东北凉菜肉汆子的做法

东北肉酸凉菜，这小味道，绝了，喜欢吃的接着看。拉皮泡上 干豆腐切丝， 然后放入黄瓜里，再来点蒜末 香菜木 找一块瘦肉切成丝， 起锅烧油，扔大料，油热下入肉丝翻炒， 加入葱末、姜末、酱油，一勺水，十三香 勺盐，一点老抽调色，再加一点料酒， 一勺水淀粉勾芡，拉皮掐断加入，最后加入一勺肉串， 再来点醋， 好了装盘。东北肉串凉菜就做好了，酸甜可口又解腻，你学会了吗？赶紧做起来吧， nice！

在东北家家过年都会拌的凉菜，怎么给他拌的更好吃？包括拌凉菜总是调不好口，拌完觉得哪里不对，但是又找不到原因的，这个视频都 有答案。第一步，咱得准备点肉丝，最好是带点肥肉的，炒完以后会更香。我这是三两的前腿肉切的肉丝，这凉菜想好吃必须得放这个，没有这个就相当于炒尖椒，干豆腐 放尖椒，然后肉丝里边少切点姜末跟它放在一起。家里如果没有辣油的需要，再准备点干辣椒段备用，然后再准备点葱花，这一套加起来炒完以后就叫东北凉菜的肉冒，也是东北家凉的灵魂。 然后咱配料的时候心里得有个数，只有黄瓜和粉丝是主料，其他的全是配料，给一点就行。像切黄瓜的时候， 这黄瓜有点弯，他不好切，咱可以给他立起来，把弯的地方按下去，这样垂直了以后就好切了。然后切片的时候，刀头和黄瓜中间这个夹角 越小，切完的丝它会越长，你要是这个角度切，那切完丝就会很短。然后是尽量切成筷子头粗细的丝，如果这丝太细它没口感，要是太粗了夹起来它也不好夹。我这个黄瓜是放了一根半，然后是切白菜，像我这个用的是娃娃菜，四个叶片就够，切的时候肯定是不能顶刀切， 这么的顺丝切，保留白菜的纤维，拌的时候才更有口感。但是这娃娃菜你说要直接顺丝切，它太长，要是中间来一刀呢？切完以后还有点短，那咱可以中间打斜，先片一刀，然后薄的地方就这么的 把厚的地方再片一下，接着给它埋起再切丝，白菜切丝就是尽量能切多细就切多细，胡萝卜配颜色用的 也是油一点就行，尽量切细，这个粗了口感不好，他硬。最早的饭店放胡萝卜都是要焯水，焯完水以后他就软了，然后紫甘蓝不要梗，只要薄的叶片，三四个半片就行，也是尽量切细。干豆腐这个只放半张就够， 这个东西放多了东北话叫口感扎不约的。然后这个不用切太细，细了一半就碎了。最早干豆腐也是要焯水的， 在家里半长干豆腐去焯水就扯淡一下，然后来一溜香菜给他尽量切的碎一点，这个不吃的不放大蒜，去到蒜头以后四五瓣就够，然后一定要拍碎了再切大蒜，不拍他出不来蒜味。然后过年的时候是等这些都切好了以后先备用， 等你其他菜好了马上要拌的时候再去煮粉丝，这个我试过了，提前泡粉丝或者煮粉丝不行，时间长了煮的时候呢是凉水下锅就行，水开了以后基本就可以关火了，然后等着一分钟左右 粉丝就泡软了，接着冲，凉的时候稍微冲一下就行，别冲的太凉，太凉了他就不筋道了。然后给它控干水分，加在配菜的最上面。咱们这个时候再去炒肉冒， 炒肉冒的时候这个油别太少，就指炒肉冒的油来拌菜，拌完菜香，然后肉丝下锅以后只要变色了， 辣椒段就可以下锅了，因为这个肉丝炒的时间比较长，要是铁锅炒，这时候你就可以改个中火炒，要不然时间长了它容易炒炒粘锅，然后炒的时候可以不怎么翻动，就是半煎半炒这么弄，但一定要把肉丝炒到表面有点焦化这个程 度，这个时候才是肉炒到足够香了。如果炒的清了，炒完的肉是腥的，那还不如不放。然后肉丝炒好了，先关最小火，再放点生抽去爆锅，但我这个生抽有点太多了， 倒回去点接着呢，基本就是利用锅的余温，把生抽给它爆的沸腾起来，然后就加入葱花，葱花下锅以后不用怎么炒，稍微扒拉扒拉，葱花的味只要能出来了，马上出锅倒在粉丝上。 然后拌菜总是不好吃，拌完觉得哪里不对，但是又找不到原因呢？给大伙总结了一下。第一是拌菜得有足够多的香味来支撑它整体的复合香味，比如说咱炒完这个肉沫，它又是其中一种复合香味，然后 还需要再加入点香油，再来点辣椒油，这样整道菜它的复合香味就有了。当然没有辣椒油的也可以不放在肉冒里的香味，放了点干辣椒也能勉强够用。然后想把拌菜的味道找正，盐 一定要压住口，像我这个肉冒里放了很多酱油，那盐还得放六克，因为拌菜它会出水，如果盐压不出口，后面的糖和醋你怎么放它都会味道是飘起来的，你就感觉哪里不对。然后糖和醋一定是匹配着放，就是你放多少糖 就放多少醋，像我这个菜基本是爽口的办法，糖就得多一点，那我放这些糖，那醋就也得放这么多。然后咱说放多少糖放多少醋，指的是放五到六度的醋，如果醋的度数比较高，那你就得稍微减量，醋这个东西除非是特别爱吃的那种，要不然都不能在拌菜的时候放的量比 糖多。也就是说啥呢？就如果我想放一整勺的醋去拌菜，那你提前就得把一整勺的糖也放进去，要不然吃的时候酸味一旦比甜味大，就整个这道菜的复合香味你都会感觉不到，或者说特别不明显。

年夜饭菜谱之五彩大拉皮这个菜在东北可以说是家喻户晓了，粉皮滑嫩，香辣解腻，三个鸡蛋打散，倒入平底锅煎成蛋皮切成丝，放进配菜盘子里， 碗里放生抽、老抽、蚝油、陈醋、白糖、盐、蒜末、辣椒油和稀释好的芝麻酱搅拌均匀。提前泡好的粉皮放在盘子中间，淋上刚才调好的料汁，放上炒好的肉串子、香菜、花生碎，摆盘阶段就完成了。 戴上手套，轻轻抓拌均匀就可以开吃了。年夜饭上必不可少的凉菜，清爽解腻，香辣过瘾，绝对的抢手菜。

今天带大家看看东北年夜饭里的六菜五彩大拉皮。锅里少来一点油，先煎一张蛋饼，两面各一分钟就可以了，拉皮提前泡水。里脊肉切丝，爱吃的这些配菜都切成丝， 多来一点油炒肉丝，肉丝炒到断生，来一勺生抽，一勺蚝油，一点十三香，炒香后就可以了。蛋饼凉了就可以切丝，也摆到盘子里， 料汁里放勺。我打出来凉菜的料都是一点点，多了就不好吃了。 拉皮控干水分，摆在盘中间，把炒好的肉汆子放上边，来一点花生米和香菜灵魂料汁浇上。还得是咱东北这凉拌菜真好吃啊！

这是一道东北大家凉的详细做法，怎么做能清脆爽口，好吃不出汤？今天就一一分享给大家。首先黄瓜丝不要切的太细，稍微粗一点均匀就好。白菜不要叶，只要帮白菜帮，主要起到一个爽口的作用。白菜帮太厚，需要这样片一下， 然后也切成丝，干豆腐丝可以切的细一点，再切点胡萝卜丝，配个颜色，然后放入泡好的粉丝。想要凉菜好吃，必须炒个肉冒。肉丝变色以后，放入葱花、干辣椒炒出香味，然后 加入半勺老抽，把肉丝炒至上色，再淋上一点料酒去腥增香，这样肉冒就炒好了。炒好的冒一定等凉了再往凉菜里放，要不然该烫出汤了。 晾凉以后把肉冒搞里头，先来上一勺辣椒油，先拌一下，让菜的表面形成一层油膜，这样就不容易出汤了。碗太小，换个大盆，这样拌就舒服多了。拌的时候切记要抖着拌，千万别抓着拌，一抓该出汤了。看到这了，给兄弟点个赞，想做的时候才能找到我。然后放入蒜末香菜，一勺生抽，一勺陈醋， 一小勺盐，再少来一点白糖提鲜，最后加入一点鸡精，就像这样抖着拌，拌匀就可以装盘上桌了。这凉菜你就吃吧，小时候的味道老好吃了。

今天给我的南方室友做东北大拌菜，这个菜一端上去，我的南方室友绝对直接愣住。在东北这玩意也叫做家常凉菜，年夜饭桌上必备的解腻神菜，别看都是素菜，拌好了比肉香老简单了。这个是今天我们用到的所有食材，有白菜，萝卜、黄瓜，香菜， 然后半夜我们东北的话叫干豆腐，然后还有粉丝，黄瓜呢，给他先切成片，再切成丝，然后白菜切丝的时候一定要切细一点，最近这刀工也是进步了，干豆腐这么窝一下更好切，胡萝卜切不好的话就用叉丝器， 然后香菜切小段，这个是灵魂，多来点，大蒜多来点，全靠它提味。粉丝直接煮熟，我这个粉丝特别耐煮，要煮十分钟。不知道为什么， 把所有的食材扔进大盆，戴上手套，干净卫生，开始调味，三勺生抽，三勺醋，一大勺白糖麻辣鲜，半勺香油，一瓶勺辣椒油一勺。能吃辣就多放点，这个时候上下翻拌，让每一丝都给它沾上味。 嗯，非常好。灵魂来了，芝麻酱，我们家里人都比较爱吃芝麻酱，所以说我们家拌凉菜都放放了麻酱，格外香，这点也别浪费，不喜欢的也可以不放，味道也是杠杠的。 ok 了，再尝一下。 然后呢，放上一大把花生米，花生米呢，一定要放到最后，提前放菜，一出汤花生米就不脆了，看看这东北的清盘神器能不能征服我室友的南方味。这一大盆酸辣脆爽，配上两碗大米饭，简直没治了，嘎嘎的。想吃啥凉拌菜，评论区说下顿给你办 好撸啊，好吃，工作再忙也要好好吃饭哦！

今天晚上吃个家常凉菜，配个玉米，得控制控制体重了，老香了。 今天拌个家常凉菜吃。嗯，有白菜、黄瓜、粉丝、干豆腐，还有那个胡萝卜，放点香菜末和蒜末，放点酱油，就是味极鲜。那个鲜味的酱油、蚝油放点白糖，白糖少放一点，提提鲜就行。 我们不太爱吃太甜的，放点白醋拌凉菜。我爱放白醋，放点盐、 味素鸡精，放一勺辣椒油。这个凉菜我觉得用手用手拌比用筷子拌好吃。我们戴个手套把它抓匀。 呃，正常东北的家常凉菜放那个肉串子，就是用肉那个炸，炒熟了放里。但今天咱们吃点清淡的就不放了，这个凉菜就拌好了，清脆爽口。

看这水晶皮冻，酱油皮冻透不透，透滴很跟镜子一样啊，嘿嘿，摆个盘， 今天拿点肉皮，给大家分享一道过年必不可少滴凉菜炖肉。先把肉皮焯个水，凉水下锅，肉也浸好咧。这把肉皮打出来，开始刮油，哎， 开始切肉皮，把肉皮倒到大盆里，开始清洗，倒点碱， 搁点盐，拿手挼 加入温水，你看这水还是白的啊，这就说明还没洗净，一定要把这水洗成清亮的才可以。这还不得行，咱继续洗， 再洗最后一遍，水已经洗的很清亮了， 清很啊！这就对了，一共洗了十遍，十一遍，十一遍。 洗成这样子就行咧，咱今天不熬冻肉咧，咱今天蒸额，拿这个盆凉，一盆肉皮一半，一盆半水，一盆蒸不完，咱分两盆蒸好，先把这个先打上， 这个打上锅盖一盖，你给咱就火蒸上两个小时。好， 这把这调料煎出来，倒点老抽上个色，我爱吃这有颜色，这我感觉好吃。 好嘞，咱的猪皮冻今天都熬好了，然后静置上一晚上，明天看效果， 看一下咱的冻肉咋样，会不会翻车。可以，完全没有翻车。看这水晶皮冻棒棒的，看咱这猪皮冻好不好，在这切上一盘子，尝一下对， q 弹 看透不透透的很，摆个盘，这样吃，又好看又好吃， 看来点冻肉就好了，爱吃皮冻的朋友赶快跟着视频做起来吧，美太太！嗯，美！

大海做菜你打不打菜？春节年夜饭的第五道菜，家家必备的一道菜，家常凉菜。备料 开干，原材料已备好，来往这看肉丝炸的肉冒啊，小短的笨豆芽，提前泡好的粉，粉丝小沫的干豆腐，小绿杨的黄瓜啊， 菠菜胡萝卜配色塑料段啊花，哎，今天还是由你负责炒肉冒啊，焯水炸塑料段，海哥，来改刀调汁。 行行行，来吧来，菠萝蜜开干。来吧，这功夫我把菠菜给你切出来。干豆腐啊，你一次性就抄出来了，切一刀两刀哎，剩点液，一连完事，切好备用。 干豆腐在中间划一刀对折上。 干豆腐已切好啊，装入盆中。来吧花，哎，这功夫你可以焯了。来吧，第一步啊，先烧点水，水开啊，下入豆芽开锅，豆芽就烫好了，不能烫时间太长，倒入铁制段位。凉水啊， 投凉。咱们刚才炒豆芽水啊，也不用换，直接炒点菠菜。水开倒出。干豆腐啊，咱们凉水下锅啊，水开倒出啊，一样投凉。热锅凉油啊，来点葱花 肉炒熟，咱们放点十三香，来点酱油，酱油炒香啊，然后出锅。 下一步啊，烧点油，炸点川椒段，炸川椒段前啊，放点白芝麻，再来点香油搅拌一下子啊，这样炸起来不会糊，而且特别香。油烧到啊，五成热， 五成热多少度啊海哥，一百六十度吧。 哎，就这么一起老香了啊，这小凉菜就灵魂就在这里， 来吧，你整整完了整完了整完了，该我了，炒好了原材料咱给它控干 ok？ 烫完的干豆腐啊，特别糯 q 弹啊，要不不烫的话渣啊，吃起来发渣。黄瓜净可量稍微长一点啊，不用切那么细啊，不是细的 黄瓜他就是瞅的标准，这东西太细的不行啊，一是出水，二没那么脆了，口感不行啊，这功夫看刀工了啊， 黄瓜丝码齐啊，这功夫呢，我们先把菠菜再给它码起来，然后再放入我们的 奋斗芽这根灰，你说这汁整点花生米垫底也能挺好吃。花生米油炸花生米给我垫底一点来。好， 对，垫点小花生米放底下藏起来，把切好的黄瓜丝啊，这刀工齐刷的颜色穿插开啊， 然后，哎，我们还有这个炒好的干豆腐这玩意呢，吸汤吸味哎，还容易入味。胡萝卜往放倒啊，也是一样啊，用蹲蹲刀切丝，这个稍微细点啊， 哎，这小胡萝卜丝这么一拿起来配小颜色啊，把我们泡好的粉丝啊，来给他拎干哎，盘成个圈， 这粉丝就这么一放，下一步我们开始整啥了，调汁了来，我这勺应该是五克的啊，一俩仨 四，这勺小啊，哎，少来的哎，两滴子醋精，哎，咱们来点陈醋，陈醋的比例跟糖基本上是一比一啊。五克的盐给他一勺， 哎，一勺淋大半勺啊，倒沫子，倒沫子，一勺两勺啊，东古酱油啊， 哎，来它一勺，搅拌均匀啊，块它一勺两勺三勺，来点蒜末，大凉菜一定要蒜啊，哎，来点调料油，来了 好一半就行。 ok， 把咱们自制那个红油啊，给我少来点，哎，为了要颜色，提点香的， ok， 好 嘞， 从粉丝汁开始倒，哎，刚才炸好的啊，塑胶油油不要太多啊，主要要这个塑料段的香，因为刚才给了调料油跟这个红油了哎， 然后把我们炒好的肉丝啊，就这么给他放到春节的年夜菜啊， 必须得要做的这道菜啊，用心去看啊，不懂的联系啊，五颜六色啊，五福临门，马年吉祥。