山东二月二煎年糕的家常做法

家人们过年好，今天咱做一个煎年糕吃啊，这还是年前买的糕面子哈。今天做一个煎年糕 和这个糕面，咱用这个凉温水这样和啊，叫它软一点。 和这糕面子一定要软点哈，现出汁，软糯还香甜，还好吃。 这个面就和成这个样啊，再赶着放在面板上，做上一些小饼，搞上几个中份小剂子，摁上小饼哈，做上点小饼。小饼使的啊， 好了，做好了上锅煎啊。嗯，锅热压油啊，这样小火慢煎啊，别给它煎糊了，一定要小火 把它一面卡成煎的金黄了啊。这样翻翻面哈， 看就好吃啊。好了，出锅装盘，冒着热气，接着放着疙瘩哈，真馋人，吃这个煎糕要沉着点吃哈， 看拿着滋哈。哎呀，真好吃，蘸着红糖水吃出小时候妈妈的味道了哈。 嗯，外焦里糯，真好吃，朋友多着吃吧啊。

我们山东的炸年糕外酥里糯，甜香不腻，真的超级好吃。做法也非常的简单，油热之后就把年糕放到锅里，用小火这样慢慢的煎，然后适度的翻面，煎到两面呢就稍微有点焦焦的，然后在年糕的表面撒上红糖，稍微这样煎一会， 然后翻过面来，再稍微煎一会，再撒上红糖，再稍微煎一会就可以出锅了。撒上红糖千万不要煎太久啊，不然会发苦的，一口下去又香又糯，越嚼越香。

呀，你还弄了不少啊，怪黏糊的。

看这甜糕做的呀，真是特别好啊，看吧，软糯香甜，我跟你说，哎呀，这是里面满满的馅料啊，一嘴下去，这是香的魔粉啊，看吧， 好吃。今天是二月二，龙抬头，家人们，你们都吃甜糕了吧，俺们这有个习俗啊，二月二这一天吃甜糕吃甜糕的寓意都是步步高升，生活美满。今天小董是早早的下班回来替我去给老三开家长会， 然后让我在家里给包电糕吃，往盆里挖了几条这个黄米米，这个黄米米吃特别好啊，过年蒸年糕都用这个黄米米蒸出年糕来，粘的馍馍好吃很，然后用热水把它面给它搅的没有干面粉了，放锅里边上气，给它蒸二十分钟，趁这功夫把那花生豆盖一下，调个馅啊，这是买的熟花生豆啊， 擀碎擀好了放碗里，里面放点黑芝麻，再来一勺白芝麻，再放点红糖，少来点面粉， 给它搅拌均匀。这个馅料做好了啊，这花生的做出来可香了。这面蒸好了啊， 把这面给它倒在案板上，把这面给它揉一下。这黄米面啊，这是捏的馍粉啊，搓成长条，给它切成小剂， 再把小剂给它擀成个饼，往里边装上馅，就这样捏住， 多放点馅，好吃啊。 这个电锅皮也做好了啊， 都弄好了啊，拿这么多电饼铛，里面放点油，然后把电锅放进去煎 煎一个两面金黄，看看就可以出锅了啊。哇，看着都得啊， 看这地瓜做的呀，真是特别好啊，看吧，软糯香甜，我跟你说，哎呀，这是里面满满的馅料啊，一嘴下去，这是香的馍粉啊，看吧，好吃很，看我照实的往里边放料呢，俺老三是闻着香味来了给先吃半会我先尝一口啊。 嗯啊，好吃很啊，香的很。你看肉，满满的肉。嗯，太香了，你就弄点花生的。花生碎肉的一吃真的可香了。 嗯，好吃吧。好吃，豆瓣不能多吃啊，吃多了烫的慌。它里面满满是粒是吧？

大家好，马上二月二了，今天咱用传统的工艺教大家做这个年糕，现在很多年轻人都不会做了，看我是这样做的，咱这是五斤的大黄米面，我们这边要做粘面，然后给它倒上四斤水， 给它和至，这样没有干面粉就可以了哈。然后给它团成窝窝的形状，上锅蒸， 开锅即食，给它蒸二十分钟，面片上给它刷油防粘，要不然这个面糕蒸的特别粘。 放上四百克白糖， 一个剂子是一斤， 然后拿个剂子给它搓长条， 每个小鸡给它按成这样的圆饼，这样可以直接煎着吃，炸着吃，也可以给它包红糖馅和豆沙馅， 炸至这样两面金黄就可以出锅了， 两面煎至金黄就可以出锅了， 软糯拉丝，姐妹们二月二的时候做起来吧。

二月二快到了，带你们看看老燕做的包豆沙馅的年糕有多香甜软糯，闻哥一口能吃撒。 好光阴儿了，咱也做个糕去。去吧，这个糕啊，他不是每个地方都做糕去，就咱威海地区上，他在这个风俗习惯就是一到二月二咋这么糕，且 咱今做个哈手法不一样的。咱今做这个里面是包馅的，跟传统的手法是不一样的，差不多就开始回民。老爷，好，这个你看哈，里面是两百克的水磨糯米粉，然后再给他加上哈五十克的面粉， 再给他加上二十克的糖来，用筷子给它搅拌均匀着， 这个里面还给它加上一百七十五克的开水啊，把绵给它烫一下，没关系， 咱就用的这款什么冷粉，这款什么冷粉，它特别丝滑，口感特别特别的好啊。这个还你看这开始的时候还散一点，可是越嚼越腻呢，这都上道了，我看着也差不多。 这个手上要戴手套，然后手上给它喷上油，要比它劲嫩。这个你看看给它用手给它揉不揉啊， 你就告诉我搞这个免洗道路。它三个贼简单的东西，它贼好做，面一抹好了，嘿嘿嘿，咱一夹起钱去这桌子行，贼简单贼简单，一会就好，因为他不用心啊，他不用心他一会就好，又快就好了，就把它分成些子，咱就开始夹钱包子去。 哎，抱好了往锅里放太早。哈哈，很简单，望远的雪真简单。哈哈，我给你看。那你看多发的都高雪。啥呀。这个不好做。哈哈哈。好抱好抱，真好抱。分成四个不，老爷子，嗯，咱给他分成四个，这个不需要太小哈，太小抱不去嫌。对，因为咱是抱嫌的。 来给它揉一揉，揉成面团以后在狗河里面放一边风干，因为这个哈， 嗯，米米粉的哈，它表皮风干的特别快，炸掉一锅放在外面是怕臭臭。对，等一等过了，那过了好，现在好老了。 这个手哈，是半握状态啊，两只手给他揉揉团，揉的时候你看这样哎，这个陀螺一样，哈哈哈，两面都有劲劲，要这个底部这个劲，还给他搞点这个糯米粉，因为你不搞的话点面沾手，要上面。这样啊，给他弹 上面不要沾粉，一沾粉的话，你到时候收口的时候他不沾，要这个边的地方哈，你要给他捏一捏，捏薄一薄，捏小薄。对， 因为你猴的话，收口啊，以后他太厚实了，就这样子成了，然后里面给他加上馅，这个馅哈是水豆沙馅， 你看哈，这个用虎口给它往中间给它收右手，虎口收拢，左手给它转圈圈。 嗯，就这样哈，然后再给它捏一下，用这个哈，贼好，就是这么哈，它捏随心轻轻一拍它就捏在一起了。 过了吗？开过了吗？开了，这个锅温是在一百五十度，咱用的是硬锅啊，其他的锅温度锅温的温度就不一样了啊。在手上面给他拍拍， 然后冰下锅放在锅里面以后你再用手再给他按压一下。 这豆沙呀，咱用的王俊豪家的红豆沙，这个口感细腻，量足，五百一十克， 你看你怎么熬的豆，你看都不沾锅，这个好饭不，老爷子。嗯，是不是对，你看炸这锅一点都不沾， 这仨进货就这么大的好吃。我看一下这个好不好了啊，用这个。哎呦，看一下啊，真漂亮。用这个新下锅，这个不成，这是第二个， 这一锅明儿再给它翻一下，看不看？这个锅连边边都加盐，这个净锅贼大的优点哈，它是全盘加盐，你看这个边边上哈，它都有饼花，每个饼哈全是饼花上面 你见了我这个锅啊，它有一个小窍门，就是你从来没做过，或者是你这个锅是新锅，你没第一次用它烙锅，就是这个，不知道时间怎样去掌控，就是五分钟给个翻一次面， 要摘也可以，就是那样啊，你就是用这个铲子哈，你去试验试验，就是这阵的第一个面来讲，你去试验试验，哎，你这一动他能动，铲子能进去，就得表示他点面定型了，如果你铲子不动，你别强行去动他，就是到了五分钟你也别去动他，找他定型了以后你再去动，再翻面 开盖。哎，这个漂亮，哈哈，来关火，可漂亮了， 这个小饼啦，全成鲜儿份粥子削了啊，不需要太长时间，最简单最好洗的一种面洗，哈哈哈哈。 哇，特别细腻。哇塞，特别嫩啊，老文的手说渗，我给他起的臭呢，哈哈哈，手老老说他渗呢，这个可好？这个，嗯嗯， 豆沙味好，豆沙味整啊，好吃， 二月二姊妹一定要这样做着吃，太好吃了，这个爆豆沙老好吃了，又香又甜，黏黏黏的，特别细腻，软糯可口。

二月二吃年糕，一年更比一年高，我们这边过二月二兴吃年糕，今天咱就用这个大黄米面给大家分享两种年糕的做法。这个大黄米面呢，也叫麸子面，就是五谷杂粮当中的一种，多吃对人体还有好处呢，咱现在去做。 先来做第一种我们这边最传统的做法，一斤粘面六十克白糖，这个白糖根据自己的口味添加，如果不喜欢吃甜的也可以不放。一斤粘面倒入三百五十克温水或者凉水都行哈，给它揉成团， 揪一块面给它做成窝窝的形状，这样更容易蒸熟， 水开即食，给它蒸二十分钟，蒸好的话给它倒到那个面片上，撒点干面粉，趁热给它抖到一起。 面碟上可以少刷点油，或者手上沾点水，要不然真的特别黏粘的，挪不开手。 每个剂子这样给它按成这种圆饼，这个圆 饼趁热给它做好这种形哈，如果凉了之后就按不动了。 做好的这个年糕饼煎着吃，炸着吃都特别好吃，咱一次吃不完，还可以放到冰箱里边冷冻保存，什么时候想吃了可以拿来几块煎着吃就行。五六成油温下锅炸， 炸至两面金黄出锅。看咱这年糕软糯香甜，特别好吃，就是小时候的味道。 下面给大家分享第二种年糕的做法，咱这个粘面用开水烫， 然后少量多次的给它加水哈，这个面要和的硬一点，蒸出来它才不会塌陷。还有馅和成什么状态呢？ 像这样一攥能成盒就行，和成这种状态就可以哈，就是水的多少，咱自己看着加少量多次加。取一块面给它放上枣，喜欢吃枣多的可以多放点枣， 开锅即食。给它蒸二十分钟，面窝窝也出锅喽。看看这面窝窝粘糯拉丝，稍微晾一晾，再给它拿回来。

今天吃的煎灯盏，伙伴们好，咱老家有个习俗是二月二煎灯盏，实际上就是粘饼哈，它这个呢是用黄米面做，今天咱就演示一个煎灯盏的过程， 先把黄米面蒸成黏窝窝，看都倒下吧。原来都是用开水烫面，因为现在这黄米面比较细，就用温水和就行了，也不能和的太软了哈。用温水和面的时候，一上扎一上合拢，这样他和的就不那么软了，就把干面扎进去了， 就这样和的也不硬。那窝窝的时候，如果他沾的话，就沾点水团啊， 沾点水都把它蒸成窝窝，放锅里，这样开水上锅蒸二十分钟，把它蒸熟。 蒸黏窝窝的功夫嘞，就调糖馅，两勺糖，一勺白面，按这个比例调啊。然后呢，往里头倒点油，戴着手套把它调匀实就行了，你看调成这样它又不溜，它又粘， 这期间了，又和了一块杂面，一会盖点杂面，这边这个黏窝窝也熟了，把它倒了盆里， 稍微的晾一晾，就开始把它整理和一和，如果他特别黏不好干活的话，就喷一点点油，戴个手套一抓就下来了。这个呢，也不用绕里肉，直接揪成筋就煲汤就行。 包糖的过程就像包包子一样，把馅包进去，再把它摁扁，就是一个粘饼。 你看伙伴们包了一大篦子，把多余的捏冻冰箱里，随时吃随时煎， 然后就擀了一剂杂面，一小剂就够吃的。皮腌杂面的时候啊，擀的薄点，切细点最好吃了， 熟能生巧，我现在擀的比原来薄了细了。今天这个杂面里边放荠菜，就是今年春天的新挖的荠菜哈，葱花自己做的西瓜酱 杂面条开做了绿油油的荠菜杂面，倒点豆瓣酱，放上酱以后倒点葱花，再放点老酱油，这个味道杠杠的。 这个酱油就是拿过那个五千多酱油，满满的酱香味，炸出香味来了以后，直接倒到面锅里，这饭就好了。 最后煎煎饼，油热再放煎饼，一定要把它煎的两面金黄，两面金黄以后它里边的糖也就化了，如果煎的功夫短了以后呢？里边的糖不化啊， 你看烙成这个样就出锅了。伙伴们，野臊面，腊肠腊肉煎豆干， 开饭了啊，简简单单又一餐吃一个冻汁尝尝，咬一口，好，你看里边那糖都出来了，又香又甜，伙伴们赶紧试试吧哈。

大家好，问下我的年糕小吃？煎糕，走煎煎，一人一杯年糕给先把油好过，再把年糕一个一个放下去啊。来把它平铺铺的，把油转成这样子，把它先煎软。 哇，就需要一点关注，你看到吗？焦焦的感觉哇啊，再煎下的水， 我的血水满满的焖肉子啊，我已经上这个胸围出锅啦。哇， 年糕出锅喽的粉丝先吃，哈哈，开吃喽。嗯，软软糯糯就是这个味。

so 我 突然说开发糕饼子一样一样有那咳。哎呦 no 黑点不闪了。二月二快到了带你们看看老燕用高粱面给文哥做的年糕有多香甜软糯这会咱给他做一锅就是老式的糕饼的手法。 来我给他称一下 这个简单的方法就是什么。你自己加水就行了加凉水或者温水都成。嗯鸡姐就是给它加水以后给它调成明糊刚才炸鸡油 这个比例起来了哈这个里面就是高粱米面是一百五十克然后咱这个水是两百克我这是用的哈凉水 还得干点肉啊没卖肉不行哈哈这肉我还没尝呢老问就噎着鸭肉就怕不给鸭肉刚才这锅哈我寻思不鸭肉之前左老问呢鸭的肉鸭的肉哎一起这个肉剁子 因为肉剁子他在边上嘛他素然后边上那进点肉才香。这个虎须膏啊贼好吃。这是 么亮头子么。定型的板再是刀切了小块一烫结了他是需要上锅烫一下也然后再起的时候加上红糖哎又香又甜腻腻腻腻的。够了够了哈哈哈红糖就一下哎呀 切了切切刀切哈哈哈哈那口感都无敌了。 因为这个哈你不能说伤手你去给它烫薄了所以去用勺子哈哎给它烫一烫以后它就往下跑这小伙子气概 来咱给他翻个面。这个铲子哎铲子也小小也行哎 那么好买哈哈哈你看看这样放外面你看哈他是不动的动不了的因为告你嘛所以说不动但是一会我再翻面给你看你看现在哈边上他一定定型你能铲着能铲起呢。 刚才铲在边边你现在铲哎，是不是你看往里了，你看他逐步的，你看逐步逐步，他到整个的底部全部都定型，你看你怎么翻的动你现在你看 这就不记得我头一次做，不记得，就这样就，哎，你看现在能懂了？这个我跟你讲，你们家的锅基本上做不了这个你看，因为俺家的硬锅，然后就是使出来的锅，哎，你看， 如果你做的话，这个这个时候根本动不了哈，别抢急动，抢急动的话他反而拧铲子盖上锅盖给他烙吧。 起高的意思就是鱼的是步步高，步步高升，椅子过的哈，越来越红火哈，步步高升就是你工作上面也是步步高升，然后这个鱼也真棒啊， 出锅喽，哎，好，这头像来取锅。 还有这个锅烙的时候哈，你看，就是你要不停的这样给他转，你为什么想给他转一下圈，转一下圈。因为这个锅温高吗？所以说你转一下这个锅的面是得又不糊去了取锅给它盛起来， 这个高，你看俺家老温子原是把你搁那放晾着，然后再给它切块上锅里面哈，给它烫，加盐起 糕开的了，一开始哎，这样嘎的快，嘎的快，嘎的快，哈哈哈，这个糕烫了烫了，所以说是我们一起，结果搁盘子里吐声声，他烫了更好洗，你看这个糕，嗯， 哎，这个糕面好，这糕面好，走我他老汉说，开啥糕面，你养养用呢。 哎呦， no， 黑点不筛了，这个告我名字哈，就是我用这个高粱米面做的，这个高粱米面就是挺丝滑的，很细腻，这个口感哈，不是所有的企约起这个米面都能买到，很难很难买到这个米面 一般的都是谁啊？但是这个真的真好吃， 特别嫩特别嫩。 挺腻挺腻。嗯，拉丝哎特别好。你买的没有这么腻。完了没有？嗯，杨姐的时候她妈买的 都拔折的不好起，烂烂散的拔折的这个特别细腻。是这个真好起。这个赶快去做吧，老好起了。

妈，嗯，我说咋恁香啊这是，这不是二月二了吗？嗯，二月二，龙抬头炸年糕的日子。哦，还是我们 这是枣糕啊枣糕，咦，吃山药的，枣馅的？中中中中枸杞子。嗯，这是，这是韭菜，韭菜鸡蛋里啊，鸡蛋虾仁下锅了下锅了。啊， 出锅了啊，这个是年糕，这个是菜卷。尝尝。先尝个菜卷啊菜卷， 嗯， 韭菜鸡蛋虾仁真香哦，年糕， 这里边是枣泥。嗯，真好吃。 妈，你猜我吃了几个菜卷？十几十三。咦，吃了三年糕，十三菜卷年糕，哎呦，吃饱了，走，买衣裳干活去。

德国早上好啊，今朝的元气。我来做一个煎糕，焦糖， 焦糖切成片，温温度上来了，倒油。 今朝煎糕放糖水是第一个，第一个 放了两勺糖，用开水搅拌搅拌， 这个糕凝到这全粘在一起。哈哈哈，都分不开了。结的差不多了啊。结的差不多，放糖水， 稍微收一下。这水啊，那个糖水稍微收干一点，好吃一点。这样呢，糕大概不会僵的。 我听老一辈人说是个二月二龙抬头吃这个撑腰糕，说是煎糕有这个，有这个讲究 𠲎。