湖北鱼丸汤的家常做法

鱼丸都选吃，有好多人会做的，看我今天教大家做的鱼丸，嫩滑 q 弹，再煮上一个鱼头火锅把那鱼丸一下进去拌饭吃，那真是没谈头，只要你有耐心把这个视频看完， 保证厨房小白你都可以学会做鱼丸，一般都选择这种大头鱼，然后叫老板直接跟我把它杀好， 拿回来洗干净之后呢，用这背上的一部分藕做芋圆，选择大头鱼的原因就是因为它煮出来汤啊，拌饭都可以吃两碗。首先把鱼头跟这鱼身的黑膜都把它去掉，它会减少一部分腥味，取好之后我们把洗净放置一边备用。 接着我们来做芋圆，做芋圆，这藕上面的这芋红一定要把它去掉，取芋红前一定要保证刀快， 你们看这刀快的情况下，一刀下去基本上干净了百分之九十，还有百分之十的鱼红，简单清理下就可以了。接着把所有处理好鱼红的这个鱼肉，我们把它横向切片，切成这种薄片， 切这薄片是为了把它里面的那个小刺都把它切碎，切好以后我们把它丢在盆中浸泡十分钟，尽量用这流动水把它泡血，水都泡出来，泡的花薄。泡鱼的时间我们来做个葱姜水， 葱不用切太细，切成这段就可以了。生姜切丝，把它放入碗中，然后加入清水，用手直接抓，把那生姜和葱里的汁水把它都捏出来就可以了。 接着鱼也泡好了，给你们看一下，泡好之后这鱼肉它是花薄，而且还有点卷边的这种形状，然后我们就把它过滤出来，过滤出来之后呢，我们就称把它称一下，根据鱼肉的重量我们再加配料，我今天鱼肉有九两， 捏好葱姜水有四两，可以根据状态不够再加点清水食盐，我今天就放十三克，生粉，我也放十三克， 猪油，我放二十克鸡蛋清，一个做鱼圆的，所有食材就备好了，我都打在上方。配好之后呢，我们现在就把鱼肉拿去，把它搅一下，倒入鱼肉，再加一点葱姜水，把盖子盖上开始搅， 搅成这种没得鱼肉的颗粒就可以了，然后把它倒入盆中，加入十五克的食盐，加入一部分的葱姜水，然后开始上手打， 一直打到上劲的状态。之后呢我们再加入一道葱姜水，不要一次性加完，边打边加，接着打的又感觉上劲了呢，我们就再加一道葱姜水， 然后再把鸡蛋清跟猪油同时放进去， 然后再接着打，打的要是还有这种猪油颗粒的，就还要接着打，要一直打到没得这种猪油颗粒。之后我们就把淀粉， 把刚才一部分的葱姜水，把它把淀粉稀释一下，然后我们就把它搅拌之后倒入鱼里面，这样鱼原所有配料都放进去了，然后我们就现在只管打，一直打到这种掉不下来的状态，然后我们再接盆清水， 用手搞一小坨，放入清水里面是浮着，那就成功了，这个就打好了，我们现在去做鱼丸，走 做鱼丸前，首先就是锅里接一盆冷水，不要放热水，然后就这样一个一个的把它先挤入水中，让你们看看沉浸式鲫鱼丸有没有很解压， 我觉得挤鱼丸还是蛮解压的，不到五分钟就挤完了，你看挤好之后，我们连锅端到大火灶上开火，一定要调到最小火，保证鱼丸是用小火把它温熟的 鱼丸煮上之后，我们先给鱼头火锅配一个料，这腥味东西一定不能少，生姜再加点干红辣椒，红皮花椒， 豆瓣酱，一小勺黄金贡椒，你们看分量吧，喜欢吃吗？还可以多放点，接着再切点青红辣椒跟大蒜，再来点千张丝打底，这样一份鱼头火锅配料就配好了，我接着把它打在上方。 配料配好之后，我们来看看鱼丸，基本上也煮的差不多了，我们简单轻轻把它挑动一下，煮个两三分钟就差不多了。好，我们就接盆冷水放边上备用， 看鱼丸好没好拎，我们就要拿拿一个起来，把它掰开看一下，煮成这样就是熟了，然后我们就把它全部捞出来放入凉水中， 放入凉水是为了让鱼丸更紧实 q 弹，你们看鱼丸现在做好了，我们现在去煎鱼头火锅，走 油热，下入猪油，它的味会更鲜一点，油热之后下入鱼块， 接着下入鱼头，把它煎至两边都起皮的状态，然后我们就加入配料，放那鹅油，把那配料先煎一下，之后我们就加入高度果酒， 再加入白开水，等到汤煮的翻翻升的时候呢，我们就加入调味料，加食盐，鸡精，胡椒粉，跟着再来一点点生抽，接着等到汤煮的油滴在浓稠状态时候，我们就下入芋圆， 再加入青红辣椒盖盖焖两分钟，盖盖是为了那锅里的蒸汽，把那鱼汤的鲜味翻的更浓郁一点，然后倒入提前备好的这千张打底的火锅盆，这样一份鱼头火锅 就完成了，这应该没有哪个湖北人不爱吧，喜欢记得点赞关注哦！

梦中总有 你，有你跟我就。

望明月在深藏， 苦盼流连如时光，隔浅是春风已如初。一起诉说想你的痛 来这么多怨言吗？

成哥，你又做么子好吃的嘞？我在这手工鱼丸呢，这个鱼丸看着好 q 弹呢，那是么样做的嘞？ 准备一条胖头鱼，身子用草鱼也可以做，将鱼骨剔除备用。鱼肉用鸡肉腿漂洗干净，用刀尖将鱼身上鱼鳞刮下来， 刮下来的肉蓉，再从刀将它剁细，肉蓉剁的越细的效果越好，用小葱跟生姜丝蘸点葱姜水，葱姜水可以有效的吸收鱼的腥味。剁好的肉蓉放入盆中，下入葱姜水，放入食盐到二十克，将肉蓉搅拌，跨大上劲，将葱姜水分多次，加入一斤肉蓉，放三百克的葱姜水， 倒两个鸡蛋清，将它打成细发状，打成这里效果基本上都好了。将大好的蛋泡糊下入肉蓉中，搅拌均匀，放入猪油，可以提香增色，最后再下入生粉，再将它搅匀，这基本上做好了 大好的肉蓉，将它挤成肉丸子，放入冷水中，煮好的肉丸能够铺在水面上，基本上这算煮成功了。肉丸子放到炉子高，小火加热，煮到沸而不烫，用九十度的水将这个肉丸子泡熟， 炸好的肉丸子捞出来，放入冷水中浸泡保存，这样就是手工肉丸， q 弹，鲜嫩爽滑，既可以下火锅，也可以烧得起，你学会了没有？

跟着大师学做菜支架平板手工雨玩热油锅撒盐，先下鱼头，再下鱼骨，加入姜片，再把鱼晃匀， 封入开水，大火熬成奶白色。番茄化十字花刀，热水烫十五秒，去掉表皮，再切块，下入鱼仓。鱼肉去副刺，一定要顺着刺的方向刮肉，最好是用前一天的鱼，因为新鲜的鱼肉弹性大，刮的会比较费劲。 鱼肉装进沙袋，洗白洗净。将墨鱼肉倒入盆中，加入两勺盐，一勺味精，数一个方向搅打，很快上劲了看 加入葱姜水，鸡蛋清淀粉水加猪油。部分鱼肉和匀，不要一次性放到鱼笼里面去，否则它和不匀了啊！全部倒入碗中，再把它打匀，是时候展现真正的技术了！ ph 浮沫准备出锅装盘，装盘一抢而空， 拧完原料开始战斗！洗个鱼，再烫个皮，请不要咽下！单手切块，加油加油！下一块煎至金黄，下入番茄，冲入开水， 撇去浮沫。看看我的好搭子们还要为这手法零三年的手抓葱姜水疯狂彻底疯狂！下锅汆熟即可，非常浓郁鲜香，真的嗯啊哈哈！

剁椒鱼头大家都吃过，湖北的鱼头原汁火锅大家吃过没有，味道非常鲜美。新鲜的鱼头煎至表皮金黄，加开水熬出白糖，鱼身上的肉切下来剁碎，放入鸡蛋清和淀粉，煮成鱼尾锅，再配点豆腐， 虽然看着没有红糖有食欲，但是鱼丸 q 弹，鱼肉鲜嫩，连汤都非常好喝。咱们用的是锡纸盒打包的，回家可以直接加热，边炖边吃，酸菜也可以，这一份只需三十九块九，为了保持新鲜，每天就准备十份，卖完为止。

晚风啊。