腌了鸡晒干了怎么炖好吃

晚风啊。

安徽的小伙伴们，你们腌的腊鸡都怎么吃的？是不是千篇一律的蒸，来看看俺咋吃的？ 安徽人的冬天，腊鸡腊鸭必不可少，总是蒸着吃也吃腻了，来看看俺家最长的一种吃法， 这个在外面风干太难剁了，这样的垃圾吃着还不寒，加个小锅子烫点小菜，冬天吃着还暖和。白酒姜片、七星 热过凉油酸子酱片、虾果炒响挤便杆， 料酒生抽大火炒响， 加开水煮。现在真是离不开我这小高压锅了，炖菜、煲汤、煮粥都特别方便。 时间到，高压锅排完气了，现在来处理一下配菜，配菜下锅稍外翻炒一下， 味精松鲜，先提个鲜。安徽人果然是吃货，到底是谁发明的这个酒精锅，又方便又实用， 真的是吃货懂吃货，撒上一把蒜就可以开吃了。 等会配菜吃完再下把粉丝，一锅米饭又要没了， 干蒸鸡吃腻了的，赶快试试这样的做法吧！

嘿，朋友们好，我是厨子老张，做菜吃饭啊，今天我们来用我自己制作的风干鸡或者叫咸鸡啊，来做一道炖锅吃一下啊，这是我们自己腌制的风干鸡， 晒得干邦邦的啊，这是直接晒干的风干鸡啊，比较干比较硬，如果是不包的风干鸡就会比较鲜嫩，再来点莴笋一起炖， 这是正宗的鸭血，加一点是我每天早上杀麻鸭的时候留下来的鸭血， 这个鸭血非常的嫩，和风干鸡一起炖鸭血吃起来啊，风味独特。把咸鸡下锅煮一煮，再撒一点花料酒煮一煮，焯一焯水，然后捞起来给它清洗干净。 锅烧热，下入少许的菜籽油，我们直接用砂锅来炒这个鸡啊，首先将生姜葱下锅给它炒香，这个大葱啊容易烂，炒香以后我们给它捡起来，稍后在煮风干鸡的时候再次加入 小料，炒香以后，将风干鸡下入锅中给它炒香，炒干水气，再根据我们个人的喜好加入少许的干椒一起炒一炒，提个味，入花雕酒，加入开水。 这样我们把这个大葱再放回锅里，盖上盖子，中小火慢炖四十分钟左右。 风干鸡炖过半个小时到四十分钟左右以后，我们打开盖子，挑去锅中的生姜葱，然后分别将莴笋和鸭血倒入锅中，烧开以后再续烧七到八分钟。这道菜肴不需要加盐，风干鸡自带咸味，味道正好。 最后在起锅之前放一点枸杞点缀，再撒一点白胡椒粉即可出锅装盘。放在这个小铁锅上啊，然后用明火煮着吃，这样风味更佳。这个鸭血 有非常浓郁的辣香味， 别忘了点个赞！

㑚 下山勒噢到勒腊月噢搿种咸肉啊，辣鸡啊，辣噢搿银行全总归吃力咾搿只老虎呢吸引了这个小公鸡，包括辣味杀过伊杀过， 配个料呢，洗碗里头有好东西，好东西都要放进去，先把鸡切啊，这个鸡呢，因为晒干了啊烧会胀起来的，然后我们就要用四分之一就够了。好了，就这样削啊，切的不要太大， 冲洗一下，冷水下锅 烧开，几分钟后啊，如果说有腐沫，腐沫劈掉，如果没有腐沫，一点老酒进去，放点葱，放点生姜，小火这样炖个半个小时， 我们换个砂锅啊，屋里头啦，冷天过啦，如果屋里头有砂锅啊，巨铁锅呢炖的东西噢，砂锅来炖比较比较保温噢，然后呢，譬如说想想吃了噢，就是加热就可以了，再炖个十五分 钟，现在汤汁已经很浓了噢，鸡的这种咸香味出来，侬呢盖子盖上噢， 你看一下，看啊，这个鸡啊，我们总共等了个四十来分钟啊，把葱啊这种可以挑出来，然后把所有的菌啊放进去，可以再开打，多啊可以少放一点啊，等一下 吃的差不多了，加热的吃的话再可以放一种感觉，我泡是冷水，已经泡了两个小时了，把羊肚菌也放进去，再烧个十多分钟， 开锅想吃的时候呢，放点这种橄榄菜啊，包括芥菜都是可以的，想放什么就放什么，可以开吃。

腊味年货里怎么能少的了风干鸡呢？今天我们就来做风干鸡，风干鸡要想做的好吃，最关键的就是熬料，材料呢，黄豆酱油，一定要是黄豆酱油啊，五只鸡我准备了四升酱油， 为了省去配料的烦恼，放两袋这个炖卤包啊，独家小秘方来了，咱们要加这个黄冰糖啊！这五只鸡呢，我大概加一百五十克的黄冰糖，加到这里面，知道炖鸡放什么料最香吗？ 就放花椒，虽然这个卤味料里面有花椒了，咱们再单独放三十克左右的花椒，那么鸡还喜欢什么呢？ 当然就是姜啦，我们家炖鸡汤就放两样东西，一个是姜片，另一个就是花椒，炖出来的鸡汤极其鲜美。今天是为了要做风干鸡，所以我才放那个卤味料的，然后我把姜片加进去配好了，就是这么简单， 一定要记住，千万不要放盐啊，因为这个黄豆酱油它足够咸了，如果你想做出来的风干鸡是咸鲜适口的，不是齁，咸到非常难以下咽的那种，你就千万不要放盐， 不放盐完全没问题。好了，盖上锅盖啊，卤料呢，就让他在锅里烧着吧。现在呢，咱们又来开始处理鸡了啊，先把它的浮毛清理干净，处理浮毛这件事呢，不得不用上我的神器 好了，这处理着毛的功夫啊，咱的这个卤料啊，已经开了锅了，咱们得看看啊，咱煮这个卤料的原则就是， 他只要是咱们家的那个黄冰糖啊，他化开了就行了，千万不要煮的太太过锅开了，冰糖也都融化了，这个时候咱们就可以关火了。 然后呢，这个时候有一个很重要的一步，关火之后呢，有个很重要的一步就是加入我们的黄酒，我这是四生姜油，所以我要加五百毫升的黄酒， 我为什么要后加黄酒呢？不让他一块煮呢？是因为这个时候啊，如果你黄酒在锅里一块沸腾的话，他那个酒性就都挥发了，对不对？我们就是不要让他挥发，让他尽量的让他去用那个酒啊，去腌那个鸡，酒香酱香卤料，香 香上加香，卤料呢，先让他在这放凉，然后呢鸡呢孵毛已经吃好了，咱们就开始给它处理一下这个鸡，咱们就把这个中间啊，这里呢它有一个小脆骨，基本上三剪多就剪开了， 然后你一会咱一块把它的这些里面给它清洗一下啊， 反正都把它展开就行了，展开了之后呢，咱们再把这个犄角给它处理一下，脚趾头修完了，再给它修一修屁股吧，正好把屁股给它剪去。 我们再把鸡给清洗一下啊，主要就是清洗一下它这个它这个没处理干净这个内脏，再就是刚才那个浮毛。 好了，我们的料已经放凉了，在三十度以下就可以了，放到三十度以下的温度就可以了啊，我先把它腌一下，现在啊我们把这个鸡呢，哎呦，这鸡还放不开，咋整啊？平铺到这个盆子里， 然后呢我们把料给他放进去啊，然后这个料呢，没过这个鸡就行了，可以了，我们再给他一会，用个盘给他压一下，你看他基本上就可以了，是吧？ 然后呢我们再把另外的三只放到这个盆子里， 我们把这个扣上给他，这样给他压紧就行了，原则呢就是这个这个卤料啊，把这个鸡肉慢过来就行了，然后我们需要泡上二十四小时，也就是一天一夜，其实中间如果你有条件的话，可以给这个鸡啊，再翻个个 他就更入味一些，这样就行了，等到明天的时候我们就来晾了。啊， 我的风干鸡已经泡了一天一夜了，今天我们一起来见证一下吧。啊，把这小碗打开， 把这各种碗各种盘哇都去掉，好香好香，哇哇哇哇哇哇，看看哇，不错不错嘛， 好了，泡的不错，上色也不比较均匀，我们给他进行一个晾晒啊，这个控汤已经控的差不多了。然后呢咱们来给他 搞一下造型，就是他的锁骨这个位置，给他给他别一根，然后呢在他这个大腿根这个地方，哎，再给他别一根，就这两个位置， 你如果觉得做一整只鸡太麻烦的话呢，你完全可以买那大鸡腿，用我这个方法做风干鸡腿，做出来的味道也是非常香的。 那我这个卤料呢，煮一次咱们是不是觉得有点浪费啊？那咱可以用两到三次，是完全没问题的，你再用的时候重新烧开了，然后倒上黄酒再用就行了。好了，风干鸡就让它晾着吧，下一期咱们继续做年货。

在我们农村冬天可不直接拿着灌香肠，必须还有两只风干鸡，那才叫攒劲呢。今天我们都来杀两只鸡，做个风干鸡， 看着两只鸡搞了两个小时，还亲了个帮手，到最后搞不定啊。哈哈，是啊，这会鸡也洗干净了，肚子里面啥也掏干净了，把它挂起来，挂起先把水分晾干。 这鸡宰了三四个小时，水洗晒干了之后，咱们来炒个调料，把花椒跟辣子倒进去，还有盐，所有调料炒变色，炒出香味来就可以把它晾起来， 把盐先弄出来，放这放凉 凉了都可以把它再洗了， 好香啊，切一下这个辣椒跟到这个花椒的香味。那肯定 𠮿， 这样焯一下的话，它的香味全激发出来了哒嘛。嗯，就是 里面再放点十三香。这个鸡腿我把鸡腿上给它盖两道，这样入味入得好不得坏。你把鸡屁股给它弄哪去了？ 狗肚子里去了，那么好吃的鸡屁股你把它全旋嘛。哎，鸡屁股好像有，人家说有毒素嘛。每次嘛鸡屁股都是喂了狗娃儿，哪有啥毒素嘛。那个把那个翘翘弄了，那个屁股是最好吃的 你。所以你不会吃啊。你会吃你会吃，哼。把调料抓匀，先来点酒， 弄的鸡肉是一定要小火炖一下，容易炸熟，这是过来人的经验，因为我照着的，哈哈哈。好像腌这些腊肉啊腊鱼啊都要用酒哦，富菌蒸香的吗？哦， 这到时候腌好了吃了去攒劲的。那是呀，一个鸡腿都能下二斤酒，一定要给他全都摸到位，这样入味了才香呢，你觉得腌上漂亮吧。哈哈哈，漂亮， 这只有两只鸡，我感觉留不到，过年都要叫你解决完了。吃嘛，吃完就给你揍就对了。屋里还有鸡哩吗？嗯，可以可以，放一个星期还是过几天能来回把它翻一下，一个星期后就可以挂起来。哈哈哈，你看腌了一个星期的鸡，看它颜色都漂亮多了， 这锅不硬的很。哎呀，这鸡攒劲的很呐，到时候啥调料都不用放，就在锅里一蒸，拿了风干。鸡攒劲的很啊， 都这样，到嘴一挂。哈哈，有想吃的都到时候来哈，要跑快点的，吃了都让我们的干饭人两下吃完了就是，哈哈。 哎呀嘿，还有点重啊，有那么重的呀。这两个二十来斤呢，半夜疼啊。 都这样，等他两个十几天，咱们可以先弄一只来尝一下了。

但凡从我这里买的虎头鸡，你炖了哈肉和面糊，分开了一锅粥，我十倍赔偿你啊！这个久炖不脱糊的秘密哈，主要是在于你把鸡块腌完了以后，加上盐、味精、十三香粉，一次性把面给足它，把这个鸡的每一个鸡块都裹上面，从面盆里 把鸡块拿出来，多余的面粉不要了，就打上鸡蛋拌匀它，你怎么炖，怎么不脱，然后炸出来，就这一个小关键秘诀哦，老人说后期你加点醋，加点醋只是为了调味，没有作用，不用加水，就是面和鸡蛋裹到上面炸出来，他不会脱，百分之百不脱。 但凡从我这里买的虎头鸡，你炖了哈肉和面糊，分开了一锅粥，黏糊糊的，我十倍的赔偿你！