鲜椒鸡拌面做法

眼前这个说话中音夹杂的小哥你敢信？他竟想凭一己之力，融合四川和云南两大菜系，创造出一道神仙拌面！故事开始，小哥从云南菜市场的柠檬鸡和四川的椒麻鸡中获得了灵感，准备把二者合二为一。 他搞来一只小嫩鸡，准备大展身手。只见他烧开一锅水，接着就是一个教科书般的操作， 鸡肉下锅煮十分钟，然后关火，盖上盖子，硬生生再焖上二十五分钟。他说这个骚操作就是为了让鸡肉嫩到能掐出水来。 为了给鸡肉去腥增香，他往锅里扔了姜片、花椒和香叶。可就在这时，尴尬的一幕发生了， 他翻扁厨房，竟然连个八角桂皮都找不到。好家伙，原来好东西全搁女朋友家了！不过这难不倒他， 只见小哥灵机一动，直接掏出五香粉救场，堪称机智。接着他又上演了传说中的三上三下，把鸡在沸水里反复浸烫， 据说这样能让鸡皮瞬间收紧，变得 q 弹无比。趁着焖鸡的功夫，小哥开始调制这道菜的灵魂酱汁。他把辣椒和大蒜放进十九里，一顿猛锤， 说这样倒出来的蒜蓉辣椒香味比机器打的要浓郁 n 倍。随后他调配皖汁，三勺生抽、一勺蚝油提鲜，再来点白糖平衡口感。 然而真正的杀手锏是这瓶青花椒油。小哥毫不吝啬的倒了一大勺，那股清新的麻香味瞬间就让这碗酱汁原地升华。 正当一切顺利进行时，小哥发现家里竟然没有配面的花生米。别慌，他又展示了一招独门绝技。 只见他抓起一把南瓜子下锅干煸，等到瓜子在锅里噼啪作响，香气四溢时， 他猛的调高火力，淋入一大勺酱油，刺啦一声，酱油瞬间蒸发，均匀的裹在每一颗南瓜子上。 短短三十秒，一道咸香酥脆的酱油南瓜子就搞定了，这创意我给满分！闹钟一响，鸡终于焖好了，小哥立刻把它捞出，扔进准备好的冰水里， 让他体验一把冰火两重天。这一热一冷的刺激，不仅能让肌肉快速降温，更能让鸡皮变得爽脆弹牙。冷却后的肌肉被轻松撕成片，你看看这汁水哗哗的往下流，隔 着屏幕都感觉像迷糊了。最后一步，煮面。面条煮熟后，要立刻用冷水冲洗，洗掉多余的淀粉， 这样吃起来才根根分明。劲道弹牙，万事俱备，小哥开始总装面条打底，铺上鸡片，淋上混合了鸡汤和柠檬汁的秘制酱汁， 再撒上炒香的芝麻和自创的酱油南瓜子，一碗融合了川滇风味的椒麻柠檬鸡片拌面大功告成。朋友尝了一口，瞬间瞪大了双眼，好吃到说不出话。 柠檬的果酸完美中和了油腻，青花椒的麻和小米辣的香在舌尖跳舞， 配上嫩滑的鸡肉和劲道的面条，这口感层次，绝了！事实证明，只要敢想敢做，四川和云南真的可以在一碗面里完美相遇！

鲜椒牛肉拌面，这个我已经做过很多次了，鲜辣口的，真的但凡吃过第一次绝对想吃第二次，巨好吃这个面。嗯， 这是一块牛后腿肉，你用里脊也可以，把这个牛肉给他切成小一点的肉丁。牛肉腌制一下来，上一点生抽，一点老抽，白胡椒粉、 玉米淀粉，抓匀之后在表面封上一层油，腌个十分钟，炒出来的肉会更嫩。再准备上青红辣椒和这个多多的蒜末。热锅凉油，我们下牛肉，大火把这个牛肉炒到微微变色之后我们盛出来备用。有底油，把青红辣椒和蒜末给它炒香， 炒香之后把牛肉回锅调味来，放一点盐，蚝油，白糖， 一点味精，再大火把这些料炒匀，炒出香味，炒到牛肉断生就好了。看我们把面给煮一下，调个碗底来上一点香油，生抽，老抽少一点啊，再来上一点味精，把面给它捞出来。 但凡吃过我做的这个面，没有说不好吃的，强烈推荐你们去试一下这个面，真的巨好吃。