没有高压锅怎么做胡椒虾

哈喽，大家好，我是马蹄，今天来做一个胡椒虾。哎，说你呢，还想跑。 把虾冲洗干净，用剪刀在背部沿中间剪开，检查一下有没有脏的虾线，顺便去掉胡椒虾。胡椒虾调料方面最核心的就是胡椒，但不要用这种现磨的，颗粒太大，会影响口感，需要用这种磨得很细的胡椒粉。用量方面是自食量，不需要怀疑， 黑白胡椒的比例是二比三，另外还要加入一些中药材的粉末，这个每家店都不一样，我这里直接用十三香再增加多一点肉桂粉来补充 香味。另外还有一味调料是商家不会告诉你的，那就是味素，包括我们市面上买到的胡椒虾条味粉都有含味素，至于加不加就看你自己的情况，如果你买到的香 他比较小，味道比较淡，那可以适当加一点鸡粉或者味精提升鲜味，最后加盐半元待用。准备一碗低度数的米酒，我这里用三十度的广东红米酒，如果你用高度数酒，那记得要兑水，再准备一点蒜蓉就可以开始来制作。 在台湾夜市做胡椒虾都会用到一个像地缸一样的锅，叫做狗母锅。那我们今天秉承爱护动物的理念，改用外形类似的砂锅，简单方便好操作，你们在家也能做。热锅下油，把蒜末先放进来炒香， 接着把虾放进来，倒入米酒和准备好的调味粉，快速拌匀，直到虾肉变色，盖上盖子焖两分钟，结锅之后香气扑鼻，先擦干口水。刚才忘了和你们说，需要再准备一份混合的胡 胶粉，这时候加进来继续翻炒均匀，然后把火关掉，去老妈或者老婆的房间，拿一个风筒，利用锅的余热加上热风，把虾的表面吹干。 风筒在这里不是故动玄虚，他能够快速让虾表面干燥，让肉质依旧保持猪蹄的状态。这时候如果是继续加热烧干，那就很 容易导致肉质变财。上桌的时候温度比较高，可以把虾放在锅边晾一晾，这时候再来一杯啤酒，海鲜加酒，天下躺着走来，先给你们欣赏一个分头行动，你看 q 弹的虾肉带点黄，这样的身子谁不参？

我替大家尝一下这黑胡椒虾啊，黑胡椒虾逢年过节你要做这道菜，保管他一个不能剩的，而且这虾壳炸的比较酥脆，黑胡椒的浓郁，赶紧吃一口啊。 嗯，太香了。还有这个甘蔗的味道非常独特，最善于说是米其林出品标准，没啥毛病。 再看一下我们准备的配料，这是蚝油汁，这个是摘下来的咖喱叶，然后就是豆豉和虾干切碎的红葱头蒜末，还有黑胡椒碎，还有黄油黑胡椒酱的配料，我会放在评论区。

把虾清理一下，剪下虾头，脏东西处理一下，须子还有腿都剪下去， 还有这个尾巴的这个尖也剪，要不然扎嘴，再给开下背去下虾线，处理干净。大虾用锅中吸吸水分，大虾身上的还有壳里的， 然后咱们来调底味，放点生姜，家里如果没有生姜粉的话就用碗来浇一下，再放点盐和黑胡椒调底味少量放，搅拌一下，放点玉米淀粉 不要太多，放这个虾身上，裹满金粉能控出碎这个背部给它抹点淀粉放旁边备用。准备点配料，几根葱叶，放青红辣椒中间改一刀就行，辣椒想咋切就咋切， 辣椒和葱分开放锅里，多放点油，把这个虾煎一下，虾入锅中先别动，我们进去以后再翻个，再煎另一边 煎好的虾全部备用。锅里留少量的精油，然后把辣椒放炒一下，把辣椒炒香，然后倒入这个成品的冰红糖的这个料我用的这个牌子的，这个挺好吃的，自己弄的太麻烦了。炒一下，然后把虾放 老香了，其余的调料什么都不用放了，因为这个料里面是带盐的。出锅放样东西，小葱段热发了一下，就光是多呀，酥酥脆脆的。

我们家那土也给不了，印度给不动了啊啊， 好久没有吃大头虾了，这也是我个人最喜欢吃的河虾之一，蛋黄鲜活的变成虾仁，基本都是泡药的，冲洗干净的大头虾给他做个美容，修一下虾须和虾枪， 随后取出三个最大的留给元宝，其余的在肚子上开一刀，接着撒上一点料酒，腌制十五分钟。碗中十五毫升凉勺为准，加入盐、蚝油、现磨的白胡椒和黑胡椒，再加适量的蒜末和洋葱末，再加黄酒搅拌均匀。 筷子插入油中，冒出密集小泡，就是六成油温。下入大头虾炸熟，记得要把虾的水分擦干，不然爆出的热油会让你手忙脚乱。锅中留一点底油，下入姜片爆香，最后下入炸好的大头虾和碗汁，大火 翻炒，直到酱汁基本收干就能出锅了。这份简单易做的家庭版胡椒虾，虾肉紧致，充满虾膏味道的酱汁完全渗透到了虾肉中，直击你的味蕾。另外那三个最大的给元宝做成了水煮的。好了，去尾了，去尾了。 嗯，这么多虾。