绍兴糖醋排骨的家常做法

这才是绍兴人心中的传统，老式的糖醋排骨，酥脆酸甜，这个排骨啊，砍成这种指甲盖大小啊，不然太大的话他炸不透，然后放到清水里面给他水水泡泡干净，然后泡到这种基本发白了就差不多可以把水倒掉，然后挤干，挤干后腌制，放盐，白胡椒粉，黄酒， 一点姜片，然后给它抓匀，腌了二十分钟，可以来一点小苏打软化一下。这个排骨的肉质像我以前吃席的时候啊，那时候就说了，说了骨头哪有肉啊。腌好的排骨把生姜剪掉，然后磕一个鸡蛋，然后放面粉和淀粉，比例六四。 我这个用的是红薯淀粉，稍微的加点水，不要加太多啊，先给它拌匀，不够然后再加水。挂完之后就是这个状态，每一颗都能均匀挂上这个面糊。糖醋汁比例四三二一，四勺茶，三勺醋，两勺水，一勺酱油， 然后削削的来点盐，油温五成。炸排骨看一下啊，冒泡了吧，要一个个下，不要成坨。第一遍定完型之后就给给他捞出来，全部炸，定型之后，然后开始给他炸糊，炸透，差不多炸了有个六七分钟， 然后把火开大，让他把他吸进去，油给吐出来，然后表面给他炸炸硬，给他炸上色。炸完之后啊，这个壳一定是硬邦邦的。 然后糖醋汁回锅，糖醋汁开了之后勾芡，芡汁稍微稠一点下排骨，这才是绍兴人心中的传统，老式的糖醋排骨酥脆酸甜，最后的灵魂撒上葱花愣着干啥？先夹菜，再点关注。

哈喽，大家好，今天给大家介绍的是小朋友最喜欢吃的糖醋排骨，我就边说边开始了啊， 因为姐姐特别喜欢吃这个菜，然后呢就是他同学来我家的时候，就基本上每天都要做这道菜，今天给大家分享一下，我们先简单的把它洗一下，然后选排骨，大家要记得就选这种，就是肥瘦然后相间的这样的一个排骨肉。 好，现在要把这个肉焯下水，我们记得凉水下锅。呃，凉水下锅的话，他的那个血水可能会煮出来多一点，然后在这里边我们先提前加料酒，料酒不要放到做菜的时候再放，就是在焯排骨的时候就把料酒放进去，等待它煮熟，我们刚好可以用这个时间把配料准备齐， 生抽、米醋，一点点老抽，老冰糖，再来一点点盐， 我觉得好像每个家庭他都会做这个糖醋排骨的，但是要是做的好吃，其实他那个一定还是挺重要的。 水开之后我们让他煮，大概煮个一分钟，两分钟把他那血水再煮出来一些，这样的话这个排骨肉的那种味道会小很多。排骨也是在这个水里面也给它清洗清洗，正常来说还是要给它再捞一个水里面再洗一次，我觉得好麻烦啊， 就在这里面提前给它水水再清洗掉就好了。哇，我觉得这量挺多的，但是一般顶顶和他同学家两个人这些肉都能吃完，我妈现在就开始炒我们的排骨，然后开火之后在锅里加油啊，我依然没有买油品， 我觉得很少看到就中餐，然后用到最后，但是为了让大家心里大概有一个底座的话，这个菜一定要多放点冰糖，大家不要怕它会太甜哦。那我今天其实有差不多一斤多的排骨，我们丢进去八十五克老冰糖， 等它完全化开的时候我们就可以加排骨了， 你现在的颜色就很好看了，然后这个时候就快一点加进去。主要调料，两勺生抽米醋的比例一定要比生抽要多，就基本上是多一倍啊，四勺如果嫌多的话，我们至少放进去三勺米醋是完完全全没有问题的。一勺的老抽，老抽就是上颜色 加水一定要没过锅里的这个肉的高度，我们在里面放一点盐，大概半勺盐就够了。 这道菜基本完成了，其实现在就进入漫长的把它的这个炖煮的过程，我们至少要五十分钟，别忘了一定要转小火哦。好了，嗯，这个时间我可以干点别的了。 a few moments later 现在我们的排骨差不多了哦，开大火，然后呢？盖子打开， 因为非常非常好吃。 好啦， 熬的算是比较浓稠 应该我的工作是做完了，你的工作就是帮我们盛饭尝一尝吧， 比之前做的都好吃。哇，你之前做的还好吃啊，为什么？那不怕呀，不是煎饼小果，哈哈哈，一不煎饼小果二不肉，你们一定要吃，而且真的很好吃，比这个好吃，尝一下，嗯 哇哇，你说今天是不是比今天还好吃，我说好好吃，我说很好吃，哈哈。 嗯嗯，超级好吃，绝对是饭店的味道。那比饭店好吃，饭店做出来吗？今天的糖醋排骨非常成功，你也一定要试试。好，我们开始吃饭了，成功爆了。

如果少了这一步，那你做出来了肯定没有酒店的香。 好，大家好啊，今天给大家带来一道呢年夜饭必备的下饭菜啊，糖醋排骨，今天呢，咱们弄了点好食材啊，今天咱们这个排骨是黑猪肉的排骨， 食材非常棒，这已经剁好的了，还有这两个，这个小料啊，一个是八角桂皮啊，两颗八角，几块小桂皮，还有葱姜大片啊，接下来咱们开始操作。好，下面咱们来开始焯水啊，排骨冷水啊，一定是冷水下锅 加上料酒。好，现在这个锅里面的水已经完全烧开了啊，一定要等它完全烧开以后再去撇沫啊，这样呢，它里边的这些血沫还有这些肉渣啊，就全飘起来了， 我们贴着锅边啊，一打就干净了，再去适当的呢搅拌搅拌啊，稍微多煮一会啊，让它里边的血水都充分的渗透出来。好，接下来我们给它倒出来，锅里给少量底油啊， 去给它煎出焦边啊，如果少了这一步，那你做出来了肯定没有酒店的香， 然后这个时候表面你看啊，都已经煎出焦边了，然后把我们的大料，桂皮，葱姜啊都下进去， 炒香以后，我们加入黄酒， 酱油， 清水没过排骨， 然后里边呢，咱们加入冰糖啊，去提甜味，加入适量的冰糖。哎，这个是红曲米啊，给它提亮度 哎，加入这么多，加入适量的盐啊，烧开以后呢，我们再次撇去浮沫， 这个时候香味就已经出来了。好，下面呢，我们为了节省时间啊，给它放进高压锅，高压二十分钟以后倒出来收汁即可。 好，吉时已到， 汤汁我们给它过滤出来，把里面的红曲米啊也给它打出来。好，再把我的排骨啊挑回来。好，现在我们开火收汁啊，好，这时候我们家里边半勺醋啊， 去解它的甜腻味。好，最后咱们再去补里面一些盐啊， 好，最后把这个糖啊汤汁给收紧，咱们就可以出锅了。看，现在排骨现在特别红亮啊，看着很有食欲。好，咱们这道糖醋排骨啊，家庭必备的下饭菜就做好了。

很多朋友要的糖醋排骨的教程来了啊，我也不是什么专业的美食博主，所以这个排骨做起来看上去不是好看，但吃是非常好吃，尤其是小朋友非常喜欢吃，大家可以试一下。排骨呢，它去血水有两种，一种就是冷水下锅把那个血水煮出来， 另外一种呢，我喜欢这种，就是说不煮就不会破坏他的这个风味，然后就是用这个水啊泡，浸泡一两个小时，他这个血水就自然就出来了，把它倒掉就行了。第一步就是炒糖色，加一点点油就够了， 自带油，不想搞的太油腻，等油温稍微上来之后加点冰糖，小心点哦。这个这个油煎煎的皮肤上很烫啊，烫过几次， 现在不会变成一个美食博主，哈哈，看到没有，我看到没看看啊看到没有，就是等它冒很大的泡泡就可以放排骨了啊，冒泡泡的看到没 看到没有，快点哦，大泡泡来了哦。 看一下我这个糖色的炒的好不好，放两个八角，然后我们放点盐。 对，喜欢出锅的时候放盐，然后放点糖，生抽， 老抽，少放点老抽吧，放完之后可以放醋了。醋有两种，我喜欢放白醋，但是有放陈醋的，但是我觉得白醋更香一点， 所以我一般会放白醋，这是第一次放醋，第一次放醋呢，它会随着炖煮的时候会挥发掉很大一部分，所以多放一点没关系的。第二次放醋就是可以放少一点，因为就起到一个增香的作用， 而且醋放的多，他这个肉啊，他就会更加软嫩。然后我们放点水。 上次有人说我为什么会用雪苹果做糖醋排骨，因为它是煮嘛，所以我可以把它放在这边一边煮，然后我这个锅又可以用来炒菜的，所以就这样就节约时间。 你家里如果有两个炒锅的话，就可以不用这个雪平锅，但是我觉得这个雪平锅也不是不能做啊，没关系，当然每个人有可能更加专业的人，他会觉得我这个做法有点野路子了。但是我觉得也没关系的啊，自己吃只要这个味道可以就行， 这个煮大概半个小时就可以了，半个小时之后他这个汤汁也收的差不多了，等下再给你们看那个状态可以吃了。怎么才半条脚，这下我受不了了，受不了也受着。 ok， 你 看这样差不多， 然后我们再出锅的时候再放一点点醋 出锅 点缀一点有芝麻的，也可以点缀一点芝麻哦，但是我们家没有芝麻。 说起芝麻，你还记得我们谈恋爱的时候，我到你家去，然后你妈说她还种了芝麻，叫我去看，我还是第一次看到芝麻好不好看？这这没有，上次可能是煮久了，但是也不太影响风味了。

剁好的排骨焯一下水，焯好水的排骨放香料，桂皮、白芷，花椒、八角，香叶全放一勺，加入葱姜调味，盐，酱油， 水烧开煮三分钟，焖二十分钟啊，直接捞出不要再泡了啊。好了这个捞出煮好的排骨炸一下， 炸到外皮焦黄，出锅。白糖加水，白醋， 番茄酱，放入排骨大火收汁，不要勾芡啊，这样出来味道更佳。好了。

排骨做法千千万，糖醋排骨人人爱，围腰一头，精神又抖擞，围腰一带，老婆不帅，婆娘都爱。 孙亮，你捡到钱了是不是嘛。抖手了嘛？抖手没有。新年新气象 𠮿 啷个都要精神抖擞一点赞也祝愿啊家人们新年快乐，万事如意。今天呢，做一个易上手，大人小孩都喜欢吃的一道菜，糖醋排骨，要是喜欢的啊，可以一起动手做起来哦， 这个好吃，我们平时喜欢整点吃。好吃哈，今年开年嘛，就给你做一道你最喜欢吃的一道菜子哈，感谢光临啊，排骨我们先拿来改个刀哈，把这些边角料啊搁起拿来炖汤，我们就要中间的这些小， 就要这些纸牌去哈。 做糖醋排骨了，我们尽量选择纸牌，就宰成这种大小均匀的，这种颗颗哈就行了。宰好的排骨，我们拿温水来淘洗一道哈， 放点盐巴在里头，可以快速的把排骨里面这些血水啊给它泡出来哈，我们来浸泡个五分钟左右。好，时间差不多了，我们把排骨淘洗干净，你看嘛，泡了好多血水嘛，洗了的排骨冷水下锅。 好，我们把泡泡泡干净了哈，给它放一点姜葱， 再来点料酒，给它煮个二十分钟左右哈。要想煮出来的排骨了，把柴啊，中途一定要放点猪油在里面哈。 好，时间差不多了，我们把排骨打捞起来，把这些葱姜啊给它晾干净哈。好，我们打起来备用，然后我们把原汤留起，人家古话说的原汤化原色，起锅烧油， 温润成软哈，我们把排骨放在里头炸， 炸的时间不能炸得太长哦，炸个三分钟左右就行了。好，时间差不多了，我们把它打捞起来，炸成这种哈，金黄色的就行了。锅留底油，我们放入冰糖哈， 在平的给他朝一个方向过哈。好，炒成这个样子就差不多了哈。把排骨放进去炒好，我们把原汤倒进去。 好，那么来跟他放点调味料来一口，薄薄可以放，可以不放哈，根据你们自己的口味来点香汁，要想甜呐，一定要来一片盐哈，然后大火哈，汤汁儿来煸干就可以起锅了哈， 水要干要干的时候了，一定要开中小火炒熟了哈，这个时候了可以再来一点点香吃哈。 好，可以了，起锅， 最后撒点芝麻来点缀一下老人小孩都喜欢吃的糖醋排骨就做好了，家人们，你们学会没得。如果是一八分了，你给兄弟打多少分了？欢迎打在评论区啊，兄弟先品尝，来试一下哈，你们看安逸呗。 哎呦，一鸣就入围，家人们如果喜欢兄弟的啊，加个关注，点个赞，兄弟祝你们马年生意如骏马奔腾，势不不倒，财源如江水滔滔，连绵不绝，马到功成！兄弟提前给大家比个心，感谢大家了哦！

今天我要来做一道只有在我们绍兴农村的酒席上出现的一道菜，他叫邵氏糖醋排骨，先来把排骨腌制一下，清洗好的排骨里面加入生姜，料酒，盐。 松纤纤，之前有粉丝问我这个松纤纤跟味精有什么区别哦，其实我们的松纤纤他都是用食物本身 那个食材来磨粉的，比如说里面加的是玉米，然后是菌菇，菌菇里面是包含松茸、香菇、草菇、杏鲍菇，然后它是零添加零农产，而且是低钠的，家里有小朋友的话其实是很适合吃的，翻拌均匀。 这个米我买的是小袋的，家里的米经常吃了虫子，我就买了一小袋香蕉给你， 明天当早餐，然后买了一大包的这个蔬菜拌上这个蔬菜大胖子真的是解决 鸡翅买了给夏天吃的，我买了两根丝瓜，刚刚准备做饭的，然后刷到了这条抖音，看完眼睛就一下就失望了，不知道为什么。挺好的挺好的挺好的。你是 哦， 小绒盘化成了。 对不起， 我想牵着你的手走遍这整个地球。 一起走走走。 这些就是什么。哈哈哈。 干啊你。想吃雪糕 给你闻一下。好香啊，是不是跟喜酒里的味道一样。 吃饭啦，给夏天盛了一碗汤，这碗就是我的。那你这个是什么来的哦。很鲜 就蔫了。糖醋排骨？那你有一包黑的我走回去去哪？哎呀拿过来了，就是这味道，好吃吗？嗯，那刚刚是怎么弄的糖醋的？放一点糖，然后我放点醋， 我再吃一块，那你呢？只能吃块，我减肥我怎么少吃一点。嗯，美味 好吃。妈妈你好吃。 放多了对吧。放好多了。