黄河大鲤鱼出品，然后怎么做成品？

今天用这个黄河鲤鱼做一个年三十晚上年夜饭的一道主菜。对，因为老太太想吃糖醋鱼，但是在家做浇汁鱼，没那么大的锅，所以准备把这条鱼做成 软溜。糖醋鱼也是一道河南名菜，这是一道真正的黄河大鲤鱼。黄河大鲤鱼的特点是四个鼻孔，看到吗？这一边两个鼻孔， 四个须子，底下一个长须，下边上面有个短须，看到吗？四个须子， 四个鼻孔，看见了吗？这还一个，这一个，这一个，这一个讲究是金鳞刺尾，尾巴是红了，鱼心红了，另外肚是白肚，这是真正的 黄河鲤鱼，梭子形，下面就做一个软溜黄河鲤鱼，就是咱就不用背面了，直接就软溜做成糖酥口。 因为这个鱼个太大，所以把这鱼切成两半，因为家里面锅小，所以做个稍微小一点的给它切开。再一个这个鲨鱼有窍门看了吗？这个鱼鳍不要从鱼鳍中间划开，一定要在鱼鳍一侧划开， 这个是有说法的，上鱼的时候是这样，上鱼肚冲客人也好。另外没有刀口，这是有讲究的。下面咱把这个鱼给它切开，切上刀口。 基本上这个做这个软溜鱼是一斤半到两斤，但这个鱼个大，一般的话切花刀是八刀，一边八刀， 刀口里边拉一刀 放里边， 这也叫牡丹刀 肉。这来中间来一道。这个菜做的非常简单，葱姜水，白醋，白糖、盐。好。再一个做这个菜不用 用酱油，使用糖色，稍微抓点点盐给他入入味。这个做这个菜可以拍粉，可以不拍粉，刀口基本上就是这样，这样的刀口 下面蘸点玉米淀粉，锅里再加入凉油， 少撒一点玉米淀粉， 我在店里做就好做了有大锅，家里边没有大锅， 这样给他做一做 把，高考的人都会沾点粉， 把粉给他捣磨干净，好下入锅。 这个鱼炸到八分熟就行。 黄河鲤鱼的特点就是金鳞刺尾、白肚、四须，四鼻孔。另外他鲤鱼的形状像梭子一样，像那个织布机，他那个线梭子 好，下面准备炸鱼头，这种情况 加个漏勺，防止底下滑。锅用热油往上淋一淋。另外黄河鲤鱼还有一个特点，这个鱼做熟了， 这个鱼嘴不闭，黄河鲤鱼永远是张着嘴，你说鱼嘴确实张着嘴，尤其山东那一代黄河鲤鱼特别多。 这是河南一道名菜。咱不在开封也吃过吗？开封你在哪？清明上河园出来就吃的，灌汤包子，远流黄河鱼背面别致溜。那是拉出来的面，再炸一下，等油温起来再炸一下， 油温起来以后把鱼放进来翻个面要空炸一下， 油温起来以后就把火关小，这样就不容易糊底。好，咱把鱼捞出来， 下面再开火升油温，油温起来以后把火关掉，把鲤鱼翻个面，再贴到油锅里面再炸一下，这样等明天做好， 好了一拼就是一条整鱼。 好，这菜预制就算完成了。明明天用汤汁一溜就行，个多大？最少五斤往上，这个 明天就用它做年夜饭。软留黄河鲤鱼酸甜口，糖醋口。做那个软留黄河鲤鱼把糖炒成糖色就浅糖色，浅糖色以后用葱姜用盐抓 擦一下，把葱姜水倒进来，葱姜里边用盐抓了，抓出粘液以后加入呃水，里边就是葱姜盐做成那个软溜鱼的汁，用这个微加白醋。对，这个就是酸甜口，哎，鱼直接放进去，软溜，这个不勾芡， 呃，靠好，因为家里边锅太小，只能将就行。把汤汁熬好以后把鱼放进来不太行， 小火靠一会，加入白醋，把汤靠到起粘。好， 这么靠着这鱼一定要小火备，给他备透，烤至汤汁起粘，鱼深发亮，这菜就好了，可以出锅了。先先出鱼 好，把这汤汁浇上来 这个软溜黄河大鲤鱼背面，它上面还 拉了个油炸的细面，咱们家里边就折不动了。就做一个软硫磺和大鲤鱼，酸甜口， 特别晶莹剔透，不用淀粉勾芡，直接用糖起粘，用糖炒糖色，没有酱油，没有番茄酱，所以就是酸甜酸甜咸 啊软留黄河大鲤鱼啊，哈哈，你们那地方锅太小啊，哈哈哈。你看黄河边上，你看这个鱼了吗？鱼鳍，这不但是鱼鳍中心浅啊， 而是把鱼鳍整个挡住肚子，挡住刀口。过年好有面，我们年年饭现在开始吃上。对，大鲤鱼大鲤鱼饭， 这年姐都被鲫鱼是糖醋口，酸甜口，不是糖醋酸甜咸三体口必须要明显，如果甜酸这个菜就失败了，一定要吃出酸甜， 但是不能用米醋，得用白醋。好吃吧？朋友圈，好吃，太好吃了，老公哎。

这道河南十大名菜之一，红烧黄河大鲤鱼，大家看看这条鲤鱼烧透了没有，颜色怎么样？评论区打出来， 改好刀的鲤鱼两面拍上一层干淀粉。鲤鱼的改刀方法，之前视频中有炸红烧鲤鱼，油温要高一点， 七成热，下入鲤鱼炸至定型，调小火将炸五分钟左右捞出备用。下面调个糖筛，锅中加入半勺水， 三十克左右的糖开中火，顺着一个方向搅拌，这个时间就快好了，颜色会成香油色，然后关火，加入适量开水，倒出备用。准备姜片，葱段， 切好放入锅中，垫上一个竹篦，防止粘锅。下入炸好的鲤鱼，加入没过一半鱼的开水调味，加入糖色，食用盐，一勺，酱油， 料酒，老陈醋，最后放味精一勺，盖上盖子，中小火炖十分钟时间到。打开盖子，颜色还可以吧。 取出多着鱼的竹篦，放在盘子上，给鲤鱼翻个身，再浇上一勺原汤即可。这道待客头牌菜红烧黄河大鲤鱼就做好了，相信你一定学会了。

阿姨，咱今个吃啥？从前做桌黄河大鲤鱼怪好吃啊。管我，今个给你做那老式的黄河大鲤鱼，保证好吃。首先上街买两条这个鲤鱼，这个鱼是叫他给处理好的， 过来咱直接给他改刀就可以了。这个鲤鱼咱们正常的话是把这个线给它抽掉，其实不用抽啊，正常的话把这个鱼里边这个鱼牙给它拿掉，它就不行了，直接把鱼牙给它处理掉。然后呢改刀的话啊，来，咱们首先呢改刀是这样改啊，看好了给它往里 来一下子，再往里来一下子，这样改刀更入味。等会腌的时候更好腌，切点姜，再来点葱， 里边兑点料酒，用这个料酒把葱姜水的味给他泡出来，然后用手给他抓抓，把这个葱姜里边这个味给他抓出来，然后等会咱再腌鱼，把泡好的葱姜水直接给他倒里边，然后呢 把鱼身上给它抹抹，给它腌一会，腌大概十分钟左右。腌好的鱼咱直接给它全身给它裹上面粉，这个是关键啊，面粉啊，因为老式的黄河大的鱼都是裹面粉，炸出来更香，这里边都给它剩上面。 好，全身裹上面粉，这样就可以开炸了。下一步起锅烧油，加入九十八号菜籽油，爷，烧锅。好嘞， 爷，你多少年没吃过这种老式的黄河大鲤鱼了？哎呦，二三十年了，从前穷，吃不起。哎呦，想尝尝黄河的大鲤鱼，哎呦，那个那味道， 以前那时候，那时候很少吃肉是不是？哎，也吃不着肉啊？上哪吃肉？村里要办事了，吃点肉。那那那，见着肉办事了，都弄一点肉还不舍得吃。来，切，油温升到一百八十度，然后看到没有，锅里边开始冒烟了，然后这个时候直接把鱼下下去， 不要直接压放进去啊，先给他定个型，这边定完之后这边再给它定个型，把鱼炸成这样，两面金黄， 看到没有？炸成这种就可以捞出来了。然后锅里稍微放一点点油，咱给他熬个糖色，放入一勺冰糖。 熬汤的最主要就是火候，这个火候的话一定要给它控制住，不要大火，大火的话等会就直接熬糊了，这个时候看到没有，已经熬成枣红色了，这个时候还是不行的，糖色最关键的就最后那几秒钟，现在开始起泡了，起泡不要着急啊，开始起大泡了， 大泡开始变小泡，看到没有？这个时候直接倒水， 看到没有，这个汤色熬的多漂亮。锅开之后把咱炸好的这个鱼直接给他放锅里炖， 大概炖二十分钟左右，一定要炖的时间长，因为时间长他入味，这个时候咱们这个所有的大料都给他直接加进去，放上盐，去鸡精，盖上锅盖，时间已到，出锅漂亮， 撒点蒜黄，放点香菜。

今天学做好吃的蒜香大鲤鱼，先把鲤鱼去鳞清洗干净， 抽取鱼腥线，鱼身片满花刀，就像这样 准备一碗蒜末，把蒜末铺满鱼身腌制。依次放入两勺盐，两勺白糖，味精少许，加入料酒， 加点蚝油，把蒜汁铺满鱼身，腌制半小时。腌好的鱼浮去蒜末，均匀的撒上面粉， 像这样来回拍打。锅中烧油，把蒜末清洗一下，再入锅炸，清洗过的蒜末再炸，不会有苦味。 炸好的蒜末盛出备用。起锅烧油，油温七成热，开始炸鱼，先炸鱼头，再炸鱼，把鱼炸至金黄捞出。 锅内加入蚝油，加入少量鸡汁，加入味精，两勺白糖，加入少量水化开， 再加入一勺芡水，熬好的汤汁浇在炸好的鱼上面，再用刚才炸好的蒜末铺满鱼身。美味的蒜香大鲤鱼就做好了。

送到了你身边。

今天分享一道河南名菜，红烧黄河大鲤鱼，做法简单美味，肉质鲜嫩。清洗好的鲤鱼切去尾巴，改上月牙刀，尾部改十字刀，两面拍上淀粉，涂抹均匀油烧六成热，鲤鱼从锅边下入，炸至金黄色，捞出锅留底油，放葱姜八角炒出香味，加 加入适量开水，加蚝油、冬菇、酱油、老抽，少许调味料请截图保存。加入料酒烧开，下入鲤鱼，盖上盖炖十分钟，出锅装入盘中，浇上汤汁，撒上小葱花即可。

揭秘豫东黄河大鲤鱼，咱几个家庭版啊，我昨天答应的，一定给你做好，简单的很。就剩那些材料啊，家里过年基本上都有，就备就备，那多东西就完了。香菜番茄， 这个是葱姜蒜八角，然后老陈醋鱼， ok 了，这都是基本的调料，然后我现场示范家庭版的，我来开始了啊，上油啊，第一步，上油上油， 这油有点多，家庭版的没有恁多，这油过掉一点，不需要恁多油。那本身那鱼都是油炸的，一点点就行了。这一点点啊，炸狗不是炸狗，炸黑啊，炸黑 好，小火炸开啊，我这一个视频一发，所有人都会做了啊。这是老老芋菜，老芋菜好齐了啊，不捞出来啊。好，那就放里边，捞出来老拌烂了， 这也炒香，多简单，有啥啥没有，差不多了好，倒香水倒番茄，这个也很重要这一步哈。哦，别急，要炒番茄炒化 啊，就这样的，把你捣的碎糊的啊，来，给点醋。好嘞，看清楚啊，这是详细版的教程。 老师，这咋样？换换换，一个鱼就这样的好了。加水啊，加水都齐了啊，其实家里有高汤，加一点也可以，清水就行，我觉得这样清水更鲜，清水更有那个大喜的味道，一瓢装完正好。 哎，对对对，看咱长的味道简单啊，半包半包盐哎对，半包盐，三分之一一点点糖三分之一三分之一都管， 就这样管点点鸡精中苦药粉啊。对对对，是那样哎，对对对对， ok， 还有这个 味精，味精最后放，你不知道流程，味精出锅才能放。哎，这个这个，这还要生抽是咋生抽，你看你这叫家庭版的，你这叫复合味的了，家庭都家家里面都这生抽管搞里头 反正都是这几个老演员，家家都有。这这好，你这个你这个，你这个，应该拿一大把子朝里啪，往里面一撂啊。这不也关键哈， 这搞里头起火了，这个马瓢，这个马瓢一瓢这五斤水，五斤水，咱下两条鱼，今个的鱼，咱今个的鱼不大，看家里边的锅大小，大的都叫人挑走了，哎，对，咱都管，最好是背对背， 哎哎，这饭就这个，哎，也管，就这，你这不是背对背吗？管管管，好，开火了啊，帮我拿点银耳和木耳黄花菜。好，你大起的味道得下， 别给我干了，也别也别也别坐锅了，晃晃啊，中间晃晃 啊，五分钟就好了，你买，你看老他老师都说五分钟能出锅了，不能出锅，至少咱给他炖十五分钟哈，中间晃晃炖十五分钟，一定炖十五分钟，听我的，起火了，十五分钟啊，咱为了找到大大喜的感觉啊，来，木耳金针， 好了，关火走啦， 咱那些汤炖一条鱼就完了，但是这炖的是两条，也可以哈，还算可以， 简单吧，就这几个步骤，赶紧试一下哈，老铁置顶啊。