红烧狮子头的做法家庭版英文

国宴大叔家的年夜大菜红烧狮子头，按我这个方法做，保证是不油不腻，口感软糯。首先我们选择五花肉，肥瘦一定要分离，瘦肉呢，咱们直接去把它搅打成馅就可以了， 肥膘切成筷子头大小。接下来就是这狮子头的核心部分搅打肉馅，咱们先给他铺在盘底，通过不断的往里边补充葱姜水， 让馅料完全的上劲，继续水再次的被肉馅吸饱，再来循环往复，直到这个瘦肉变得透亮的时候，盐分三次搅打进去，第一遍快速的上劲，慢慢的胶质已经开始起了，第二遍 口盐一定是顺着一个方向，水声越来越小，黏腻状态越来越强。第三遍盐水分充分的吃透了瘦肉部分，肉馅已经非常黏腻的状态的时候，肥肉才能超拌在一起，有肥 有兽，就像是石狮脑袋顶上那些棕毛，故称狮子头。最后咱们再把马蹄给它往里边一夹窜狮子头手推手拉手喝试水生肉凉水，肉圆 遇水而不沉，这就是火候，拿捏得当，直接做油，两手推搓，反复的盘圆入锅，炸到表面结壳形成金黄状态， 可以捞了香料，咱们只需要放八角、桂皮、大姜大葱，出香味的时候这个狮子头就回到锅里了。改大火， 花雕酒，酱油稍微的少放点盐，撒上一小把的黄冰糖，酒精挥发，酱油完全熟透以后直接往锅里边加水，没过狮子头四分之三就好。放上小葱节，大火烧开，再把这里边的浮沫给他撇净了，小火慢炖一个小时，酥烂入味，红润诱人，出锅。

红烧狮子头呢是年夜饭餐桌上的大菜，象征着团团圆圆，那如何做的狮子头肥而不腻呢？跟我来做一下吧！ 放入葱姜末，生抽，老抽，蚝油，盐、鸡精，十三香，胡椒粉，再打入一个鸡蛋，最后放土豆淀粉，用手顺着一个方向搅打上劲，再摔它几下，这样肉馅吃起来口感会更好，最后成这样的状态就可以了， 手套上抹一层油，这样子肉馅就不会沾手了，就一大块团成一个圆球形， 油温五成热，一个一个下入肉丸，每次下入的时候我们再团一下，这样肉丸炸出来不发扁，把锅晃一晃，防止粘锅底， 最后炸至外表定型，大致炸五分钟左右，全部捞出。起锅下葱姜蒜，花椒、八角炒出香味，倒入多一点的清水，然后放入生抽，老抽，蚝油，鸡精，再下入大肉丸子，盖上盖子 小火炖二十分钟。我们先把丸子都捞出摆盘，然后把料渣都打捞出来，剩下的汤汁淋入水淀粉勾芡，小火加热熬至粘稠，最后把料汁均匀的都浇在肉丸上，再撒点小葱花点缀一下，这样呢，一道国宴大菜就完成了，红烧狮子头就做好了，您学会了吗？

这是一期红烧狮子头的薄木鸡教程，年夜饭餐桌的压轴大菜，香而不腻，入口即化，连蘸了汤的菜叶子都鲜美无比，怎么能好吃成这样？嗯， 准备七百五十克的五花肉或者是梅花肉，一定要有点肥啊，三肥七瘦，用纯瘦肉真的不好吃。首先我们要把肥肉跟瘦肉分开，分好的肉我们给它切成小块，一定要先打肥肉，千万不要偷懒，把肥肉放一起，他们的组织不一样，肥肉没等打碎，瘦肉就打黏糊了。用点按的方式 把肥肉打成这种小丁，然后先盛出来。接着我们打瘦肉，同样是点按几下，打成这种有颗粒感的状态，千万不要打成肉泥。把肥瘦放在一个大碗中，放在一边备用。接下来就是重点配料，七个马蹄 放在里面，口感非常的好，脆脆的很解腻，所以尽量买到它，马蹄我们不要切，否则会崩的到处都是。依然使用绞肉机点按的方式， 点个三四下就行，打成石榴籽大小的颗粒。然后我们准备大拇指第一关节肠一段，大葱跟葱差不多大小的一块，姜两个，全都用菜刀给它拍扁，放入小碗中，加入清水五勺，上手给它抓出汁水，把水抓浑过滤出三勺，也就是三十克备用。接着我们就来混肉馅了，一定要按照这个顺序放料啊，否则你的丸子容易散。 首先我们来上一点点的白胡椒粉，大约零点五克，白糖两茶勺，盐一瓶，茶勺，再多一点点。先上手抓，抓完之后像揣面一样上手揣，揣至看不见眼泪，肉特别的干，都拉丝了。咱们打入一个完整的鸡蛋， 先把鸡蛋抓碎，再跟肉抓匀，然后朝着一个方向搅拌，一定要朝着同一个方向多搅一会，搅至蛋液被肉完全吸收，搅起来特别的有阻力。肉馅再一次拉丝粘稠了，我们加入冒尖两勺的玉米淀粉，刚才过滤出来的葱姜水依然是先抓匀，再朝着跟刚才同样的方向搅拌上劲， 再次搅拌至非常有阻力，你都感觉搅不动了。倒入我们打好的马蹄碎，马蹄的水分含量非常大，所以刚才的葱姜水我们只能加三十克，不能再加多了。上手把肉和马蹄混合均匀， 再朝着跟刚才一样的方向搅拌个十几二十下，咱们这个肉馅就和好了。然后我们把肉馅压平，平均给它分成四份， 这就是四个大丸子。我们抓起一份肉，两个手先这样轻轻拍打，给他拍的实诚点，拍个十几下之后，用手这样搂着给他搂成一个大圆球，这样一个狮子头生胚咱们就做好了，放一边备用。剩下的操作方法就一样了，先双手拍打，排出丸子里的空气，再这样搂着给他搂成大圆球。 丸子做好之后，我们起锅烧油，油量不用非常多啊，能大部分没过丸子即可。开大火把油烧到一百八十度六成热，同时准备一口砂锅，拿一双木筷子放进油中，他开始嗖嗖冒泡，这个油温就可以了。我们拿起一个丸子，在手中整整型，让它圆一点，这样回手慢慢的放进锅中， 下锅之后，我们用铲子轻轻的给它推一边去。第二个丸子整整型下入锅中，把丸子往边上再推一推，陆续的把其他两个也下进来。下锅之后保持大火，先不要动，现在一动啊，丸子就散开了。我们大约炸个一分钟左右， 丸子三分之二都已经变色了，底部也硬实了，我们使用铲子和一双筷子来给它翻个面，翻面之后再炸一分钟左右，我们的目的是把它炸定型，而不是把它炸熟，翻面之后你没事就可以动一动它了。 时间一到，把火关上，把丸子捞入砂锅中。因为我是一边说一边做，所以颜色有点深了，你们按照我这个方法做出来，颜色会比我做的好看。丸子的调料非常简单，手掌心长一段大葱，不用切 六分之一个手掌大小，一块姜给它切成厚片，香叶两片常规大小的八角一个黄酒或者花雕酒三勺。尽量不要用料酒啊，它有一股怪味，生抽五勺，蚝油满满一勺，这种小粒冰糖就是一勺， 白糖的话就是一瓶勺半盐，一瓶茶勺，再多三分之二茶勺。然后我们一次加足热水，因为这个丸子啊要炖两个小时，水量一定要足，像我这个锅，我可以把它加的满满的，开锅之后盖上盖，前期可以稍微留个缝，避免扑出来，转为家里最小最小的火，先炖一个小时，一个小时时间到。 我们来把丸子翻个面，然后看一下锅里的水量，这个水量就已经不够了啊，因为我们成品做出来的丸子，这个汤至少还要能够没过这个丸子的三分之二， 如果汤太少了，你的丸子就会变咸，所以这个时候我们就要补充水分，补的水记住一定要是开水，然后盖上盖再炖一个小时，注意火力，依然是家里的最小火，时间到，等待的过程已经满屋飘香，看好这个剩余水量啊，是能够没过丸子三分之二，这个丸子现在特别软，特别酥烂， 我们一定要借助勺子把它取出来，不要硬夹啊，那样会碎。把它放入碗中，然后我们烧点水，水里放一点盐就行。准备几个油菜芯，水开之后我们下入小油菜，烫个三十秒左右，马上关火，清水投凉， 轻轻的啊把水分挤一挤，然后把叶子甩开，就这样码一圈。炖丸子的原汤我们过滤出来三分之一。小碗里来上一瓶勺的玉米淀粉，五勺清水，搅拌均匀成淀粉水。开大火把汤汁重新加热。 开锅之后我们少量多次的往里淋淀粉水，每次淋一点，保持大火给它搅匀。这个芡汁不要勾的太浓稠啊，感觉粘度不够了哎。我们再淋点，把汤勾至粘稠，起大泡，盛起来能挂住铲儿锃亮的这个程度就可以了，不要太粘稠，否则会糊嘴。关火，把它淋在丸子上， 丸子看着很结实饱满，夹开之后汁水十足，来一大块，嗯，太好吃了，肉香四溢，然后每一口都能嚼到那个脆脆的马蹄，非常的鲜美。 这个丸子就感觉是丸子里面的天花板，相当好吃，嗯。

妈妈的年夜饭美食，今天做的是红烧狮子头，今天依旧是年夜饭系列，红烧狮子头我准备了一斤半的肉末，先准备傍晚的温水，放入葱姜花椒抓一抓，把葱姜汁抓出来。 泡好的葱姜水我们分三次打进去，每到一次就抓一抓，搅拌搅拌，等料汁全部吃进肉里，我们再加第二次，这样方便的吸收也更入味。 料水全部吃进肉里，我们开始调味，莲藕我们切碎一点，放上半碗，这样吃起来比较有口感。生抽来上一勺半蚝油一勺，来点盐，鸡粉，白胡椒粉，来上一颗鸡蛋，四勺玉米淀粉， 下手顺着一个方向搅拌，多搅拌一会，搅拌上劲，再摔打摔打，多摔打摔打，这样吃起来比较筋道。对，摔打成这样倒扣不掉， 再把它团成丸子，大小自己掌握，六成油温下锅炸，边团边炸，顺着锅边慢慢下， 刚下锅先不要动它，炸定型再去翻动，可以轻轻的晃动晃动锅，防止它抓底。大火炸个四五分钟，炸上色就可以了。 另起锅烧油，锅里少放点油，放入小料，葱姜，八角，香叶，桂皮，小火把这小料炒香，炒香之后加入热水 再来调味，放生抽，一点老抽，蚝油，盐，鸡粉，再来一小把冰糖，大火煮开，放入炸好的丸子，水量没过丸子，等水再次滚开，滚个三四分钟，让这个大料味挥发挥发， 再盖上盖子，转中小火炖上四十分钟，我们再用焯好水的小青菜摆个盘，顺着盘子边一个一个摆上来， 时间到，开锅丸子盛到盘子里，锅里的料渣打出来，再倒入水淀粉，让汤汁更浓稠，浇上汤汁。

今年绝不胖三斤！低卡红烧狮子头他来了，控制减糖，双管齐下，软嫩酱香丝毫不减。 嗯，马蹄脆脆的，肉香香的，我们用猪肉和鸡胸肉来调下，这样呢，可以减少脂肪的含量，把他们剁成泥，增加一下嫩度。把马蹄拍碎，保留一定的颗粒感。 把马蹄放进去，盐，生抽，胡椒粉，再打个鸡蛋，用这种即食麦片，然后来代替我们的淀粉，降低整个的 g i 值。把肉搅打上劲， 蒸锅上汽以后呢，我们把肉丸蒸十五分钟，给它定型。我们把葱姜和八角用油再煸一下，倒上开水， 放盐，老抽和料酒，把丸子再炖二十分钟。盖上锅盖，我们把丸子呢先加出来，剩下的呢，我们要来个收汁， 我们开始大火收汁。 不错，你看酱汁完全渗到了肉里，没有丝毫的油腻感，依旧软嫩入味。减脂期呢，也可以选两个，你还想改造什么？告诉我。

来吧，兄弟们，二零二六年年夜饭系列第二期家庭版红烧狮子头， 颗粒分明，满口留香开整。主料呢，咱用的是去皮五花肉，搭配上这个鲜马蹄，香料呢就是桂皮、八角和香叶葱和姜。第一步咱们把这个葱姜切一下，先抓点葱姜水，这一步对于好不好吃很关键，葱姜呢切细一点，更好抓出味 来。把水倒里边，咱们给它使劲的抓拌，转它，让它的味道释放出来，顺道把炝锅的葱姜也切出来。接下来咱把肉切一下，今天我用的是去皮硬五花，先把肉切成片啊，再把它切成丝，接下来咱给它切成小丁，就石榴粒大小啊。来，兄弟，近一点，近一点， 那为什么不咱们不直接用绞肉机打碎呢？红烧狮子头呢要注重颗粒感，切完之后再给他斩一下， 细切出斩这个步骤就是为了增加肉的粘性。其实现在干厨师比以前幸福多了，最早前全是手工打那丸子馅，哐哐哐一打打四十分钟。然后咱把这个马蹄给处理一下啊， 马蹄呢再给他斩一下啊，颗粒不要太小。接下来咱们开始打馅，来点味精，再来点胡椒粉啊，葱姜水啊，要少量多次加啊，肉馅抓拌一下啊，这个时候再稍微来点葱姜水， 加点盐啊，增加它的筋性。做这个狮子头呢，劲不用上那么太大，搓出它的肉泥来，看这个粘性，这样就可以少来一点点淀粉，抓拌均匀，咱把这个马蹄掺到里边去，掺之前一定要把它水挤干净。接下来咱们给它团成球，手，蜷成这么一个窝，这么来回倒腾， 像这种他慢慢的会往下塌，但是塌的不那么狠。做这个狮子头啊，咱在家里做，稍微大点都可以，来吧，前面的火都准备完了，咱们开火，咱们先把汤调出来啊，倒点油， 葱姜煸一下，葱姜煸出它的香味之后把这个香料倒进去，香料也煸出香味，这个时候加生抽，加开水， 加盐，加味精，来点胡椒粉，来点白糖，来点老抽哈，调一调颜色，再加上花雕酒，再熬开了之后放到砂锅里， 油温烧至六成热，微微的冒烟状态，教大家一个绝招。绝招哎，哥，你这沾的是什么淀粉水？什么原理？起到一个保护层的作用，防止肉里面的水分流失。 这狮子头啊，刚下到油里，先不要动它，这个步骤就是为了炸一个硬皮，不是为了炸熟它。这狮子头啊，炸至定型就可以捞到汤里一 few moments later 来时间到了啊，你们看看玩的咋样了？火候到了啊，拿筷子根本插不起来， 这青菜啊，拿水一烫啊，搭配下颜色，放这过滤一下，倒到锅里，咱给它勾芡，加点水淀粉啊， 来，兄弟尝一尝啊，就不客气了啊哈哈哈。哎，这软烂度可以啊，颗粒感很分明是吧，软烂而不失其形，主要是回口汁里边那个肉香特别棒。那如果就是过年的时候买不到马蹄， 拿什么代替的？可以用这个脆骨或者脆山药也可以代替。这个菜我觉得真的很适合过年的时候，团圆饭时候做红烧狮子头的教程就交给你们了，记得交作业。

晚风。