粉丝26.2万获赞294.0万


来大家注意看啊,很多人都以为啊,酒店的清蒸鱼是蒸出来的,那就大错了,其实很多老厨师都是用开水泡出来的,这样泡出来的鱼肉肉质鲜嫩,口感清甜,而且一点腥味都没有,大家来看一下我是怎么做的吧。 今天呢我们就用这个扁鱼来做,因为过年的时候啊,这个食材好购买一点,然后我们买回来的扁鱼呢,只要把里面清洗干净,这些都是腥味的来源哦, 我们再这样啊,顺着这个骨头把它改成花刀,要让他肉啊这样露出来哈,这样子烫的时候他熟的会均匀一点啊,像这样子就可以了, 我们切好以后啊,就长这个样子就可以了哈,然后接下来我们准备一盆水,我们把这个鱼啦给它放进去,然后再来点姜葱啊,给它去一下腥,我们再放点淡盐水进去啊,咱们会把里面的黏液给它弄出来,就没那么腥味了啊,最后再来点料酒,慢慢的给它浸泡出来,我们做出来就会没有腥味了, 我们有条件的话,可以在家里切点葱丝哈,如果实在不想弄的话,我们就切点葱花就好了,然后这个切好以后呢,然后我们把它这个放到水里面,要稍微给它泡一泡,然后浇油的时候才会更漂亮一些哦,我们全部准备好以后啊,我们这里烧一锅水哈,我们在这里面呢放点姜葱,然后再来一点点料酒, 我们在里面再放点盐进去啊,会让我们的鱼肉啊吃起来更加紧实。这个水开了以后,我们直接把这个鱼啊给它放下去,给它烫在这里啊,但是呢不能用大火,要保持这个水啊,开而不滚,不然鱼肉马上就老掉了啊, 我们这样子烫的话,烫个七八分钟就可以了,筷子能稍稍把这个背啊,能戳的穿就熟了哈。老弟呢,每天也会在这里为大家分享一些做菜的小技巧啊,如果有缘刷到老弟的话,也帮老弟点个小红心鼓励一下哟,也祝大家多挣钱少生气,日子越过越美丽啊!谢谢大家, 那现在差不多了,我们来看一下有没有熟哈,我告诉大家一个技巧哈,我们在酒店吃鱼的时候,看一下这个鱼眼睛会不会爆出来啊,如果会爆出来就是新鲜的啊,然后我们拿筷子戳一下这个鱼肉啊,轻轻一戳,能穿的话就熟了啊,那 接下来我们就把它捞起来了哈,然后捞的时候要注意点,别把它捞烂掉了,这个鱼已经很嫩了哈,然后捞起来以后把水速干,把这些葱姜都挑掉,然后我们再把它放到盘子里面,你看这个鱼肉啊,真的是很白很嫩的啊,一点腥味都没有了, 咱们再把这个切好的葱丝啊,给它均匀的摆上去,摆漂亮一点哈,我们在这上面啊,倒点蒸鱼豉油哈,有没有哥哥姐姐知道为什么要先倒蒸鱼豉油的,我们可以在评论区讨论一下来,现在我们再上一勺热油哈,我们把它泼香,这道菜就做好了 哇,你看是不是白白嫩嫩的,嫩嫩滑滑的,很好看的,你看我们这个清蒸鱼啊,就做好了,非常的简单,我们来尝尝看,嗯,嫩嫩滑滑,一点都不深,大家有喜欢的话,过年一定要做起来呦。

人间美食千千万,阿杰分享给你看!大家好,我是阿杰,今天和大家分享一道原汁原味的清蒸扁鱼,做这道菜不需要任何调料,完全保留了扁鱼的本身鲜味,下面看下阿杰是怎么做的。首先准备一颗大葱,葱白和葱与分开, 然后把葱白的葱心去掉,去掉后也别扔,等一下蒸鱼的时候再用。再改刀,把葱均匀的切成丝,切的越细越好,切好后放在一旁备用,剩下的葱里用刀切开,然后把它们卷起来, 在改刀,把葱里均匀的切成丝,切的越细越好。葱丝全部切好后,放在水盆里泡一下,老姜一小块,改刀 切成片,然后再均匀的切成丝,全部切好后放在盆中用水泡一下,下面准备一条一斤左右的扁鱼,在菜市场买鱼的时候已经让老板处理好了,下一步咱们把鱼肚子中残留的黑膜清理干净, 鱼腮的部位也要清理干净,这样做能有效的去除鱼肉中的腥味。下面把扁鱼改成一字花刀,改刀的时候尽量均匀一些,每间隔一厘米左右来一刀,反面也要改成一字花刀。 下一步咱们把鱼放在盘中,再把切好的姜片塞在鱼身上, 鱼的肚子里也给它塞几片, 再把切好的大葱放在鱼身上,放葱姜的目的能有效的去除鱼的腥味。锅洗净后加入适量的清水, 再把笼屉放在锅中,再把鱼放在锅中, 然后盖上锅盖,大火加持,锅中冒烟,开始涮起,大火蒸二十分钟,鱼肉要想蒸的鲜嫩,火一定要大气要足。二十分钟过后,咱们打开锅盖,然后端起盆子,把盆中的水倒干净, 再用筷子把葱姜挑出来,然后在鱼的身上撒上一些蒸鱼豉油,咱们在蒸鱼的时候 没有放任何调料,所以咱们蒸鱼豉油要多放一点。最后再把切好的葱丝、葱绿姜丝放在上面, 最后把烧好的热油均匀的浇在鱼身上,葱姜的香味嗖的一下就上来了, 然后咱们二次浇油,这样做能彻底激发出豉油的香味。朋友们,这样一道非常美味的清蒸扁鱼就做好了。 喜欢这期视频的朋友关注一下。美食结束并在评论区点赞留言转发加收藏。阿杰不断更新家常菜,总有一款适合你,关注我吧!


家里来客做一道这样的清蒸边鱼,特别有面子,亲戚朋友都夸你是大厨。去掉鱼肚里的黑膜,清洗干净,两面改上花刀,撒上一勺盐,涂抹均匀。 然后放入几片葱姜、料酒水,开上锅蒸八分钟。葱姜、红椒切成细丝,可以去除鱼腥味。蒸好的鱼空掉水分,去掉姜片、葱段,淋上蒸鱼豉油, 撒上切好的葱姜丝,撒入一些白胡椒,泼上一勺热油,激发出葱姜丝的香味。像我这样做出来的清蒸边鱼,肉质鲜嫩,一点都不腥,大人小孩都喜欢吃。

已经飞走了我的一千秒,他爱 情已经飞走了爱我的人,他还没有来到这,只 能飞走了我的。

好久没录视频了,今儿来分享一个清蒸鳊鱼,配料简单啊,姜葱蒜儿 啊,清蒸这条鱼一斤都没得八两多点儿,为啥子要弄蒜?今儿来一个蒜蓉整鳊鱼,会儿我来给你们分享下。这个蒜蓉啷个整哈,是弄蒜蓉啊, 主要最关键的一步就是一定要用开水把这个大蒜洗一道,他吃起他还不苦。好,这会儿我们大蒜洗好了啊,就把那个苦味把它洗掉了,然后我们来配佐料哈,白糖来一点, 然后蚝油来一点,醋再来一点点, 然后再把它搞转了,搞转了的蒜蓉酱都基本上做好了, 哎,蒜蓉酱处理好了,我们都弄鱼了,改了个刀的哈,鱼改了个花刀,敲点猪油在肚皮头, 猪油挑肚皮头了,我们都来把姜片也放到肚皮头不放完了哈,大葱节节,剩下的都拿来在鱼底下打底了。姜片 啊,我们都把蒜蓉酱均匀的铺到这个鱼缸底, 一起蒸好。这个蒜蓉酱铺匀净了哈,我们就等水烧开上去,八分钟就要得了。 蒸锅这水也开了,我们就把鱼拿下去蒸 上气了,八分儿钟都要得了。蒸八分儿钟,哎,八分儿钟已到哈,八分儿钟已到。起锅起锅,起锅就起锅,弄饭不啰嗦 哎,我们葱丝儿也加了。后来最后这一步最关键的了,淋点儿油在高底, 把这道清蒸鳊鱼蒜蓉味的都弄好了。