牛舌的最佳吃法

哈喽，大家好，我是摇滚大厨，今天跟大家分享年夜饭第四道红烧牛舌。这可是道硬菜，花了一百八买了一整根牛舌，先给他处理一下，把色根底下那块肉切下来， 取一半牛舌就够用了。今天这道菜用舌根部位牛舌洗净，放电压力，锅里加葱姜，倒入清水， 盖盖炖三十五分钟。 a few moments later 白锅牛舌煮好了，用筷子扎一下，看看软烂程度。 牛舌放凉不烫手了，开始撕舌头上的皮，这一步很解压， 撕不掉的地方可以用刀刮刮。用保鲜膜把牛舌卷紧，卷瓷实， 包好牛舌，用牙签扎几个眼，放冰箱冷藏一宿，打开牛舌。现在牛舌的状态特别紧实，也好改刀了，切成大片，别切的太薄太薄口感不好，比我切的再厚一点也没问题。 切好的牛舌放在碗里备用。接下来做这道菜最重要的，红汁加香油，加四个大料瓣，用手搓碎，小火炸出香味。大料炸香之后放葱姜蒜，同样是用小火煸，煸到颜色焦黄变出香味，放甜面酱炒香， 喷酱油炒出香味。 倒入猪牛舌的白汤，转大火烧开， 再转小火熬十五分钟，打去料渣。红汁这就熬好了， 一次可以多熬点。做牛羊红烧的菜都可以用切好的牛舌上蒸锅浇入红汁，牛舌需要蒸一下入味，蒸过的牛舌口感会更酥烂。盖盖中火蒸二十分钟。 twenty minutes later 蒸好了牛舌会少嫌麻烦，不蒸也可以，那就用红汁多喂一会，加盐调口，盐别太多了，加白糖。红烧类的菜汤稍微多一点，大火烧开，汤汁可以稍微宽一点，和米饭太棒， 水淀粉勾芡，这个菜的签字要勾的稍微浓一点，字能挂在牛舌上就可以了。 淋入灵魂花椒油， 再点点香油，出锅一道口感酥烂咸甜口味的红烧牛舌。这就得了， 红烧牛舌子就做好了，这是一道回民馆里的大菜，红烧牛舌尾。做法跟这一样。我去市场啊，想买点牛尾巴，他一卖啊，就是整根，恨的连那胯骨肘子都卖给你。这 一根太大了，我就没买，光买了一根牛舌做个红烧牛舌。这不也快过年了吗，咱就陆陆续续开始做点年夜饭，全都是硬菜。这牛舌呀，我做了两天，这第一天得用白锅给他煮熟了，把皮撕下去，再裹上保鲜膜放 冰箱冷藏。转天凉了，硬了这牛舌才好切。废话不多说了，开造燥起来。看这牛肉的色泽，看这软嫩的程度，我已经受不了了，我的泪水已经从我的嘴角流出来了。 牛舌的口感是非常的细嫩绵软，他和牛肉的口感不一样，牛肉呢，那个咸味啊，就比较粗，没有他这么细。 好多人呐，不吃 牛舌，觉得他是牛嘴里的东西有点闹心。哎呀，太恶心了，怎么恶心了，牛嘴里出来的东西，我这个身份人怎么能吃呢？哦，嘴里出来的有鸡蛋吗？吃屁股里出来的是吗？ 品尝美食要突破自己，你才能打开新世界的大门。这道菜的净水就是红汁，还有最后这花椒油，这花椒油啊，提前炸点出来，最后一淋特别提味。这花椒油也是点睛之笔，看出来这菜香了吧。前两期他都不搭理我。一会奖励你一点啊， 面面吃牛舌 喂妈妈 哈，像吗？嗯。

买来新鲜的牛舌，反复刷洗，除去污垢，放入高压锅，倒入准备好的香料、料酒、姜片、老抽，加入没过猪舌的开水，盖上锅盖，上汽改小火压三十分钟。蒜末、小米椒、葱花、黑胡椒、盐、 鸡精、生抽、油、辣子、麻油、凉开水搅拌，搅拌时间到了，牛舌要趁热剥皮，这个过程真的好解呀！白色的这一层也不要 切成薄厚均匀的大片，一片挨着一片，依次按顺序摆盘，淋上调好的料汁，撒上葱花，还没吃就已经流口水了。

nice。

哥，哎，这牛舌怎么刷不干净呢？你怎么用牙刷再刷？那怎么刷？你用牙刷也就算了，你还用牙膏？这个用开水稍微烫一下就可以了。而且你这个牙刷好像是我的吧， 我们不知道是谁了，我直接在哪了。你用水给他焯一下水，下葱姜，来点白酒， 给他盖上道， 先炒个糖色。哥，嗯，又炒糖色啊，今天我们就不红烧了，我卤一下，我们晚上喝一点啊。 汤色出来了，下水下牛舌，葱姜，八 角、香叶、桂皮、干辣椒炒果，再来点花椒炒生抽，一点老抽，两勺盐，胡椒粉，再来点白酒，小火卤三个小时。好，可以了。 佳航，啊，这怎么有一股牙膏的味道？不会吧，我夹一块试试看，你尝尝看。 哥，你忽悠我，哈哈，来，哈哈，来。

这一个能切好几盘年夜饭，想做点特色菜的啊？卤牛舌白切牛舌 非常方便啊，发货有咱带的料包，先给他一切两半。太大了嘛，先焯个水，先给他一切两半。 看漂亮不漂亮，看里边都是雪花肉啊，能看到吗？ 因为它活动量非常大，所以特别嫩。呃，来点生姜，来点料酒， 先给它焯一遍水，开火好。水开了以后啊，把这个牛舌捞出来清洗一下。热锅凉油，来一勺豆瓣酱， 加入姜，再来点干红辣椒， 翻炒一下，加水， 再来一碗，下入牛舌。好嘞， 盖上锅盖两个小时，筷子一擦，这就擦透了。这就卤熟了，可以出锅了，舌苔一撕就掉了。 这个就卤好了。也可以切片啊，那个很多大饭店里边不都是切成小片吗？切薄片。 嗯， 这个肉特别嫩。 嗯，全是瘦肉。

牛舌牛舌，这个烤牛舌你们看上面也是蒜粒钉满的烤牛舌就是在高压锅煮好然后上炉烤之前卤民也会刷很多的蒜油，有点像香蒜牛排这样子的 蒜香味很浓。来我们蘸一下，今天这个是皮卡亚自制的巴西风味的烤肉蘸料啊，就蔬菜粒和白醋加矿水，这个蘸过以后就很清爽，不大会油腻，然后牛屎的腥味呢也会可以去掉一点。嗯，这牛屎真的好嫩啊。

藏族姑娘的爸爸出门买牦牛舌做下午茶，全家人小心翼翼的吃牦牛舌，怕吵醒小美朵的日常。藏族有个非常炫耀的一个方式，就是牛舌配 这两个一起吃的话，大家都会说你炫富，他们今天又幸福了。刚刚在家里小声念了一句想吃牦牛舌了，爸爸立马就起身出来买了，哦耶，接你 挑了两根大一点的， 两根牦牛舌三百四十六块钱，微信收款三百四十六元， 牦牛舌拿回来了。我们今天的下午茶，准备把爸爸刚刚买回来的牦牛舌煮牦牛舌非常的简单，加点盐直接煮就行了，水不用很多，大概能没过牦牛舌就可以的。 然后把牦牛舌洗一下，洗牦牛舌的时候一定要小心，不然会勾到手，因为牦牛舌尖上有扎人的小刺。 洗好的牦牛屎直接放进锅里，因为是从冰箱拿出来，现在还没有化冻，等他煮一会软了就好了，煮了一会就这样，看着是不是没有刚才那么大，煮了两个小时差不多就可以出锅了。 新鲜出锅的牦牛舌，然后现在准备煮个奶茶喝，奶茶配牛舌嚼嚼子，这个茶叶是早上只煮过一次，所以我们可以反复利用，因为我刚刚问嫂子，他说不需要换，那我就直接加水就可以了， 现在等茶烧开就行了。我们藏族人的奶茶是咸的，是因为我们会加盐巴，后面用我们这个 把这个干茶给剔出来，防止里面的这个茶叶掉进去，所以用漏勺过滤一下。现在就是把这个牧区的牛奶倒在这里， 我们的牛奶比较浓稠，就不需要加很多，然后现在把我们的这个牛奶倒到我们的茶壶里就可以了， 然后再从茶壶里面倒一点出来，就这样反复兑两下，上面有一点东西，有点茶叶，我们就这样子兑一下。 牦牛舌煮好了，奶茶也煮好了，可以坐下来吃下午茶了哦，熟了，哎， 下午茶正式开始。为什么声音这么小啊？黄鳝鱼都睡着了，谁吵醒了谁来带，大家都不敢大声说话，这个药吐出来倒刺的吃不了，所以我给他们 这个倒刺很扎人，所以要这样把外面这层倒刺切掉， 切下来这个风干之后可以直接当梳子来用， 生怕吵到没朵。下午茶要小心翼翼的吃。 我说带他去吃那个一千八的牛肉，他沉默了，他说肯肯肯定味道没有我们 那取高卡八的正宗价格有那么贵，一千多块。那我就搞这 吃牦牛舌一定要蘸这个辣椒一起吃，真的特别特别香。二哥说外卖花一百块钱还不如买牛舌，煮着吃又有营养。 嫂子还在收拾厨房，给嫂子也切点牦牛屎，大家切肉时把包裹切包裹，宠自己啊，不要往这边，这样不礼貌，也容易划伤别人。 嫂子辛苦了，天天从早忙到晚，今天还没有放什么奶制品，平时 就会放辣辣呀什么的，然后酸奶呀，这样子吃。是因为今天吃牛舌，我们就不需要用这些直接 煮的奶茶吃牛舌其实上去有个非常炫耀的一个方式，就是牛舌配虫草对吧？对，非常炫耀，是不是这种吃法？牛舌也比较稀有，虫草也非常那个， 就这两个一起吃的话，就大家都会说你炫富，所以我们一般不敢这么吃，哈哈哈，开玩笑，像我们小时候过年的时候，因为一年我们就宰杀一两头牦牛吧，所以的话那时候牛舌也买不到，商场上也 没人卖，所以的话一两个牛舌是非常稀有的，我们都会留给老人和小孩， 那现在的话，大家的条件越来越好了，然后商场上也有人卖牛的时候，我们就什么时候想吃，我们就过去买一点煮着吃，加点刚炸的油条，我们的下午茶就这样子。 怎么样？丰不丰富？还行吧，这还不是全部，有时候会把所有的奶制品都尝一遍，每天练着罚吃。