挑战舌尖上的非遗特色菜,用最简单的方法还原最经典的味道。第二十道秘制 烧椒脑花,一招鲜吃遍天,三包教你拿捏,网红烧烤店天天爆满的招牌特色!第一包脑花要用啤酒泡一下,去腥出血水,筋膜记到要撕了哈。第二包,配料很简单, 小米辣、螺丝椒、大蒜壳壳和小葱花。老花冷水下锅,加一大勺盐,加一小勺猪油,是老花好吃不腥的小诀窍。水开打掉浮沫,煮十分钟,关火再焖十分钟。另起一锅小米辣和螺丝椒,先翻炒断生, 背到表皮微微变色,再下大蒜,颗颗记到哈,蒜瓣一定要厚下。晓不晓得为啥子大火不停翻炒,背到表皮微焦,烟囱囱都要得了!海椒皮皮千万洗不得哈,不要问我为啥子焦。老花的烧 焦一定要剁细点,搭配老花下口才细腻。第三瓣,炒料有诀窍,半瓢菜油,一小坨猪油, 油温五成下,剁好的烧椒快速煸香,烧椒的焦香和大蒜的香味在高温下深度融合,接到加半勺盐、半勺鸡精,一勺剁稀的豆豉, 炒出食香味,最后加半勺味精,一大勺花椒油,一碗切碎的小葱花,翻炒出葱香都要得了。老花焖煮十分钟都打出来,放到豆泥碗头, 浇上现炒的烧椒酱,泡一会儿,再动瓢瓢,让脑花儿充分吸收烧椒的香气。这一口有好香,懂的人都懂哈!
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居民楼下的苍蝇馆子,我听着就已经觉得很好吃了,来的人也确实多,咱剩的这些回去还能再吃一顿。从魔方巷进去,充满生活气息,跟回家一样,门口就有菜单,不知道吃啥,照这个点,今天吃这一桌,先来一口香辣水煮,哇,这个红油的色泽好诱人啊,个头也很大, 一入口就是香香辣辣的麻子,恰到好处,里面还有好多这种配菜,真的很难忍住不来一口饭。 葱葱鲫鱼加了很厚实的一层葱,上面还铺了一层的烧椒,像这冰淇淋一样,很细的,但是不松散,烧椒的味道特别浓。我们拿这个烧椒盖个 饭,鲜香鲜香的,光这一个菜我就能下两碗饭,不说谁能知道这个是拌的苹果,清甜,还有点酸酸的味道,真的很清爽。里面还有这种洋葱,它的口感和味道就很丰富了。这个干腰合炒,他切的每一块都还比较搭的, 盖饭全都盖上,就主打一个下饭,现点现炒,有滋有味,真舒服啊。这的娘娘也很热情,他们家没什么环境,主要就是吃的味道,这种江湖菜吃的就是人情味,来吃的都是老顾客, 来重庆也别光想着吃火锅,江湖菜也是可以试一下,不知道吃哪家可以来这家试一下,没吃完的拿回去下一顿拌面不要太舒服。

成都人你太会吃了吧!像果冻一样的盛碗倒下锅煮熟后就变成了一坨巧克力,加入各种麻辣调料,这嘟昂嘟昂的一碗真的巨下饭!我把脆肠的下饭喊进来,不用我说了吧, 有亮亮的甜皮啊,香的很,翘脚牛肉肉质细嫩,汤底鲜美,蘸上海椒面,那简直了!粉蒸牛肉也好吃,还有一个下饭神菜,脑花烧豆腐,十五碗饭不在话下!头牛肉简直是我的最爱,烧焦猪蹄一定要吃, 口感层次分明,纸皮沙焖蘸上辣椒油,一绝啊!好滋好滋,下次还要去滋。
