台州跳跳鱼面的做法

面条大家都吃过，跳面有没有吃过啊？现在是凌晨两点钟，我们特意来到了泰州的江堰来尝这碗跳面。 刚进门就被楼上案板上的大动作震撼到，传承人师傅正坐在一根长长的木扁担上，双脚轻点地面，身体一上一下反复跳跃。师傅说，跳的这个米跟芝士米不一样，这个米有劲道哦，有劲道哎， 制作这跳跳面的原材料只有水、面粉、食用碱，而师傅这一跳就是一辈子。面要先汤是底气，阿姨这是用的什么鱼的鱼 骨？黄鳝鱼是吧？哦，汤色像牛奶一样雪白醇厚，没有多余调料，全靠食材本身的鲜味而迸发猛火。大汤下锅，跳好的面条只需烫一会儿就可以出锅了。面条根根分明，韧劲十足， 撒上葱花和肉丝浇头，一碗飞，一跳，跳面就成了。现在啊，已经是凌晨三点钟，我们终于吃到他家今天的头碗面，这样一碗面加肉丝加青椒才十块钱， 嗯，鱼汤的鲜美，面条的劲道，记得点赞关注哦！

你见过吃鱼不见鱼，吃面而飞面的神奇吃法吗？在浙江台州，鱼与面的相遇，竟演化出这般颠覆想象的美味奇迹。 将白皙厚实的鳊鱼肉细细刮下，掺上颗粒饱满的番薯淀粉，目涨起落间，一场关于匠心的打击乐悄然开场。 二十分钟的交错账机，使鱼饼寸寸受力，让淀粉分子深深的嵌入鱼肉纤维里。 十斤鱼搭配两斤粉的黄金比例，使阿姨多年经验的拿捏，最终才能敲出一张薄而不破的洁白鱼饼。 慢火烘烤，收紧鱼肉的水分，切条成型，便是面的模样。 只需沸水轻抄片刻，便白里透红，鲜润欲滴。 一碗鱼面，配上几页翠绿的青菜，番薯淀粉的温润中和了鱼肉的鲜灵，入口是意料之外的爽滑柔韧， 每一口都是食材本真的滋味，既藏着台州人的巧思匠心，也映着这片土地的丰饶鲜活。

辽阔的滩涂孕育着一种神奇的鱼潭图鱼，俗称跳跳鱼，它历经三亿年演化，从海洋成功登陆，虽体型小巧，但其肉质异常细嫩鲜美，深受沿海居民喜爱。 跳跳， 妈妈，嗯，妈妈，嗯。舅舅呢？我在那，嘿嘿。