衡阳水煮鱼片的正宗做法

家庭主妇技能培训之水煮鱼做法，简单易学，看完你也能变大厨！鱼片买回来一定要反复冲洗，把鱼腹里的黑膜粘液洗干净，这是去腥最关键的一步。 洗净后加足量的盐、葱姜、料酒抓匀腌制，这一步也是去腥味的关键。腌鱼的时候咱们来炒配菜，锅里少放一点油，下干辣椒、干花椒、蒜片，炒香后放自己爱吃的配菜，比如蘑菇、莴笋，炒到断生就盛出来，铺在碗里打底， 另起锅烧油，热锅凉油，把腌好的鱼骨放进去，煎到两面微黄，盛出备用。 锅里不用洗，直接放干辣椒、干花椒、姜蒜、泡菜炒干水汽炒出乳酸香味，再加香辣酱炒出红油。 然后把煎好的鱼骨放进去，稍微煎一下，倒入开水煮开。趁煮汤的时候处理鱼片，鱼片要洗到水变清亮，鱼片透亮，然后加盐、鸡精、胡椒粉、红薯粉、一个鸡蛋清，顺着一个方向抓匀，抓到鱼片微微发粘上劲就行腌五分钟。 锅里的鱼骨和泡菜熬香后，先盛到装配菜的碗里，这样等下煮鱼片更清爽，卖相更好。把汤底调到四开飞开的状态下，鱼片下锅后先别动定型，再轻轻推一下，煮到断生就全部倒进碗里， 然后在鱼片上面撒上一层蒜末，另起锅烧油，建议使用用菜籽油，油烧到八成热关火，倒入干辣椒、花椒、芝麻、葱花，然后马上泼到鱼片上，香味直接炸开， 麻辣鲜香，滑嫩不碎，超级下饭，记得通通吃掉哦！

这是谁说水煮鱼片在家做不出饭店的味啊？你用我这个方法巨简单，市场上买条大黑鱼，让美女老板给你片成这样的片，大概半公分的厚度，回来用清水洗净，挤干水分，这个步骤大家都会，我就省略了。来，放少许的盐，来点胡椒粉， 放点料酒，咱把它腌制一下，去腥。 来，放一个蛋清， 继续把它抓均匀。用你这发财的小手抓一把土豆淀粉，让鱼片均匀的裹一层淀粉。如果感觉淀粉少，鱼片太湿，咱们就再抓一点淀粉， 抓到这个程度啊。压鱼片的过程， 咱们准备葱花、姜末，蒜末，麻椒干辣椒段。火锅底料，麻椒干辣椒段，这是一会浇油用的清水，锅中放入盐，咱们把豆芽和黄瓜条把它烫一下，开锅二十秒，把它捞出盛在大碗里。 热锅凉油，下入葱姜蒜，麻椒辣椒段，火锅底料中小火炒出红油， 加水。这个水要是不知道加多少，你就拿刚才那个大碗半碗水蒸好调味，加入生抽，胡椒粉， 少许的白糖，鸡精来开锅尝一下咸淡。来点盐，开锅下入姜，好的鱼片，再下慢一点啊，家里边的果肉下太多了，这粉子就掉了，一直保证它开锅往开锅的地方撒。鱼片 开了锅慢慢把它推开，半分钟鱼片就熟了啊。连汤带鱼片一起把它倒入碗内，撒入蒜末，小葱花， 芝麻，凉油，把麻椒辣椒炸香，不要炸糊啊，辣椒一变色就捞。 把它撒到鱼片上，继续升温，用热油把它的香味提出来。 片，你这么做的水煮鱼片能吃三碗米饭，学会了赶紧试试吧！嗯，好吃停不下来。

高端的食材往往只需要简单的烹饪方式。忙碌了两个小时，黄阿姨开始制作麻辣片片鱼的锅底。 锅底炒好，加入熬好的高汤，加入少许鸡精、味精，大火煮开数分钟，捞出锅底鱼骨和豆腐， 再放入豆芽、金针菇、千张作为打底菜，将煮好的配菜捞出，铺入锅中。 最后把腌制过的鱼片一片片放入锅中，烫熟后连汤一起盛出装盘。一道色香味俱全的麻辣片片鱼火锅就做好了。快艾特你的饭搭子，一起来吃吧！

哎呀，今天好大风啊，昨天爸爸在这里钓了好多鱼，结果今天中午煮鱼吃。我来看你钓的马鱼，应该是在我里面， 把它掐下来看是个马鱼哎，那有个种家， 打开看看。钓的马鱼 哎，你看这草鱼，还有好多鲫鱼子，我把你捞上来 𠮿。 今天中午来煮鲫鱼子吃， 野生的鲫鱼子煮出来倍香哎，油不多哒，今天中午吃足够哒，煮鲫鱼子吃，炸炸，炸个包菜，炒个包菜吃。 哎呀，我自己掰的菜就是好啊，想抢哪个子土地抓就是了。现在先把鱼来破一下， 放点生姜，放点盐，放点生抽还有料酒对起腌一下，放小点油，先把这鱼炸一下， 现在开始来煮鲫鱼配菜准备好的生姜，韭子，辣椒，先把生姜放里面炸一下，生姜会去腥味，已经帮我炸好个鱼到底 鲫鱼子一定要得开水来煮，开水煮这个汤下白粥好，放点盐，再放点胡椒粉放里面， 盖子盖到这里焖一下。 later， 哎呀，我汤煮煞白的嘞，我把辣椒放进去，然后把个饺子捞着放进去，把叶子等下最后出锅的时候再放， 放点鸡精，放点蚝油， 放那个差不多了，鱼煮差不多了，把个叶子放进去，反正还快出锅了。 爸妈吃饭了，给妈吃的鱼呢？我一会我爸钓的鱼，熬的汤，熬汤可白啊，给爸吃了，这鱼好吃。嗯， 爸，你下午没事再钓点鱼吃吃，这鱼好吃啊，可以。嗯，那鲫鱼汤可好吃，多吃点。喜欢吃湖南辣味的朋友们可以关注了解一下哦。

今天分享食堂大锅菜，水煮鱼片，麻辣鲜香，嘎嘎好吃！鱼片控干水，加入咸盐、味精抓至起胶， 加胡椒粉，多次少量加入葱姜花椒水，去腥去异味。蛋清会在鱼片表面形成保护膜，从而达到锁住水分不被流失的目的。风油防止氧化， 起锅烧油，把配菜加盐、味精炒匀备用。知识点来了！水开后改小，火锅边微微冒泡，下入鱼片慢慢浸熟，鱼片不易破碎。葱姜爆香，加红酒、酒、 郫县豆瓣酱炒出红油，生抽提鲜，加入盐、味精，下入鱼片，开锅捞出，加入花椒、麻椒、干辣椒、 葱花、白芝麻，滋啦一下激发香味就可以开餐了，我太牛了！

家庭版的水煮鱼片就做好啦，香喷喷的。 今天上街买了一条三斤重的黑鱼，老板娘已经给宰杀好啦。鱼骨洗干净后控干水分， 鱼片经过浸泡清洗，水已经变得非常清澈了，鱼片也非常洁白。攥干水分，放入盆中， 碗中取一个鸡蛋清，加入生粉，搅拌至均匀细腻，没有面疙瘩。鱼片中加入食盐，倒入调好的蛋清糊， 用手使劲抓，使鱼片发黏。起锅烧油，下入葱姜，倒入鱼骨，小火慢煎， 煎至两面金黄，倒入开水，水开后煮五分钟，煮好后把鱼骨过滤出来。 鱼汤奶白奶白的鱼骨也不能浪费。放入盆底，起锅烧水，加入食盐， 倒入豆腐皮、黑木耳和黄豆芽，焯水至断生。放入盆中，鱼骨的上面。 起锅烧油，下入郫县豆瓣酱，葱姜，小火慢炒，炒出黄油，倒入过滤好的鱼鱼汤。 现在咱们开始调味，加入食盐、味精、白胡椒粉，水开后下入鱼片， 煮二分钟就可以了，刚下去不能用勺子搅动，连鱼带汤倒入配菜，上面 加入蒜末，撒上葱花，撒上白芝麻，起锅烧油，油温七成热，下入花椒、干辣椒段 炸香炸酥，倒入鱼中香喷喷的鱼皮，水煮鱼就做好了，确实挺香的。

听说你的水煮鱼片做的炉火纯青，东风造极的。是的，一会看一下。哎呀，你一点都不谦虚 呦，俺老表那啥家伙。喂喂，老表哎，你干啥去了，给店里面来忙活来。什么指示？什么指示？玫瑰红桂花香，那个菠萝香的滑鸡汤。老表， 听说你这羊肉滑鸡不光覆盖到徐龙玉碗也覆盖到我这了你知道吧。哈哈哈哈是的是的是的，你那有什么指示吗？我一个朋友听说咱们关系，然后他好好来给你说一声说明天往你那去学习一下子。好好好，那你叫他来吧。你叫他来。他是厨师不？是的是的是的。 哦，那他厨师？那咱就互相交流一下好不好，他有什么特色菜不？有？菜做的不错，水煮鱼片做的不错。说的你们可以比比较一下子， pk 一 家伙就是的。对对 对对对，明天上午来啊。那你明天上午你一早来就完了好不好。好嘞好嘞。嗯好嗯好。哎呀哎呀哎呀， 老老表，这是油油师傅转来过来给切磋切磋。水中这个鱼片一把切磋铸就辉煌未来三十灶台捧住人生百味好不？油师傅，咱今天来切磋一家伙。 嗯，就说你的水煮鱼片做的炉火纯青都能造极的。是的，一会看一下。哎呀你一点都不谦虚。走走走，那做的不好没拿点啥吗出来。你回回来回来我搁路上了买，买好了叫你就开车给我送过来。空手来的吗？哪能空手来的，马上就来了。 哈哈哈。你搁那是不是哄我走走。哈哈哈你要比赛的话我肯定败了，你看他比我高多些。哈哈哈欢迎你。尤师傅本身呢？我这个店呢就是搁个苍蝇馆子就做点土菜，也没有什么装修，主要就是交流学习，欢迎你们啊，尤师傅，你的店搁哪嘞？搁这个翡翠城三期这边 传销下饭菜。哦，店名传销下饭菜，等会有时间去尝尝。你昨天给我打电话的时候我就把这个食材就准备好了，我准备一个黑鱼，辅料也有，店里面都有。行，咱开始好不好嘞？就是交流 啊哥哥。好好好，我站在跟前有点压迫感，既然你想学这个样的滑稽，我也可以教你，你把这个水煮鱼你先练一遍好不好？行，这是我今天早上给你买的这个黑鱼， 你做个水煮鱼，咱检验一下你的水煮鱼做的到底怎么样。乖，开始操作，你看么，咱一般这个黑鱼选用这个二斤左右的，不要太大，正常咱这个黑鱼来到过后把这上面的粘液刮掉，它因为回头片的时候它不会打滑。咱现在把这个鱼片片出来，从尾部顺着这个起锅，一刀下去 把这个鱼骨剁成这种小段。鱼肉这一块呢，咱贴着这个鱼腩把这鱼腩的这骨头给下掉，再把这个鱼骨剁成小段，这接着片片就管了是吧？对， 毛霞跑哪去了？毛霞来了你哪去了？到卫生间了。哦，你跟着学着点，你别以为你啥都会知道吧，这叫人外有人天外有天，三人行必有我师。你看剩下咱现在把这个鱼片下来过后看到吗？把上面拧一下刮一下是为了让他搞的，片的过程中他 没有这个滑动，是片薄点还是稍微厚点？两毫米的夹刀片。哦，我觉得他这个手法，这片片跟你这个手法差不多，这个可以包油一勺，包油一勺，就这样片，哦，让鱼包出水饺，哎，对对对，咱现在这个鱼片就片好了，片好过后把血水洗净，然后把水控出来， 看第一遍啊，没洗干净就再来一遍，多来几遍鱼片，鱼骨头咱洗完过后呢，准备点配菜，今天咱就放点豆皮跟芹菜，不用太多，两三公分的个宽度加下来，再来点芹菜，就这些配料就可以了。接下来你看我们酱鱼片，准备这个材料，鸡蛋， 香菜，葱姜，这个回头十三香泡水打到这个鱼片里边。对，为什么说好多给家里面做，他这个鱼片不入味，就这一个步骤，有好多不说他不知道这一块你是一点保留没有。 然后这个红薯粉，红薯粉咱取出来一部分，因为它有颗粒。对对，咱先用水泡一下，对，给它分一下，对，再来一条鱼是三斤，就这样就可以了。用水把这个红薯粉卸开，然后少来点啤酒，因为这个啤酒他不光是去腥， 还有一个就是回口还有甘甜，加点啤酒啊，对，好了，啤酒跟水的比例是一半一半，然后在里边抓起，把这个葱姜的水分抓出来，抓出来回头咱光用水 这些东西用不着，咱这个抓出来过后把这个水闭下来，这些东西就用不到了，用这个汁水。对，打个鸡蛋，咱吃取蛋清就可以了，蛋黄不用加过这个蛋清过后看到没加入咱这个葱姜水一起入打，放一半， 下入底裤，盐，胡椒粉，可以多一点去腥，然后味精，鸡精不需要放，揉打，一直揉打，把这个水分跟这个鸡蛋清打到这个鱼肉里，哦，打到这个程度，这个鱼片表面起黏。嗯嗯，咱就下入咱这个红薯淀粉，刚刚泡好的，哎，这也炸完，然后继续打， 哎，鱼片打到这种程度就行了。他这个有点发暗是因为他是红薯淀粉，如果要是放生的的话，他是发白，嗯，他这口感是两样，好多现在都长生，其实是错的。嗯，这是全部是红薯淀粉。刚刚咱用剩的另一半这个葱姜水，咱腌这个鱼骨，因为这个是鲜鱼，抓拌均匀过后 放这腌两分钟就行。现在火烧热，咱这个可以多放点这个色拉油花椒，给这个青壳下入小葱姜末，下入辣椒段，下入豆瓣酱，炒香过后加入水。 这个也挺简单的，就是酱鱼片的时候复杂点，平常呢，咱这个料是自己熬，为了方便，现在都用这个火锅底料来代替。蘸一块火锅底料搁里头，水开过后下入盐，味精，胡椒粉，鸡粉啊，下点鸡粉，鸡粉的香味更浓郁。 然后咱下入鱼骨，刚刚腌好的鱼骨，咱下入这个鱼骨过后呢，全程大火加入豆皮，因为咱这个没有放高汤，咱用这个鱼骨大火把它这个汤顶出来，五分钟，大火，全程顶五分钟就行。 later， 你 看现在咱煮了五分钟，这个鱼肉已经熟了，咱现在把这个芹菜下进去，这个芹菜煮断生，这边咱就可以出锅了。现在咱把这个鱼骨给这个芹菜和料捞出来垫底。 咱现在这个水四开微开的时候下鱼片也不要大火去顶，因为大火去顶的过程当中呢，可能会拖欠，咱把这个鱼片下完了，煮开锅过后关火，用这个火的这个汤的余温焖三十秒就行了。你看现在咱这个鱼片现在已经好了， 把锅刷净，再次烧热，加入色拉油，好家伙，又可以勺子油。对，油温凉的时候下入花椒，因为这样能更好的激发这个花椒的那个麻味，等这个花椒炸出香味以后，下入点辣椒段，你下料快，猛家伙来。哎呦，正好你看能体现出这红红火火的感觉， 撒入这个芝麻。咦，好家伙，画龙点睛，下入香菜， 你看吧，咱的滑鸡，你反正都看到这个制作过程了好不好，对，咱就出锅吧。好吧，咱到说时候咱尝尝这味怎么样来，咦，咱做的呢，是这种原汤的，原汁原味，原生态的这种原味滑鸡走上桌， 你看咱的这一桌饭也弄好了。我没开始表演之前，我是说我从容容荣有余，我觉得我胜了，但是我一看他操作，我毁了，我发愁了。 所以我送你一句话，是树都有草，别把自己看太高。哈哈哈，是是是，地外有人天外有天，一点不假，我一人给恁倒一杯吧。毛肚草本酒，口感柔和，饮用轻松负担。小酒里面呢还有五种草本精华，大家呢，都喝一口尝尝，咱不给你倒多。 来来来来，欢迎老表，欢迎尤师傅。来来来，我也给你尝尝你的菜怎么样？好好好，谢谢啊， 这个羊肉滑筋呢，就是咱当地的特色菜对吧？北京大上海富不如萧县一棵树，香港街美国路他不如萧县小卖部玫瑰红桂花香他不如萧县滑肉一汤，大家吃尝尝，来，尝尝鱼味，尝尝这个鱼片香。 嗯，这个肉质呢，滑嫩爽口，而且呢里边特别特别的入味。 嗯，要不是一道川菜，它又麻又辣又下饭。哎呦，这个菜顶到油酥烧绝了。真不错，真香，随便看看。嗯，软绵绵的，真香。 关将军，你这个花鸡做的真不错。花鸡不光做出来通透，而且这个汤喝的特别的醒酒。对，是的是的， 以后呢，咱说真的，都身为一个餐饮同行，咱呢，咱都相互交流，相互感染。哎，老表。哎，等过两天往俺朋友那去尝尝。去啊，搁肥城那边开的就那个川香下饭菜。哦，尝尝去，管岳母的川菜做那么好干。来来来。

比烧开水还要简单的十五种鱼肉做法，简直好吃到爆棚！第一种， 下次想吃鱼了，你就像我这样，在家做个香辣鱼块，出锅外酥里嫩，香辣有味，好吃下饭。首先鱼肉切成块，姜丝加盐、料酒、生抽、淀粉抓匀腌制十分钟。 锅中油热，下入鱼块，开小火慢煎，煎至六面金黄更香。放姜蒜、豆豉、辣椒炒出香味。沿着锅边倒入一圈啤酒调味，放蚝油、生抽焖煮两分钟，最后放入青椒和葱段，继续翻炒均匀即可出锅。这样做的鱼块香辣有味，好吃又下饭。 第二种，做清蒸鲈鱼，到底是先浇油还是先灵芝？很多人都搞错了，掌握这两个小技巧， 做出来又鲜又嫩，比饭店的还好吃。五块一条的鲈鱼，肉厚的地方切上花刀，清水中放葱姜，一勺盐搅拌融化，调成葱姜盐水， 放进鲈鱼腌制十分钟，这一步能去腥死，肉质更加鲜嫩。我每天分享做菜小技巧，您可以点个赞，留个关注，以后想吃不会做还能找到我。 锅中油热，放入洋葱、生姜和葱段，小火煸炒出香味，加一碗蒸鱼豉油，半碗清水，一点白糖提鲜，这就是饭店都在用的清蒸汁。腌好的鲈鱼水开上锅，大火蒸八分钟，蒸鱼的汤汁倒出来留着备用。放上葱丝，浇半勺冒烟的热油，激发香味， 最后淋上调好的清蒸汁。这样做的清蒸鱼鲜嫩入味，营养丰富，全家人都爱吃，你也收藏做起来吧！第三种， 以后你要是想吃鱼了，不要只会炖和水煮了，这个蒜香鱼片你一定要试试，蒜香浓郁，而且鱼片非常的鲜嫩好吃，做法也特别简单，准备片好的黑鱼片，加入食盐和一勺料酒，像我这样抓拌一分钟。 抓这鱼片明显粘手，鱼的腥味主要就来治这粘液。倒入清水多冲洗几遍，挤干水分后加盐和胡椒粉，一个鸡蛋清、一勺淀粉抓匀腌制十分钟。倒入一勺食用油锁住水分，然后锅中水烧至微开，将鱼片分散开，下锅烫至微微打卷即可捞出。 并且锅油热，放入蒜末、小米辣小火给它炒出蒜香味，加一勺生抽，适量蚝油，一勺白糖，继续将调料炒香，然后倒入烫好的鱼片，翻炒均匀后再撒上葱花就可以出锅了。这样做的鱼片又嫩又滑，赶快收藏做给家人尝尝吧。第四道， 以后要是想吃鱼，你就像我这样做个麻辣水煮鱼，做法简单，麻辣鲜香。首先切好的鱼片加盐、胡椒粉、葱姜水 抓至水分被吸收，再加一个蛋清，一勺红薯淀粉，抓拌均匀。油热，下葱姜蒜、花椒、干辣椒，一块火锅底料炒香炒出红油，再加适量清水调味，加盐、鸡精、胡椒粉，少许老抽。我每天都会分享简单的家常美食，您就留个关注吧， 以后想吃不会做还能找到我。然后转小火，下入鱼片，煮至变色后立即盛出，再放蒜末、葱花、花椒、干辣椒、白芝麻，泼热油炸出香味就可以开吃了。想吃你也回家试试做吧。第五道， 没想到把鲈鱼用开水烫一下就能做出不一样的吃法。这个是外面酒店一道招牌菜，做法比喝水还简单。首先十块一条的鲈鱼肉后打上花刀， 然后用开水烫一下空碗打入两个鸡蛋，搅匀打散，放一勺盐进去，再加入一点五倍的温水，继续搅拌均匀。把鸡蛋液倒入鲈鱼中。各位叔叔阿姨，哥哥姐姐妹妹能不能帮点个小红心支持一下，非常感谢！再把这个好吃的蒜蓉酱铺在鲈鱼上面， 水开上锅，大火蒸八分钟，千万别蒸过头喽，否则肉质就变老了。蒸好出锅后调味，淋上一圈生抽，撒上葱花，浇上热油，就可以开吃了。这样做出来的蒜蓉鲈鱼鲜嫩入味，蒜香十足。第六道， 以后要是想吃鱼，你就像我这样在家做，做法简单，香辣有味，改上花。

看完三幺五最大的感受就是你想多活两年的话，你最好自己买菜自己做，你别吃那些乱七八糟的东西，谁都不要信，就信自己，我现在如果非要去外面吃饭的话，我都自己带个碗。看完三幺五最大的感。

今天给大家搞一道水煮鱼片啊， 现在我们开始吃鱼片，把它脑壳和骨头把它分开，把骨头把它和鱼分开，剁成小块啊， 我再把这鱼拉进鱼片，把鱼片我们这两片煮煮一片啊，把煮出来之后让一下这个蝴蝶鱼片啊，这鱼片挺好的啊，先炒点豆芽菜打底，把豆芽菜炒断粉就可以了。 好，我这开始煮鱼了啊，把油一小拉啊，把鱼给它倒进去， 下面稍微煎完啊，稍微煎一下了，再放点生姜，再放点五粒土豆子啊，把这煎一下，稍微煎一下之后直接放清水把这水煮啊，把汤煮出味，待锅煮熟之后把干鱼片啊把这留到味，把这腌制一下，放点盐啊，老姜蛋清 均匀给抓均匀，压酱都把这抓拌抓匀啊，主要把这蛋清一定要抓碎，不然它酱压不湿，过水的时候全部会滴到水里，再倒点生粉水啊，再把这放点酱，再放点油，把它抓散， 好个鱼汤就熬好了啊，不是我来调点味，调点盐味啊，好，可以把它倒进了啊， 不是来煮鱼片了，放点料酒啊，放点盐啊，别洒水，水烧开之后把火关关到，再把鱼片均匀给放到里面去煮啊， 不再慢慢的是清徐清徐的就把这捞出来。 我在锅里再烧来鱼啊，烧辣，所有的把干辣椒接啊，把这个倒上，炒辣个炒麻个可以多放点花椒，多放点葱花，倒点花椒油啊，把油一定要烧高点，再把这牛羊带鱼啊， 不到又麻又辣又能给水煮片就搞好了。我是我家主王老丹，有空到我店里来坐一下，我煮水煮片能吃。