青海凉皮做法

叔叔你好，这卖的什么呀？凉皮。怎么卖的呀？一碗七块啊，给我来一碗吧。啊，好吧，这拿什么做的呀？小麦。哦，全是纯手工的啊？纯手工， 蒜泥，芥末，韭菜花熬的醋，辣椒油。这是哪里的特色呀？这青海特色。这样的凉皮你们见过吗？

很多人好奇青海人主食都吃啥？今天带大家看一看。大家好，今天我给郭友文做个鱿鱼凉皮，咱们先把这发了芽的鱿鱼把牙子扣了，然后再削皮。 洋芋洗好之后，咱们先切点韭菜，淘点菌啦，放上盐、鸡精，麻油泼香。咱们把土豆先切成小块，放到绞肉机里绞，这样快一点， 全部绞完，打入两个鸡蛋，再放上土豆淀粉， 再放点盐和半斤虾。我忘录了，咱们就这样搅匀开始烙，时间有点赶，我就用两个锅来烙，电饼铛和铝锅同时开始 烙。 记得点赞关注哦！

现在是凌晨四点啊，我们今天做一下瓤皮的全部的制作过程是怎么做的，让大家看一下。做瓤皮的第一步，洗面， 面水洗出来以后，这个面水要沉淀一晚上，第二天的半夜就开始做。现在我们开始做白瓤皮啊，量浓度，这是浓度剂。 酿皮，在青海方言里读瓤皮，其实应该是酿皮，原因是在面水中加入碱面黄灰后有一个发酵的过程，达到合适的酸碱度， 这个就舀到盆里，这个叫偏盆，舀到偏盆里以后开始片，我们瓤皮叫片瓤皮，所以叫酿，这是和水洗凉皮最大的区别。酿皮是青海最传统的小吃之一，有黑白两种， 用这个温度让它慢慢的定型，比较偏瓤皮，传统的白瓤皮大多数商家都选择真挚，而我们的白瓤皮是骗出来的。 骗了吧，骗了多久？他定型下就成了呗。要定型了，这是加盟有的加瓜，他这定型下料就给给呗，要一直的这样动啊。嗯那不动，一面口一面爆掉了 片猪的口感更劲道，所以我们仍然选择这种传统方式制作黑酿皮，主要是用蒸笼蒸制而成。料饼呗，我饼子料呗， 现在做的是擀皮儿，一包料子就抓进桌子要了。 我们家不光做瓤皮擀皮，还做擀面皮，这是我们的擀面皮啊，擀面皮已经出来了，刚才出来的，这是绿色的擀面皮，这里面打的就是菠菜汁啊，现在马上要出来黄色的擀面皮，它是用胡萝卜打的胡萝卜汁，这里面加的都是纯蔬菜的啊， 没有其他的色素之类的啊。现在是白瓤皮开始打包配送，我们七点半之前要送到超市里，我们的瓤皮就是一日清啊。什么是日清？就是每天做的瓤皮必须是当天卖完， 如果卖不完超市也不允许，我们自己也不允许，为了就是卫生安全，我们的瓤皮从开店以来干了六年，我们的两位师傅呢， 也跟着我们日复一日凌晨四点钟就来做瓤皮，确实挺辛苦的。然后我们做的主要就是传统的这种纯手工的这种这种片瓤皮现在做的人很少了，但是我们一直在坚持 做的就是纯手工的。我们的酿皮口感具有滑嫩爽口、柔韧细腻且富有嚼劲的特点，它既有着凉皮的爽滑，又因制作过程中洗面、沉淀等工艺，使其有独特的筋道感， 搭配上辣油、醋、韭菜、芥末、椒盐等酸辣醇香，口感层次丰富， 令人回味无穷。这就是我们传统的青海人的羊皮，都是手工制作的，吃起来特别劲道有味。朋友们，看到这里你们馋了没？如果想吃的话，到我们家店里来尝尝。

青海远嫁河南九年。大家好，我是妩媚。今天我们来做一个水洗瓤皮，我用了两碗面，把这个面和成这样光滑的面团，先给他醒个十分钟， 然后加水就可以开始洗了。洗的时候一定要注意， 这个面你要轻轻的往一块捏，不要往散了捏，如果说太用力的话，面团全都洗散了，到时候面筋就不好往一起收，你看这样洗的面筋他都是一团的。 洗好的面水倒到一个大一点的容器里面 洗面呢就是多洗几遍，嗯，一直洗到这个水有点清澈，面筋洗干净就可以了。我们把面筋放到一边，让它醒发。 给这个面糊里面加点碱，我用了两碗面，所以就用了两勺碱，用刚烧开的开水把碱化开，然后倒到这个面浆里头充分搅匀， 搅匀之后呢，让它沉淀上一晚上，上面都是这个清澈的黄水，下面就是我们要用的面浆，倒的时候一定要轻轻的倒，不要把面浆给倒出去了， 尽量把这个黄水倒干净，稠了。我们可以把刚才留的那一碗水加一点进去，如果稀了的话就不太好弄了。把下面沉底的面糊搅起来之后，我们再过滤一下， 这样就很细腻丝滑了。我们再来看看面筋，面筋也醒发好了，你看上面有这种小气泡，只要有一个他就说明醒发好了。我们给他上锅蒸，大火蒸个四十分钟， 非常不错，蓬松鲜软，气孔还蛮多的。切成小块放在一边备用吧。 螺螺里刷上油，你把面浆搅匀，舀上两勺，当然想吃厚了可以再舀一勺， 摇匀后给它放到开水锅里，放进去之后不要急着盖盖，先让它凝固一下，四周变透明了再盖盖两分钟之后起这种大泡就说明熟了，拿出来放到凉水里激一下，这样更好脱模一点。 想吃凉皮呢，就舀一勺做出来，就是这种薄薄的凉皮，舀两勺进去做出来就是这种厚一点的酿皮。 在我们青海，不管是吃凉面还是吃凉皮，这个韭菜是必不可少的， 再来几勺醋汁。

懒人想吃凉皮，千万别用这种方法花五六个小时洗面沉淀了，懒人就要有懒人的方法，先来一杯面粉，倒进一个大碗里，还用这个杯子来一杯小麦淀粉，用这个方法你不用担心做不成功， 再加两克食用盐，全程都只用这一个杯子，再倒入两杯凉水或者是果蔬汁都可以。水是分两次加的，第二杯水先不倒进去呢。把面糊搅匀，如果你觉得用筷子搅会有很多小疙瘩，小颗粒不好搅开， 可以用家里的打蛋器去搅，搅上半分钟，搅出面粉的筋性来。提起打蛋器，它是这种拉丝的状态，这个时候倒入第二杯水，再次搅匀了就行了。 你像我这样调的面浆，做出来的凉皮，吃到嘴里是劲道的，而且没有小疙瘩的，这样还省去了洗面和馓屉里摇晃均匀。放进开水锅里，根据凉皮的厚度开大火蒸一到两分钟，表面鼓起，泡来了就是熟了，夹出来放凉水里过凉， 表面刷一点点油，落起来时防粘，用牙签沿着边缘划一圈，就轻轻松松的脱模了，比洗面凉皮还劲道一点，不用担心撕破了。外边十二块钱一份的凉皮，你自己在家做，成本不到两块钱就吃上了。

天气热了，又到了吃凉皮的季节，今天呢给大家分享一个不用洗面就能做的五彩凉皮，建议你先收藏起来，以免到时候找不到了。主要是做法呀，还特别简单，别眨眼啊，来。首先将紫包菜切成丝， 放到榨汁机里，加入两百克的清水，打成果蔬汁，再用蜜露给它过滤一下。今天教大家做一个紫色的紫甘蓝，加一点白醋就变成紫色的， 你要是加点碱面的话呀，它就变成了这种湖蓝色。咱们要是先加点碱面，再加点白醋呢，它就变成了天蓝色的了，你看神奇不神奇啊， 咱们用这个紫甘蓝呀，就可以做出三种颜色，紫甘蓝汁里加点白醋搅匀，咱们放一边呀备用。咱们空碗中倒入一杯的小麦淀粉，再加入一杯的普通面粉，加上一克的食用盐，用同样的杯子呢，再加入一杯打好的蔬菜汁， 先把它搅拌均匀，搅成这种粘稠丝滑状，再加入一杯蔬菜汁，充分的给它搅拌均匀。用打蛋器或者筷子都行，用筷子的话多搅一会，搅拌好的面糊用过滤网啊给它过滤一遍里面的小颗粒。 舀一勺面浆倒入到凉皮的螺螺里，给它来回晃动几圈，让它均匀平整，就可以上锅去蒸了。锅中水开，把凉皮螺螺放进锅里，盖上盖子蒸上一分钟。 趁这个时候咱们再来做第二张同样的方法，倒入一勺面浆，晃动均匀，放一边备用。锅里像这样鼓起大泡就可以出锅了。出锅后给它放到凉水盆里降一下温。哎，咱们把第二个也放到锅里，盖上盖子去蒸，这样两个螺螺呢，循环的蒸特别快啊。 放凉后，凉皮表面的喷上一层食用油，用刷子呀给它刷匀，刷上油后，咱们做多了，把它落在一块，它就不会粘在一起了。咱们找个竹签，沿着螺螺的边边呀划上一圈，这样很轻松就把凉皮取下来了。你看做好的凉皮晶莹透亮的，特别筋道。 第二张出锅了，用同样的方法，哎，喷上油把它取出来，这样做的凉皮不用洗面，不用等太长时间，几分钟就能做好了。下次教大家用火龙果做一个红色的，学会了赶紧收藏好了给家人做起来吧！

姐妹们以后想吃凉皮就自己在家做，不用揉面也不用洗面，做法简单又好吃， 柔软 q 弹又劲道。下面我就把详细做法分享给大家。现在我们把面和起来啊，这里要注意啊，我们不要用低筋面粉，用中筋面粉和高筋面粉都是可以的啊。 三百克面粉中加入二十克玉米淀粉，两克盐、三百克清水，搅拌均匀。这个面糊我们要多搅一会啊，大概要搅个三到五分钟， 我们把这个面糊给它搅出精细，搅成这样细腻绵条状态就行了，盖上盖子给它醒面二十分钟，醒好了，面中倒入一杯凉水，这时我们就用一个铲子从边上往中间归拢， 就这样给他归拢至面筋与面浆分离开，我们用一个漏勺来过滤一下，再给他慢慢搅动，面筋就过滤出来了。姐妹们，你们知道这个面筋怎么吃吗？ 我们准备一个凉皮盘子，倒入一勺面浆，晃动平整，放入蒸锅里，水开上锅蒸两分钟，等凉皮这样鼓起来就可以了，再把它取出来，放入凉水里面冷却一下，再用牙签从边上挑一下， 这么轻轻的一揭就下来了，面筋也上锅蒸一下。姐妹们看这样做出来的凉皮晶莹剔透，非常的劲道有弹性。小碗加入蒜泥、生抽、香油、陈醋，调成酱汁备用。 凉皮切成稍微宽一点的长条，放入蒸好的面筋，再倒入调好的料汁， 再放上胡萝卜丝，黄瓜丝，香菜也放一点，这样的凉拌凉皮吃起来酸辣开胃又劲道。好了，今天的视频就分享到这，喜欢的朋友收藏做起来吧！

青海远嫁河南九年。大家好，我是妩媚。昨天晚上灵光一现，想到了一个斜修料汁的方法。熬料汁需要七八种香料，但是很多人家不是缺这个就是少那个， 但是炖肉包里啥都有，楼下超市三块钱一包，一包里面有两小包，拿出来一小包放到锅里，再放点花椒，煮个五分钟捞起来，捞起来也不要直接丢了，放到冰箱冷冻里面，下次煮肉的时候还能用。把花椒捞起来开始调味，加点盐， 一勺生抽，三勺醋，多半勺糖，放好之后尝一尝醋够不够味，不够味的话再加一点，煮上一分钟之后倒出来， 再给里面加点黑芝麻香油，就这个料汁拌着我做失败的那个粉皮吃，都很好吃。