肉馅调味用的生姜可千万不能用错了,生姜的作用可不单只是给肉馅去除腥味,它还有给肉馅提味增香,抑制细菌增长的作用。生姜里边含有的姜蛋白酶还可以破坏肉质纤维,让肉馅更松软, 也有嫩肉的作用。调肉馅时虽然必须要加点生姜,但是一定要做到以下三点,做出来的肉馅才能好吃。第一点,生姜的选择。生姜一般分为两大类,山东的大黄姜和云南的小黄姜。 建议肉馅调味最好能用山东的大黄姜,它的姜味比较足,辣味比较淡。第二点,姜的处理方法。如果你用生姜熬汤或者是榨掉油,可以不用去皮,但是如果做馅必须要去皮之后搅碎。 把新鲜生姜去皮之后,不管你是用绞肉机还是料理机,只要能搅成姜泥就可以。肉馅里用的姜千万不能有颗粒状,很多人不喜欢吃姜,就是因为姜的颗粒太硬,咬不动。 第三点,姜的用量。一般建议一斤肉馅加十到三十克的姜泥,但是姜的用量也要考虑到它的辛辣味和嫩肉的作用。 如果是大黄姜,它的辣味比较淡,一斤肉馅加到三十克都没问题。但是如果你买不到大黄姜,用的是小黄姜,小黄姜的辛辣味不仅比较重,而且它的姜蛋白酶含量还比较高,如果加多了肉馅,吃起来有辣味,而且因为它也有嫩肉效果, 加多了还能让肉馅吃起来更嫩。很多人会因为姜的原因,让肉馅吃起来粉粉面面,一口肉渣,没有咬劲,不扣弹,所以姜的用量不能太多。建议如果用蛋黄姜,一斤肉馅加十到三十克,如果用小黄姜,一斤肉馅最多只能加十克。 很多人图省事,调馅的时候加姜粉,这也不是不可行。但是姜粉也有缺点,第一,他没有新鲜姜的香味,我个人觉得还有一点药味。 第二,姜粉里的姜蛋白酶完全失活,已经没有了嫩肉的作用。第三,建议一斤肉馅最多加五克的姜粉,如果多了成品,吃起来会有苦味。 不管你是包饺子、做馄饨还是包包子,肉馅里姜千万不能用错了。以上可是我开店多年来试过的错,踩过的坑而总结出来的经验分享,如果对你有帮助,记得关注、点赞、收藏起来哦!
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你们看吧,这就是小黄姜,这就是大黄姜,这种姜随便你放好多都没问题,这种小黄姜的话,一斤肉只能放十克。好多朋友还是不相信那个馅粉的原因是姜引起的。 我为啥子确定哈?他?就是因为我之前每天都在各种各样的比例,每天都在试,每天都试。某一天我花一斤馅, 我刚喝出来,我就去蒸包子来吃,那吃起是相当 nice, 相当 q 弹那口感,结果第二天我都来分享给别个来帮我尝一下,结果一蒸出来又他妈粉了。好,我都可以百分之百确定是那浆的问题大,因为它放在一起过了一晚上,我还是放的急冻式的,它是产生了化学反应。

肉馅饺子想要做的好吃,姜一定要处理,对,那有人说了一个姜吗?切成颗粒就可以了,没有什么特别的处理方法,那就不对了啊, 如果把姜直接切成颗粒放到肉馅当中,它能遮腥去膻,但是姜的辛辣味是非常重的,特别是小孩,一旦要是吃到姜的口感,这个饺子都废了,就不好吃了。 所以大家我们正确的处理方式应该把姜去榨成姜水,那么如果你追求口感要更加极致的话呢,把榨成姜水的姜渣子再给它滤掉, 这样姜就变成了现榨的姜汁,然后再打到肉馅当中,它的融入性非常好,能够更好的去遮腥去膻,同时又没有任何姜的口感。山药当中应该按照这样的方法去操作。