炒鱼汁怎么做

就这样了，平静的心，拒绝在一路浪潮 干了全职的情 这么多年。

今天呢我们要做一个西南地区的一个香辣鲤鱼的鱼啊，来改个花刀，当然可以了，所谓鱼的改刀，这个鱼的料呢，鱼等会要放锅里去做一个我们家里没有那么大的一个 锅，然后呢放入蒜末香菜，你能带给自己和自己 这个东西，类似于这个徐州的涮鲍鱼，感觉还是有很多 料汁倒进去， 然后我们把花生米倒进去， 然后把炒好的料汁均匀的淋在鱼身上， 这样一道香辣鲈鱼。

年夜饭第八道菜，上海鲍鱼，每块鱼肉都吸满了酱汁，外酥里嫩，酸甜可口，我女儿当零食都能吃掉一盘，真的连鱼刺都是香的，寓意着来年的日子吉祥如意，年年有余。做鲍鱼首选草鱼或者青鱼的中段， 洗干净后改刀切成厚块，加葱姜、盐、少许胡椒粉抓拌均匀，腌十分钟左右。七成油温下锅，全程大火炸，等油升温后再下锅复炸一下， 十秒钟就可以了。好吃的关键就是趁热浇上鲍鱼汁。鲍鱼汁我家一直吃的都是这个上海老字号秘制鲍鱼汁，按照五星级大厨的比例调配，好的 配料表就是家里常用的调料，零反式脂肪酸给家人吃就特别的放心，酥酥脆脆，裹满了酱汁，味道一点也不输饭店里的，你也收藏起来，年夜饭的餐桌上给家人露一手吧！

准备蒜蓉一百四十克，蚝油七十克，米醋一百二十克，白糖五十克，鸡精五克，味精五克， 胡椒粉二克，老抽十五克。咱们把它搅拌均匀，放入香油十克，然后充分的搅拌均匀。这是咱们调好的蒜包汁。

过年大家提前学吃蒜鲍鱼，怎样才能做到麻辣鲜香，不腥不柴，酱汁味浓郁，我们只需要仔细看这款酱汁应该怎样调，自己喜欢吃什么鱼就选择什么鱼，清洗干净之后给他打上花刀，这边我们烧一锅水，加入葱和姜去腥， 还有一点点啤酒，没有啤酒的放料酒，再加入一勺食用盐，还有一点白胡椒，他们两个能给鱼窝底味，不需要等到水开，像这种想开的时候，直接把花刀的鱼下在里面， 等到水开调成咱家最小的火，扣上锅盖煮它六分钟。趁着煮鱼的时候，我们来调一碗酱料，配料我直接打在屏幕上方， 一比一复刻，绝对不会让你失望。六分钟来看一下，鱼的大小不同，煮到时间也不同，用筷子一扎，能扎穿就说明熟了，直接捞出，一定要控干里面多余的水分，再放进盘子里， 只要鱼足够新鲜，煮的时候多多少少都会有一点开花，这点不影响口感。把刚才调好的酱汁直接浇在上面，这边热锅热油，先炸一把花椒里， 炸出花椒的香味，再来上一点辣椒，等到辣椒明显的变色，他们两个的香味都激发出来之后，直接浇给鱼的上面，两斤左右的鱼用这碗小料汁，味道刚好，跟着小样只会让你成功，不会让你失败。

关键是炒汁，我们准备一份葱姜蒜蒜呢，比例稍微大一点啊，基本上比如说各种十克的葱啊，五克的姜蒜呢，也得十克 啊，要多一点，多一点的时候喝一半，在锅底先边葱姜蒜，然后边郫县豆瓣酱和泡椒混在一起的，边出红油来， 哎，这时候我们把滑好的肉丝可以下锅了，这个碗芡很重要，嗯，里边要有一点酱油， 基本上是比如说哥五克和十克的样子，要搁一比一的醋和糖， 还有可以点点味精，然后呢对管片呢，再把另一半的葱姜蒜 放入碗芡里面，用那个碗芡，那个汁啊，葱姜蒜的味道，然后加上淀粉，等这个肉丝下锅以后，什么笋丝啊，木耳啊下锅了，进行翻炒以后，一看这个肉丝红亮 啊，都是这个平安豆丸酱和泡椒的颜色，就是把这碗呛往里边一倒，等了五秒钟左右的，这个这个时间等这个汁芡 可以，需要那个里面有淀粉啊，经过加入那个收缩，呃，淀粉的粘稠，然后一翻锅， 一番锅有，如果说有的掌握不准的时候，可能这一番锅呀感觉那芡汁啊稍微差点就吃不住，然后再跟点，再来点馅，一切，哎，补点馅。

先给大家做个烧鱼酱啊 啊，锅里加菜籽油啊，我先把姜搁里头， 花椒小茴香， 白子，八角，干辣椒， 蒜子，咖喱 大葱段 料啊，要炸香啊 啊，豆瓣酱 加入黄豆酱， 这个熬的时间啊要比较长一点啊，我剩下的调料啊，最后再加， 我要加入味道美酱油， 老抽，蚝油， 鸡精，味精糖。 加入以后啊，这个调料酱会啊，感觉会稀一点， 老头有点少啊，再加一点，我们加入高度白酒， 我们来炒一下啊，我们让那个里边的水器蒸发出来， 现在我们的酱就好了， 我们每次烧鱼啊三斤左右的放这么多就可以了。 我每次烧鱼啊可以加正常的啊，葱姜蒜所有的东西爆锅所有的其他调料不，不需要加，只需要放了个酱就可以了，鱼头泡饼啊什么的都可以。