肉馅粉姜的作用

肉馅调味用的生姜可千万不能用错了，生姜的作用可不单只是给肉馅去除腥味，它还有给肉馅提味增香，抑制细菌增长的作用。生姜里边含有的姜蛋白酶还可以破坏肉质纤维，让肉馅更松软， 也有嫩肉的作用。调肉馅时虽然必须要加点生姜，但是一定要做到以下三点，做出来的肉馅才能好吃。第一点，生姜的选择。生姜一般分为两大类，山东的大黄姜和云南的小黄姜。 建议肉馅调味最好能用山东的大黄姜，它的姜味比较足，辣味比较淡。第二点，姜的处理方法。如果你用生姜熬汤或者是榨掉油，可以不用去皮，但是如果做馅必须要去皮之后搅碎。 把新鲜生姜去皮之后，不管你是用绞肉机还是料理机，只要能搅成姜泥就可以。肉馅里用的姜千万不能有颗粒状，很多人不喜欢吃姜，就是因为姜的颗粒太硬，咬不动。 第三点，姜的用量。一般建议一斤肉馅加十到三十克的姜泥，但是姜的用量也要考虑到它的辛辣味和嫩肉的作用。 如果是大黄姜，它的辣味比较淡，一斤肉馅加到三十克都没问题。但是如果你买不到大黄姜，用的是小黄姜，小黄姜的辛辣味不仅比较重，而且它的姜蛋白酶含量还比较高，如果加多了肉馅，吃起来有辣味，而且因为它也有嫩肉效果， 加多了还能让肉馅吃起来更嫩。很多人会因为姜的原因，让肉馅吃起来粉粉面面，一口肉渣，没有咬劲，不扣弹，所以姜的用量不能太多。建议如果用蛋黄姜，一斤肉馅加十到三十克，如果用小黄姜，一斤肉馅最多只能加十克。 很多人图省事，调馅的时候加姜粉，这也不是不可行。但是姜粉也有缺点，第一，他没有新鲜姜的香味，我个人觉得还有一点药味。 第二，姜粉里的姜蛋白酶完全失活，已经没有了嫩肉的作用。第三，建议一斤肉馅最多加五克的姜粉，如果多了成品，吃起来会有苦味。 不管你是包饺子、做馄饨还是包包子，肉馅里姜千万不能用错了。以上可是我开店多年来试过的错，踩过的坑而总结出来的经验分享，如果对你有帮助，记得关注、点赞、收藏起来哦！