鲤鱼的一百种吃法

金黄酥脆鲤鱼跃龙门，咸甜酸香，这就是糖醋鲤鱼的标准状态。鲜活鲤鱼内七外八，鱼头朝左，这就叫内。刀口后边划他两三刀，尾巴 十字花刀翻过来，鱼腹朝外，咱们来八刀。刀口呢，我们讲究直刀倒骨，平刀倒肉，再好的淡水鱼啊，他多少都会有些腥膻味道，所以说我们在做之前呢，一定要给他腌制一下，腌制时间不用太长，也就是咱们调个护 的过程。玉米淀粉五百克，面粉一百克，两颗鸡蛋黄冰水，把所有的粉给它调馅成糊，像是浓稠的丝滑奶油一样，把油给它焯拌在糊里边，就形成了完美的 油酥糊。手抓浆，鱼身上必淋胶，让他们自然的下落裹匀每一块鱼肉。热油淋胶，一定是让这鱼肉片沾开定型锅里边一放，让鲜鱼的每一个位置都同样接受热力的加持，勺子辈一 有如蛟龙一般上下摇曳，左右纷飞。一边咱们炸着鱼，一边调着千金难换到的老式糖醋汁，逐步的白糖融化，形成了完美糖浆。冲热水入锅，调料用到的是极简汤锅，微开锅芡，酱汁逐步变得浓稠，有如山水画一样细腻 丝滑。要想这汁是活汁，热油一浇，瞬间翻江倒海，整个的鱼肉完全定型以后，提升油温，七成热不炸，让鱼肉着色一致，酥脆一致浇汁，咸甜酸香，金黄酥脆鲤鱼跃龙门，大家一起开旋！

今天顾客带过来一条二十斤的黄河大鲤鱼，简简单单做个鲤鱼粑吃，准备开始杀鱼，鱼鳞不要丢，留下来做道菜。鱼腩特别厚，剪刀根本剪不开， 剪开后满满的鱼籽，广鱼籽就有四五斤重。鱼杀好后，准备开始分解鱼骨跟鱼肉，鱼骨鱼片单独分开，分解完的鱼骨跟鱼肉留下来备用， 开始片鱼光，鱼片就满满的一大盆，今天必须拿捏八个硬菜，不要让顾客失望。 分解完毕后，准备腌鱼，鱼骨、鱼腩、鱼片分开腌制，加入盐、白糖、胡椒粉，把鱼片打上劲后，加入少量豌豆粉，锁住水分后放到一旁，开始今天的美食制作。 先把鱼头汤炖上，准备起锅烧油，开始初步加工，把鱼骨、鱼腩、鱼片分别炸至金黄。来到了今天的主题。第一道菜先浇烧鱼腩， 第二道红烧鱼骨，第三道糖醋鲤鱼，第四道炝锅鱼片， 第五道金汤酸菜鱼，第六道干锅鱼鳞片， 第七道泡椒鱼子， 第八道鱼头豆腐青菜汤。顾客吃的很满意，基本都是光盘，本店带加工食材，会收取合理的加工费，感谢您的收看！