山东过年炸山药的做法

炸好的山药咱就出锅了，咱们尝一尝，咱今天来炸个山药，咱们把山药咱们处理一下皮，咱们家里没有一次性手套，也可以把这个山药穿上一根筷子那样去打皮， 洗净以后再打皮啊，要不然它上面这个土啊，粘到山山药上面不是很好洗。 咱把洗净的山药咱改一下刀，咱给它切成这种稍微厚一点的薄片。 咱山药切好了以后啊，咱调个面糊，再加上一勺面粉，两勺淀粉，二比一，咱再放上一点小葱花， 把它搅拌均匀啊，咱再少放一点，这松茸鲜提提味，咱们搅拌均匀，搅到这种拉丝状，就可以。把咱这山药啊放里面， 让它均匀的裹上一层面糊，开始下锅炸，油温啊，六成热开始炸，咱使筷子试一下。 下锅以后，咱不要那么急着去动它，咱让它定定型，稍微动它一下，定定型以后再把它搅动，敲起来说明就八成熟了， 表面颜色发黄啊，咱把它捞出来，让油温再加加热，咱们再复炸一遍，咱再下到锅里面， 表面金黄以后啊，就可以了，咱们关火 捞出装盘，炸好的山药咱就出锅了，咱们尝一尝 啊，小孩不愿意吃山药的，你就这样给他炸，可好吃了，看一看我炸这一大盘子里边这个山药晶莹剔透的。

腊月二十七，山东同胞们开始榨菜了没？九点开始备菜， 山药， 肉丸子、牛肉丸。一切准备工作就绪。不懂，我娘可不会啊， 这是我爸给我寄的炸酱肉、炸鸡、 豆瓣 油、豆腐叶。一天的劳动成果。

十个人有九个人都没有想到，把山药放到滚烫的开水中烫一烫，出锅就是一道大小朋友都爱吃的特色美食。饭店卖一份要九十八，咱们自己家做，成本只要一块八，关键做法非常简单，看一遍你就能学会。 去皮的山药切成十厘米左右的小段，锅中水开之后下入山药，烫一分钟左右，然后捞出控水， 碗中倒入一袋脆炸粉，这个粉才是山药好吃的关键，其他什么都不需要放了，加适量清水调成能拉丝的状。哥哥姐姐们，看都看到这里了，您就帮忙点个小心心支持一下吧！ 我在这里祝您马年多挣钱，少生气，心想事成，万事如意！再倒一勺花生油，搅拌均匀，再把山药裹上面糊，六成油温下锅炸，中火炸至金黄酥脆即可。 这样做的脆炸山药，一口一个，又香又脆，大小朋友都爱吃。不知道这个脆炸粉哪里有卖的朋友可以点我头像。

大家好，俺今天学学菜，过年起锅烧油， 腌好的肉条裹上酥肉乎，充分搅拌均匀，均匀裹糊，炸出来才外酥里嫩。撸起袖子来，用力拌匀 两盆面糊，猜猜哪盆加了鸡蛋土豆先焯水，口感更软糯。山药也焯下水，用来作馅，糯唧唧。 炉子里柴火正旺，热气腾腾，六成油温下锅慢炸， 金灿灿的看着就好吃。 柴火灶就是香， 金黄酥脆的小酥肉出锅了，刚出锅太美味了， 香味勾来小馋狗尾巴摇的超欢快！再来炖锅，排骨香晕了， 酥肉炸好了，锅刷干净，这年味就上来了！

妈，干什么了？做什么好吃的了这是有那个山药面是吗？山药和进去和的面，还有白面。 这有成品了已经。 看我妈多能干呀，什么都会做。不会的跟着我学学啊。嗯， 先把瓷的这个山药面裹在里边是吧，外边裹一层白面。 瞧这刀工，小点小一点。 嗯，他们在石家庄根本都吃不了这个。看见这个了就有年味了， 过年就愿意在老家过，冻着才有年味呢。 嗯，炸出来焦黄焦黄的更好看。 腿大了不好受是吧。是不得炸功夫大一点的。我记得咱们小的时候是我老姑他们来的时候经常给咱们带这个是吧？是， 所以说看见这个就觉着确实是要过年了， 展示刀功 好。这个都弄完了是吧，我们都差点了， 得多倒点油是吧？用什么油？瓢油？ 瓢油是什么油啊？ 什么时候又开始放那个呀？ 用筷子吃冒泡泡。用筷子？筷子进去冒泡泡也差不多。 嗯，先试一个吧。先试一个 没事。 看来油温很重要。 油温现在应该就刚刚好了吧。 油温太低了不上色， 飘起来了就松了。对，飘起来它就变青了，里边就炸透了是吧， 好急了不行。嗯 嗯，是有颜色了， 出星了已经。还挺好看，炸出来比那个头炸之前颜色更亮。 哇，看这颜色， 快尝尝味道怎么样，小心烫啊。嗯，可以蘸着白糖吃。拿一个尝一尝。 嗯，好吃。 嗯，对，我不爱吃特别甜的这个。这个味也好，正好年糕差不多就是香。年糕好吃， 年糕有点太黏，但是这个里边稍微发黏一点，然后外边和着面炸一下，特别香。 那你咬一口尝尝。嗯， 好吃吧。好吃成功。

过年的山药，你就像我这样做，我相信很多人都没见过，也没吃过，外酥里糯，比肉还好吃。去皮的山药先切成厚片，空碗中放葱末，两个鸡蛋黄，再加一包小酥肉、脆炸粉、适量清水，搅拌成拉丝酸奶状，再封上食用油，这样调出来的脆皮糊、 炸蘑菇、炸大虾都非常酥脆好吃。然后倒在山药上，把山药均匀的裹上浆糊，五成油温下锅炸，小火慢炸，炸至金黄酥脆，捞出外酥里糯的炸山药，再配上点烧烤料，一上桌，全家老小抢着吃。

年夜饭的餐桌上不能全是大鱼大肉，一定不能少了这道山楂风味的糖醋山药，外酥里嫩的酸甜，开胃爽口还解腻。大小朋友都特别爱吃 山药，去皮后随便切成嘴巴大小的块，水开后下入锅中焯水一分钟左右，控干水分后加入两勺玉米淀粉抓匀六成油温下锅，中火炸至外皮酥脆即可捞出锅，留少许底油，倒入这个山楂口味的糖醋汁 中小火熬制，开始冒泡后，倒入炸好的山药，大火炒匀，让每一块山药都裹满酱汁，最后撒点白芝麻即可出锅。口感外酥里嫩，酸甜适中，而且爽口开胃还解腻，你也赶紧去试试吧！

注意看了，在家只需两个步骤，就能轻松制作外酥里糯，健脾养胃又好吃的椒盐山药。首先准备几根铁棍，山药削去外皮之后，直接斜刀切成薄片，再准备点青红椒、洋葱粒和少许的葱 姜蒜末作为配料。接下来起锅烧水，加入少许的底盐，水开后倒入山药，稍微烫一下，去除表面的粘液之后直接倒出。简单的冲下冷水，直接控干水分倒进盆中，顺便打入一颗蛋黄调味，放入盐、味精、鸡精、 胡椒粉和少许的十三香，用手炒拌均匀之后直接加入适量的玉米淀粉，再次炒拌均匀后直接起锅烧油，油温五成热的时候下入山药，炸至半分钟左右，定型之后直接用漏勺轻轻 抖散，这一过程全程大火，炸至两三分钟左右，炸至山药的表皮有一层保护膜之后直接捞出，等待油温升至六七成热的时候，再次下入山药复炸。复炸的目的是为了使山药的外壳更加酥脆， 复炸至外表金黄酥脆时直接捞出控油，紧接着锅留少许的底油，喜欢吃辣的可以稍微放点辣椒段和花椒粒，炒出香味之后加入所有的配料，再次炒出香味之后倒入提前炸好的山药，这时候撒上少许的椒盐，稍微翻炒几下之后加入少许的熟芝 麻，再次翻炒均匀后直接装盘。一道非常好吃，外酥里糯的椒盐山药就制作完成了，以后的山药别再只会清炒了，试试这个做法。

你绝对想不到，把普通的山药给它放入油锅中炸一炸，出锅了就是我们酒店八十八一份的特色招牌菜，我们自己在家做呢，成本呢只需要几块钱，而且做法呢还非常的简单。首先准备树上刚摘回的山药，您呢像老弟这样，先削到它的表面的外皮， 再给它切成两米长的一个段，这个大小呢一定呢要给它切的均匀一些，锅中水开，咱们呢放入改好刀的一个山药， 再少放一点点白醋，防止山药呢氧化发黑烫呢。我们呢一共有三个好处，第一呢能去除我们山药表面的粘液，第二呢在炸的时候缩短炸的一个时间。第三呢我们呢在挂粉时候呢不容易脱粉，我们呢大约呢就烫个三十秒钟左右，咱们呢用漏勺给它捞出来， 放在我这个洗脸盆里，给它自然晾凉，这个山药自然晾凉了。以后呢我们呢再少放一点点的玉米淀粉，这个淀粉呢一定要少放，勤放，不要一次性放太多， 一次性放太多呢还特别的浪费，我们呢再充分的给它拌匀，让山药的表面像这样均匀的挂上一层粉就可以了。 我们呢给它放一边润五分钟左右，有好多哥哥姐姐们在家里呢，喜欢直接下锅去炸，直接炸呢容易脱粉，炸出呢不够酥脆。趁着润酸药的时间呢，我们呢再准备一个苹果，我们呢增加一下果香味，咱们呢从中间给它切开，再把这个苹果籽呢和这个苹果瓤，咱们给它去来， 再给他改成小块。我每天都会把做菜的方法和技巧也分享给您，如果对你有帮助的呢，也麻烦您呢冲着屏幕点两下， 每天不知道吃啥做啥时候呢，好方便查找。老弟在这里呢，祝愿您呢，在新的一年里，咱们呢多挣钱，少生气，身体健康呢，咱们万事如意，非常的感谢大家了，有好多叔叔阿姨们在家里炸东西呢，掌握不好油温，我们油温呢一定要控制在五成热，我教大家一个非常简单的方法，取一罐山药给它放入油锅中， 微微的起泡了，这个就是正好的一个油温，再少量多次的下入这个山药，一锅炸不下的呢，我们可以分两锅，但是呢一定呢要注意安全， 放入锅中呢，先不要着急翻动他，给他呢三十秒钟定型的时间，我们呢再用这个勺子翻动翻动，这样使其呢收入更加的均匀。全程呢一定要记住，中小火炸，大约呢炸个三到四分钟左右，像这样表面金黄了，给他倒出来呢，控一下油， 来，咱们听一下声音，是不是酥酥的脆脆的。我们呢刚才炸山药的锅不用刷里边呢，少留一点点底油，好吃的。关键呢，我们倒入一包这个糖醋汁， 再开小火把这个糖醋汁呢给他熬至粘稠。平时啊，你在家里给孩子做那个什么樱桃肉啊，糖醋排骨啥的，要不然酸到打油，要不然呢甜甜的腻腻的，是不一点食欲都没有啊。现在呢咱们方便多了，我们可以到大的商场超市就买这个亲妈 大品牌的一个糖醋汁，它是我们大厨精心熬制好的，比例酸甜适口，一汁成菜。正好呢，今天呢有一个好消息，我给大家呢申请一波非常大的福利，我把这个链接都放在视频左下角，你在商场超市买一包是不六七块钱呢，你在家做菜不可能买一包两包吧，你买个三包五包的 是不是就小三四十块钱呢？今天呢，十九块就给你发十包。这不马上过年了吗，家家年夜饭的餐桌上是不都得做点糖醋菜啊，赶上有活动，人手呢，都要囤上一单。小火呢，就把这个糖醋汁给它熬至粘稠，像这种起泡的一个状态。咱们呢放入炸好的一个山药，淋入料汁，再开大火给它翻炒均匀， 再撒入黑黑的白芝麻，翻炒均匀就可以出锅了。是不太有食欲了，学会的赶紧收藏做起来吧，年饭必不可少的一道菜，甜甜蜜蜜就做好了，是不特别有食欲啊，咱再尝一下这个味道吧。 嗯，酥酥脆脆，真的特别好吃，没做过的呢，咱们一定要试一下擀这个糖丝啊，今天有活动，人手呢都要带上一单。