临邑四喜丸子做法

我承认呢，咱家这个小店啊，确实是预制的，但是咱家这一大排的菜呀，全是现做的。今天呢，王姐就带你们看看咱家那个四喜丸子啊，到底是怎么做出来的。咱们呢先把食材准备好，猪梅肉， 这是鸡蛋调料啊，我们准备了鸡精，十三香，味精，精盐，生姜还有葱花，我们按比例给它和成馅，大概搅个十多分钟就可以了，适当的加点淀粉。下一步啊，我们点肉丸子，大概呀手掌这么大就可以 开始炸了，油温呢，大概七成热的时候，我们就开始下丸子了，炸个七八分钟，差不多这个颜色的时候就可以了，咱们再放大锅里炖二十分钟，这样啊，这个丸子就更入味了，我这四喜丸子就出锅了， 哎呀，太香了，就咱家这四喜丸子啊，吃起来呀，一点都不腻。从准备食材呀到出锅啊，大概用了一个多小时，你们还想学啥呀，评论区告诉我，王姐给你们做。

这也太漂亮了吧，这一家人面前露一手，太哇塞了。 我们选择呢这种三肥七瘦的肉，前腿肉，然后打成肉馅，呃，先搁鸡蛋，基本上一斤肉一颗鸡蛋，按着这个比例走， 然后放入葱姜末，把葱姜末放里，尽量的剁碎点，这葱姜末我们倒一些，这个南齐，这比其比其末， 为了让它有点口感， 然后咱倒酱油， 这是生抽酱油，哎，这就行了，料酒料酒，用花雕酒 来个去腥增香的白胡椒，哎，有一些行了，来一点点白糖一点，这个可搁可不搁啊， 然后蚝油 又来这么多松香，倒一点 香油，点一点香油， 来点味精， 少来，别来多了，这里面呢还要加一点盐，更多酱油了，也有生抽，也有蚝油了，盐呢就适当的少放一点， 哎，来两勺 ok 了，剩下的就交给两个手，就开始搅拌，搅拌几下以后呢，放点十三香， 然后呢咱搁点面包面包糠啊，要这种面包糠，为啥搁面包糠？就为了让它丸子别那么硬对吧，蓬松一下， 这个也不要太多。 哎，这就行了，我们呢再放点淀粉， 就是玉米淀粉，放点玉米淀粉就行了， 玉米淀粉的比例，也就是说一斤肉加一两的玉米淀粉，按照这个比例就差不多。 这里边一会还要加水，加水的目的也是让肉松软起来，有口感，加水呢，尽量加凉水，水越凉越好， 这有点降了，该往里加水了，加水呢，要一步一步的加，别一次性把水加太多了啊，再来点。 好，我们搅拌到这个地步就差不多了，这个肉馅剩下呢，咱们就可以现在开开火， 倒油，开始炸丸子，我们用五成的油温，什么叫五成的油温呢？就是说你拿筷子沾一点肉，看一下去就冒泡，这个是正好五成油温，这个时候咱把丸子下进去， 团的圆一点啊，尽量把丸子团的圆一点，然后捋一个锅边走，这个差不多了，这是第一个下一句。 这个油温上来以后啊，一定要把火关的小一点，看着它的变化，主要是咱们表皮颜色好看了， 这个就行了，咱就可以往外捞出来，这样呢，里边是不会熟的，一会咱是蒸或者是煮都可以， 这现在只是个半成品，这是这个时是生的，这丸子里边肉馅是生的，咱砸个表壳就是为让它定型。哎，这也可以了，把这个大料瓣腌香， 同时搁上两片姜， 再放上葱花， 然后上开水， 搁酱油， 转一点老抽调调颜色，搁一点盐，找一下口， 来点鸡精味精了，都可以。 熬开了以后，咱把它找个盘子，把丸子放到盘子里，浇上这个汤上，蒸汽蒸一个小时。把刚才熬的这个料汁浇在丸子上， 然后开锅蒸一个小时。好的，一个小时以后见好了，时间到了，关火看看咱的丸子。哇塞， 太漂亮了，这大四喜丸子，看看，然后咱夹开一个尝一尝，呵，哎呀，这东西软烂了，尝一口。嗯，蘸点料丝。 太棒了，太下饭了吗？行动起来，回家露一手。

马上又要过年了，今天分享四喜丸子的做法，寓意福禄寿喜，幸福美满。剁好的肉馅加葱姜、花椒水 多次少量的加入，搅拌均匀，吸干水分，加点剁碎的芥末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽，两勺淀粉不停的摔打上劲，使肉质更加 q 弹，然后团成这样大小。油温七成热，下入丸子炸至金黄，捞出锅留底油爆香葱姜、八角、桂皮和香叶， 一勺生抽调味，来点老抽上色，蚝油提鲜，再加适量清水，一勺十三香，大火熬制三分钟， 熬出食材的香味，去掉料渣，倒入丸子里，小火炖一个小时，取出一碗汤汁，到锅里烧开后，淋入水淀粉勾芡浇在丸子上即可。学会了赶紧收藏做起来吧，过年的餐桌上你又能露一手了！

今天教大家做年夜饭的第一道菜，四喜丸子。首先猪肉馅，三肥七瘦，葱姜八角、花椒、花椒大料煮水备用。放入葱姜榨成汁过滤， 下入盐、味精十三香、料酒、生抽、鸡粉、白糖、鸡蛋两枚、香油少许、葱姜、花椒、大料，水用单身三十年的手速顺时针搅拌上劲，放入适量的淀粉搅拌均匀。 起锅烧油，油温五到六层，下入丸子，炸至表面金黄，先不要动它，等定型之后翻动一下，让丸子上色均匀，家人们漂亮吧！ 锅留底油，下入葱姜炒香，生抽、十三香爆锅，加清水，下入丸子一半，大料，盐一勺，味精一勺，煮五十分钟，软烂鲜香，入口即化。将丸子放入盘中， 用原汤放入水淀粉勾芡，不要太粘稠，再来点明油浇汁即可。小伙伴们抓紧一起学起来吧！感谢您的观看，发财的小手红心点起来吧！

过年这四喜丸子真正做好吃的，它的香味应该是接近火腿肠的罐头级别的，而且用筷子轻轻就能夹开，口感是酥的，其实特别简单，大伙看一遍就知道了。来， 这个就是咱平时包饺子那个五花肉馅，嗯，我这个是二斤，然后来点盐，随便来一点，先给肉上劲，如果你没有把握，你就每一斤的馅放六克的盐，它这个咸蛋口就不会离谱。好啊， 这就跟家里调饺子馅似的，就是盐跟酱油随便放嘛。然后这个丸子第一步肉馅就是得摔它，朋友们，这样你炖完的丸子它就不会散 来。大伙看一下，这我刚摔了大概二十下，盐和肉是能起反应的，你一摔它就起胶了，你看那盆边有这种状态，嗯，肉的颜色也浅了。刚才姜沫放了哈，把这个姜沫放里面，这个是去腥的，加生抽，就跟和饺子馅似的，约摸着来。 这个葱姜你要是想放，建议大伙就放葱姜末，别放葱姜水。嗯，这个馅里面不让他有任何的水哦，要不然一会团成球的时候，他会摊就扁了。做成的圆的，哎，对，不圆不好看了吗？那不哦， 好了，再来点胡椒粉吧。这个料大伙就是有放啥的都有，我们天津有做法放甜面酱的。呃，有的朋友还放黄豆酱，更讲究的朋友可能他还会放点 腐乳呀啊，猪头酱这些。嗯，这就无所谓了，但是我可以负责任的告诉大伙，就是说做这个四喜丸子只要酱油到位，只用盐和酱油，这个丸子做完了就会非常好吃啊，就这么简单的调料，都是家常的调料。 行了，朋友们，这个肉馅就这种状态黏黏糊糊的你看粘手盆边还都是这种这个时候你用鼻子闻他这个味已经就很香了哦啊这个馅就整好了然后咱们现在来放这个配菜配菜跟大伙有一个交代很重要 每一斤的肉馅就放二两配菜泡发的干香菇和马蹄一样放一两。哎您别说哎我今从市场买了一袋马蹄多点多点多点吧来都来了哈哈哈可别这样式的。好你这个配菜你放多了这个丸子炖的时候它会散是 不成形了。对它不成形就就碎了在锅里面哈。对对对我给大伙分享这个方法是啥呢？就是呃特别适合新手朋友你就不用一问你就按我这个做以我为准我包你过年能露一手。好对呃它就能成呃啊你不会有闪失 对哈哈哈。然后有的朋友是干嘛呢就是愿意在这里面加点面包糠嗯讲究的会搓点干馒头渣。对是为了让它酥是不是。嗯不不用 你别怼那个你怼我这个做法您怼那个锅里面就那丸子就不成个了。哎呦有的朋友也会放淀粉或者鸡蛋嗯您也别放如果您放了淀粉或鸡蛋您这丸子做完就拿筷子一夹噔噔的夹不开哦 就这样劲全是摔肉自己上的筋然后它酥的感觉全靠一会上锅的火候好。 小区够严谨的还上小秤啊。不是严谨这丸子看见了吗一百五十克一个您是一斤肉馅配了二两的配菜正好一斤二两一斤二两给他分成四喜丸子不得四个吗。对是他就是三两一个哦我这不二斤馅吗？嗯，出八个哎，出八个 大致先给它团圆，你看这丸子做出来他都一般大，看着整齐划一着多舒服。是啊，行吗？漂亮。 炸丸子这里朋友们看一下这个锅，嗯，不能是凉锅，就倒油，先把火打开，把锅底得烧烫了再倒油才能炸丸子了哦，不然的话这个丸子 往锅里一放，他会粘锅底的哦，油多也粘，对，不是油多就这个就不粘锅了，不是这样的哈。哦，然后您拿铲子再一推，丸子就烂了，影响您给家人呈现美食的心情，是注意这点哈。好，这个丸子炸的时候来一点淀粉水， 这样炸完的丸子更光乎好看，它还能起壳哦，然后别拿手往油里面撂，拿个勺送里面，非常安全。是，这丸子一个还挺抻的，然后下锅时候的油温大概在一百七十度左右，就五成热吧， 就是放里面他这个泡是黄豆粒大小，然后挺剧烈的这么一个反应就行了，下锅之后就转大火啊，朋友们，这四个冰凉的丸子下来，这油也凉了。嗯，再有就是时间，大概炸个三四分钟的样子， 你不用熟啊，就表面有层壳，里面肉馅还生着的就行。小五，这个油昨天他炸糖糕了，也是有点不干净。没事朋友们你别怕，色深你就大劲炸这个在水里面一炖，这丸子会颜色变回去的哦，会变浅，好，你有招就行。葱尾巴，姜皮大料瓣， 这个丸子是生的，你一定要倒的是热水啊哦，调味就是咸盐生抽，这个水就跟您在家做那个番茄汤咸淡味差不多就行。好， 然后讲究的会放点什么豆腐木耳在这个汤里面？嗯啊，咱今儿就简单点， 咱就光来两片大白菜叶吸油就行了，这样这丸子会特别好吃。白糖没放，对不起， 这个丸子咱们就放在这里面蒸三个小时，也就是所谓的隔水炖。哇，这颜色真变浅了，我是分两天蒸的朋友们，嗯，就这个丸子最好吃的蒸法不是蒸三个小时吗？嗯，就是 做那天您蒸一个，一个半小时，然后就是转天再给他蒸一个半小时，然后过年吃一热就行了。吃的时候这汤直接就往上一淋就行了，也不用跟饭馆似的，还勾芡蒙汁，就自己在家吃，这样最好了，有时勾芡家里长辈老人他也不爱吃 这个丸子，我给大伙看一下效果，就您用勺子一按或用筷子一夹，轻松就能给它夹碎，不会说夹不断。是啊，这家里长辈老人吃都烂乎，那可他就爱吃这样式的。这丸子。真的， 小曲做的丸子特别好吃，每天都做，真的按，我这样试一下，一劳永逸，年年都用的上。希望小曲的视频能对朋友们有用。

各位哥哥姐姐，叔叔阿姨，咱千万别划走，今天小牛啊教大家一道年夜饭里边必吃的一道菜，自洗丸子，做好以后啊，大人小孩都爱吃，首先啊，咱们选择一千克的牛肉馅，咱们选择这种二肥八瘦，这样呢吃起来既不柴也不腻。咱们先做一个葱姜水，选择三个葱白两块姜，咱们把这个葱 给它拍一拍，拍好了以后啊，咱们给它切一下，切好咱们给它装入到盘中，姜也是一样的，咱们也给它拍一拍，让它出足够的汁水，给它加入 一些的盐，咱们就可以能捏出它里边的汁水，加入一小碗的花椒，倒入温水，咱们给它搅拌一下。接下来咱们给这馅调一个馅，加上一百克左右的淀粉，磕入两个鸡蛋，咱们用这个葱姜水来去把它搅拌均匀，下面咱们给肉馅调一个味，调味呢非常简单啊，放入一勺的味精， 两勺的盐，放入一点点的老抽生抽啊，咱们就多放一点，最主要的一点来了，再给它放一点甜面酱。搅拌的时候呢，现在呢把刚刚准备好的葱姜水一存的 给它打进去，把刚刚调制好的这个鸡蛋和淀粉液啊，分少量多次的也给它加入到里面，给它打住。咱们肉馅拌好以后啊，一定要像我这样用力的来去给它摔打， 摔打的目的啊，主要还是为了让他上劲，这样做出来丸子第一有口感，第二下锅以后啊，他不会说散，咱们摔打了八分钟以后的效果啊，给大家看一下，我们这已经上劲了，咱们给他倒入三十克的香油，把咱们提前准备好的马蹄给他倒入进去，咱们继 去给它搅拌均匀。咱们在家做四喜丸子，是不是经常性的会放一些馒头，今天啊小牛教大家一个小妙招啊，咱们不放馒头，咱们放点面包糠，炸出来以后啊，颜色非常的金黄，非常的好看啊。现在咱们肉馅已经拌好了，来给大家看一下啊，它会有稍微的拉丝状，因为经过咱们多次的摔打以后啊，它会产生那种胶体反应。 咱们起锅烧油，将油啊烧至六成热，筷子放入到锅中，发生这种密集的小泡，这个时候就已经有六成热了，咱们抓一把肉馅来，回来就给我摔打，摔打十五下左右，给它放入到锅中，炸至这个丸子刚刚放入锅以后啊，咱们不要去动它，不要去管它，一定要全程用中小火来去炸。来给大家看一下我们炸出来的丸子 是不是圆圆的金黄金黄的方法和技巧啊，小牛已经分享给大家了，小牛每天都会分享好吃的家常菜的做法和教程，今天有缘分啊，刷到这个视频的哥哥姐姐叔叔阿姨麻烦你啊，给小牛点一个免费的小爱心，免费的小关注，小牛在这里啊，祝愿视频间所有的哥哥姐姐一没灾，二没病，三来喜，四来财。 同时啊，小牛真心的祝愿我的这一份祝福能传递到您家里去，如果说您收到小牛这份祝福了，咱们在评论区打一个，收到了，小牛在这里感谢各位了。整体炸至八分钟左右啊，炸至外表金 黄，这个时候咱们给捞出来备用，接下来咱们起锅烧油，油热以后啊，在锅中放入八角葱和姜倒入到锅中，我们把葱和姜啊炒香以后啊沿着锅边给它淋 一勺的生抽，我们给它倒入开水，水开以后啊给它简单调个味，放入啊一勺的味精，一大勺的盐，一勺的胡椒粉， 调好味以后啊把刚刚炸好的丸子给它倒入到锅中，中火啊给它炖二十五分钟到三十分钟，经过半个小时的炖煮啊，现在已经好了，咱们给它捞出锅，接下来啊给它调一个料汁，分少量多次的给它加入淀粉，咱们把汤汁啊收至浓稠，拉起来以后可以一道是一条线，这样就可以了啊，咱们把汤汁 加入到四喜丸子上面，这样咱们的四喜丸子就已经做好了，来给大家看一看我们的四喜丸子是不是非常非常的好看，它不仅好看还非常好吃，我给大家夹一下啊，你看轻轻一夹它就已经开了，给大家尝一口， 嗯，非常非常的好吃啊，里边不仅有肉的香，还有满族的那个醉感，而且我们这道菜啊做法非常的简单，大家抓紧时间一起学起来。关注李小牛，爱美食，做饭不翻车！