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年夜饭之嚼汁鱼啊,咱们这个大鲈鱼啊,做法简单,造型漂亮啊,味道还特别好,最主要是它寓意也很好啊,在新的一年里,祝大家年年有余,多多赚米。哎呀,酸甜酥脆,好着呢, 咱们准备一条二斤左右的鲤鱼啊,这里边的所有的黑膜内脏全部处理干净以后,鱼肚子冲着你然后两指,哎,这个地方给它切开,这改刀其实没有那么难啊,然后切开以后看了吗?这样切,切开以后 往里边片啊,不要把骨头片断了看,片到骨头这是吧,贴着骨头是吧?对,贴着骨头切到骨头,哎,切脚着切住骨头来,你别着急,这个慢慢来, 斜着往下片,这地方不要断,往上一轴看见吗?嗯,哎,就这样啊,全部给改好了。这个为啥鱼肚子冲着你呢?鱼肚子你冲着你这边改七刀啊,反过去这边改八刀,为啥这样呢?因为这样的咱们这个鱼可以打个弯啊。 ok, 我 还说两边倒数咋还不一样呢,这还有讲究是吧?对,他打完好打,咱们改小刀的鱼都这个样子啊,哎,这回咱们放一个盆里,准备点葱和姜,然后把这个葱姜给他拍一下啊,拍一下更容易出葱姜汁。放个盆里边 加少量的水,然后这里边加少量的盐,一点点啊,然后再加一点点胡椒粉,少来一点花雕酒,把这个汁搅拌均匀,然后攥出葱姜汁了以后啊, 拎汤带水给倒在这个鱼上面,然后给这鱼做一个全身按摩,把这里边哪的啊,鱼肚子哪的全给他研制一下,这样的能很好的去腥。腌鱼这块啊,咱们挑一个脆炸糊啊,两勺土豆淀粉啊,两大勺, 然后再加两勺面粉,然后咱们少量多次的往里加水,给它调成这个状态啊,酸奶状,然后咱们再往里边多加一点油, 这个油是过酥脆的啊,把这个油充分的打里边,咱们这鱼腌制十分钟啊,然后给它擦干水分,然后咱们在表面上给它拍一层面粉啊,面粉就可以把这个里边 都给他打上点,哎,你要不整上一层面粉,薄薄的一层就可以啊,要不他这个糊挂不上,大概就是这个样子就可以了啊,薄薄的裹上一层,咱们主要是为了挂糊使他, 然后咱们揪着鱼尾巴啊,然后款这个糊从上往下开始挂,挂好糊的鱼,咱们就是这个样子啊,连这个缝里边全部都挂好了啊,看见吗?哎,这回咱们起锅烧油开始炸,咱们油温五成热啊,一手扣着嘴,一手抓着尾巴,这样的鱼肚子对着你,然后 先放里边,给他简单的定个型啊,哎,这样的你别撒手,也别烫住,你自个 注意安全。那这能耐呀,咱们这定型的时间大概都是一分来钟,两分来钟啊,在家待着,对,做个造型,哈哈哈, 整一个鱼跃龙门,定型以后啊,咱们这个鱼这样隔离看见了吗?啊,哎,然后咱们一手拿着铲子哎,一手拿着勺子继续给他做这个造型,大概扎个两分钟,咱们鱼完全定型以后啊,这回给方格扎另一面啊, 让他两边都炸中。咱们炸制的过程中啊,你炸底下你就往上浇浇油啊,让上边也受热哎,你炸上边的时候你就往底下浇浇油,咱们炸制全程大概都是十分钟左右啊,哎, 这回咱们就炸熟了,如果你想让更酥脆,咱们就再炸一遍,咱们起锅烧油啊,哎,放半勺子番茄酱,注意不是番茄沙司, 咱把这个给熬开了啊,炒开以后来半勺白醋,再来一勺清水。这个汤啊,一定要多放点,这是大酸大甜的啊,你汤少了它不好吃。 最后一样调料,要想甜咱们少来一点盐,充分的烧开,然后咱们少来一点土豆淀粉。哎,给它勾下芡,让这个芡汁粘稠了啊,但是也不要太粘稠,最后少来一点热油啊,明油,咱们给它炸开,这小汁贼拉亮啊,看 这样就 ok 了啊,稍微有点发烧的就给咱关火揪汁开始啊,给咱们这小鱼儿摆个造型,然后从上到下开始往上浇。哎呀,真好啊。

浇汁鱼啊,传统老菜适合做浇汁鱼的鱼啊,有很多哈。我比较喜欢用烧黄花,使劲的给他深刻的划他几刀,沿土灶葱姜丝给他简单的喂个几口,最好是有点黄酒哈。我这属实是没用 干淀粉小层层的刮他一层。砸鱼是关键哈。他就一个标准,砸头砸树中小火,付出睡眠是不行了,必须得砸到夕阳西下。有成因才能终成眷属。 熬制啊,这也是第二个关键,葱姜蒜、干辣椒、糖醋的比例都掌握好了哈。椒汁鱼的头是鲜,散烧三天, 微辣,千万不要以。不少人做成了糖醋鱼啊。最后浇上盐油,葱姜丝,香菜蛋,老板凳了。


今天给大家做一道浇汁黄花鱼,鱼呢不用太大,六七两一条的就可以,太大的话在家里你不好炸。准备两条洗干净处理好的黄花鱼,今天是五二一,这两条鱼呢,母鱼嫌这个公鱼不会做饭,俩人吵起来了, 结果双双偷海殉情了。今天他们俩最后的鱼生给餐桌做点贡献,先把这个鱼给他改成牡丹花刀,就像这样似的。找个破盆,放点葱段,姜片,料酒,胡椒粉, 再来勺盐,用手挤点葱姜汁出来,然后给他按摩按摩,准备点葱丝,姜丝,香菜。盆中加两勺玉米淀粉,一勺面粉,加水和匀,再加点豆油,姜呢不要和的太稀,这样式的就行, 鱼的两面都裹上糊,自然的往下流淌就可以了。炸鱼油要多一点,五成油温下锅炸一面炸定型的换另一面。鱼完全下锅以后,用勺子给他摆个造型, 让鱼保持昂首翘尾的造型。把鱼炸熟炸透,外皮金黄酥脆了,给他捞出来备用。另起油烧锅,下番茄酱炒一下,一大勺白糖,一勺白醋,把 糖熬化。如果你也喜欢这道菜,就给老弟点个赞吧,老弟祝你全家身体健康,咋吃不胖,不用加水,也不用勾芡,这样熬出来的汁非常透亮,颜色也好看。加一勺盐,等汤汁粘稠以后,下葱姜丝 搅拌均匀就可以出锅了。浇在鱼身上浇汁,黄花鱼就完成了。怎么样,是不是又好看又好吃?

过年了,年夜饭在这个餐桌上啊,肯定少不了这道糖醋鱼啊,酸酸甜甜的,家里边的大人小孩呢都喜欢吃啊, 首先呢把这个鲈鱼啊,像我这样呢给它打上花刀,方便入味,加一勺盐呢,葱姜料酒啊,用我这个白嫩的小手啊给它抓拌均匀,腌制呢,十五分钟左右,每天呢都在用心的浇这个年夜饭啊,能否给个小红心鼓励一下呢,非常感谢家人们。碗中呢放入两勺这个面粉,两勺的淀粉, 加入一个这个顺产的这个鸡蛋啊,再加入这个小半碗水,调成那个拉丝酸奶状啊,均匀的淋在这个鱼身上,五成油温时候啊下锅炸,用手呢固定啊炸制成金黄酥脆了,捞出来摆入盘中,再倒入啊这个配好的糖醋汁啊, 还可以用它做着很多那个糖醋类的菜品啊,这个不用担心呐,这我掌握不好这个糖醋的比例了。大火熬至粘稠之后呢,最后啊撒在这个鱼身上,再来点这个葱花和芝麻点缀一下,酸酸甜甜的,口感酥脆,喜欢吃的赶快保存起来,年夜饭赶快安排上吧。

椒汁鱼这道菜呢,非常适合逢年过节的餐桌,学会这个全家都夸你是大厨,鲤鱼买回家给它去鳞去腮,去内脏,刮一刮鱼身表皮的粘液, 给鱼改下刀,咱们每一刀三指宽拐九十度切横片,改刀的标准是带皮带肉不带骨,然后像这样在上面划上几刀,改好刀以后啊,就这样似的给他装盆中,加葱段,姜汁,盐,料酒,给他充分的按摩,腌十分钟,然后把葱挑出去,不要 盆里倒面粉,一小勺的泡打粉水抓匀,倒适量的油,抓匀均匀的涂抹在鱼身上。咱们提着鱼尾,把鱼头给他放在锅里,把热油往鱼身上浇,让淀粉成型,给鱼做个造型,炸成这样式的放在一边,这时候起 起锅调汁,把准备好的配料放锅中,下番茄酱,一小勺盐,一大勺糖水来搅均匀,再放点淀粉勾芡,放点白醋继续给他搅匀,调成这样的就可以了。这时候鱼放在盘中就可以浇汁了。看到这呢,一份非常好吃的浇汁鱼就完成了,快收藏起来吧!



酥脆可口的椒汁鱼,那可是过年过节必备的一道菜,这道菜你要学会了,全家人都得夸你。四大厨 准备两条收拾好的鲈鱼或者是黄花鱼都可以。先下直刀,再斜刀贴着鱼骨把肉片开,注意像视频中这样,不要把肉拉断,同样的方法,一面改三刀就可以。这种鱼比较小,在家里面炸的时候也非常方便,加葱姜、盐、胡椒粉、料酒, 用手抓至入味,再腌制十分钟。这个时候我们把炸鱼的糊调一下,玉米淀粉三勺白面,一勺清水加两勺食用油加一勺,用手抓制成奶油状。像视频中这样, 腌好之后,把配料挑出来,再往鱼上拍一层淀粉,这样呢,挂糊的时候呢,就很容易挂上了,为了避免杂质粘在一起,可以用一根牙签把它支撑开,炸完 之后别忘了取出来就可以了。把鱼放在炸鱼的糊里,沾裹均匀,炸鱼是关键,一手抓住鱼头,一手抓住鱼尾,一面炸至定型,再翻过来炸另一面定型之后放到油锅里,再用漏勺和筷子固定一下形状。这个鱼一定要多炸一会,炸酥炸脆,这样口感才好, 炸好之后捞出来控油,这个造型轻松的能把鱼立起来。锅中放油,加葱姜蒜末炒香,一勺冰糖,一勺米醋,加一点生抽,再来一点盐,一点老抽上色, 把糖炒化,再加一碗清水,烧开之后淋入一点水淀粉,打一个薄芡,最后再来一点炸鱼的热油,大火烧开至起大泡,把汁淋在鱼上。 一道酸甜酥脆可口的椒汁鱼制作完成。这道菜你一定要学一下,不但好吃,而且还好看,主页分享了很多经典美食,如果你每天不知道吃什么,就关注我吧!