀粉水，再继续抓拌，来一点熟油，锁住水分。碗底铺上鱼头，也可以用南瓜或者红薯来打底。 接下来把腌好的排骨一块一块的裹上，小米铺在面上，铺成这个样子，上锅蒸一个小时，一个小时以后蒸到软烂脱骨，再撒上一些小葱花点缀。小米蒸排骨，你像我这样做随便的来上一坨，真的太巴适的很。 不过你的小米记得不要选错，要选我们贵州黄平的糯小米。

你在做什么？贵州小米掌。先把小米洗干净，把二师兄变成坨坨肉。红糖切碎，肥肉搞里头炒出油，瘦肉搞里头一起炒， 红糖搞里头炒，糖水搅和至粘稠就可以出锅了。 上锅蒸一个小时。来吧，展示。哇塞，太香了。

炸过的五花肉和熏制的腊肉，加入蒸熟的糯小米， 注入慢熬的冰糖水，填满一整碗， 蒸至四个小时以上，黏糯拥抱油脂，浓缩一切对美好食物的想象。在赤峰，猪油和小米面混合搅拌，制成小米油酥，它是当地一种小吃的核心秘密。 均匀涂抹在小麦面皮上，仔细卷起。五花肉卤制后再用红糖和松木熏烤， 高温下，油面分离，饼皮酥松有层次。小米虽已逆境前行，但香气犹存。 酥饼开口，塞入熏肉，再次回炉，小米对夹，金黄焦脆，馥郁其香。

你吃一口吗？吃嘛，好香的。哈哈哈哈，这个也是我们贵州年夜饭，基本上家家户户都会吃的，叫小米枣，我们再把它蒸上哈，这个大概蒸个十五分钟就可以了。 十五分钟蒸好了看一下。哇，都蒸到这样跑出来了。把火关了，先大碗给我忍一下。忍一下，你真的想的出来了，让我忍一下看一下。我要开始玩魔术了啊， 这就是我们贵州的小米炸，你们看一下哦，它吃起来是这样的，它是黏黏的， 我吃了一块肉，它里面是有瘦肉，然后甜甜的，咸咸的，这两个真的是我每年过年必吃的， 然后但是这个吃了以后，过年吃多了会长胖，大家还是不要吃那么多。这个小公主到贵州，因为很多东西是辣的，她吃不了，这个也是她爱吃的，但是小公主很矫情，慢慢慢慢她吃一吃的就发现里面有肉， 但是还是肥肉，但是这里面放肥肉，他是他是那种糯糯的，滑滑的，感觉特别好。我再给你们讲这个故事。 飞哥跟我的口味很像，非常喜欢吃贵州的腊肉香肠，但是小公主不等他吃，有一次我的家里人要给他吃这个，旁边比方说有一块蔬菜，他们是拿一个蔬菜， 比方说这是蔬菜夹着这个东西，把这个香肠藏在后面，拿出来给飞哥吃，然后飞哥现在大了，小公主就不管了，我们两个可以很自由的吃。为什么小公主不给他吃？因为你们看这个香肠， 它里面其实是肥肉瘦肉一起的。飞哥小时候是一个小胖子，小公主他吃了以后收不住口，越长越胖，过一个年飞哥可能可以长二十斤肉出来。 你吃一口吗？吃吧，好香的。哈哈哈哈哈哈我叫小公主吃。以前他那么喜欢吃，他现在嫌里面有肥肉，但是他的精髓就是有肥肉才好吃。 上连接这个大家都好喜欢吃。你看我们都分了，辣姐辣姐上连接来，赶快一口快上去。你看你看。哈哈哈 看到了吗亲爱的亲人们，光盘行动。光盘行动。