陕西烙面的其他做法

有些人只知道烙面能浇汤吃，岂不知还有另一种吃法，今天下雨了，在家没事，正好剩了一些烙面，今天就做一个炒烙面，把烙面这样抓散，放在蒸屉上蒸上五分钟。烙面也是陕西利群的一道特色美食，也是世界上最早的方便面， 据说在秦朝的时候就有大秦第一面之称。这个配菜随意，喜欢吃啥菜就配啥菜。记得小时候只有过年才能吃上烙面，那时候味道真香。 现在人们的生活水平提高了，大鱼大肉，各种蔬菜应有尽有，再也吃不到过去那个味道了。不说了，越说越远了，开始进入正题，配菜已经准备好了，把蒸好的烙面提出以后晾凉，再用筷子全部把它抖散， 用刀切成长短，放入碗中备用。热锅开始烧油，倒入红辣椒、葱姜蒜末炒出香味，再倒入准备好的配菜，在锅中把它翻搅四五六七次， 最后倒入西红柿，再次的翻搅，再放入盐、十三香、生抽、蚝油、鸡精， 再次搅拌均匀。锅中加入少许的凉白菜，翻搅一两次。烙面本身就吸水，如果不加水的话，炒出的烙面又干又硬。锅中倒入烙面，一边搅拌一边用铲子把它打散，再次翻搅几次出锅了。 这样炒出的烙面是又软又劲道，入味又可口，喜欢的话也可以在家尝试做一下。

山西的烙面分享给大家，谁吃你来吃，来，江西下雨伢要吃烙面，今上弄些烙面，香的很。 小丁你提滴啥哎额伢要吃哪些排骨哪些买些裸面哦，乃奏好加点量的吃。我对着下面咱们这排骨造一下水，凉水倒排骨 三件套，葱姜料酒切去浮沫，锅盔烧二三分钟，然后捞出 谁上几点 刚洗好的肉，刚洗好的肉倒到高压锅里，然后放上料包，料包到水里扇一下， 放上葱，放上辣子，放上生姜，盖上盖 开始炖肉类。好咧，韭菜香菜，生姜淘洗干净，下面咱切着勺子看看这些表， 然后转盘， 快点 放点盐， 然后切这， 切条条，切菱形，韭菜，香菜，鸡蛋。嫂子，现在好，下面咱挑这个汤， 先给我倒点油，凉油撂点花椒豆豆，然后老师的花椒炖，然后放生姜，放一个生姜，下面再弄一个辣子，放个辣面子，挤个醋 好，然后把熬好的熬好的骨头汤倒进去，倒进来再加点水，然后给这点盐，鸡精，十三香，还有倒点酱油， 下面咱开始浇看，放些勺子，韭菜香菜鸡蛋饼，然后 脚 看香不香。

今天吃的浇汤烙面，看这美不美？这个面不能酥，一酥就嫩了。 嗯嗯，美很，又麻又香的，过瘾很。今天吃烙面，想吃这一口就想了好长时间了，这不刚买回来就赶紧安排，看美不美。 嗯，就是这个味。先给锅里喷点油润一下锅，锅热，倒鸡蛋液倒进去，不停转动，定型之后加个面，切成菱形块， 再切点蒜苗放进去，有串有香的，下个蒜苗划开，再切成末。这片子都切好了，现在开始调汤，先放上几块生姜调味，放盐、鸡精、胡椒粉调和面， 再来点生抽，少来点醋，这个醋一定要少来一点。盖住锅盖，烧开，小火煮成五分钟时间到。再来一点臊子油，没有的话就放猪油就行。再挖一点肉臊子放里面， 再来一勺辣子红油。看这美不美？再把片子给上面一放，来点蒜苗， 看这汤美不美？给碗里来一点烙面，再把汤给烙面上一浇， 汤是又麻又香。

额，给咱拆完了，奏饭去。你今晌吃些啥饭啊，时间长了么？吃烙面，你给咱做烙面吃啊，能行。额，给咱做个陕西烙面， 少加一点盐，再加上一点食用碱，开始和面 醒发一会，中间多揉几次。这时候咱切上点飘菜，白菜切碎渣渣，蒜苗切碎渣渣，再准备上点鸡蛋液， 搓成长条，分成大小均匀的剂子，擀成圆坨坨，擀成薄饼， 擀好之后给上面刷油， 油刷好之后摞起来，摞起来之后继续刷油，继续摞起来，一层一层，这样刷油摞起来就行了，继续擀成薄饼， 锅中刷油烙面， 再摊几张皮， 鸡蛋皮切菱形片，烙面切细条。方便面就是根据烙面发明出来的。 锅开调味道，盐，再来一勺盐，鸡精味精泼泼面，香醋臊子，红油油泼辣子，撒上漂菜，鸡蛋皮，蒜苗 浇汤， 陕西烙面就做好了。 你到大学这手艺嘛，阿妈跟俺你舅婆学下的，你舅婆老一老给人做呢，香的很。 嗯，这烙面又健康又好吃。

别在这个东。

这阵流行了， 它那缩水了，放辣子，老腌蒜，老腌水，盐烧开，烧开，烧开。这都太巧， 原来的经历要超越一个人的思想。

今天教大家做一个陕西咸阳礼泉烙面的做法，教程请参考视频。这是提前切的飘菜，鸡蛋皮、白菜叶，葱花、韭菜全部切成末，还切了一点生姜末。现在开始做烙面汤， 先把葱姜放里面爆香，锅里面直接加水，可以多加点水，水加够之后先把盐放里面，先来点大油，调料加盐，鸡精，味精， 十三香，芝麻香，来点蚝油，老抽，碗里面加辣椒油，熬上个十分钟。烙面这个汤他是不放醋的，放醋吃的是个色的，熬的差不多了，往上面放点小菜，汤 汁就做好了。烙面是直接菜市场买的现成的。

为啥有的姐妹做出来的烙面不是然牙就是做出来的烙面汤，吃起来不香，按照我的做法，做出来的烙面汤鲜味美，烙面还柔柔的，还劲道的很。碰到一碗普通的面粉， 少量多次的加上水和成一个稠糊状，再把这个面给它醒面二十分钟， 放上盐，倒上少量的水和成一个面糊。电瓶档预热，倒上面糊给他，把这抹平，大概烙上两分钟，这个就好了。开好的鸡蛋皮给它切成菱形片，再切点葱花。 锅，倒少量的油，放上姜末，盐，醋炝出香味，放上调和面，再加上凉水给它烧开，放上油泼辣子，鸡蛋皮撒上飘菜，汤就调好了。 把落面给它切成细条，浇上落面汤。天冷了啊，你就来碗煎和这个落面啊，香气浓的很，爽滑劲道，全家人都爱吃，姐妹们无论多忙，记得好好吃饭。

据说在修建秦昭陵的时候，礼泉的一名村妇受到烙饼的启发，发明出了或许是世界上最早的方便面。而这一千多年前的方便面流传至今，成为了礼泉县的一道招牌美食。烙面 莫张，一座位于礼泉县昭陵镇的安静小村落，这里的一切都似乎保留着古老的气息。 这天早上，莫张村人张学军带着儿子要回老宅一趟。 张学军是个爱好文艺的人，平日里喜欢吹吹笛子，陶冶心性，而他另一个身份则是捞面工艺的传承人。 捞面制作很费力气， 将水注入面粉，用手反复抓洗，时间要用力，把这个功夫要演习下。 把面一下挑光，这是个力气活，你不费劲不吃也是不行的啊。把面筋全部洗出，将面糊稠搅匀，这个过程称之为醒面。 醒好的面糊光洁粘手，充满韧性，却又绵软丝滑，便可以开始进行烙制。 在特制的铁板灶上刷油，舀上一勺面糊，用木板徐徐推开，在烙制的过程中不断浇上面糊，直至铺满整个铁板。 反复推刮，很快一张厚薄均匀的面皮便烙制成型。 在木箱中放凉的面皮已经流失了大量的水分，此时需将面皮取出挂在绳子上晾晒，务必使其彻底风干。 晾晒好的面皮变得干燥扎实且充满韧性， 将其折叠成布匹形状，用木板与青石压制，捞面的制作便宣告完成。 食用之时，取出一摞面皮，以快刀切成粗细均匀的饼丝，加入臊子，浇汤即食。

浇上热汤，上面再撒些韭菜鸡蛋皮，做这饭你一顿能吃几碗？再配上两个肉夹馍，礼泉糯米，美的曾火 夜黑到夜市上，领导还给了些卤面，今晌就做个焦汤卤面。先把白菜心切成碎末，然后再切一点韭菜，装到盘子里头备用。电饼铛里先喷点油，然后倒入鸡蛋，摊上个鸡蛋皮，把摊好的鸡蛋皮切成菱形块， 先装到盘里备用，再把洋柿子切成碎块块，装到盘子里头。一会烧汤用，再捞一点劳动碾和的绿辣子，改个刀装盘子里头，然后再切一点青红椒，放到一块，然后在锅里边炒熟就可以了。咱俩开始烧汤，油热，倒 洋柿子，加一勺盐，炒出汤汁，然后给里加水，一次性把水加够，加盐，鸡精，味精，生抽调个味。切碎的木耳下锅里，然后再加一勺醋，撒上切好的白菜心、韭菜， 咱这个烙面的焦糖就做好了。冰箱里边还有些腊汁肉，把它剁碎，再加上两个纯素的肉夹馍，看这肉夹馍夹的实惠不？碗里放上烙面。

礼泉人过几天就要吃一回烙面，不吃这个烙面就好像差个啥。吃这个烙面啊，首先就要摊个鸡蛋皮啊，摊个鸡蛋皮啊，再弄一点白菜馅咧的，蒜苗咧的，韭菜咧都可以炸一点生姜啊，这都算飘菜 啊。小时候这个烙面是过年的时候吃的，现在这一年四季都可以吃。现在这一年四季都可以做啊，但是没有吃不来，原来小时候那个味道的， 今天我把我老母亲原来调烙面那个汤，那个方法简单，给大家吃这个烙面，最好用这个肉汤， 最后再来一点大油肉臊子，这是煮下的肉臊子，调料是盐，做一点胡椒， 说点味精，点点鸡汁或者鸡精都可以。别的啥都不调了，调一，稍微调一点点醋，这落面不敢吃，调醋多，调醋多就吃不成了。 吃辣子的，再放些辣子， 再炸一点子饸饹子饸饹，好多人，现在这伙年轻人都知不道这是啥办法，是白菜，蒜苗，生姜，鸡蛋皮子饸饹 啊，现在，现在滴娃都么吃过这个东西，咱碎碎滴时候成天吃这有这额滴乖 𠰻 面都香滴很。咱现在可以浇，咱现在奏可以浇咧，果干拿回来以后 好多人都不会吃这个。把这个稍微搓尕子弄散开以后直接放到碗里，外地人不会吃这个 把这个要到冰箱里冷冻上呢。不敢冷藏，冷藏奏不行，冷藏一个礼拜都最多能保持一个礼拜，要冷冻起来，冷冻起来你随时可以吃，吃个几个月不成问题啊。 鸡蛋皮，蒜苗，生姜，紫苋 啊，把咱这酸菜再揪上， 这个不要泡，直接吃，直接搁这么吃就行了啊，你再一泡，这都吃不成了，记得点赞关注哦。