炒料豆的正确方法

明天就是二月二了，买了点黄豆炒点料豆吃，把黄豆洗一下， 洗好的豆子放几粒花椒，一个八角，一片香叶，两勺盐，搅合搅合，把盐化开，泡上一晚上， 这是泡了一夜的豆子， 把豆子倒到筐子里，沥下水，顺便看一下有没有坏的豆子。 锅里放两勺盐，几粒花椒和一个大料， 开小火翻炒一下，然后把豆子倒进来，要不停的翻炒，不能着急，前期会有水汽，慢慢的豆子会越炒越干。 这是一场力气活，很考验耐心和臂力，要全程小火不停的炒啊炒啊，炒到豆子发出啪啪的声音，表皮泛黄，有虎皮斑，就可以出锅了。 终于可以出锅了，倒入盘中放凉就可以吃了。 费了九牛二虎之力，终于把料都炒好了，就这样吧，拜拜朋友们。

二月二龙抬头糖炒料豆好彩头黄豆洗净晾干，小火干锅慢炒，炒至金黄开裂盛出，放凉白糖放入锅中翻炒，加清水熬糖浆，冒细密小泡蚕丝， 倒入熟豆，快速翻拌果糖关火放凉，防止粘连。豆香浓郁的糖炒料豆完美出锅。

在我们山东，每年的二月二都要炒料豆看，这是我今天炒的料豆，外面裹了一层糖霜，又酥又甜又脆， 给孩子当个小零食也很不错。这豆子把那些坏的全部都挑捡出来，用水洗洗，然后全部都放在电煎锅里面。我用的是中火， 先把外边的水分先把它炒干，然后炒至微微发黄，像每个豆子都裂开口了就熟了。另起锅，锅里放上一大勺糖来，上小半勺的清水，用中小火慢慢熬，熬至由大泡变成小泡，像这种流水状就好了。把豆子放进去， 这个时候是关火的状态，把这豆子慢慢的不拉，不拉的时间长了，这豆子也凉了，这糖霜就都裹到这个豆子上面了。这样做出来，这个豆子又酥又脆还又甜，好吃。

带大家看看农村人过二月二婆婆做的焦香酥脆的挂霜料豆到底有多好吃。 家人们，你看时间过得多快，明天就是二月初二了哈，都是龙抬头，你们那边都想吃料豆不？俺这边都想吃点料豆哈。然后呢，咱用自己家里种的黄豆，咱泡上点黄豆，明天给大家炒料豆吃哈。 豆子不好煮，咱提前一夜泡上它，泡一夜， 咱泡上它出出杂质，明天让俺婆婆给大家炒料豆。哎，你看恁大的血围的肠啊，你看看 姐妹们，你们二月二这里都兴有习所为昌吗？你看俺大大为这个昌还心愿了是不啊，那我二月二的昌各人围的，还有小梯子，哈哈哈。豆子泡了一夜了，咱把豆子捞回来控控水，泡好了是吧？对， 把泡好的料都控两个小时的水。把豆子撂好了，倒入盆里，咱做个挂勺，料都先打上两个鸡蛋， 再搅拌均匀，少量多持的加入玉米淀粉，不能用别的淀粉代替，拌成散散的，这样就行了。 锅里倒上油，开始上锅炸，看看俺妹妹在这里给俺烧锅了，你是俺料豆没炸好的，你是又来拿料豆的呗？对啊，俺来拿料豆了，我得干点活，你叫我拿走，一会不让你拿了是吧？你光来白吃不行，得干活是吧？嗯，叫你多拿点一会。好嘞，一会多拿点。嗯， 五成油炝上锅炸， 暂时的不要翻动，等它定型，要不然你早翻动了，容易往下掉淀粉。 把水分里边的水分给它打干净，这样做出来的料豆比较酥脆，焦香酥脆。拌好了出锅了， 咱开始炒，炒汤，先倒上一碗水，煎上一碗糖，一碗水一碗糖的比例，这种比例炒出来的糖霜是挂的最好的。熬糖霜的时候，全程都用小火慢熬倒进去， 然后把黑芝麻放上，黑芝麻炒出来的咱的挂香料豆更香更好吃。对，看看，只要是把这个糖霜熬好了， 出霜出的特别特别快，馋的我了不得，你炒好，俺得赶紧吃了尝尝。炒好了，出锅， 焦香酥脆的挂霜料豆出锅了，看看这个颜色好不好，家人们听听咱这个挂霜料豆的声音哈。哦哦哦， 焦香酥脆的炒好了。二月二，龙抬头，姐妹们，你们都喜欢吃什么口味的料豆？咱今天是炒了一个甜味的挂霜的料豆，离家离俺家近的姐妹们可以上俺家来，都来尝尝俺家的料豆哈。来来来，看看。

今天二月二，俺这边家家户户都炒绿豆，有炒甜的的，有炒咸的的，恁那边都吃什么样的？妈，你摘芹菜的摘芹菜，你这个芹菜多好。嗯，真贵，今天二月二了，咱炒绿豆吧。炒啊，我就泡个豆子去吧。哦，都泡好了，那把那勺子喝着点哦，叫他泡一会。他买的花生的啊， 真好，他装袋子花生。哦，那行，一会我炒吧。行，花生泡了有一会了，倒出来冲冲冲冲水 咱去打凉汤。二月二龙抬头，大肠煎，小肠流，粮食堆满仓，心里往家流。 搅拌晾豆子。晾好了晾好了，你看看我已经清蒸了，我现在开始炒多好。 烧锅炒溜豆，点火，锅热了倒上豆子炒豆子不能心急，再用小火慢慢的一点一点的开。说了呗，满院子的飘香。差不多了啊，炒的都开花了，蒸个黄圆的就行了。 倒上点白糖，把白糖给它使劲的炒炒，炒化它好了看豆子炒好了啊，出锅， 豆子炒好了咱开始炒花生，倒一锅的炒花生跟炒豆子一样，掉火慢，炒好了来，花生也炒好了，你看炒的都微微泛黄了，开始变皮了，这样就行了， 那一锅炒的甜的，这一锅咱就炒个咸的吧，放点盐好了，炒成这样就可以了，出锅， 你看炒的好不好，你看咱的料肉炒的有多好看，一粒是一粒的，都给我散了，看咱的花生。走，咱尝尝。小时候一到二月二我吃豆子的时候就喜欢吃咱这里面的汤，今天在这尝个汤， 真甜，还是小时候的味，吃不了着真脆。生吃花生吃花生，花生也不香。嗯，还行，可以。

二月二炒料豆来了啊，炒好了啊，面团子面团子？那料豆面谁好了？咱这个大锅菜也好了，开锅吧，先吃饭来来来来来来来来 来吧弟兄们。今天二月二的。二月二日搁到农村都是炒料豆子，咱今天是做个二娘煎的，然后咱炖个大锅菜，炒个料豆子咱开始开家伙， 炒大锅菜就得大红的油知道吧。香，下入五花肉。 咱吃大锅菜必须要辣熟的剁点辣 椒，下入豆腐，下入白菜。 好了干活开始大火烧吧，使劲烧大椒。好嘞，来吧，开始炒料肚子了啊，掌握，怎么掌握？掌握能办了吧。没问题，一会给你盛一碗，咱先吃着。好嘞， 开锅了，不叫起锅了。帅帅开锅了。为啥开锅了？不叫起锅了？咋回事啊？少说一句话不是见谁啊，我看我的工作你想咋的？为啥？哈哈哈，差不多下个粉条 开锅，还有包子还有馍，吃了一杯呦，好了出锅。哎呀好的， 来吧，尝尝鲜不？兄弟拿点味 啥样正好咸蛋正好呗，是出锅吧。哎呦我塞，我跟你说这厨师我跟你说，杠杠的，一人一碗。 咦你长你你来吧，给我斩份。来吧，给我斩份鸡米。来来，别光不辣不辣吃快点开酒快点，弄好的菜不得喝点哇哇哇哇倒 今个轻轻松松喝点毛铺啊。 好嘞啊。对哈，不黏糊。嗯， 哎呀真舒服，温暖的阳光照着我。紫菜蛋花汤 吃一下。快点。我靠，你这一碗干完了来瓶里还有点，你看这炒的什么就好吃啊， 还不用垃圾。不用垃圾别走。嗯，来吧，就来吃骨棒。

家人们，你看，明个就是二月二了，咱也不知道恁那里可兴炒豆子炒油肉花的。其实俺这呢，以前啊，以前都是炒这个油肉花的多，豆子都炒的少。炒这个豆子呢，咱就是沾点温水，咱就给它泡一下子，泡过之后呢，再给他，再给他晾晾晾，也不要晾干，晾干了他就炒了，他就不脆了。说的 这个炒豆子这个意思就是啥意思呢？就是说今年的粮食丰收，咱就意思就是炒虫，那个意思代表是那个意思，咱就是少炒一点就管了。嗯，喜欢吃咸的呢，咱就是等回来。呃，那个水里边个呢？咱就是放点盐，你说有那个盐味它就香。 你看这找砂土炒到哪能搬到砂土去？就是那个东大沟的那个沟边去，你去掏点砂土来家还得晒，晒烂了捡一包。嗯，烂瓣子，这裂子我给他捡捡，他省的吃到嘴里半饿都不吐。看看这个豆子可泡泡吗？咦咦咦，管管管，泡泡了还 找温水，它泡的又是快，要掺点这个黑豆，看这里面再洗两壶 好了，咱给他冲凉过，给他冲干净了，我光说该晒去了，这晒的时候还不能晒干的很，晒干的很，吃了光哽恁这二十二块，潍坊的，俺这二十二块就潍坊的啊。 潍坊就代表以前的。索然是这个褶子里面放点凉水就好了。 这怎么还喂一个？喂一个大的，喂一个小的，以前人家折折的不是吗？有豆子有麦都得折。嗯，豆子麦有时候就代表这一季啊，是吧，一季收麦收豆子都有了。 你看俺大院里，围一个大的围一个小的，好了，围好了，咱希望今年都大丰收。俺姑姑这是弄啥的？当然的，这外头围着就是，反正意思就是说两头不要往外跑吧。这个大院里头去弄的呗，跑下去这个意思还。 嗯，完了，锅烧热了咱再杀猪，到锅里边去把那个咱杀猪，咱锅里边个烧热，再把豆子放里边个。为啥要长这个杀猪炒这个料豆你知道不？这个杀猪炒的料豆呢？他就是脆，可好吃。这是以前的老骨鱼。哎呦，现在长的太多了吧， 再再扒出来点吧，豆子没有，沙土多了再给他挖出来点，完了咱沙土烧热了，咱们豆子放给它， 这个慢慢的疼。我也怕那个，这也那么多年妈过去年就是炒一点点面豆，还是长黄沙炒的。这还是以前说的。说这话都都那么多年了，都没长沙土炒过了，炒肉咱不能炒成啥样了哈，俺闺女家屋这么严实， 这不，这砂土棒的很的很，可知道。嗯，这烧锅还得拿来手了哈。是这个不是像蒸馍似的，你一锅好烧，你看看这个咱砂土炒的就这样的，锅里半个咕嘟咕嘟的很啊，所以说就得不停的翻才管了。 你可会抢俺姑姑，俺姑这得涂到啥时候才好。咱，咱就是凭眼光的看一下子，等着看一下子，咱手一脱掉皮了，一般个就黄莹的就住了。 不要急，这是急不来的，这因为咱是泡的豆子，里边还含着还有点水分，完了泡完了一撵就掉了，凉了就消失了啊。是的，这个豆子你看一撵它掉皮它就熟了，说明你看这里边个黄蓝的，你看多强，我得尝尝。 嗯，管，放点盐是特别的香。来来来，出锅喽。 这也不稀奇，俺炒的也不多。 好了来，豆子出锅了，该炒油花了哈，这个玉米是俺自己地里边煎的，咱也不知道爆花不爆花， 妈妈，这是做好的了吗？哎，这个不能吃这个，这五两箱叫它爆花子，这个炸老了，吃这个尝尝。这个，这不是豆子吗？那个是玉米。这玉米，这个，这个是整好的，是吗？对，你尝尝这个尝一下， 好香啊，好香啊，咱就是这个里边个的长盐了哈，看咱炒过之后哈，这里边个就是黄的哈。嗯，看，好香， 嘎吱嘎吱脆的。这黑的也能吃吗？啊，黑的就是黑豆啊，黑豆，这个黑的就是黑豆。我跟你说，咱这个做好之后啊，咱就是装个袋子装一下子，或者俺装个瓶，里边个啥时候好吃啥时候吃啊，我看那个面疙瘩是有一点点，这个没有做。不是，你看咱看到咱是搁吐拉里面炒的，但是吐拉一点点都没有， 他有苦辣，他不能吃，他就会沉呀，可知道？嗯，一点都不沉呀，这挺好，这个制作方法真挺好。好，咱的视频就分享到这了。好，拜拜。拜拜。

今日是二月二啊，先让老伴给俺理理发，染染头。哎，精神精神。 腌的红烧啊，俺这把这黄豆，绿豆，黑豆熬上了，熬上点花椒，大料，桂皮，盐，先把这豆子煮熟了。 这个二月二日俺这边新吃炒黄豆花，炒绿豆，包饺子， 跑毛豆啊。地是啥土啊，到底了两个是啥土？ 这个啥图啊，并不是每个地里都有，就是这个地图上有点。 肚子煮好了， 把那六爪捞出来， 我的肚子捞到了筐头子里淋淋的水，再倒在盖子上晾晒上几个小时。 吃这个啥醋的时候，一定要个个身往右下边的细的。 完了，啥都热透了啊，再装上棒子轮机侵犯住点啊，要不然就抽空了。 整个棒子都好，都都是滑的。 肚子量好的，直接到 炒到啥土豆炒就行了，别看是土啊，这都啥土，才干净的炒饭留棒子花豆粒，多晒上几遍，一点也不压身。 刚炒出来就是好吃，都是香的。

开了看见吗？都炒开了，咕噜咕噜的看看。哦哦，天呐，和水一样。嗯，这一年一年的过的是真快啊，马上转眼间就要到二月二了。二月二俺们这边你知道小时候有一个有一个就是说法叫二月二吃料豆， 料豆啊，就是俺们小时候吃就是用面吗？用面然后去在锅里面炒的，但是有一样东西是很重要啊，就是沙土， 也就相当于说就是俺今天要用沙土来炒那个料豆啊，可以带姐妹们去感受一下。就是我们就是安徽的九零年，九零九零年的时候，然后都是吃的是啥样的啊？啥都好吃的，就是你看这个，这个沙土的话就是提前弄好的，都已经晒好了，看 就沙土那属于那种很细很细的，看到没有，放这里边把就一些石头呀，或是那些大一点的东西都给它塞下来，满满的小时候的回忆啊，这样塞一会 这个啊，还要在锅里面就给他炒一下子，和面团等下一起炒。俺小时候吃这个时候还在换牙器嘞，一吃那回牙都给割掉了，可是的是的，哎，是的，我记得很清楚啊，就是俺那个模型， 就是俺一个巷口里边那个。就是就小女孩吗，那时候他就吃的时候一下把牙给他割掉了。好， 我的娘嘞，他又飞来了呀，啊，好够了呀，看晒过之后的啊，沙土的话就比较细了，看到没有， 接下来带大家走进九零年代，哈哈哈，走走看，我让他炒的啊，然后也可以跟着学习一下。然后这个视频啊，是我就是在提前发的。俺们这边就是二月二，就是结过婚的闺女啊，就是不能回娘家，但是啊，这个视频你们看到的时候可能是二月二当天。嗯，但是我不是在二月二拍的， 这是前一天拍的，沙土已经装好了，现在开始来给他和面和那个做料豆的面我弄一点，磕几个鸡蛋。 俺今天弄个甜的，有咸的，咸的话要需要那个花椒叶，但是现在不是花椒成熟的季节， 看看这面和的可漂亮。让在这边得醒一会。小乐宝你不要怕马安姐姐。马安姐姐又不吵你是不是。你看马安姐今天给你带的什么钙铁锌，然后这个的话你让你妈妈早上给你喝一支，晚上给你喝一支好不好？好吧，来拿着 抱着，等下给妈妈去好吗？好，再喝一个好不好？你尝尝好不好喝，是不是那种酸酸甜甜的好喝吗？好喝，喝吧， 这面也长好了，我现在给他切切切，切的话就是给他切成不均匀的那种大小，切成那种小圆的小圆豆豆，给他切成这种小竖条条。 咦，有种玩泥巴的感觉哦。 珊姐你这是做什么？面条吗？不是面条，这是料豆，就炒面豆， 俺们这边就小时候就知道这是一道零食，每年到这个时候家家户户都会炒这个豆子，用砂锅炒。真的，我这我们那没有没见过是吧。等一下我等一下我炒个你看看。 我刚才听妈妈说呢，说他是说什么豆子什么用沙子炒。我也没没没明白什么意思，今天就可以直接放了。对，我让你看看，我说你 其实这个的话我也是只小时候吃过，没做过。我这也今年头一回做。哈哈哈，也第一次做对，我不知道能做成啥样子来。没事肯定好吃。能感觉出来了。 因为用心了。对，用心更好吃。滚暖快这种感觉。嗯，像小石头一样啊。对对对对，也可以去给它团一团。等一下 好玩不。好玩。有一种有一种糊弄麻将的感觉啊。是的，这么一说好久没玩麻将了是吧。嗯， 家里有小玩陪你玩。这个不用加面粉吗。不用，就这样。嗯，纯揉。对纯揉。感觉我越揉越扁了。咦 来我来揉。姗姗你切好揉。这活我们干。姐妹们开始要炒土了，把这土拉都给他倒进去 看这一幕。就这样一直不停的翻不停的炒。炒到什么样子啊。炒到就是他像开水一样就有那种翻滚的那种感觉才能行嘞。所以说这个我跟你讲稍微有点费柴火。 快点谁快快快吐啦好了是吧。嗯，慢慢动呀。下边都要剪了啊。好， 今天吃土。今日土你看一下啊。真能吃吗。这个能，你看以前小时候就吃这个。这个面和土看没能闻一体了。对 啊，他是不是用那个腿的热度给他们弄手。对，是的，好像土妖精一样热度给他们弄手。我都第一次见啊。你知道这手吗？我真第一次。说实话。那可能你这个手条件已经好了。别闹哈，咱条件都一样的。 你应该吃的多。你看你的牙。哈哈哈哈哈哈割的吧小叔。是的俺小叔俺俺俺给我吃的割的。谢谢三哥你啥都会。你不会的现在可不。所以说我三姐现在全能 看一下姐妹们啊。现在这个呃刷头的话都应该开了看吗？都炒开了咕噜咕噜的看看。哦哦天呐，像水一样。嗯，不知道不知道，这以为这底下都是水，那实际上它全是脏的。对， 我现在感觉我有一种幻觉像闻到了奶味一样。哈哈哈哈，真的 是我的幻觉。这酒成这样子不就完了吗？哦，放不赢的好吗好吗好吗？好，给你尝尝。给我尝一个，别管不换。有的挺有的挺。我也尝尝。吹 吹吹吹热。哎呀妈呀热热热。 看你这一锅小时候的回忆完了，还没醉还没醉。老赵老赵老赵。 哎，猪爪子太好了。猪爪子很香的。香就香，现在香味已经出来了。香。好了好了吧，有没有了 三姐就有一种旺仔小馒头的感觉。是不是啊，这样的话就可以把图给它摘下来了。 好了，等会在外面找朋友。没找着朋友在里面剪视频了呀。看看你别说啊，也真怪像是那样的了。是他小时候那个样。不是的，小时候我跟你讲我吃的酸奶弄的我差点牙掉了。哈哈哈，好像模型的时候吃的时候有就小时候牙把牙给割掉了。 嗯，这小味。嗯，香，童年的感觉。对，虽然说他用砂锅炒，但是你啊你看啊，炒出来之后就是还好啊，没有什么太多那种砂头，再说就是。 嗯，像砂头，砂头不咋对他也不咋。真的，我说越嚼越香。嗯，等会你给俺弟弟妹妹带点。必须得给他们带点尝尝，尝一尝他妈妈小时候吃的这个二月二的零食。对，很辣。 嗯，脆梗的就是硬的感觉，越嚼越香，越嚼越香，真的爽啊，你尝尝。嗯。

又到了二月二了，你们那里有什么风俗？我们这里家家户户都吃掉豆子，这个风俗也是从祖辈上传下来的。记得小时候一到了二月二这天， 小伙伴们啊，宽带的都鼓鼓囊囊的，装的满满的都是料肚子，大家围在一起，你吃我的尾巴，我吃你的尾巴。 料豆有咸香的，有脆香的，大家吃着笑着，嘴里满满都是料豆的香味。最后再评论一下谁的料豆最好吃， 想想那个时候多有意思，真叫人怀念。 今天我也泡了一些黄豆，试着炒上两种不同口味的料豆子，期待一下我炒的什么样吧， 剩下的都给你了。 啊啊， 活到这样就行了。 嗯，真香，喝汤里 衣服挂了，机衣服挂了避烫， 看看我。 嗯，有钱有腿有胸， 尝尝哪个好吃。 脆香真好吃，再尝尝这个吧， 全腿羊也好吃。