浇汁鱼怎么调汁

年夜饭之嚼汁鱼啊，咱们这个大鲈鱼啊，做法简单，造型漂亮啊，味道还特别好，最主要是它寓意也很好啊，在新的一年里，祝大家年年有余，多多赚米。哎呀，酸甜酥脆，好着呢， 咱们准备一条二斤左右的鲤鱼啊，这里边的所有的黑膜内脏全部处理干净以后，鱼肚子冲着你然后两指，哎，这个地方给它切开，这改刀其实没有那么难啊，然后切开以后看了吗？这样切，切开以后 往里边片啊，不要把骨头片断了看，片到骨头这是吧，贴着骨头是吧？对，贴着骨头切到骨头，哎，切脚着切住骨头来，你别着急，这个慢慢来， 斜着往下片，这地方不要断，往上一轴看见吗？嗯，哎，就这样啊，全部给改好了。这个为啥鱼肚子冲着你呢？鱼肚子你冲着你这边改七刀啊，反过去这边改八刀，为啥这样呢？因为这样的咱们这个鱼可以打个弯啊。 ok， 我 还说两边倒数咋还不一样呢，这还有讲究是吧？对，他打完好打，咱们改小刀的鱼都这个样子啊，哎，这回咱们放一个盆里，准备点葱和姜，然后把这个葱姜给他拍一下啊，拍一下更容易出葱姜汁。放个盆里边 加少量的水，然后这里边加少量的盐，一点点啊，然后再加一点点胡椒粉，少来一点花雕酒，把这个汁搅拌均匀，然后攥出葱姜汁了以后啊， 拎汤带水给倒在这个鱼上面，然后给这鱼做一个全身按摩，把这里边哪的啊，鱼肚子哪的全给他研制一下，这样的能很好的去腥。腌鱼这块啊，咱们挑一个脆炸糊啊，两勺土豆淀粉啊，两大勺， 然后再加两勺面粉，然后咱们少量多次的往里加水，给它调成这个状态啊，酸奶状，然后咱们再往里边多加一点油， 这个油是过酥脆的啊，把这个油充分的打里边，咱们这鱼腌制十分钟啊，然后给它擦干水分，然后咱们在表面上给它拍一层面粉啊，面粉就可以把这个里边 都给他打上点，哎，你要不整上一层面粉，薄薄的一层就可以啊，要不他这个糊挂不上，大概就是这个样子就可以了啊，薄薄的裹上一层，咱们主要是为了挂糊使他， 然后咱们揪着鱼尾巴啊，然后款这个糊从上往下开始挂，挂好糊的鱼，咱们就是这个样子啊，连这个缝里边全部都挂好了啊，看见吗？哎，这回咱们起锅烧油开始炸，咱们油温五成热啊，一手扣着嘴，一手抓着尾巴，这样的鱼肚子对着你，然后 先放里边，给他简单的定个型啊，哎，这样的你别撒手，也别烫住，你自个 注意安全。那这能耐呀，咱们这定型的时间大概都是一分来钟，两分来钟啊，在家待着，对，做个造型，哈哈哈， 整一个鱼跃龙门，定型以后啊，咱们这个鱼这样隔离看见了吗？啊，哎，然后咱们一手拿着铲子哎，一手拿着勺子继续给他做这个造型，大概扎个两分钟，咱们鱼完全定型以后啊，这回给方格扎另一面啊， 让他两边都炸中。咱们炸制的过程中啊，你炸底下你就往上浇浇油啊，让上边也受热哎，你炸上边的时候你就往底下浇浇油，咱们炸制全程大概都是十分钟左右啊，哎， 这回咱们就炸熟了，如果你想让更酥脆，咱们就再炸一遍，咱们起锅烧油啊，哎，放半勺子番茄酱，注意不是番茄沙司， 咱把这个给熬开了啊，炒开以后来半勺白醋，再来一勺清水。这个汤啊，一定要多放点，这是大酸大甜的啊，你汤少了它不好吃。 最后一样调料，要想甜咱们少来一点盐，充分的烧开，然后咱们少来一点土豆淀粉。哎，给它勾下芡，让这个芡汁粘稠了啊，但是也不要太粘稠，最后少来一点热油啊，明油，咱们给它炸开，这小汁贼拉亮啊，看 这样就 ok 了啊，稍微有点发烧的就给咱关火揪汁开始啊，给咱们这小鱼儿摆个造型，然后从上到下开始往上浇。哎呀，真好啊。

浇汁鱼啊，传统老菜适合做浇汁鱼的鱼啊，有很多哈。我比较喜欢用烧黄花，使劲的给他深刻的划他几刀，沿土灶葱姜丝给他简单的喂个几口，最好是有点黄酒哈。我这属实是没用 干淀粉小层层的刮他一层。砸鱼是关键哈。他就一个标准，砸头砸树中小火，付出睡眠是不行了，必须得砸到夕阳西下。有成因才能终成眷属。 熬制啊，这也是第二个关键，葱姜蒜、干辣椒、糖醋的比例都掌握好了哈。椒汁鱼的头是鲜，散烧三天， 微辣，千万不要以。不少人做成了糖醋鱼啊。最后浇上盐油，葱姜丝，香菜蛋，老板凳了。

今天给大家做一道浇汁黄花鱼，鱼呢不用太大，六七两一条的就可以，太大的话在家里你不好炸。准备两条洗干净处理好的黄花鱼，今天是五二一，这两条鱼呢，母鱼嫌这个公鱼不会做饭，俩人吵起来了， 结果双双偷海殉情了。今天他们俩最后的鱼生给餐桌做点贡献，先把这个鱼给他改成牡丹花刀，就像这样似的。找个破盆，放点葱段，姜片，料酒，胡椒粉， 再来勺盐，用手挤点葱姜汁出来，然后给他按摩按摩，准备点葱丝，姜丝，香菜。盆中加两勺玉米淀粉，一勺面粉，加水和匀，再加点豆油，姜呢不要和的太稀，这样式的就行， 鱼的两面都裹上糊，自然的往下流淌就可以了。炸鱼油要多一点，五成油温下锅炸一面炸定型的换另一面。鱼完全下锅以后，用勺子给他摆个造型， 让鱼保持昂首翘尾的造型。把鱼炸熟炸透，外皮金黄酥脆了，给他捞出来备用。另起油烧锅，下番茄酱炒一下，一大勺白糖，一勺白醋，把 糖熬化。如果你也喜欢这道菜，就给老弟点个赞吧，老弟祝你全家身体健康，咋吃不胖，不用加水，也不用勾芡，这样熬出来的汁非常透亮，颜色也好看。加一勺盐，等汤汁粘稠以后，下葱姜丝 搅拌均匀就可以出锅了。浇在鱼身上浇汁，黄花鱼就完成了。怎么样，是不是又好看又好吃？

过年了，年夜饭在这个餐桌上啊，肯定少不了这道糖醋鱼啊，酸酸甜甜的，家里边的大人小孩呢都喜欢吃啊， 首先呢把这个鲈鱼啊，像我这样呢给它打上花刀，方便入味，加一勺盐呢，葱姜料酒啊，用我这个白嫩的小手啊给它抓拌均匀，腌制呢，十五分钟左右，每天呢都在用心的浇这个年夜饭啊，能否给个小红心鼓励一下呢，非常感谢家人们。碗中呢放入两勺这个面粉，两勺的淀粉， 加入一个这个顺产的这个鸡蛋啊，再加入这个小半碗水，调成那个拉丝酸奶状啊，均匀的淋在这个鱼身上，五成油温时候啊下锅炸，用手呢固定啊炸制成金黄酥脆了，捞出来摆入盘中，再倒入啊这个配好的糖醋汁啊， 还可以用它做着很多那个糖醋类的菜品啊，这个不用担心呐，这我掌握不好这个糖醋的比例了。大火熬至粘稠之后呢，最后啊撒在这个鱼身上，再来点这个葱花和芝麻点缀一下，酸酸甜甜的，口感酥脆，喜欢吃的赶快保存起来，年夜饭赶快安排上吧。

椒汁鱼这道菜呢，非常适合逢年过节的餐桌，学会这个全家都夸你是大厨，鲤鱼买回家给它去鳞去腮，去内脏，刮一刮鱼身表皮的粘液， 给鱼改下刀，咱们每一刀三指宽拐九十度切横片，改刀的标准是带皮带肉不带骨，然后像这样在上面划上几刀，改好刀以后啊，就这样似的给他装盆中，加葱段，姜汁，盐，料酒，给他充分的按摩，腌十分钟，然后把葱挑出去，不要 盆里倒面粉，一小勺的泡打粉水抓匀，倒适量的油，抓匀均匀的涂抹在鱼身上。咱们提着鱼尾，把鱼头给他放在锅里，把热油往鱼身上浇，让淀粉成型，给鱼做个造型，炸成这样式的放在一边，这时候起 起锅调汁，把准备好的配料放锅中，下番茄酱，一小勺盐，一大勺糖水来搅均匀，再放点淀粉勾芡，放点白醋继续给他搅匀，调成这样的就可以了。这时候鱼放在盘中就可以浇汁了。看到这呢，一份非常好吃的浇汁鱼就完成了，快收藏起来吧！

酥脆可口的椒汁鱼，那可是过年过节必备的一道菜，这道菜你要学会了，全家人都得夸你。四大厨 准备两条收拾好的鲈鱼或者是黄花鱼都可以。先下直刀，再斜刀贴着鱼骨把肉片开，注意像视频中这样，不要把肉拉断，同样的方法，一面改三刀就可以。这种鱼比较小，在家里面炸的时候也非常方便，加葱姜、盐、胡椒粉、料酒， 用手抓至入味，再腌制十分钟。这个时候我们把炸鱼的糊调一下，玉米淀粉三勺白面，一勺清水加两勺食用油加一勺，用手抓制成奶油状。像视频中这样， 腌好之后，把配料挑出来，再往鱼上拍一层淀粉，这样呢，挂糊的时候呢，就很容易挂上了，为了避免杂质粘在一起，可以用一根牙签把它支撑开，炸完 之后别忘了取出来就可以了。把鱼放在炸鱼的糊里，沾裹均匀，炸鱼是关键，一手抓住鱼头，一手抓住鱼尾，一面炸至定型，再翻过来炸另一面定型之后放到油锅里，再用漏勺和筷子固定一下形状。这个鱼一定要多炸一会，炸酥炸脆，这样口感才好， 炸好之后捞出来控油，这个造型轻松的能把鱼立起来。锅中放油，加葱姜蒜末炒香，一勺冰糖，一勺米醋，加一点生抽，再来一点盐，一点老抽上色， 把糖炒化，再加一碗清水，烧开之后淋入一点水淀粉，打一个薄芡，最后再来一点炸鱼的热油，大火烧开至起大泡，把汁淋在鱼上。 一道酸甜酥脆可口的椒汁鱼制作完成。这道菜你一定要学一下，不但好吃，而且还好看，主页分享了很多经典美食，如果你每天不知道吃什么，就关注我吧！