荆沙土财鱼做法

好，今天用这个柴鱼搞个水煮柴鱼，柴鱼火锅切啊，柴鱼切成片子到市场上叫别人给你们切，稍微切厚一点， 然后准备个生姜扇子，尖辣椒、花椒，白子发锅。好，这个柴鱼啊，一定要用猪油来，这猪油搞进去， 生姜三指炒香，香料搞进去，金沙豆瓣酱搞一点，搞点胖子鱼调料 好搅匀，把这个麻辣味取出来之后就把它打出来，渣子打干净， 然后下把柴鱼头先放进去，柴鱼放进去啊，小火煮熟，味精，白糖，胡椒籽籽放高啊，把小洋芋和莴笋来搞进去， 最后放点辣椒、花椒、葱段，芝麻看看 啊，不要喝酒，喝酒。

金沙柴鱼在我们湖北开会是无人不知无人不晓，甚至呢很多其他菜系的餐饮朋友们都知道这道菜，所以越是让人熟知的东西，做起来难度就相对要大一些。今天我也来做一道金沙柴鱼，跟大家共同的探讨交流。 这条财鱼身材苗条，体重也达标，刚刚好一斤八两，青红辣椒圈，少量的八角桂皮，拍过的生姜蒜泥千张。这道菜的灵魂所在就是金沙豆瓣酱，拌上这个辣椒酱，单单的豆瓣酱， 这个主要是提色用残余的零，不好打，但是一定要处理干净， 皮肤里面的血水一定要清洗干净。今天这个段子我的话比较多，一些喜欢看的朋友们呢就耐住性子将就一下看完。 切片的时候要厚薄均匀，不要太薄，太薄了煮的时候容易散，两个硬币的厚度足够了，千张焯水去除豆腥味，跟本地辣椒同时打底， 这个时候往锅里加入食用油，油温微微的发热，下入八角和桂皮，小火慢炸，也有烧金沙彩鱼不用八角桂皮，出锅放十三香的八角，桂皮的味道出来之后，我们下姜蒜， 姜蒜的味道炸出来之后，我们下入少量的花椒和辣椒，辣椒和花椒的味道炸出来之后，最后我们下入豆瓣酱， 一环扣一环，大家不要急，所以做菜呀也是一门艺术，要耐住性子。豆瓣酱炒出香味，炒出红油，我们加清水三勺将味熬出来之后 捞出料汁，通常呢这个时候就可以下入柴鱼，我是锅烧热，下入猪油，撒上底盐， 再下入柴鱼，煎至两面微微的泛黄，为什么柴鱼煎好之后我没有下入汤料里面直接炖煮，而是加的开水呢？ 就是跟大家共同见证一下直接下锅炖煮和煎过之后再炖煮两种效果的对比。这就是煎过之后加开水炖煮四十秒后的效果。他 汤汁奶白粘稠，煎的时间花了四十秒，煮汤的时间花了四十秒。我们现在将红汤倒进来就赶紧要开始调味了，香醋和黑胡椒，多放一些味精，鸡精， 大火收汁赶紧出锅，因为这个鱼片在锅中最多不要超过三分钟。 今天跟大家聊的比较多，也比较详细，把我见过的自己做过的金沙柴鱼的方法跟大家分享了一下，希望朋友们点个赞，鼓励支持一下，感谢各位！