白切鸡和盐焗鸡的区别

没有一只鸡可以活着离开广东，广东人每年消耗的鸡约为八亿只。今天带你一起探讨粤菜中的试金石白切鸡的加工制作。 白切鸡有三大特征，一、皮脆，二、 肉滑，三、骨头带有血丝。当做出的白切鸡完全达到三特征后，才是白切鸡的最高境界，一个字，绝。下面我们来操作白切鸡的加工过程。 一、选料上一期视频所说的四种材料都可以使用，今天我们选用的是三黄鸡。 二、加工，开胃口，取出所有内脏，包括肺、食管、喉管，机油，去掉多余的杂毛，清洗干净，把脚弯曲进鸡肚。 三、浸泡烧开，白切鸡浸汁。把加工好的鸡放入进鸡水中，翻起，翻落后提起 烧滴干下水分，松手，把鸡放入烧开的净鸡水中，熄火，盖盖三十至五十分钟。这里鸡的浸泡时间跟鸡的重量有相关联系， 一到一点五斤的光鸡浸泡二十五分钟，一点五到二斤的光鸡浸泡三十分钟。二到二点五斤的光鸡浸泡四十分钟，二点五斤以上的光鸡浸泡五十分钟， 这个重量在这个时间里浸泡出来的鸡骨头刚好带有血丝的哦。四、杯水，时间到后，捞起鸡，把鸡放入准备好的凉水杯，凉水三十分钟，让机身温度完全冷却下来。 五、过冰水，捞起鸡，把鸡放入准备好的冰水，过冰水一至三小时。六、沥干把过完冰水的鸡捞起挂放，沥干水分备用。 沥干水分的鸡是半成品，可放入专用熟食的冰箱冷藏保存，需要多少就取出多少来用。 好了，今天就先到这里，下一期会讲白切鸡佐料的制作，如果视频对你有帮助，可点点关注和转发给你身边有需要的人。我是东师傅，我们下期再见！