二月二芥菜饭做法

哈喽，姐妹们，吃饭了吃饭了，又到了二月二龙抬头的日子了，这可是个大日子，南北习俗有别，肯定有很多不一样，但是二月二龙抬头，大人孩子要剃头，在这一天呢，是个剃头的好日子，应该大家都是知道的，那这一天在我们温州呢，可不分村里还是城里了， 都是要吃上这样一碗美味的芥菜饭的。 前几天吃了是前几天的事，今天必须要再吃一次的，这样拧着去个菜，我 拘拘牢牢，我就要去加菜混夫妻再担一碗杀过来骂饭是要提前煮好，这次煮得干一些，粒粒分明的感觉，炒起来肯定更滴沥血丝。我妈不喜欢用糯米，他是这样说的， 你要用糯米炒过啦，那我炒糯米，那我去打碗。 ok， 现在开始炒了，先把肥肉放进去剥一剥，再倒酱油肉。每家的做法可能会有一点点不同啊，比如说有的用糯米，有的用大米，可是配菜呢，基本上都是差不多的，都是胡萝卜、香干， 香菇，虾皮这些的电牛肉给他扒拉几十秒左右，把胡萝卜倒进去剥几下，再倒香干，还有香菇要用干香菇泡发出来炒才香哦。这个时候呢，先放一点盐，把料炒进底味，还要倒点老酒和酱油一起剥一剥。 接着呢，主角登场了，就是这个芥菜，我妈是菜叶子，只留了一点点，大部分用的都是菜杆子，给它剁成沫，水分稍微给它挤一挤啊，倒进去后巴拉巴拉一两分钟，这个时候呢，就可以把米饭盛出来了，接下来就只有一个动作， 要把米饭和这些料翻拌均匀。其实每年的今天，我们这里的各个社区、小区、村里都会组织炒芥菜饭，大家怕麻烦没时间或者不想自己在家做的就可以去领了，超级暖心的，一定要记得撒上一把虾皮啊，这个可不能少，中途馋一下咸蛋，再放一点盐，拨拨均匀就 ok 了。 哇塞，好香啊，好香啊，在二月二这一天吃成这样一碗香喷喷的芥菜饭，吃了芥菜饭不生芥疮，也希望接下来的日子大家都能过得平平安安，顺顺当当。

不得不说今年做的这个生炒芥菜饭比去年的技术长进好多，米饭干香而且很松散。 猪油烧热，我们用平底锅来生炒糯米饭，这个糯米饭我提前泡了四个小时，这里开中火给它炒，翻炒两分钟，我们倒一点米酒下去，没有米酒就加水铺平，给它戳上洞洞焖一下， 加水焖，然后再炒，这个动作要重复四次，最后直至断生就可以。另起一锅，下猪油，爆香洋葱、腊肠、酱油肉和香菇丁，今天没有放胡萝卜， 炒香以后开大火下入红曲酒，再下入这个芥菜梗翻炒，炒到颜色变绿以后呢，我们下入这个干豆丝，接着把米饭倒进去翻炒，开中火慢慢的给他炒，有成团的地方给他拍散。下入盐， 把调料炒匀以后，倒入这个芥菜叶子，再来一点点温至味精，把叶子也炒熟以后呢， 开大火，下入这个红曲酒，激发酒香味，最后来一把灵魂虾皮，我们这个生炒芥菜饭就搞定啦。米饭粒粒分明且松散，你们真的可以去尝试一下，生炒的口感比那个熟的好太多了。

马上就要到了二月二龙抬头的时候了，在我们温州家家户户都会做上这个芥菜炒饭，又香又好吃，寓意着接下来的一年顺顺安康，无病无灾。 我们先准备这个大叶子的芥菜啊，这个芥菜平时拿来直接炒，我是真的不喜欢吃，但是用它来炒饭却真的很香很香。我们先用刀把叶子跟根部给它分开来， 我们再把这个芥菜梗切成均匀一点的小颗粒，再把芥菜的叶子也给它切切碎备用。然后我们再准备一些炒饭的配料，有酱油、肉泡好的干香菇，金钩、胡萝卜丁。锅热，我们先加入一块猪油炒化，用猪油炒出来的炒饭那才香呢。加入酱油肉，香菇和金钩， 先开小火把它们这些小料的香味炒出来，倒入芥菜胡萝卜粒，我们先在蔬菜里面加一点点的盐，芥菜啊是不容易入味的，所以我们先给他提前放一点点炒一下。我们先开中火把芥菜炒成八成熟的样子， 再放入煮熟的米饭，你们要是喜欢吃糯米的话，也可以用糯米饭炒，然后我们开中小火把米饭炒香炒透，炒至粒粒分明的样子就可以了。调味，加一点点的盐， 少许鸡精，再淋一点生抽，上一下颜色，继续给他们翻炒均匀。把调味料炒散，出锅前撒上一把葱花， 沿锅边淋入一勺的料酒，开大火翻炒均匀，炒出香味就完成了。这样做的芥菜炒饭非常的香，我一个人都能吃三大碗，你们在饿与饿的时候也要安排起来吧。

㑚 告侬我会快点去个干脆 𠲎 饭噢弄个干脆 𠲎 雪来吃呢。真好吃的喷香再给我来切两啊切两饼啊，塞流塞流。 唉，改天 𠲎 来。我呢夯个鲜菇腊肉夯个红脆快来点啊搿个呢菜叶菜叶呢我呢夯个盐倒来盐一个水沥来去啊糯米 𠲎。 我 可以浸来子啊夯个啤酒快来点咸啊夯个腊肉快乐腊肉我呢剥完面头的咸啊。鲜菇红萝卜断了啊 盖子已经断了啊。我的碗断了啊。出来发啊。炒后凉水啊。 盐放哪了啊盐放哪点啊？ 要久后的。还有你放哪了回来使用啊。 雪花能干啊，他也不会轻易快乐啊。轻易我给你做一搓。一搓有我家的啊，没见过的啊。啊这是一块的啊， 那个干脆娃学来吃呢。先洗一洗。先洗洗，每一次洗一次个啊。

三十多年经验的厨师教大家二月初二都要吃的温州芥菜饭，一学就会中立。这酱油肉，这是虾米香菇， 这是苦菜味，把辣椒 切下洋葱， 老酒、老酒、白糖、鸡精 肉丁，把这个盐 香喷喷的哈。

二月二芥菜饭，咱们的民俗不能忘，像这道饭香味十足，现在的这些小孩子对节日仪式感已经很弱了，咱们应该让民俗重新流进去。 做这个芥菜饭的话，我们这个糯米至少要提前泡四个小时，咱们事先把这个糯米给蒸一下， 切记啊，这里是蒸不是煮，糯米蒸出来的口感才是好的，如果煮的话口感会差很多的，咱们直接冷水上锅， 时间的话大火二十分钟就可以了。趁这个功夫咱们把这些配菜给切一下，这个芥菜的话，我们菜根跟菜叶我们要分开来切，切细一点，热锅冷油，咱们这个油不需要多，来点五花肉的肉丁， 再加点我们温州的酱油肉的肉丁，这两个把它油脂变一点出来，炒起来它会更香。把这个油脂与香味给炒出来之后，咱们就可以下入这个香菇，胡萝卜、洋葱，这些都是切丁的，再把这个芥菜的梗也下去， 现在翻炒下，把这些辅料给炒炒熟，像这个辅料完全炒熟之后，咱们就可以把这个蒸好的糯米给放进去了。现在我们关小火就可以开始调味，盐不用多，只要一点点， 再来点的鸡精主要靠这个酱油来入味。现在把这个虾皮倒进去，还有这个菜叶，现在重新开大火，把这些东西给炒炒匀， 咱们把这个饭炒到颗粒分明，没有一点点解块的时候，像这个样子就差不多了。花椒酒激发一下这个饭的香味，酒一下这个糯米的香味就直接喷上来了。 起锅前最后撒一点葱花，现在就可以装盘了，轻轻松松一份芥菜饭就这么搞定了。

二月二龙抬头，温州卖卖都会吃芥菜饭，以往都是吃现成的，今天在路边跟一个阿婆买了一株芥菜，两块钱。那就试着自己动手做看看。把配菜切成丁， 芥菜梗、酱油肉、胡萝卜干，香菇，虾皮，五花肉。芥菜有苦味，梗先焯水方便熟透，加盐加油，防止颜色变色，叶子也切碎，叶子容易熟，过个水就好。 胡萝卜焯水，热油滑动锅体，可以用猪油，我怕太腻，用的调和油下五花肉干，香菇炒香，胡萝卜也进去，增加香味的酱油肉主角芥菜梗下去 加蚝油，白糖，这里加一点盐，后面还要倒酱油。家里没有糯米，直接用的大米饭，糯米应该更香。炒完这锅蒸挺累的，来一圈自家做的黄酒，酱油，芥菜叶可以下去了。虾皮鸭肘 好了，盛出， 真的巨好吃，吃了两大还碗。

在我们温州二月二龙抬头一定要吃芥菜饭的。芥菜饭的配料准备，肉末，香干丝，香菇丁，虾皮，最主要的这个焯过水的芥菜。把锅烧热，来上一点油，下入肉末翻炒一下，炒至肉末焦黄，再下入香菇丁，切成丁的豆腐丝 翻炒一下，炒香炒香，下芥菜翻炒均匀，芥菜水分炒干，下入米饭翻炒均匀，把米饭炒散，炒散调味，加盐，再加入点松香鲜来上大把的虾皮，翻炒均匀就可以出锅了。

二月二，龙抬头，鸿运当头，万事不愁。在这个节日里，据说温州家家户户都会吃上一碗这个芥菜炒饭。对啊，这个是很多年的习俗，吃了这碗饭让你今年都很顺。 我们先选择这种大叶的芥菜，据说只有温州才有这种芥菜，不知道你们那里有没有。我们先把芥菜的菜叶和菜梗给它分开来，这个菜叶你们可以留着炒菜吃，我们只要这个菜梗就好了。再把菜梗切成均匀的小颗粒， 芥菜梗里面少放点盐，给他腌制个十分钟，这样可以刷出菜梗里面一部分的水分，炒出来的饭不会水汪汪的，菜也能入味一些。再把它们水分控干一下就好了。 油热，倒入酱油肉、菌菇和香菇丁，先把它们的香味充分给炒出来，再放入芥菜，搭配点胡萝卜粒，开大火翻炒几下，把芥菜炒到断生，加入煮好的米饭，开中小火慢慢的炒，再把米饭炒至粒粒分明， 来一点点盐，小半勺的生抽，再给它翻炒均匀，撒上一把葱花粘锅边，再淋上一些料酒增香，最后大火给它炒出香味就完成了。 这样做的芥菜炒饭真的好香好好吃啊，我觉得能吃好几碗哎。对啊，到了二月二的那天，我再给你多炒一些。

二月二，龙抬头饭香气温州的春天从一碗芥菜饭开始，选用温州本地芥菜，清晨采摘，带着春雨的清鲜叶子，墨绿，厚实鲜嫩，是芥菜饭好吃的关键。 水发香菇丁、胡萝卜丁、洋葱丁，肥瘦相间的酱油肉是香气的灵魂。小料炒香，下入芥菜，每一粒米都裹上油，香菜香肉香， 撒上虾皮、葱花，翻拌均匀即可。温州人的春日鲜味密码就在这一碗芥菜饭里。 二月二，龙抬头来，天天中餐厅吃芥菜饭，开启温州的春日美味。

老妈，这个芥菜炒糯米饭好好吃啊，是不是在温州，每次到了二月二，大家都会吃这个的呀？对呀，二月二龙抬头吃了这碗芥菜饭，保你一年健健康康的。我们先准备一些泡好的糯米， 这个糯米最少要提前泡四个小时，再把糯米放在蒸锅里，把糯米铺铺平，来几个小孔给它排排气，这样糯米蒸出来瘦肉晶莹一点。我们先准备一颗温州才有的大叶子，芥菜用它做的炒饭又香又好吃。把芥菜的梗和叶子给它分开来， 把芥菜梗切成小丁，再把菜叶子给它切细一点。炒饭还需要准备一些其他的配料，我这里有酱油肉，胡萝卜， 香菇丁，还有虾皮。蒸好的糯米饭放在沥水篮里面，再倒入温水给它洗一遍，这样糯米就不容易粘在一起，然后再放入旁边给它沥干水分。这个是炒糯米饭粒粒分明的小技巧，你们也可以收藏起来。 油热放入酱油肉和香菇丁，先把它们的香味给炒出来，再放入芥菜和胡萝卜。芥菜是不容易熟的，所以我们要给它炒一下，炒熟一点，再倒入糯米饭中小火慢慢炒，把糯米饭炒散，香味也给它炒出来 来点点盐，加一点点生抽，把调味翻炒均匀，再放入菜叶子，再来点虾皮，出锅前淋点料酒蒸香，大火炒出香味就完成了。先把米饭打在大碗里，给他压一压， 倒扣在盘子里，就是一个好看的造型了。马上就要二月二了，这个芥菜饭要多吃点，提前祝大家吃了芥菜饭一年都好运。对啊，姐妹们到时候一定要一起安排起来。

在我们温州，每年二月二都是要吃芥菜饭的一年，就等这一口糯米提前泡四个小时，直接冷水上锅蒸二十分钟，蒸出来会比煮出来的更加好吃，戳几个洞可以让糯米更加的颗颗分明呢，一次该浓眉增拉去忒细忒。配菜有胡萝卜、洋葱、香菇， 五花肉、腊肉、芥菜梗跟芥菜叶。锅烧热，放入五花肉，腊肉炒出香味以后放入这些配菜，还有芥菜梗，芥菜梗切细一点口感更好。炒匀后倒入糯米，我这糯米有点多的调味，只用来一点生抽，一勺盐，一勺味精，接着就是不停的给它炒匀，跟我们炒蛋饭一样。 最后再放入芥菜叶，虾皮，全部炒好以后来一圈料酒激发香味，像这样炒出来的芥菜饭超级好吃。

温州人二月二芥菜饭必不可少，一年一次的芥菜饭，今天我们给他吃起来啊，老一辈说今天芥菜饭吃了不会烂头，今天的食材如下啊，切的有点费手， 小虾米是灵魂啊，腊肉，香菇，大蒜叶，豆腐丝， 腊肉，红萝卜丁，芥菜，还有芥菜叶子，我们给它分开放。食材准备好，我们就开始炒起来，锅给它烧热，芥菜饭一定要用猪油给它炒，味道是绝美的。起锅热油，把油给它融化掉馅， 接着放入肥肉，给它先煸炒两下，接着把腊肉给它搞进去，再扒拉几下，把红萝卜丁也给它放进去，一起炒起来。 来上迷人的香菇啊。这个时候香气出来了，来点豆腐条，继续给它扒拉起来。接着把我们切好的芥菜梗给它放进去炒起来啊。放点盐，一勺鸡精，半勺白糖，继续给它扒拉起来。 糯米是我们提早蒸好的，给它放进去。糯米要泡四到五个小时啊，蒸二十分钟，蒸一下就熟了。 继续扒拉起来啊，把糯米给他拌散开，炒至粒粒分明的芥菜饭，接 着把芥菜叶放进去，淋上一圈花雕酒，继续给他扒拉两下叶子放进去，扒拉两下就可以了啊，不用太久， 再来一点味精，小虾米，大蒜叶，绝活，继续扒拉两下就可以盛出来吃了，香气扑鼻。一年一次的二月二芥菜饭吃了不会烂头，同志们吃起来。

在温州鳄鱼龙抬头一定要吃的芥菜饭，配料非常的丰富，把锅烧热，下点油，再下入肉末，肉末给它炒至焦黄，下入香干丝，泡好的香菇丁，稍微翻炒一下，给它炒香， 再下入芥菜翻炒均匀，炒干它的水分，下入煮好的大米饭，稍微翻炒一下，翻炒均匀。调味，加盐，适量松鲜鲜，加入多点的虾皮，翻炒均匀就可以出锅了。