活鱼上桌吃法

这就是那种名字多达二十几种的鱼，四川人叫它黄辣丁，湖南人叫它黄鸭，叫，东北人叫它嘎牙子，而我则习惯称它为黄骨鱼。更多名字大家评论区补充， 作为常见的河鲜，全国各地不仅叫法不同，做法也大相径庭。四川人的烹饪方式讲究鲜辣二字， 从活鱼宰杀到完成腌制，全程不超过三分钟。是要新鲜的吗？活的吗？热锅凉油，葱姜蒜爆香，再加入三十多种香料打底的秘制酱料，小火慢炖八分钟， 出锅后淋上绝代双骄，香味一下就窜了起来。轻轻一缩，鱼肉瞬间进入口中，鲜与辣在嘴里交织迸发，令人上头。 而在湖南，他的做法出人意料。将黄鸭叫和荷包蛋过油，炸至后下入高汤，用本地豆瓣酱和辣椒进行调味。过油后的黄鸭叫肉质疏松，肆意吸收汤底。不过这道菜的灵魂并不在此。 紫苏这味产于中国的古老香料，在高温下释放出独特的新香与薄荷的清新，给鱼肉注入婉转迂回的独特香味。

在辣度，萍乡有一家不靠辣做招牌，却让无辣不欢的本地人排队十七年的老店，只为吃上一口泉水煮的活鱼，从缸里捞出到上桌不超过三十分钟。香辣下饭的去骨莲花小鸭，我能拌三碗饭。酒席头碗全家福，比香厨做的还好吃。本地人不是故意把好吃的店藏起来，有没有可能 我们也得靠墙。你们有什么招牌菜啊？招牌菜是石锅鱼、雄鱼和草鱼，一种是白汤，鲜辣的可以喝鱼汤，然后鱼片蘸酱吃的。还有一种是香辣的大草鱼，是我们家特色菜，我们是萍乡炒法，又融合了一些香菜的手法。这个是我们特色的点心、冰砖、茄子。 他们给新鲜食材设置了时限，超过三十小时马上丢垃圾桶，但不用担心浪费，因为根本不够卖野生雄鱼。从九江来到萍乡，现点现杀， 这是萍乡的头碗全家福，都没有一个洞，全是自己每天新鲜现做的 鱼，肉也是很大很厚的一个，这个就是他们拿来蘸鱼的自制的辣椒酱，不要看它不红，不是很辣，重点是鲜，不是辣。去骨的莲花血鸭拌饭一定要多舀点，灵魂就是这个血鸭的汤，不吃辣的人都要来来口 大炒肉。就说赣菜湘菜融合的做法，泼辣椒炒鲜鱿鱼，这泼辣椒一般都是时令菜，然后弄下来发酵好。我觉得这个应该是萍乡人童年回忆，而且现在很多人还是忘不了这味道。一勺黄菜，然后一勺大炒肉， 鱼汤很浓郁，鲜甜味十足，却不咸嘴。全家福是每个萍乡人都拒绝不了的。酒席菜 里面的每一样食材都不多余，去骨的血压就更别说了，作为萍乡非遗名菜，我们下馆子一定是必点。萍乡孩子出了萍乡真的吃不饱，实在是家乡美食太多太好吃。好吃爱吃，下次还来。吃不了兜着走，全部光盘，拜拜。

从捞鱼到上桌只要十五分钟。麻脖二青花椒鲜鱼火锅出餐到底有多快？现选活鱼，师傅当头一棒，活鱼上岸板，一分钟处理一条鱼，去掉鱼鳍 鱼骨精准切块，开始片鱼肉，大概一条鱼能片二十片左右。将鱼骨鱼肉清洗干净，腌制入味， 师傅马上就开始炒，锅底加入高汤水，开下鱼骨，鱼骨六十秒出锅， 下鱼片，鱼片三秒出锅，加入青红辣椒，热油炝，青花椒，浇上热油，麻香扑鼻，又麻又鲜，出餐上桌。

我不知道七分钟能上桌的到底是什么，活鱼现杀，我今天来演示一下我们店的从捞鱼到杀鱼到上桌到底需要多少时间，我来给大家计时，现在是十一点二十七分。好，我们鱼开始杀， 加入秘制酱料，继续炒香，加入鱼头鱼骨， 加入鱼片，撒上葱花，加上灵魂的芝麻，浇上我们的灵魂花椒。 我们最终的出差，好，现在我们是十一点四十九分，我们刚刚是二十七，大概我们现在是最最好，整个流程是二十三分钟，大概就二十分钟到半小时之间。

哎，老板，你们这鱼每条都是活鱼现做吗？对，保证每条都现现做！这一百五十九的三到四人餐鸭嘴鱼，还有四个配菜，一份红糖 spa。 哎，这不是我每次吃鲜鱼都会找的店吗？ 就这家年幼鱼终于开到永环街了，一进门就看到师傅在哐哐处理鱼，这新鲜度直接拉满了。问了才知道他们家老板有自己的鱼场，直供过来的鱼上桌前鱼还在水里扑腾， 就为了让咱吃上一口先掉霉的鲜鱼。第一次来的宝子们听我的，闭眼抽幺五九鸭子鱼，三到四人餐， 这个鱼在安阳还是很少见的，每条鱼现烤，然后再炒掉这么一浆，鱼肉裹满红油芝 麻，麻麻辣辣的，超入味，就这筷子抄的时候，我都已经闻到红油的香味了。这三到四个人吃太带劲了，鱼肉整个吸满了红油汤汁，鱼皮是脆的， 鱼肉是嫩的，辣的很过瘾，还不呛喉。他家糍粑感觉跟别的地还不太一样，这种很方正的，特别糯，手动分一下鱼块，然后教你再来点小料，谁能懂这一口的好吃程度，这也太香了吧，噼里啪啦掏一个洞，我一个人选了半条都没有停嘴。 这个鱼目前吃下来我还没有怎么吃到刺，有一些边边的小刺都是这种脆骨，包括这个鸭子也是可以吃的， 可以看一下里边有一根超大的这个脆骨。新的一年给你们表演一个吃鱼骨头 来，吃个鸭嘴，里边是一根软骨，直接啃，有点像吸了骨髓似的，很入味。这一顿吃下来，感觉明天还得来永凡街的吃货们冲就完了，记得点赞关注哦！

徐州鱼火锅捞起到上桌，全流程来了！现捞活鱼，一分钟处理。一条 手工丝滑大刀鱼片 先用辣椒爆香，下入鱼头鱼骨，加入调料翻炒均匀， 鱼骨浓汤煮透时捞出鱼片，仅需三秒。连锅起先豆芽打底，倒入鱼汤， 最后浇油淋锅面，放上香菜出餐，搭配各种食材。

成都鱼火锅出餐可以有多快活？鱼现捞，一分钟处理完，尾部一刀划拉到鱼头鱼头中间，一刀精准分开。先扣掉鱼牙齿，刷掉黑膜和贴骨穴， 分解鱼身，卸掉鱼头鱼颈鱼鳍去掉，下鱼排，卸掉鱼头来，一刀入味， 紧贴鱼骨往上推 鱼排镰刀四段，年夜呱呱手拉大刀，鱼片来了，刀口持平，轻轻划了。 先切食材，下锅现炒金汤，锅底猛火爆炒才够味。鲜汤加满 煮透，捞出三秒，鱼片起锅，小料打满， 连环枪游出他。

呦，这个葱油鲤鱼有啥特色呗？我看这李总咋还张嘴啊？好汉楼拒绝鱼之菜， 拒绝死鱼流入到餐桌，今天给大家推出一道葱油活鱼，这个鱼是一鱼两吃，鱼肉鲜嫩，鱼嘴吧嗒吧嗒的吧嗒鱼， 然后吃完这个鱼肉之后，咱把鱼头鱼、鱼身、鱼尾拿过去烩一个酸辣汤哦，这个可以看到吗？咦，有有有有，冻的了，咋回事啊？我从厨房里推过来的，确实是现杀的，还活着就放锅里了。哎呀哎，可惜了葱油和鱼。

东方明珠这边呢，开了一家江浦鱼生，他们这里主要做鱼生刺身，还有海鲜粥，新店开业，像这样的一份鱼生只要六十九块八，用的是刺眼鱼，它的口感是比较脆的那一种，活鱼现点现切，刀工真的很不错，切的薄如蝉翼，每一份还搭配了十几种小菜， 它的吃法也很简单，加上自己喜欢的小菜，还有秘制酱料，跟鱼生拌一拌就可以吃了。广西的横县鱼生是真的挺不错的，另外刺身品质也非常好，这个呢是法罗三文鱼，然后这些是一 百克，团购的话是三十九块八，真的肥嘟嘟的。还有特色生蚝，两个只要十九块八，而且他的生蚝都是很大一个，非常推荐你们试试他们的海鲜粥，每锅都是现煮的海鲜都很新鲜，你看满满都是料，温火慢煮出来的口感真的很不错。如果你也喜欢吃鱼生海鲜粥或刺身，那真的要来这家试试了。

一条鱼上桌前的全过程来了，活鱼现捞鱼不先我不捞， 给它一棒子让它睡会。看来睡得挺香，这样都不醒，那你就一直睡的吧。剪掉鱼鳍，打磨，抛光，仔细处理，鱼的处理仅需一分钟就搞定。 鱼头卸掉，来一刀，鱼牙齿给它敲掉， 鱼颈卸掉，剔除鱼肉 卸掉鱼排， 鱼排切成小段，鱼肉片成片， 另一半也一样。 一条鱼就处理好了，用盐和八加一洗干净， 反复洗三遍，洗到水清为止。加调料腌一下，起锅烧油， 把炒好的料加热出香味，加入高汤。先下配菜，客人还点了黄辣丁和牛蛙，这个得先下锅，花鲢，鱼头，鱼肉最后下。 还有配菜， 差不多就可以出锅了，煮太久鱼肉就不嫩了。 淋上红油， 小料裹满浇油， 完美出餐。给客人打好小料汁， 每位客人都得打， 告诉客人直接就可以吃了。直接就可以吃了，不用开火配菜咱们都家里了。

我们的鱼头从捕捞到上桌是不超过七十二小时，都是活鱼现切的，坚持用四斤以上的鱿鱼，鱼头里泡的饼都是现做的。这么大个的鱼，北京人一说吃一个泡饼，那潜意识就是汪盛阁对他的记忆都在二十年前的那个电台里。瞧我今点的一大鱼头，我每次都喜欢先吃他的饼，嗯，再蘸点鱼汤， 每次都拿饼先开胃。那个饼都属于核桃地区的雪花粉，五一年只产鱼系小麦，他的饼很有那种麦香糯糯的，整鱼头吧， 鲜嫩。就汪顺阁的鱼，他不腌制，他不勾芡，他就用小火用自己的酱料慢慢喂出来的，所以看他这个汤特别浓稠，都有胶质感。我说他喜欢鱼下面那块鱼油啊，配着这个鱼皮还有鱼肉一起吃，就是非常香。 就这口味道，真的是北京人得有二十多年的记忆了，因为他这个鱼肉吃不出任何土腥味，鱼眼肉是精华，这还有鱼脑，这鱼油都拿勺挎着吃。他汪舍德菜品质量包括他环境，还挺适合咱们家庭聚餐的。现在马上过年了，其实可以给你们推荐一下，当做一个用餐备选。我继续享受我的鱼头了啊，收队！

衢州只做一条鱼的鱼肉火锅出餐全流程来了！活鱼现捞现杀，抛光打磨，师傅表演一个绝活，一分钟处理完一条鱼，你们猜师傅敲掉的是什么？ 下鱼排一口气，丝滑片出大刀鱼片， 葱姜蒜酸萝卜，金汤酱爆香，下入鱼片，三秒连锅起，最后来个裹满小料的香油，完美储餐上桌。