鸡脚一煮就烂怎么回事

有老铁私信说他煮的鸡爪容易破皮，怎么回事？在这给大家说一下。大火烧开，然后下鸡爪，开锅之后转小火泼，撇去这上面的浮沫，然后就开始转小火，一定是小火哈。给你们看一下，这个火 煮十分钟，焖十分钟，然后直接用清水冲，一直冲一下，不要搅他，不要捞他，你就这么用凉水冲，冲凉之后他这个皮自然就定型了，这么简单，没有多神秘。看完了给个关注吧，感谢感谢。

大家好，我是陈平，今天录个视频教大家如何煮制鸡脚，要把无骨鸡脚剃好，煮制的过程很关键和煮制的不好就会出现断筋破皮的现象，影响出肉力。 鸡脚要选择视频中这种五十到六十克之间的大号鸡脚。买回来的鸡脚首先要解冻，解冻的方法是用清水泡至三个小时以上，解冻时的鸡脚中途要换两次水，目的是要去掉多余的血水，冷水就要下去腥料包，去腥料包下方链接有卖， 十九块九三大包，每个大包里面有十个小包。冷水下料包，水开五分钟就要捞起一个料包，可以重复用三次。 大火烧水，水开后调至中火，把解冻好的鸡脚放入锅中进行煮制。煮制鸡脚时水一定要比鸡脚多，让每日鸡脚都没过水。这时我们要用木勺子去搅拌，目的是让他快速 定型。搅拌时不能用不锈钢勺子进行搅拌，用不锈钢勺子他比较锋利，容易把皮搅破。这时我们要放点料酒，料酒的作用是去腥， 这时还要放点白醋，白醋的作用是增白，让肉质更加 q 弹，骨肉分离。这时我们要注意看水的状态，注意看我勺子吃的地方，他已经在不同程度的微开 水，微开后把火调至小火，这时开始计时七分钟，这过程中如果有多余的粉末，用勺子把它打掉。七分钟时间到后，这时我们就开始关火，然后盖上盖子， 在计时七分钟的时间。然后我们在旁边准备一盆冷水，分钟时间到后，把鸡脚出锅，立马放入冷水里，让他快速冷却出锅的鸡脚，他的皮非常软，一碰就破，所以我们不能用手去淘洗来，用手去试一下水的温度，如果水有温度，我们 就重复换三至五遍水。重复换水的目的是一快速冷却，二是去掉多余的油沫，吃起来才更加清爽不油腻。鸡脚冷却后，这时我们要用手刀去除后肘部位的鸡液，看这只鸡脚的鸡液很多，如果不把这鸡液去掉，吃起来他会很腥。 清理好鸡脚要放在干净的水盆里，清洗好的鸡脚放在冰水里冰至半个小时，捞出沥干水分，然后放在冷藏室冷藏四个小时以上，就可以拿出来剔骨。这样做出来的鸡脚不容易断筋，不容易破皮。大家学会了吗？如果没学会，记得点赞收藏反复看。

大家好，我是吴淑良，咱们。

你买鸡爪还在踩坑吗？很多人买鸡爪都还一味的只看价格，结果买到的鸡爪含水率高，颜色不新鲜，还有厚厚的碱克素，还得自己扛。今天小段手把手教你几招怎么辨别一款好的鸡爪。第一，含水率。大家看看我手上的这两款鸡爪， 和你在市面上买的是不是没有什么区别，甚至你肉眼看上去会觉得这款颜色更新鲜，肉质更饱满一点，但其实他暗藏玄机，外面裹了厚厚的一层冰。 这款鸡爪的售价是最便宜的，把你买回去加工完最后称出来的重量竟然少了五斤，所以划算下来，这款鸡爪成本比纯干的鸡爪还要高。第二，爪子颜色新鲜度。像我手上的这两款爪子，颜色都比较漂亮。这一款呢，有些客户比较喜欢它的鸡爪，颜色呈肉色，爪子非常干净，可以看出来它的新鲜度非常高啊。那么这一款呢，颜色比较 鲜红，然后爪子也比较新鲜，也有很多客户喜欢。刚刚介绍两款鸡爪，颜色都是非常好的，只要你在选购的时候注意，不要买到颜色太假、白太干或者淤血太多的鸡爪，基本上就没有什么问题。 第三，关于鸡爪掌心的剪子。这种带黑钉的爪子呢，其实也不是什么大问题，只不过是鸡在行走的过程中呢，有一些鸡的掌心磨损过多长的剪子， 剪子如果像这样面积不是很大，薄薄的一层的话，我们把它削掉就可以了。但如果整个掌中宝都是这种带黑钉的，就不建议大家购买，因为整个掌中宝削完之后呢，就没肉了。其实懂冻品呢，是小段的基本功，真正的帮大家省钱，挑好货是我的责任，买冻品找小段，不走弯路。

我家复刻了无数次的某哥俩鸡翅鸡爪包一分钟视频教会你鸡翅鸡爪巨软烂又入味，汤汁泡饭真的特别香！用了十个鸡翅和十二个鸡爪啊，鸡翅两面改上花刀，方便入味。然后配菜就是这些土豆先用水泡着，防止氧化， 调味的料汁打在屏幕上了，好不好吃就靠它了啊！鸡翅鸡爪冷水下锅，放一根葱和几片姜去腥，烧开之后撇掉浮沫，然后捞出来。另起锅放姜蒜洋葱炒到变色，加一勺豆瓣酱炒出红油。鸡翅鸡爪倒进来翻炒上色，倒入调味料汁，吃辣的话就加一勺辣椒粉啊，翻炒均匀， 倒一罐啤酒，再加开水没过食材，烧开之后煮两分钟，可以挥发掉酒精的苦味，然后小火煮二十分钟，时间到了，把配菜倒进去，再煮十分钟到点了淋一点水淀粉进去，大火收浓汤汁，最后撒点白芝麻和葱花就可以出锅了。 我的娘耶，鸡爪炖的超软了，鸡翅轻松脱骨，软糯的土豆带着汤汁拌米饭最好吃，快去试试吧！

为什么你煮的鸡爪子既缩水还破皮？那是因为你不知道以下三个点。想要鸡爪不破皮其实很简单，破皮了卖相不好，没有食欲，跟你煮的方法有很大的关系。 注意一下这三点，第一，煮鸡爪的时候一定要热水下锅，这样煮出来的鸡爪不缩水，形状好。第二，煮鸡爪的时候要过凉水，可快速降温，皮质收紧，最后再过一道冰水，这样子煮出来的鸡爪既 q 弹又爽脆，你学会了没有呀？