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今天用这个黄河鲤鱼做一个年三十晚上年夜饭的一道主菜。对,因为老太太想吃糖醋鱼,但是在家做浇汁鱼,没那么大的锅,所以准备把这条鱼做成 软溜。糖醋鱼也是一道河南名菜,这是一道真正的黄河大鲤鱼。黄河大鲤鱼的特点是四个鼻孔,看到吗?这一边两个鼻孔, 四个须子,底下一个长须,下边上面有个短须,看到吗?四个须子, 四个鼻孔,看见了吗?这还一个,这一个,这一个,这一个讲究是金鳞刺尾,尾巴是红了,鱼心红了,另外肚是白肚,这是真正的 黄河鲤鱼,梭子形,下面就做一个软溜黄河鲤鱼,就是咱就不用背面了,直接就软溜做成糖酥口。 因为这个鱼个太大,所以把这鱼切成两半,因为家里面锅小,所以做个稍微小一点的给它切开。再一个这个鲨鱼有窍门看了吗?这个鱼鳍不要从鱼鳍中间划开,一定要在鱼鳍一侧划开, 这个是有说法的,上鱼的时候是这样,上鱼肚冲客人也好。另外没有刀口,这是有讲究的。下面咱把这个鱼给它切开,切上刀口。 基本上这个做这个软溜鱼是一斤半到两斤,但这个鱼个大,一般的话切花刀是八刀,一边八刀, 刀口里边拉一刀 放里边, 这也叫牡丹刀 肉。这来中间来一道。这个菜做的非常简单,葱姜水,白醋,白糖、盐。好。再一个做这个菜不用 用酱油,使用糖色,稍微抓点点盐给他入入味。这个做这个菜可以拍粉,可以不拍粉,刀口基本上就是这样,这样的刀口 下面蘸点玉米淀粉,锅里再加入凉油, 少撒一点玉米淀粉, 我在店里做就好做了有大锅,家里边没有大锅, 这样给他做一做 把,高考的人都会沾点粉, 把粉给他捣磨干净,好下入锅。 这个鱼炸到八分熟就行。 黄河鲤鱼的特点就是金鳞刺尾、白肚、四须,四鼻孔。另外他鲤鱼的形状像梭子一样,像那个织布机,他那个线梭子 好,下面准备炸鱼头,这种情况 加个漏勺,防止底下滑。锅用热油往上淋一淋。另外黄河鲤鱼还有一个特点,这个鱼做熟了, 这个鱼嘴不闭,黄河鲤鱼永远是张着嘴,你说鱼嘴确实张着嘴,尤其山东那一代黄河鲤鱼特别多。 这是河南一道名菜。咱不在开封也吃过吗?开封你在哪?清明上河园出来就吃的,灌汤包子,远流黄河鱼背面别致溜。那是拉出来的面,再炸一下,等油温起来再炸一下, 油温起来以后把鱼放进来翻个面要空炸一下, 油温起来以后就把火关小,这样就不容易糊底。好,咱把鱼捞出来, 下面再开火升油温,油温起来以后把火关掉,把鲤鱼翻个面,再贴到油锅里面再炸一下,这样等明天做好, 好了一拼就是一条整鱼。 好,这菜预制就算完成了。明明天用汤汁一溜就行,个多大?最少五斤往上,这个 明天就用它做年夜饭。软留黄河鲤鱼酸甜口,糖醋口。做那个软留黄河鲤鱼把糖炒成糖色就浅糖色,浅糖色以后用葱姜用盐抓 擦一下,把葱姜水倒进来,葱姜里边用盐抓了,抓出粘液以后加入呃水,里边就是葱姜盐做成那个软溜鱼的汁,用这个微加白醋。对,这个就是酸甜口,哎,鱼直接放进去,软溜,这个不勾芡, 呃,靠好,因为家里边锅太小,只能将就行。把汤汁熬好以后把鱼放进来不太行, 小火靠一会,加入白醋,把汤靠到起粘。好, 这么靠着这鱼一定要小火备,给他备透,烤至汤汁起粘,鱼深发亮,这菜就好了,可以出锅了。先先出鱼 好,把这汤汁浇上来 这个软溜黄河大鲤鱼背面,它上面还 拉了个油炸的细面,咱们家里边就折不动了。就做一个软硫磺和大鲤鱼,酸甜口, 特别晶莹剔透,不用淀粉勾芡,直接用糖起粘,用糖炒糖色,没有酱油,没有番茄酱,所以就是酸甜酸甜咸 啊软留黄河大鲤鱼啊,哈哈,你们那地方锅太小啊,哈哈哈。你看黄河边上,你看这个鱼了吗?鱼鳍,这不但是鱼鳍中心浅啊, 而是把鱼鳍整个挡住肚子,挡住刀口。过年好有面,我们年年饭现在开始吃上。对,大鲤鱼大鲤鱼饭, 这年姐都被鲫鱼是糖醋口,酸甜口,不是糖醋酸甜咸三体口必须要明显,如果甜酸这个菜就失败了,一定要吃出酸甜, 但是不能用米醋,得用白醋。好吃吧?朋友圈,好吃,太好吃了,老公哎。

这道河南十大名菜之一,红烧黄河大鲤鱼,大家看看这条鲤鱼烧透了没有,颜色怎么样?评论区打出来, 改好刀的鲤鱼两面拍上一层干淀粉。鲤鱼的改刀方法,之前视频中有炸红烧鲤鱼,油温要高一点, 七成热,下入鲤鱼炸至定型,调小火将炸五分钟左右捞出备用。下面调个糖筛,锅中加入半勺水, 三十克左右的糖开中火,顺着一个方向搅拌,这个时间就快好了,颜色会成香油色,然后关火,加入适量开水,倒出备用。准备姜片,葱段, 切好放入锅中,垫上一个竹篦,防止粘锅。下入炸好的鲤鱼,加入没过一半鱼的开水调味,加入糖色,食用盐,一勺,酱油, 料酒,老陈醋,最后放味精一勺,盖上盖子,中小火炖十分钟时间到。打开盖子,颜色还可以吧。 取出多着鱼的竹篦,放在盘子上,给鲤鱼翻个身,再浇上一勺原汤即可。这道待客头牌菜红烧黄河大鲤鱼就做好了,相信你一定学会了。

阿姨,咱今个吃啥?从前做桌黄河大鲤鱼怪好吃啊。管我,今个给你做那老式的黄河大鲤鱼,保证好吃。首先上街买两条这个鲤鱼,这个鱼是叫他给处理好的, 过来咱直接给他改刀就可以了。这个鲤鱼咱们正常的话是把这个线给它抽掉,其实不用抽啊,正常的话把这个鱼里边这个鱼牙给它拿掉,它就不行了,直接把鱼牙给它处理掉。然后呢改刀的话啊,来,咱们首先呢改刀是这样改啊,看好了给它往里 来一下子,再往里来一下子,这样改刀更入味。等会腌的时候更好腌,切点姜,再来点葱, 里边兑点料酒,用这个料酒把葱姜水的味给他泡出来,然后用手给他抓抓,把这个葱姜里边这个味给他抓出来,然后等会咱再腌鱼,把泡好的葱姜水直接给他倒里边,然后呢 把鱼身上给它抹抹,给它腌一会,腌大概十分钟左右。腌好的鱼咱直接给它全身给它裹上面粉,这个是关键啊,面粉啊,因为老式的黄河大的鱼都是裹面粉,炸出来更香,这里边都给它剩上面。 好,全身裹上面粉,这样就可以开炸了。下一步起锅烧油,加入九十八号菜籽油,爷,烧锅。好嘞, 爷,你多少年没吃过这种老式的黄河大鲤鱼了?哎呦,二三十年了,从前穷,吃不起。哎呦,想尝尝黄河的大鲤鱼,哎呦,那个那味道, 以前那时候,那时候很少吃肉是不是?哎,也吃不着肉啊?上哪吃肉?村里要办事了,吃点肉。那那那,见着肉办事了,都弄一点肉还不舍得吃。来,切,油温升到一百八十度,然后看到没有,锅里边开始冒烟了,然后这个时候直接把鱼下下去, 不要直接压放进去啊,先给他定个型,这边定完之后这边再给它定个型,把鱼炸成这样,两面金黄, 看到没有?炸成这种就可以捞出来了。然后锅里稍微放一点点油,咱给他熬个糖色,放入一勺冰糖。 熬汤的最主要就是火候,这个火候的话一定要给它控制住,不要大火,大火的话等会就直接熬糊了,这个时候看到没有,已经熬成枣红色了,这个时候还是不行的,糖色最关键的就最后那几秒钟,现在开始起泡了,起泡不要着急啊,开始起大泡了, 大泡开始变小泡,看到没有?这个时候直接倒水, 看到没有,这个汤色熬的多漂亮。锅开之后把咱炸好的这个鱼直接给他放锅里炖, 大概炖二十分钟左右,一定要炖的时间长,因为时间长他入味,这个时候咱们这个所有的大料都给他直接加进去,放上盐,去鸡精,盖上锅盖,时间已到,出锅漂亮, 撒点蒜黄,放点香菜。

今天学做好吃的蒜香大鲤鱼,先把鲤鱼去鳞清洗干净, 抽取鱼腥线,鱼身片满花刀,就像这样 准备一碗蒜末,把蒜末铺满鱼身腌制。依次放入两勺盐,两勺白糖,味精少许,加入料酒, 加点蚝油,把蒜汁铺满鱼身,腌制半小时。腌好的鱼浮去蒜末,均匀的撒上面粉, 像这样来回拍打。锅中烧油,把蒜末清洗一下,再入锅炸,清洗过的蒜末再炸,不会有苦味。 炸好的蒜末盛出备用。起锅烧油,油温七成热,开始炸鱼,先炸鱼头,再炸鱼,把鱼炸至金黄捞出。 锅内加入蚝油,加入少量鸡汁,加入味精,两勺白糖,加入少量水化开, 再加入一勺芡水,熬好的汤汁浇在炸好的鱼上面,再用刚才炸好的蒜末铺满鱼身。美味的蒜香大鲤鱼就做好了。


今天分享一道河南名菜,红烧黄河大鲤鱼,做法简单美味,肉质鲜嫩。清洗好的鲤鱼切去尾巴,改上月牙刀,尾部改十字刀,两面拍上淀粉,涂抹均匀油烧六成热,鲤鱼从锅边下入,炸至金黄色,捞出锅留底油,放葱姜八角炒出香味,加 加入适量开水,加蚝油、冬菇、酱油、老抽,少许调味料请截图保存。加入料酒烧开,下入鲤鱼,盖上盖炖十分钟,出锅装入盘中,浇上汤汁,撒上小葱花即可。

揭秘豫东黄河大鲤鱼,咱几个家庭版啊,我昨天答应的,一定给你做好,简单的很。就剩那些材料啊,家里过年基本上都有,就备就备,那多东西就完了。香菜番茄, 这个是葱姜蒜八角,然后老陈醋鱼, ok 了,这都是基本的调料,然后我现场示范家庭版的,我来开始了啊,上油啊,第一步,上油上油, 这油有点多,家庭版的没有恁多,这油过掉一点,不需要恁多油。那本身那鱼都是油炸的,一点点就行了。这一点点啊,炸狗不是炸狗,炸黑啊,炸黑 好,小火炸开啊,我这一个视频一发,所有人都会做了啊。这是老老芋菜,老芋菜好齐了啊,不捞出来啊。好,那就放里边,捞出来老拌烂了, 这也炒香,多简单,有啥啥没有,差不多了好,倒香水倒番茄,这个也很重要这一步哈。哦,别急,要炒番茄炒化 啊,就这样的,把你捣的碎糊的啊,来,给点醋。好嘞,看清楚啊,这是详细版的教程。 老师,这咋样?换换换,一个鱼就这样的好了。加水啊,加水都齐了啊,其实家里有高汤,加一点也可以,清水就行,我觉得这样清水更鲜,清水更有那个大喜的味道,一瓢装完正好。 哎,对对对,看咱长的味道简单啊,半包半包盐哎对,半包盐,三分之一一点点糖三分之一三分之一都管, 就这样管点点鸡精中苦药粉啊。对对对,是那样哎,对对对对, ok, 还有这个 味精,味精最后放,你不知道流程,味精出锅才能放。哎,这个这个,这还要生抽是咋生抽,你看你这叫家庭版的,你这叫复合味的了,家庭都家家里面都这生抽管搞里头 反正都是这几个老演员,家家都有。这这好,你这个你这个,你这个,应该拿一大把子朝里啪,往里面一撂啊。这不也关键哈, 这搞里头起火了,这个马瓢,这个马瓢一瓢这五斤水,五斤水,咱下两条鱼,今个的鱼,咱今个的鱼不大,看家里边的锅大小,大的都叫人挑走了,哎,对,咱都管,最好是背对背, 哎哎,这饭就这个,哎,也管,就这,你这不是背对背吗?管管管,好,开火了啊,帮我拿点银耳和木耳黄花菜。好,你大起的味道得下, 别给我干了,也别也别也别坐锅了,晃晃啊,中间晃晃 啊,五分钟就好了,你买,你看老他老师都说五分钟能出锅了,不能出锅,至少咱给他炖十五分钟哈,中间晃晃炖十五分钟,一定炖十五分钟,听我的,起火了,十五分钟啊,咱为了找到大大喜的感觉啊,来,木耳金针, 好了,关火走啦, 咱那些汤炖一条鱼就完了,但是这炖的是两条,也可以哈,还算可以, 简单吧,就这几个步骤,赶紧试一下哈,老铁置顶啊。