山东菏泽红烧鲤鱼做法

很多人都喜欢吃鱼，这道红烧大鲤鱼能做好吃的却不多，今天就分享一个正宗的做法。首先把新鲜的鲤鱼去鳞、去鳍、去内脏后打上一字花刀，锅中烧油，放入鲤鱼小火慢煎，煎至一面金黄，再煎另一面， 两面金黄后放入葱、姜、花椒、八角、干辣椒、一勺豆瓣酱、生抽、料酒、香醋、老抽，加入适量清水、盐、鸡精和白糖，扣盖煮十分钟，水淀粉勾芡，大火收汁，撒上葱花即可，鲜香有味，大人小孩都爱吃。

今个我姑爷点的菜，红烧大鲤鱼做好了，过年的餐桌上一定要做红烧鱼，买回的鱼洗干净改上刀花。要说吃红烧鱼还得吃鲤鱼，改完刀花，身上嚷点淀粉，这样炸的时候他不沾， 还不爱崩油。要想煎鱼不掉皮，先烧锅干烧，烧的冒青烟了，往锅里倒油， 倒上油，油冒烟了，往锅里搁鱼，煎鱼先煎鱼尾，你直接把鱼出溜，搁锅里，鱼尾就会粘锅， 把一面煎的出嘎吱了，焦黄，翻面煎另一面，两面都煎出嘎吱来了。这会把鱼搁到锅里做红烧鱼，把嘎吱煎的大一点，好吃。就我做这红烧鱼，大伙都说好吃， 两面都煎黄了，咱把鱼扒拉到边上去，搁上五花肉，红烧鱼里的五花肉就是鱼肉味，搁上大料辣椒段，黄冰糖，把它炒香，搁上炒糖色，多搁一点酱油， 把鱼搁到五花肉上，五花肉在底下垫着，不爱嘎巴锅，这会加热水，多加一点热水，搁盐，搁味精， 搁上花雕酒，再少搁一点醋，盖上盖炖着。我忘了搁葱姜蒜了，应该搁上大料辣椒段时候就搁葱姜蒜小火慢炖，大概炖了得有四十分钟吧，这会就是大火收汁， 最后把这个汤汁往鱼身上浇点鱼肉进滋味嘛，下来咱就装盘，燃点香菜，咱就可以开吃了。