肘子怎么炖烂糊

东北肘子炖酸菜，一口肘子一口菜，妈呀，这个东西看起来太香了！将买来的肘子清洗干净，起锅烧水，冷水下入肘子， 加入姜葱，料酒，水开，撇去血沫 焯透，捞出用温水给它冲洗干净。起锅烧油，油热下入香料炒出香味。将肘子放入砂锅， 倒入炒好的香料，加水，生抽、老抽，蚝油、料酒，盖盖中火炖三十分钟。起锅烧油，油热下酸菜给它炒透，加入 加入干辣椒，继续翻炒完美。下入炒好的酸菜，加入盐，鸡精， 盖盖，再炖它十分钟。我的天呐，这是什么美味啊！这烂糊的大肘子配上一口酸菜，真是绝了！

今儿呢跟大家解密一道饭店里的招牌菜，高压肘子，那如何制作的肘子麻辣鲜香，软烂入味还不腥，接下来关键几个步骤你看好了， 准备一个猪前肘呢，给它烧烤一下。烧烤目的呢，一个是去除一部分的猪毛，另一个呢把它这个毛囊当中的这种骚味给它去掉。烤好之后呢，给它放入温水当中，给它浸泡个十分钟，泡好之后来给它擦干净，再给它清洗干净。 放入高压锅，放入葱段，姜片，放入火锅底料，放入半勺子生抽，半勺料酒，再放入两粒冰糖，放入老抽，加入开水，没过肘子， 放入高压锅，咱们给他压制一个小时，时间到之后呢，再给他焖半个小时，然后给他放气，打开盖子哇，用筷子扎一下就很软了，出锅哇， 上面呢浇上原汤，这个肘子呢做好之后颤颤巍巍，是不是一看就想吃呢？高压锅做肘子呢，可以有许多的品种可以做，除了今天强子做的红炖肘子，也可以用高压锅做冰糖肘子、红烧肘子、清炖肘子、水晶肘子和卤酱肘子。 刚才看到画面了，强子用钢丝球来刷这个猪肘子的皮，按照道理来讲呢，是不合适用钢丝球来刷食品的，那么今天呢，他是用了最新的钢丝球，经过了处理才用的，那么在家里头如果用钢丝球，一定要注意用新的 提前处理处理，不要让他掉沫掉渣，但是在酒店里头是不能这样使用的。关注我们明天见。

吃着其实一点都不腻，一掰就开了，可烂乎了。去年咱家那肘子不卖的，可好了吗？客人来就说，姐，我都吃三四回了，都吃腻了，今天正好，咱们不加了个厨师吗？ 厨师哈尔滨的给咱们出了个砂锅肘子，我带你们看看是怎么做的，因为咱家这肘子都是提前烀好的。这么小啊？ 不小了，三斤左右。还小吗？太大了，太腻了，他也不入味。这是咱家那简单的配料，就这几个小料，就是出锅的时候用的，没有太多香料是吧？没有，这个肘子本身酱完了他就特别香了，你做的时候就不用太多的料，就跟小毛葱铺底，那香味一下就出来了， 煸香，煸香之后他撒出来， 那他这个泡不了饭了，没有汤了，有汤，有一点点啊，这样的才香吗？烤出来的汁才香， 跟以前那个什么区别呢？就以前那个不带汤吗？客人吃着感觉腻，这个就是有点砂锅举肘子那个意思，你知道吧？没有那么腻，吃着就特别特别香。原先不有干豆角吗？干豆角放里的话容易变味，暂时是剪掉， 客人喜欢吃，后期咱们再加上，你看里面就是啥呢？咱们东北的小毛葱，这你都能吃的，这花生米还有葱段，你看你这吃的时候你就蘸着里面这个汁吃， 他就又一个味，你看着腻感觉啊，吃着其实一点都不腻，一掰就开了，可烂糊了。爱吃肘子的啊，你们光听红姐说它好吃，不行，你们还得自己来尝尝。

肘子怎样在家做才能软烂入味又好吃呢？哎，今天我来告诉你买肘子呀，选择这种前肘子也叫小肘子，买回家以后呢，咱们把它放火上烤一烤，然后放温水里浸泡十分钟，用钢丝球把它擦干净。 经过火烤以后啊，肘子皮会变得特别的筋道，好吃。起锅烧油，放大块的葱姜，咱们今天做这个肘子呢，叫做红油豆瓣肘子，所以说加两勺郫县豆瓣酱， 炒出香味以后，加上清水，加一小勺盐，加一点蚝油。如果家里有这种现成的炖肉料包呢，咱们就放一个炖肉料包，如果没有炖肉料包呢，咱们就放一点花椒大料来代替。肘子下锅开始煮，如果要是用锅硬炖呢，得两个小时左右，家里 里边有高压锅的呢，咱们就用高压锅压，用高压锅四十分钟左右，肘子就能压好。肘子压好以后，在汤汁里边浸泡两个小时，会变得更加的入味。看都看到这了，帮老弟点个小红心再走吧，谢谢您了。

今天在超市买了一只猪肘子，回家后给肘子洗个澡，刮刮毛，再偷偷用老婆的煤家修修腿毛。先把肘子焯个水，凉水下锅，水要漫过肘子，再加葱姜料酒去腥。 烧水的时候我们准备点卤料，花椒、八角、桂皮、香叶、豆蔻、小茴香，再剥一点橘子皮。 水开后打去浮沫，去掉肘子多于血水。焯水后起锅烧油，准备开始卤肘子，先炒一个糖色，然后加水没过肘子， 倒入之前准备好的卤料，放入肘子，再加入大葱段和姜片。准备好高压锅，将肘子和卤水 倒入高压锅中，为了使肘子更软烂，我们先用高压锅炖二十分钟。 a few moments later 时间到了，打开锅盖，这时候满屋子都是种子的香味，已经炖的非常烂了，再稍微加点盐调味就可以吃了。好了，这期视频就到这里了，喜欢的话记得点赞关注哦！

很多人都喜欢吃肘子，但是在家怎么做才能软烂入味，做出来的颜色也非常漂亮，今天分享一个简单家常做法，学会这两个技巧，肥而不腻，瘦而不柴。首先我们准备一些肘子，快过年了，多准备一些用来招待客人。 将肘子用火把猪毛烧掉，这样能破坏猪皮上的汗腺，还能有效的去除腥味。 烧好以后放入盆里，倒入清水，用干丝球轻轻的一刷就能刷下来。煮肘子一定要选用猪前腿，猪前腿肉比较嫩，而且吃起来不柴。 洗干净后冷水下入锅里，冷水下锅能把肘子里面的血水逼出来，倒入少许料酒去腥。锅开后将血沫撇干净，沸水五分钟后将肘子捞出来， 放入清水里，把多余的血沫清洗干净。洗干净后将肘子放入一个稍微大点的桶里，桶下面放一铁盘子，这样煮肘子的时候不会发糊。把肘子放进去后，我们再准备一些大葱个姜片， 葱头切成小块，然后放入盘里备用。接下来再准备一个小碗，放入花椒、大料、干辣椒段和少许香叶桂皮。 将准备好的小料倒入锅里，开小火炒出香味，再倒入葱姜继续炒。把葱姜炒出味后倒入桶里面， 再次倒入少许料酒，也可以用高度白酒来去腥调味。加入生抽和耗油，适量食盐、鸡精和味精， 少许老抽上色。接下来再教大家熬一下糖色，把冰糖放入水里熬化。刚开始是大泡，慢慢的就会变成小泡。 开小火用勺子不停的搅动，随着温度的升高，颜色会变成红色，慢慢的就会成枣红色。倒入清水后，糖色会凝固，开大火熬化，将糖色倒入肘子里面， 再倒入清水没过肘子，放入一小把香菜，增加香味，开小火炖上一个半小时也能用高压锅压四十分钟就可以。 炖好以后再把肘子浸泡半个小时，让肉里面更加的入一下味，这样煮出来的肘子吃起来软软的，味道特别棒，也可以把骨头去掉，用保鲜膜包住，做成酱肘子。肘子的汤也可以煮 排骨鸡等等，学会的朋友赶紧制作起来吧！年夜饭少不了的一道菜，如果你不知道每天做什么菜，记得关注和转发哦！每日分享一道菜，明天见！

年夜饭第十一道硬菜，红烧猪肘子，软烂脱骨，超入味，过年必吃。肘子洗净，冷水下锅加料酒焯一下，洗干净备用。 锅里油热，放冰糖，小火炒到枣红色，下肘子翻炒上色，加开水，放桂皮、八角、香叶、干辣椒，再放生抽、老抽、耗油、盐，盖盖中小火炖一小时，最后大火收汁就行，明天更年夜饭第十二道，虎皮鸡爪，不见不散！

真的好软糯呀， 看一下。 太香了， 再拆一下， 太凉了 就来了。 再拆一下嘛？