大海鳗做法

想吃它，你得去日本，而它咱国内就可以吃。我国东南沿海每年就要捕捞数十万吨海鳗，鳗鱼凶猛，肉质极好，它能搭配姜丝、葱段，青， 鲜爽不腥，也能裹粉油炸，外酥里嫩，还能切断晒干，制成风味独特的鳗香，爆炒之后好吃又下饭。最能彰显海鳗风味的，还得是现捕现烹的红烧海鳗。数百年前，渔民就摸清了海鳗的习性， 他们在夜幕降临时放下绳钓好鲜活的鱼饵，借着潮水涨落的规律，静待海鳗上钩， 一条条肥美凶狠的海鳗就此被捕捞上传。捕获的海鳗不仅肉质紧实弹牙，且油脂含量适中，鲜度远超那些养殖的海鳗。 红烧海鳗的精髓在于一个鲜字，刚捕捞上岸的海鳗，去骨切断，搭配秘制的酱汁，红烧红色的酱汁在火力的加持下，使得滋味慢慢进入肉里， 随后转至小火慢炖。海上的渔民对鲜味有着自己极致的追求，在他们看来，海鳗只需简单的烹饪，就可尝到大海馈赠的本真滋味。 几十分钟的慢炖，海鳗的胶质和鲜香充分融入汤中，鲜香中带着一缕淡淡的海味。海鳗，这个滋养了一代代沿海渔民的海中真味，在这群出海的渔民的手中，烹制出了满是渔家烟火气的海洋味道。

上期我们切了一条十斤重的油锥海鳝， 这里还有个超大的鱼泡哎，你看这次就用它来做牛奶炖鱼胶。那当然这么一点是不够的啦，这边是我上次回国的时候买的海鳗的鱼胶，这个一根就花了一百块钱，还是挺贵的哦，反上海鳗海鳗都差不多嘛，一起给它用了。那这一类的鱼胶呢？就比较薄一点，我们就用油阀的方式做出来会比较大一点， 同时它的表面啊什么的其实还是有一点点的脏东西的啊，我们稍微给它抛开好了，方便清理对吧？ 啊，贴起来感觉跟塑料块似的，那里边是有一些膜啊什么的，还是比较脏的。这边的鱼胶也是啊，这给它剪了扔进来加水泡它个两三分钟，稍微软化一下表面，你看这样里边的这层膜就出来了， 这里即将哎，脏东西我们就去掉了，然后自己做的这一边 好内膜去掉哇，这层膜其实是有点腥的，不过真的很薄哎，有没有？嗯哇，放在手上感觉都跟没套上似的。油发的油温一定要很高啊，一百八十度，然后下胶，油发一颗就会蓬起来。 炸好的胶就直接扔到冰水里面，自己的胶看一看会怎么样啊出 哦好小啊，怎么这个海鳝的鱼胶好小好小。走，你看还是海曼的胶啊，又大又饱满，全部扔进来就这样，别着急，我慢慢给他去油份，起码泡他一晚上。好的，泡了一整天，你看这个哇，发的太好了，有没有超级的大。 那就是我们这个海鳝这边就是小小的哈哈，虽然也厚了，但是颜色就没有那么漂亮，还是海鳝比较好看一点。感觉跟猪皮似的有没有？然后也换了几次水啊，现在基本上没有油的，炖牛奶这边就简单了，冰糖红枣鹿茸。这鹿茸也是我们自己做的。然后呢， 直接把鱼胶扔进来，哎，铺满鳝鱼胶放进来，全上全是牛奶，中小火慢慢蒸它一个小时。好的，现在差不多是常温的状态。哇塞，这个感觉 胶质出来了，摸起来有点黏黏糊糊的。我天呐，这一盆做的太多了，来口啊。 嗯哇，好好吃。我们家的冰糖不多，它是微甜，微甜就正好合我的口味。它这个鳗鱼胶加入之后会变小，但是我的鳗鱼胶加入之后会变大。尝一口这个。 嗯，鳝鱼胶更好吃。嗯，口感更 q 弹，整体的更大，吃起来更过瘾。哇塞，第一次用鱼胶做甜品，这个真的好吃嗯。

这真是海鳗鱼最好吃的做法，哎，没了我在后面市场买的这一桶，哎呀，这一桶海鳗不像正经的海鳗，是不是养殖的？哎，员工啊，你海鳗哪有养殖的？ 大家赶紧告诉我们海芒到底有没有养殖的。说到海芒大家第一反应就是鱼丸，今天教大家一种非常好吃的做法。好，把酸菜清洗一下，头部给它切掉一点，再切小块， 蚂蚁去掉内脏切断，再取肉，再切成条，泡入冰盐水， 加入葱姜，料酒，取出柠檬泡十分钟去腥，泡好的马尾给它吸干水分，七成油温下锅炸，炸成这样子就可以了，倒出来沥干油分，锅烧热，放入猪油，放入生姜，小米辣，野山 椒，在冰箱一下，再放入酸菜，海南的胶原蛋白呀，非常的高，有的人啊吃多了容易腻，所以你加点酸菜中和一下对不对？美和，是的，你都把我台词说完了，我都不懂怎么接，哈哈，主要是为了提醒大家赶紧给我们点个关注，点个赞吧。 继续煸炒，倒入开水，加入生抽，蚝油，盐， 糖，味精，再倒入鳗鱼，盖上盖子煮十五分钟时间到，打开盖子，撒点胡椒粉，撒点葱段，最后淋上红猪油即可，实在太好吃了。

刚抓回来的几条大海鳗，东南亚人是直接整条下游过，烹饪真的是太任性了，竟然是直接一锅烩了，就连眼睛也不眨一下。 果然沿海的最不差的就是各种各样的海鲜，直接是大锅的烹饪，当饭是吃到饱， 油炸烹饪出来的大海蛮外酥里嫩，香气四溢，是看着就有食欲，往桌面上一倒是好，大一顿，就是再来十几个人， 那也不一定吃的完，烹饪的海鲜上桌，再打上来一些米饭，就可以开饭了。当地人吃海鲜就是那么的朴实无华，简单直接，饭有可能不够，但海鲜绝对管饱。 当地沿海的什么都不多，就是海鲜和孩子多，要不然也不能一次就烹饪那么多条大海鳗吃且一点不心疼，全是大海的馈赠，沿海的就是好， 换我们花钱买的话，这样的大海鳗一条就够你心疼好些天了。

又死了，走啊，说，再来一遍。你给我过来。 昨天晚上下班是不是又没捡到？厨房说，嘿嘿，今天晚上叫你爸爸妈妈过来吃饭，嘿嘿，这么好玩，嘿嘿，这小子 破的变厚， 把夜炖，把夜炖在这里， 哎，这曼云花多少钱？不贵啊，也就这个五千。哎呀，那可真没少啊，没事啊，你现在去点左下角的链接游戏，仔细查看详情页，领上礼包码再下载上线就有一百八十八，每升一级就多三块，再配合礼包码加速一小时就八十级了， 而且是可叠加哦，你也不用担心升级版领不到福利大件哦。啊，现在更新后升级都这么快了？是啊，而且你用上我刚刚说的方法，上去就有一个四十级的人物嘞。哦对了，我这满意也就花了，嘿嘿，五百哎啊这，哈哈哈，好了，赶紧走开呀，我要干活了， 干杯呢， 买点橘子水更鲜美 哈哈哈哈哈。哎，丈母娘走啦，刚回去，他实在喜欢吃啊。那你去把单买一下。那你也催发了，我又没吃哈哈哈哈哈哈。

你一定想不到日本人吃海蛮是有多生猛，他们的整个操作过程看起来非常野蛮和残忍。这是日本的一家活鱼料理餐厅，餐厅的特色就是这些海鲜食材足够新鲜， 不过他们在处理海鲜方面和我们国内还是有很大不同，让我们一起来看一下他们是如何处理和烹饪海南的， 绝对会让你大开眼界的。大厨手起刀落，迅速切开了海蛮的头部和尾部，这样做是为了放血，在杀鳗鱼时最好放血，这样可以减少鳗鱼 鱼身体内的血液含量，使蛮肉更加美味。一般放下的方法就是在鳗鱼头部和尾部各割一刀，大厨用铁钩勾住鳗鱼的头部，把它挂在柜子上， 鳗鱼的血液就这样慢慢的从鳗鱼尾部伤口处释放出来。整个放血过程要持续三十分钟，看起来还是非常残忍的，不过在日本人看来，鱼是不会感觉到疼痛的。 鳗鱼被钓挂三十分钟后，大厨开始采用活蒂法来处理这条鳗鱼。活蒂是一套源自江湖时代在于技巧的统称，早在三百五十年前易被应用，是日本厨师常用的 打鱼方法。做法是将活鱼麻痹，再放去血液，以保存鱼肉的鲜味，极质感。如果正确的运用这方法，不止鱼的味道及肉质可以保持最佳状态，甚至可以提升鱼肉的鲜味。就是大厨会选用一条尖长的铁线，从头到尾的穿透鳗鱼神经， 完全瘫痪其神经系统，鳗鱼便不会动弹，这样一举破坏钓鱼的神经，但会让鱼肉保持足够的嫩滑。火蒂是日本江湖时代发明的鱼处理方法，与其他方法如窒息等相比 是最人道的。鱼的处理方式可减少于死亡时的痛苦，使肉质更鲜美，保存更久。活地共分四步，脑地、神经地放些清洁并低温冷藏。 活蒂法处理鳗鱼后，大厨开始进行分切鳗鱼肉，这条鳗鱼要做一道全鱼宴， 不同部位的鱼肉有不同的吃法，大厨需要按照不同的部位进行特殊的处理。日本人在烹饪鳗鱼方面还是很有一套自己的方法， 从蛮鱼饭、清蛮寿司到海蛮汤饮，日本的蛮料理总是让人心动。大厨已经干净利落的处理掉海蛮的头部和内脏，不过海蛮的头部、内脏和脊椎 并不是丢弃掉的，还会有其他用处。并不像印度三哥们在处理鱼方面显得非常唾弃，他们只会要鱼肉，其他边角料印度三哥们是看不上眼的，一方面印度确实鱼类资源丰富， 另一方面遇到边角料他们也不会做，除了一锅煮，大锅炖，做成咖喱糊糊状，也很难有更新鲜的花样。鳗鱼是一个很好的食材，鳗鱼以其肉质鲜嫩、味道鲜美而闻名， 常被描述为软糯紧实、肥而不腻，且具有独特的风味。而日本人也是非常喜欢吃鳗鱼。从江湖时代起，每年立春、立夏、立秋、立冬前的十八天，日本人都有吃鳗鱼的传统，人们相信夏日食用鳗鱼 可以补充元气，让身体更加强壮。 大厨开始制作鳗鱼刺身，其实海南也是非常适合做刺身的，鳗鱼刺身嚼劲十足， 层次丰富，香而不腻的味道真可谓人间美味。薄且鳗鱼肉中甜甜的体脂可以瞬间在口中扩散，尽情的刺激味蕾。在日本料理中， 鳗鱼饭也许不像刺身寿司那样出名，但是要知道从江户时代开始，他就是日本的代表性料理之一。 烤鳗鱼的时候火候非常重要，烤过头会失去油脂的肥美，烤的不够则兴起，只能靠日积月累的经验来掌控。凡是吃过鳗鱼饭的人，很少会对鳗鱼有抵触情绪，毕竟脂肪肥厚、 胶质饱满的鳗鱼吃在嘴里实在是太治愈人心了。感谢收看这期的视频，我是大家的老朋友小陈，可以给我点个关注吗？谢谢！下次如果想看我的视频的话，可以更快的找到我，谢谢！下期为大家带来更多精彩的异域风情， 接下来让我们继续欣赏日本人的海鳗鱼大餐。

今天给家人分享一道红烧海鳗鱼头，学会这道菜，全村的人都夸你是大厨。 今天呢，在码头捡了一条六斤重的海鳗鱼，太新鲜了。来来来，家人们，你们看看，这么大的海鳗鱼，你们见过没有？接下来呢，我们把鱼头砍下来洗干净，像我这样子就 ok 了。起锅烧五花肉， 把油脂煸炒出来。我们再把五花肉捞起来，再放入不要钱的鳗鱼头，先不要翻动它，微微的煎成金黄色，我们给他 翻个面。哇，真的是太完美了。我们再放姜蒜，辣，可以放点辣椒，料酒一圈，去腥增香。倒入开水，放入 葱节，盐，鸡精，白糖，一丢丢蚝油，本地酱油。现在汤汁已经变得浓稠了，我们再放入精华，加盖中火十五分钟，直接到开盖 捞掉春节哇，再微微的收一下汁，使得汤汁更浓稠，实在是太完美了。我都想不出有第三个人做的像我这样子，觉得不错。给老弟点个小红心，点个关注吧！

三百，嘿嘿。喂嘿，老板，这酒我哪里搞来的？哈哈，这快递公道吊着氧气瓶来的。嘿，那我带走了啊。哎妹，不好意思，这鱼是我定的，你看。哦，我懂了，这种事情交给我来处理就好了，晚上到我店里找我，你放心好了交易哈。你放心的啦。 哈哈哈哈哈哈哈好了哎哎哎哎哎 叔哎，今晚相亲 哪件好看？都不错。哪件好看？这是我在实惠品牌上买的，现在搞活动很多不超过一二三四就能买的到，外套羽绒服也都是补贴，比这货品多了点。评论区还有幺八八有福利呢，很划算。这么好啊，那当然，师傅，哎，想换季，天冷这些送你上。嘿嘿，你小子越来越攒劲了。哎呀，真好真好真好。 来嘿，你放辣椒，哈哈。怎么还放辣椒啊，我都这样你怎么敢吃辣椒。放辣椒是提醒你以后要多注意安全。哈哈哈。辣椒是我吃的。那可以哈哈哈。

大家好，欢迎来到最美厨房，今天我们来做到好吃的红烧海蛮。海蛮含有丰富的维生素及胶原蛋白，固被称之为可吃的化妆品。切点姜蒜、大葱和干红辣椒，海蛮去内脏洗净切小段。 如果你买的海蛮足够大，可以从被几剖切再切小块，这样有利于烧煮，更易熟更入味。热锅加点油，倒入葱姜蒜、红辣椒和花椒炒香， 再倒入海南煎至烧定型后开始调味。 倒点料酒、蚝油、生 抽、老抽、陈醋、白糖， 翻拌均匀后，倒入烧烟过余的清水，再加少许盐，盖上小火焖煮七八分钟。 起锅前水淀粉勾芡一下，大火收汁 关火，撒上一些葱花就可以盛出了。我家小宝尤其喜欢用这红烧汁拌着米饭吃，可过瘾了。多吃海蛮，补脑又养颜，好处多多。谢谢观看，下期再见！

今天来了一条新鳗，大连也叫海鳗，鳝鱼的也有，叫法都不一样。呃，日语叫阿那高血子啊，做法就多了，最代表性的天妇罗寿司烤的， 还有这个像鳗鱼的似的盖饭叫阿那酒。鳗鱼盖饭是差不多的做法，但他们的汁是不一样。烤的话其他亚 k 白烧就是用陕盐烤的， 吃的时候鸡蛋、柠檬跟辣根一块吃，特别好吃的。今天我们就做一个这白烧。青鳗的话在大连一年四季几乎都能吃到，雌性的要比雄性的大的很多，有时候看到都是晾干的那种啊。大的那个青鳗那是雌性的， 雄性的只有在四五十厘米，也就那么大个头不要太大，刺比较重，它的刺确实没法处理，整不净，六七两七八两，这已经挺大的了。

五百多买了条海鳗，今天咱们做个烤鱼季的天花板烤鳗鱼，据说这个味道吃一次就忘不了。先把鳗鱼固定住，撒点盐就不滑了，都抹匀了，从背部下刀， 刀工不好，慢点来就行了，积木也慢慢记下来。 这个鱼比较肥，打上密点的花刀， 内侧最好也打一打。穿上铁签子， 引点火炭， 鸡骨剪成小块 来调个鳗鱼汁，这个是清酒、桂林、柠檬、红糖、白糖、酱油，水开熬二十分钟，鱼骨烤焦就行了。 把鳗鱼烤上， 两位都要可靠。 听这声音已经完全焦了，焦三四遍，这个鳗鱼汁 再烤一会。修啥呢？忙活一上午了，我爸 手机坏了，看能修好吗？别麻烦了，现在正好拼多多百元补贴有活动，你看苹果十三只借一千多，红米 k 四零只要一千六出送，别用旧手机了。那怎么参加啊？拼多多搜索三三三零零或者点评论区就能参与，大白数码家电都半价起。我也去看看。海苔碎，柠檬汁 切成小块，来一块尝尝。嗯，这个皮好香啊，还焦焦的，看这酥脆多汁的感觉。嗯， 还有个神仙吃法，海苔鳗鱼肉，蒜片给他卷起来。 嗯，这味绝了。嗯， 再来一碗。嗯， 今天这菜皮椒肉脆还多汁，相当得劲，给我爸妈多留点也尝尝。

今你又来着了啊，杨弟买菜去了，看看杨弟买回点啥来，他买啥，东子给你做啥啊？回来了啊，哎呀妈呀，又是马甲配背心标配，这季节标配。哎呀，买条鱼咱看啥鱼啊，整条鱼吃。哎， 你这买的得有半斤水吧？没到吧，邮着来的鱼。 买鱼新不新鲜知道啥口诀？我教你。那个腮红眼亮吗？对了，家人们买鱼就得买腮红眼睛亮的。 哎，你这很巧妙的把腮红眼睛亮的事给躲过去了。这鱼啊，说不好听点，真的，在我们村这都过五期了，要不说你这人没朋友呢。哥姐们，你们说那新鲜的鱼都买走了，那不新鲜的卖给谁去啊？养的 和他不一样，那老板的闺女老好看了，这是奔着啥你大伙，你们说他奔着是啥？ 但是呢，这个鱼属实不太新鲜。那这就考验你那新鲜的鱼会做，那不新鲜的鱼你咋做才好吃？这就得拿出点真功夫来，这里外都是我的事，都是我的活了。这是 今天呢，东子给你把不新鲜的鱼怎么给他做好吃了啊，下面咱们开做收拾鱼去吧。这行吗？不收拾人家穿的立正的，你自己整。 哥哥姐姐们，你们说你上次洋人洋弟穿一个马甲配背心，大家伙都留言说有点嘚，那你们说嘚不嘚？那这几年你说你穿啥？你单独穿个背心有点凉，单独穿个马甲 有点热。那啥时候热把夹一脱，啥时候冷把夹一穿，这不挺好的吗？鱼收拾好了啊，东子告诉你，因为这个鱼啊，不太新鲜，咱们给他啥呀，切开他更便于入味，顺着骨头这地方啊，给他一分为二。 哎，看给他切开一切两半以后啊，咱再给他改刀成段，这样呢，更便于他入味啊。这做的鱼咋还切上肉了呢？因为这个鱼啊，不是太新鲜，用肉呢，增加点油脂的香味，还做上鱼切肉呢，这不都拜你所赐吗？ 这个改好刀的鱼啊，咱们给他煎至一下子，这样呢也能够一定型。二、去腥啊，鱼下锅的时候别着急动，哎，煎一会你再动，他不粘锅， 热锅凉油，油热以后下入原料。这个我都说多少遍了，你别总这欠了，咱家人都知道了，有的时候你就让他们复习复习，哎， 哎，煎一面硬身的啊，再煎另一面，这会呢，来点小白酒去去腥，哎呀，这火热的年轻人，哎，这能够有效去腥好了，倒出来 锅，来少许的油啊，把这五花肉粒咱们给它炒香了。哎，这能够给鱼有效的去腥啊，炒香出油以后啊，蒜一定要多放一点， 不新鲜的鱼啊，你就多放蒜，他能够有效去腥。来一小颗八角，放一点姜葱 干辣椒，再来几粒花椒，不新鲜，料头多放点，你炒完了他就香了。哎，还得是烤，你不烤，你说这鱼你整的不新鲜，那咋整是不？ 你捣鼓啥呢，我说你还做鱼，还还得是你做的好吃啊，你看着了吗？身边的人对东帝的认可才是最大的认可啊，感谢啊。煎香以后啊，喷入少许的酱油，哎，蚝油得来点， 行了，够用，再来少许的蚝油料酒， 喷点料酒去腥。来点热水啊，哎，水和鱼十瓶就行。 你这 炖鱼汤是咋，大哥，多焖一会呗，这是真添多了，我的妈 调味也非常简单，来少许的盐，再来少许的糖，一丢丢就中，白胡椒粉也行啊，哎，来少许的糖， 千炖豆腐万滚鱼。哎，烧开以后咱们炖上，别着急啊，看都看到这了，没点关注，给你兄弟点个关注。没点红心，给你兄弟点个红心，自己收藏一下。盖上盖， 焖个十多分钟以后啊，汤汁收到一半了，咱们来点小陈醋，喜欢醋的可以稍稍多放点，能够有效去腥增香， 再焖个一分钟。哎，一分钟不行啊，再焖个五六分钟，你不懂你别瞎说行不？张嘴就说，还焖个一分钟，汤汁重浓的啊，来少许的小味精，给他增增鲜。杨弟，来点葱段，刚才切那个呢， 来点香葱段啊，往上给他一放。哎，来个盘来，盛出来，大家看看效果啊。 多了不说，少了不唠家常，小菜又整一道，吃好喝好，别闹。

今天来做一道红烧海鳗段，海鳗我今天买了十几条，拿来做麦香用的，留出了一条，拿来做个红烧。接下来把海鳗清洗干净。好了，这海鳗已经清洗雪白雪白了，切成段， 霸气的吃法，接下来就可以上锅做了，锅烧热，加油，葱姜爆香，下入海卖段，直接下入料酒， 生抽，加一勺蚝油，加点老抽，上色 半勺盐，来一勺白糖，翻拌一下，加入一勺清水，盖上盖子煮十到十五分钟之间， 这样炖出来的海鳗特别好吃，软糯，撒上一把葱段， 这样就可以出锅了。这是海里的海鳗，这样炖出来，用河鳗炖出来也好吃。 满满一道家庭版的红烧海鳗段就完成了，非常棒，鲜香软口，肉捏捏的吃起来。在海鳗。