碱面怎么做好吃手工

今天做一道我们当地当家饭，茄辣稀。将洗好的茄子切成薄片，茄子切好，切点洋葱。茄子和洋葱切好装入碗中备用， 再切些辣椒，喜欢吃辣的就多切一些，再切西红柿，再配点土豆，装入盆中备用。配菜已经备齐，茄子、辣椒、洋葱、西芹和土豆， 灵魂配料来了。热油泼清蒜苗，先炒洋葱和茄子，油要多些，放入食用盐炒至断生。茄子炒出水分，看不到白色的茄瓤了，放入西红柿， 西红柿炒出水分，加入半勺生抽提味，加入半勺老抽增色，翻炒均匀。放入切好的土豆，加入适量的开水， 盖上锅盖焖几分钟。揭开锅盖，放入西芹和青辣椒， 放入少许鸡精十三香，再炖几分钟， 翻炒均匀。茄子软糯，辣椒和西芹提香。西红柿碱腻，煮熟的碱面冷开水过凉，使面条更爽滑。来一勺，看起来黏黏糊糊，吃起来汤汁浓郁的茄辣稀， 再来点碱面的灵魂配料，油泼青蒜，油泼辣子，拌一拌就可以吃了。嗯，酸辣爽口，极其开胃。

这个视频分享碱面面条的制作方法，看看这样做出来的面条，这样一拉他非常的劲道， 来点青菜瘦肉都可以，这样做出来的碱面面条吃起来更加的劲道，喜欢的朋友跟随我的视频一起来做做吧。这是两百五十克面粉，三克食用盐，一百三十毫升凉水水边加边搅拌， 一定要分少量多次的加入，像这样像视频中这样搅成一个面絮状，下手给他揉成面团， 揉成这样光滑的面团，盖上盖子，醒发三十分钟，给他拿出按板上给他 揉，搓和面的时候忘记告诉你们，两百五十克面粉，一百三十克水，三克食用盐，一克碱，一克食用碱。揉好之后给他揉成一个长条， 分成三个小剂子，每一个小剂子都均匀的涂上食用油， 盖上保鲜膜，醒发两个小时，如果是节奏要吃的话，一个小时也行。 趁这个时间准备点配菜，白菜，葱花，肉丝，来点生抽， 五香粉，食用盐，鸡精，给他搅拌均匀，搅匀以后 来点淀粉，吃起来比较嫩滑。再次给他搅匀，来点食用油，食用油来锁住肉馅的水分，这样吃起来比较嫩滑。 我这面条只醒发了一个小时，看做出来的效果怎么样哈。面板上撒点干面粉，黄浆，取一块面团给他，用手按开， 用擀面杖把它擀成薄片， 像这样我们的面片就擀好了，刚才这么薄就可以了， 搞好之后给他这样重叠起来， 再用刀给他切成细条。 切好的面条我们从这个一边把它拉起来， 可以拿一根面条看看，这样拉一下怎么拉都不会断， 如果是切的粗一点的，可以用手这样把它撑成撑成圆形，细细的调。碗中来点葱花，适量的食用盐，小粉，生抽， 食用油，来点芝麻油，来点蚝油，提鲜。锅中焯水，水开下入面条，这样做出来的面 非常的劲道。竹子这样水开之后再煮一分钟就可以了，碗中加入高汤或是煮面的汤就可以了，下入煮好的面条， 接着把这腌好的瘦肉倒下去，竹子水开就可以了， 这样做出来的碱水面劲道又好吃。你们觉得咋样？评论区留言，点击我的头像观看更多的美食，喜欢我的作品记得点赞、转发加关注哦！谢谢你们的收看，下期见！

完全不输外面的路边摊。炒面准备的食材有葱花春丝的碱面， 两个鸡蛋，蒜末，小米辣，火腿肠，青菜水开，我们下面条煮到这种只有一点点白腥味，我们赶紧给它捞出来，过凉水，我们多过几遍凉水，给淀粉洗干净，这样炒起来才好吃，放入两个鸡蛋 给它划散，鸡蛋炒好了盛出来，我们放入蒜末和小米辣，放火腿肠， 放入青菜，青菜炒软，我们下面条放入炒好的鸡蛋，放点生抽，老抽，一点点盐，花椒粉多来一点，要想这个面好吃，我们多放一点辣椒面， 最后我们给香葱放进去，绝了这个味道。

看我蒸的这个碱面大馒头怎么样？这个是发了二斤的面啊，也是用那个老面眼子发的，看发的是不是特别好。我是称了五克的碱，用水化开了， 先少量多次的把这个碱放里边，先来一半吧。五克的碱先来一半，你看你把碱揣到里边，它就不沾手，看见没，是不是很神奇？再来一点， 来点白沫，再来一点碱， 放到这个揉面垫上揉，看这个碱说明还是不行，它还是粘手。 这个气孔好像有点大，再放一点碱，我现在是把这五克的碱都揣到这个面里边了， 哎，这个气孔还是这么大。气孔有点大，气孔大的话说明碱还是有点少，我又整了一点碱，又放了一点碱啊，再揉一下， 揉的差不多了，我们再看一下看，这次应该是没有问题了，开张， 从中间切开 揉一下。 哎呀妈呀，粘面了，这个上面放在这个上面， 这个锅已经开锅了，我们用那个两个屁来蒸，但是一样这个蒸屁上不抹油，不放醋啊，一个上面放六个馒头就行， 然后我们大火蒸二十五分钟，现在是蒸了二十五分钟了，这个馒头啊，我们把火关掉，今天咱们这个馒头呢，也不闷了，直接开盖看一下怎么样啊？看一下， 哇，还有点开花了，这个大馒头，哇，真好呀，真好看， 一秒回弹。哇，开花馒头了，这个蒸屉上边也没有抹油，也没有放布，我们看一下它的底下粘不粘啊？拿起来 没有粘，哎呀，这个粘了，这个没有粘，为啥有的粘了，有的没有粘呢？ 这个也没有粘哈。哎，这个没粘，我们再看一下下边的这个，看看 这个大碱面馒头还可以吧？哎，没有粘，这个也没有粘，看一下今天这个碱面馒头有一点开花，应该是火大的原因，但是它照样很好吃，也很漂亮，是不是？

看一下这个碱面馒头，好香啊。这块面是上次蒸包子剩的面啊，这个面是已经发过的，然后我们今天用它来当这个老面眼子，蒸点碱面馒头。 这是称了一斤的面，放一点白糖，用温水和面，这个水不能太烫了啊，三十多度就行， 先醒一会，醒一会再揉一下就行。这个面醒了有二十来分钟了，你再揉一下， 揉光滑之后呢，放在家里边最温暖的地方，因为我们家有地暖，这个面我就直接放在地上发酵就可以了，看这个面是不是发的很熟，这发好的面太粘手了，先拿两颗的剪吧， 这个碱一定要化开，要不然它放在这个面里边吧，你揉不匀的话，它就一块一块黄一块黄的，然后一点一点的揣在这个面里面，少了一点面， 这个气孔有点大，说明碱有点小，再把剩下的碱都放到里面，这两块碱差不多用完了， 看一下好像碱还是有点小，再补大概零点二克吧。放到边上 又放了一点碱，看一下这个应该是没问题了哈，这个气孔应该是正碱，差不多试一下吧。 我们开水上锅蒸二十分钟，现在锅已经开了啊，开水放到替里边，我新学的，他们说这个替里边也不用放替布，也不用抹油，就开水上锅， 开水上锅它就不会粘到这个替上边。试一下啊。 已经大火蒸了二十五分钟了，现在我们把火关掉，焖它三分钟，再开盖就行了。现在已经焖了三分钟了，我们开盖看一下吧， 看有的是有黄点的，有黄点的就是那个碱没没化开，然后它就有黄点，这个面皮有点不太光泽，但是我觉得还可以啊。这个碱面馒头，看一下这个大馒头， 我看他们说这个，这个蒸汽上边哎，他真的不粘哎，也没抹油，也没放这个布，他真的没有粘， 我们掰开看一下，看他的回弹怎么样？ 还可以，这个碱面放的还是比较合适的，看着好香啊。

你走过的足迹，看着阳光穿过身体 唱，感谢观看。