木屑面包意义是什么

你会吃那种百分之四十的成分都是木屑和胶水的面包吗？在战壕里，这东西被称作食物，但实际上，它是一场赤裸裸的生存考验。前线和封锁区的面粉彻底见底，面包师被逼出了暗黑脑洞，他们往原料里掺油炸、藜麦、 麸皮，甚至是食用纤维素，说白了就是加工过的木屑。最常用的填充物是化木屑。目的很简单，就是增加面包胚的重量， 还往面团里加磨碎的针叶，让面包变得又苦又绿。这玩意难以下咽，却是冰天雪地里唯一的维生素来源。人的肠胃根本消化不了这种粗利玩意，士兵长疼的全成一团，这腹痛有时比敌人子弹还致命。可即便如此，这种代用面包仍被当 成宝贝贴身藏好。那时没得选，要么啃木屑活命，要么饿死。胜利的代价从来都是鲜血，再加上齿间挥之不去的木屑味。

看误读过尔，以为是爽文小说，把掺了木屑的黑面包当满汉全席，掏空口袋，发现干了一个月连个杠杆都没有。下面登场的是十九世纪大英帝国的中坚力量，工人运动的深度参与者，消费圈的发明者，早期工业资本家。当现在的人们还在抱怨年假太少时， 十九世纪的英国工人不仅要无偿加班，而且还没有任何福利保障，这在今天看来是匪夷所思的。工人们每天吸着致死的飞絮，干着十六个小时的高强度工作，如果机器卡了，那就用童工的手去掏，至于少了几根手指，属于工作中的正常损耗。 可能有机灵的朋友就要问了，这么拼命的干，这帮英国老哥一个月能拿多少英镑？拿英镑，你想多了，在这些厂长眼里， 发真金白银简直是对商业的侮辱。到了发工资的那天，厂长并不给钱，而是塞给工人一把花花绿绿的纸片和铜板。这种被称作收工工资的骚操作，直接把当时的工人当法国人整工人拿的这堆破纸片 去外面的酒馆，连被劣质的小麦果汁都换不到，只能去哪消费呢？只能去资本家自己开的公司小卖部。在这些小卖部里，劣质的面粉掺的石膏，发出的培根，卖出米其林的价格。 你以为工人是来赚钱的，实际上只是资本家完成资产左手倒右手的耗材，在厂里辛苦工作一个月，然后把你那点可怜的代金券原封不动的还给老板，换取第二天能继续干活的劣质燃料。老板不仅在车间里白嫖你的劳动力，还要在生活区对你进行第二次收割，可能又有机灵的朋友就要问了，这帮工人都快饿死了， 他们怎么不嫌桌子呢？如果工人们敢拒绝这种白条，或者要求发真金白银，厂长们进行身体与精神的双重教育，带头工人会被光速切割， 直接被优化出工厂，顺便拉进全英国的行业黑名单。你想去别家干？对不起，全大英的厂长在这个问题上都是资本意志的代表。直到后来，英国国会里的议员老爷们实在看不下去了，才出台了法律，禁止发贷金券。

这张照片拍摄于一九四二年，一名瘦弱男子拿着一百二十五克掺杂着百分之五十木屑的面包。从照片中我们可以看到这名男子骨瘦如柴，这是在列宁格勒保卫战中拍摄到的，他手中的一小片面包是他一天的口粮。 当时德国足足围攻了列宁格勒两年，超过一百五十万的民众活活饿死，他能够领取到食物已经实属不易了。

原来苏联很早以前就有高科技食品了。香精果汁母蟹大列巴。这香肠没营养，但是顶饿， 勾兑牛奶奶精要够量。

往面包里加石头和木屑是什么口味？让我们来体验体验中世纪穷人和富人的饮食吧。不管你是贫穷还是富有，人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。所以今天咱们就穿越到过去看看作为一个中世纪的欧洲人，你每天都要吃点啥，喝点啥。 首先说明一下，所谓中世纪呢，大概有个一千来年，在这段时间里，中国经历了南北朝、隋唐五代、宋元等朝代，可想而知时间跨度是非常长的。所以不同时间各地区之间的文化生活差异肯定有很多。咱们今天讲的只是中世纪比较常见的饮食情况，那么接下来咱们就从主食、肉类、蔬果饮品、零食还有革命性的食材这六个方面来慢谈一下。 一道白光闪过，只听得咻的一声，你穿越了。作为一个活在十世纪欧洲的普通人，比起你的太爷爷太奶奶还有先人们，你运气属实不错了。 因为你赶上了农业技术的蓬勃发展，谷物类作物的产量都挺不错的，大部分人吧都能吃饱。你家的餐桌上有一篮子面包，有大有小，看起来很饱满，大的比脸还大，看着面和摸起来邦硬。你懒得切了，毕竟也不一定能轻易切的动， 还不如先留着当个武器，回头防止小偷什么的入室行窃。然后你拿起来另一款跟手差不多大的面包，大小合适，虽然味道吧凑合，嚼起来很糙，但也还算是比较好入口了。 这来面包将会是你这几天的主要食物。当时老百姓的主食面包是由黑麦、燕麦、大麦等谷物还有麦麸制成的，穷人们如果买了更廉价的面包里还可能会被黑心商人掺杂了木屑之类的。 你边啃面包边想起邻居家见过世面的老哥跟你说，富人们呐，甚至皇室的贵族们也老吃面包，整个欧洲都吃，这玩意是咱们最重要的主食。你寻思，妈呀，原来有钱人跟咱吃的是一样的东西啊！但你不知道的是，有钱人和贵族们吃的面包是由磨成白色面粉的小麦加酒发酵制成的， 看起来又白又胖，香香软软，有时候他甚至会被称为蛋糕。中世纪的神一则表示这种面包营养价值更高，对身体更好，所以就成为了权贵们餐桌上的必需品。 说起来也是很有意思啊，谁能想到，在千年后的今天，各地追求健康饮食生活的人们都在争先恐后的吃全麦面包，而拒绝曾经代表了权贵地位的流行美食白面面包呢？ 不过全麦面包在当时不但是穷人们的主食，还搞出了令人闻风丧胆的大事件。接下来有请知名阎王区 up 主叮叮猫为我们带来一段小故事。 那会还是在时势寂末，当时住在法国南部，特别穷，底层人民能吃到的粮食也就是黑麦之类的。 平时粮食发霉了也舍不得扔，闲着反正做熟了吧，应该也没啥事。谁知道这一吃就吃出大问题了。当时好多穷人的皮肤上开始出现红点，有些人身上开始生毒疮，还有一些人会全身抽搐，接着四肢肿胀，感觉全身像有火在灼烧。 后来这些生了病的人开始出现幻觉，觉得有魔鬼想来抓他们，身上也逐渐开始腐烂，到最后脚趾啊，手指啊，耳朵啊，甚至手臂和腿都可能因为腐烂而脱落。当时很多人都以为这是中邪了，要下地狱了。而 教会也会宣称有这些症状的人是因为有罪。后来人们才知道，其实这是由于吃了感染脉角菌真菌的黑脉后，摄入过多的脉角生物碱导致的中毒现象。 据说当时得了病的人们蜂拥至交汇，一边祈祷一边哀嚎，地上散落着刚从身上掉下来的断臂残肢，空气中都是腐臭的味道。 时至今末，法国有过两次麦角中毒事件，一共死亡将近六万人。后来这种疾病被人们以对防止传染病做出贡献的教父圣安德尼为名，称作圣安德尼之火。 当然了，你生活的这会还没有生安动力之火这事呢。几天过去了，这一篮子硬面包你是啃完了，你又买了新的，但老吃面包吧，嘴巴总归是寂寞的，于是你想来点不一样的味道。你看了看兜里的钱，琢磨着，哎，刚好可以给 up 投两个币， 不如搞点肉吃一吃吧。话说你根本想象不到，千年后的欧洲人和很多移民到美洲大陆的欧洲后裔，对动物的内脏也好，耳朵舌头尾巴蹄子也罢，那叫一个闻之色变，相当抗拒。毕竟这些对你和你周围的人来说，那可都是美食盛宴呢。 而且因为猪什么都吃，不挑食，非常好饲养，所以你们的小镇最流行的肉类就是猪肉，它也是人们最重要的脂肪摄入来源之一。猪肝、猪肚、烤乳猪，大家都相当爱吃， 一整个猪头经常会在节气的场合当成重要的菜肴上桌，气派又美味。很多杂碎的部分就会被灌进肠子里做成香肠，甚至连猪的子宫也可以做成一道菜肴，可以说小猪猪们浑身都是宝 了。而且那时的神医们对食物的属性有一套说法，比如猪肉是温性的，特有营养，对身体特好。你花了买面包五倍的价钱得到了一块猪肉和一根香肠，回家加水加料熬煮， 一锅软烂乎乎又汤汁浓稠的炖肉就做好了。你翻出那个比脸还大的面包，努力嘎成薄薄的厚片用来当盘子，然后往上面块了几勺炖肉，开始每每享用这顿大餐。等肉吃完了，汤汁会进到坚硬的面包里，又是一道新的菜。你边缩手指边美滋滋的想， 嗯，我要好好努力干活，再攒点钱，下回买羊肉牛肉吃，甚至没准还能买点鱼。其实这个时候的普通老百姓们对于吃肉并不挑剔，有本事逮到什么动物就吃什么肉，像是包括猪牛羊、鹿、鸡、兔都挺香。 而贵族就玩的比较花了，除了一些基本的大肉之外，他们还会捕猎各种天上飞的地下走的来烹饪，像是八哥、秃鹰、海鸥、苍鹿、此鹿、天鹅、孔雀、姬鹤、鲨鱼、海豚、海豹、鲸鱼、刺猬、七三曼、小龙虾、牡蛎等等等等。总之啊，不管是贵族还是普通老百姓， 有肉吃就行了，还要什么自行车呀。不过那会因为宗教的原因，也不是每天都能被允许吃肉，比如天主教教会法令规定周三、周五、周六或者大斋节期间不得吃肉。贫农就算了，那些能吃上肉的人也确实不情愿呐， 于是他们就想方设法在这些日子里搞些鱼和海货来吃，之后的这些日子就变成了所谓的 fish days。 这些肉食的烹饪方式大概就是炖、烤、炸和做汤。大家会觉得中世纪的菜肴是黑暗料理吗？其实并不是的，因为一些佐料，像是大蒜、洋葱什么的，也都会被用在菜肴里去味增香。 如果肉质本身没什么问题的话，其实煮出来应该也还行，不会太难吃的。这里我找到了一些肉类的菜品，大家可以听听看，算是挺丰富的，比如猪肉馅饼、鸡肉馅饼，还加了蜂蜜去调味，炖牛肋骨、酒炖鹿排、葡萄酒啤酒炖嫩兔肉、甜馅、烤猪猪肉丸子等等。 有点给我自己说饿了。回到你的故事，既然吃了肉，想不想来点饭后蔬果？你还真不太想，因为蔬果吧，被认为是低下的食材，一般搁汤里咕嘟咕嘟就差不多得了，不会单独拿出来做菜或者弄点健康沙拉什么的。 只有贫苦人家会单独吃和生吃蔬菜。富贵人家才看不上生的水果呢，他们会觉得这种未被加工过的东西非常令人不放心。神医们甚至还会将水果和精神不佳、面色蜡黄、性格忧郁等健康问题联系起来。所以水果在富贵人家的餐桌上一般会出现在肉菜里， 通过一起炖煮，释放出一些酸甜可口的味道，或者跟蜂蜜混合了以后做成水果派。不得不说，中世纪的贫农身体素质听起来应该比贵族好很多吧。你看啊，他们不仅得下地干活锻炼，而且食物不是吃全麦主食，就是吃新鲜蔬果，不就是我们现代人追求的健康饮食吗？ 好的，回到千年前你的家中，吃饱了，怎么能不来点饮料呢？你从架子底层挪出一个酒桶，舀了一碗葡萄酒，准备出来小酌一下。当然了，你喝点不是啥高级酒， 最好的是把果皮里的汁第一次挤压出来的酒。听邻居老哥说，只有贵族和富人们才能想到那款，而贫农和我们这种普通劳工，就买点二次和三次挤压的酒，尝个味就好了。 你边喝边想着，回头等这桶酒喝完了，看看哪里可以搞点马奶酒或者北欧的啤酒试试。就连上次过节时在镇子广场上蹭的蜂蜜酒啊， 此刻回味起来，那香甜还在你的唇齿间游荡。水喝水是不可能喝水的，因为从小父亲就教育你， 酒水比清水更有营养，而且不容易变质。现在哪那么容易找干净的水啊，就别费这个力气了。而且他们说喝葡萄酒对你的心血管和心血都有好处呢。街头一家那小谁就不知道在哪喝了清水之后得了怪病死了。 所以这清水可不行喝呀，没准啊，就会要了你的小命。你把父亲的话牢牢记住，睡前再来一碗葡萄酒哇，放那么几给好。 清晨，邻居老哥来敲门，给你拿来了一小块甜甜的派，说是在富豪家干活时主人赏的。他还跟你分享一点， 虽然神父和周围的人告诉你，早餐是不该吃的，因为如果吃了早餐或者早餐太丰盛了，都很容易让人生病。而且如果对早餐有渴望，那么你就是个大贪食者，你有罪！ 神父认为吃早餐是一种犯下暴食罪的方式，早餐基本上是对上帝和自我的侮辱。哎呦，天气好黑人呦！但是早上不吃东西，哪有力气干活呀！上次你就因为没吃早饭晕倒在工地上， 寻思我不管，我就吃，这个罪就让我一个人默默承受吧，谁都不能阻止我吃早饭呀！这个甜甜的派真好吃，奶香四溢，甜美可口，你吃第一口的瞬间，就深深的爱上了这种美味。难道这里面加了传说中只有富豪们才能买的起的白糖？果然跟蜂蜜做的甜点味道不一样啊！这小块甜甜 派。派子，下次再见，你要幸福好不好？派子，没有你我可怎么活啊！派子， 于是你下定决心，希望自己再长大点，也可以去富豪家里做工，这样就能尝到更多好吃的甜点了。像你听说过的就有葡萄干蛋奶冻蜂蜜、香草油条、油炸甜奶酪、草莓布丁、五香奶油苹果，好诱人，都是你没尝过的美味啊！ 一个月后，你忽然被邻居吴老二告知，乡下农民春天播种的豆类作物大丰收，到处都在卖，老流行了。现在大家都在吃这玩意，可以炖汤、做酱、搞馅饼，味道还不错呢，总比一直吃硬面包要强点不是？你点点头，去搞了一袋豆子尝尝，这一尝就是好几年。 几年过去，习惯吃各种豆类的你们，发现自己身体健壮了不少。咦，点解会干嘛嘞？用千年后的科学来解释就是，豆类含有丰富的植物蛋白，贫农和工人吃不起肉类蛋白，吃点植物蛋白也是好的。也正是因为豆类的普及和农业技术的发展， 那段丰收时期，直到一三零零年代，欧洲人口增长了不老少，甚至一度达到中世纪人口的最高峰七千多万， 所以豆类真可谓是其中一种革命性的食物了。后来中世纪各领土间不断进行着大大小小的战争，好在你在这些战争中平稳的度过了一辈子， 虽然最后也没能成为大富豪，享尽人间大鱼大肉和甜点，但至少不常挨饿。你出生在十一世纪和之后的子孙后代，则过着中世纪巅峰时期的生活。这几百年间，欧洲饮食有很大的改进，食物品种增多了，烹人技术也发展了，因为贸易和冬争，香料的种类也更丰富了， 人们还更加注意研究菜肴的色香味。但运气不好的那些后代，同时也是遭受了各种无望的疫情和灾病，比如快把欧洲给团灭的黑死病。 怎么样，朋友们，你们觉得穿越回去的饮食相当于现在什么样的生活水平呢？如果给你一个机会，你愿意穿越到中世纪，体验一下当时的生活吗？或者再加把劲，争取当个贵族吃吃那些奇形怪状的山珍海味奇在曼实在太好吃啦！

这面包嚼不动了，掺了木头渣子吃下去像砂纸磨胃。这木屑得压紧了，不然烤不熟。黑颗粒要匀着放。别，这香肠能吃吗？纸做的，可我们饿了。 这牛奶为什么没有奶味？我闻了好一点奶味都没有，他们说这是营养品，这奶得慢点倒，不然发酸。药瓶里的菌药密封好不能进灰，都是科技与狠货。

像在嚼受潮的木屑，干到嗓子眼冒烟，除了饱腹感一无所有。最近社交平台上关于全麦面包难吃的吐槽，简直成了减脂人的大型比惨现场。许多人陷入了自我怀疑，到底是我的味觉退化了，还是现在的商家集体黑化，连口像样的面包都不给做了？ 今天告诉大家一个扎心的真相，并不是全麦面包变难吃了，而是你以前吃的那些所谓的全麦，大多都是披着褐色外衣的伪装者。当行业监管变严，真正的全麦比例提升时，那种被精致碳水宠坏的味蕾，终于迎来了现实的毒打。 你记忆中那种软绵绵带点淡淡麦麸香，口感甚至比白面包还弹牙的全麦面包，本质上其实是白面粉的整容产物。以前的超市货架上，大部分全麦面包的配料表，第一位其实是小麦粉，而非真正的全麦粉。 商家为了编造健康的表象，往往会通过添加焦糖色色素为白面粉完成美黑，再撒入少量麸皮，营造原生态的视觉假象，最后堆起大量的油脂、糖分和抗结剂来掩盖粗糙感，从而在维持软糯口感的同时，利用这种披着古铜色外衣的染色面包，精准收割消费者的健康焦虑。 所以，你以前觉得全麦面包好吃，是因为你其实在吃染了色的高糖白面包，那种快乐是碳水带来的，而非健康。从食品科学的角度来看，又软又蓬松与纯全麦在物理规律上是互斥的。 我们要明白面包的结构是怎么来的。面包之所以蓬松，是因为面粉中的蛋白质遇水揉搓后形成了面筋网络，这个网络就像无数个微型气球，锁住了发酵产生的二氧化碳，才有了气孔和弹性。 但在真全麦面前，面包原本赖以生存的面筋网络将面临毁灭性的打击。全麦粉中保留的细碎麸皮在微观层面犹如无数把小刀，会直接切断正在形成的面筋纤维，导致气体泄露、结构塌陷。 同时，高含量的膳食纤维还会与蛋白质疯狂抢水。这种吸水性的博弈直接导致面筋发育不良，让口感变得又干又硬。由于失去了强韧网络来对抗发酵压力，酵母产生的气体肆意而出，最终呈现出的只能是体积矮小、组织密集如砖头般的硬核形态。 如果一个面包宣传自己是百分百全麦却依然像云朵一样松软，那他要么在物理学上撒了谎，要么添加了过量的改良剂。 那为什么这种难吃的感觉在近年来越来越明显呢？这其实是行业规范化的结果。随着全麦面包团体标准的出台以及消费者意识的觉醒， 越来越多的品牌开始遵循全麦粉含量不得低于百分之五十的原则，商家不敢再像以前那样只撒百分之一的麸皮糊弄了事。当配料表第一位实打实的变成了全麦粉，那些曾被掩盖的硬伤便彻底暴露。膳食纤维带来的粗糙颗粒感会让尚未适应这种硬核摩擦力的食道感到极度不适。 而小麦胚芽中丰富的优质和酶若未经特殊处理或含量过高，会散发出一种与精致糖愉悦感截然相反的天然麦苦味。再加上全麦面团在漫长发酵过程中更难控制的化学反应，往往会催生出明显的微酸回味。这种便难吃，其实是商业城市对味觉舒适圈的一次集体入侵。 又为什么我们明知道全麦难吃，却又在它变难吃了的时候怀疑它？假商家是灵敏的猎人，他们捕捉到了现代人普遍的一种贪婪心理，既想要健康的标签用来缓解深夜吃碳水的罪恶感，又不想承担健康的代价，也就是那份粗糙、干硬和无味。 商家为了迎合这种心理，研发出了各种平衡点，如加点蜂蜜、加点坚果、加点带糖等等。但这依然无法掩盖一个基本事实，人类进化了数万年，本能就是趋向于高效率、易吸收的精致碳水。 吃全麦面包在某种意义上是一场违背本能的修行。你觉得它越来越难吃，是因为你正试图用文明的理性去对抗进化的本能。 在一个充斥着廉价多巴胺和无痛速成逻辑的世界里，真全麦面包是极少数愿意对你保持真诚的存在。他用满口的粗糙告诉你，所有的馈赠都在暗中标好了价格。真正的健康，从来不是唾手可得的舒适，而是对本能的克制，是对真实代价的欣然领受。

这木屑得匀着，用 来尝一口。

刚出炉的时候还是松脆的，半小时后就硬了，来，尝一口 合适，开始加。