麻城肉糕制作过程画

挑战用插画宣传麻城肉糕。老板，你做肉糕做了多少年啊？呃，我是从我爸爸手上接手的，我爸爸他最低做了二三十年到我手上现在这家店已经开了接近二十年了。 阿姨，做肉糕一般要用什么？鱼？一般的，你要要草鱼、白鲢，白鲢啊白鲢，我们走的都是白鲢，哎，架子上，架子上走的是有草鱼。 咱们麻成肉糕最关键的一步是哪？我觉得，呃，主要是就是鱼，它打芡的话也非常重要，就肉糕芡， 如果那个芡青了，端起来它就没有筋丝。我们肉糕不说是两头闪吗？它就闪不动，它就会是软啪啪的，它干的话它又嚼起来就没有嚼劲。然后鱼和肉也很关键，不要头不要尾，只要中间的那个那个鱼肉。 这里的鱼都是清早现杀的，手工捶打。想吃正宗麻城肉糕就来麻城肉糕巷。

那不是过年吗，赶紧去买条新鲜肉来做肉糕。为了焕然而逝的味道，我办了账，准备打个灶。你还买个新铁锅了。 准备的蒸肉糕，想到地下放个盆，把灶打着之后去那炸好，将来有多会拍好看的围成一个半然 然后嘞一层一层的往上抹，把灶嘞要打好才好。蒸肉糕，你今天叫我走嘞，明着叫我走老，你看我这卖几多东西。伙计，那为了蒸肉糕嘞，又去买哦，又去买蒸笼 菜给好了啊，灶也打好了啊，两个你们怎么死啊啊，找不到的切啥肉啊。好，买一条七斤的草， 做一点肉糕，做一点丸子，把它表面上的黏液洗干净了哦，起吃爽啊， 干干净净切出来哈，里外擦干净。这是我说的啥。这个草鱼头清真好吃。我觉得草鱼头做料的，切的肉骨头切哈。 切肉千万要过细啊，伙介，切到肉骨头往前削，把背上的那块肉切下来。嗯，反过来 那一面也像刚才那一样的铁的骨头。把它切下来。肉都不要啊，牛肉排也不要啊，那是大刺，把它切下来， 就这一块 七斤肉做着两块肉做着烧，把它一砍砍着用那个烫手一刮， 刮 干净以后这个鱼红和这个鱼刺的全部都在这个皮高头啊，七斤就搞了一点肉绒子，多洗一遍，做这肉个就更白。已经洗了七遍，这个水力干放了不得 一千零四十八克，两斤一两。准备 传统的方法来一剁呗。用刀剁的才有灵魂，那才是儿时的味道呢。肉切成薄片好多些， 再用刀子快速的把它剁成肉粒。八百克进入八百克三分起酥的猪肉，用四百五十克的烧粉加三百克的水到这里把它化开， 这是打好了的，八百克的牛肉搅拌一下，二十克的盐，十五克胡椒，十五克鸡精，二十克生姜啊，搅打上劲啊， 肉不要打，肉要泡来再将它洗脚，毕竟呢，萝卜开到水里面去继续打，用它洗脚少加多丝啊，慢慢往里头搅， 打成糊状样啊。再把这个八百克的肉倒到里去放散， 搅拌均匀，再来加入老四色的啊，红薯淀粉四百五十克进来，这是一斤半肉，一斤半肉是加四百五十克淀粉搅拌均匀。 肉哥跑不跑就在这个时候啊，有几大的劲就融几大的劲啊，那个时候不能偷懒啊，这叫三个鸡蛋清里面继续搅拌， 又放又跑啊。是的，一月三十号把七妹的筋都烂出来了啊哈哈哈哈。 哎呀多么急。哈哈哈你这东西炸垮我整出来是炸跑好了在这里放这里。嗯， 方便。 梦真强。就是这一点东西。来一半根水开了， 你洗这么多人脚要手快些。我怕搓黑。再加点蒸，哈哈。这个火蒸肉可以吧，你看你旺不旺啊。 大火蒸蒸五十分钟。想大早想买肉。想买的肉肉还是想买的想做的肉。哈哈，好不好 等我来吃腊肉走哈哈哈。这已经蒸了一个小时扒开了。那应该好了来。哎呀， 像佛宝一样，伙计，近镜头看看这个肉可几好啊，叫你看这真的是不是可以吧，放一刀子。 呦呦，这是好不好好不好， 用五十筷子直接用手啊。 嗯，好好吃哈哈哈，好饱啊。嗯，可以哈。嗯，让他上啊。讲的上上不上当啊，真的像红薯一样啊， 多少猪肉搞一只，小不了一个点心，过年都不做做的你就带个孩的，你学会了吗？哈哈哈，简单完了。哈哈，自家做的好好吃，记得点赞关注哦。

大清亡了啊，今天蒲小鱼出门专程买了一块肉糕给你们看一下啊，看起来很有食欲的样子，接下来蒲小鱼就给你们演示一下如何制造肉糕这道美味啊，真的好吃到哭，没有吃过的朋友可以期待一下。 现在我们来到了厨房啊，接下来简单把这个肉糕冲洗一下，把水，把水甩干啊，现在我们把这个肉糕啊切成一片一片的看一下来，这样的一片，哎呀，掉了， 这个冲洗一下啊，一点小鱼丸，看啊，肉糕切出来之后就是这样的，我把它切成一块块，都是这样的，来继续切啊， 看，切下来一点都不费劲啊，这个肉糕切成这看起就是软软糯糯的，很有弹性啊，里面有猪肉，有鱼肉，还有葱姜蒜，所以味道非常的鲜美啊。 来继续切，看几下就切完了，这个肉糕呢，不要切太厚了，因为它煮过之后它会膨胀的，如果切太厚的话，就就会显得显得有点味道不是很好。好，我们切完了，接下来我们把它下锅煮了来，现在我们先起锅烧油啊，把这个锅里面先先打上火， 然后打开油烟机。好，现在我们这里有一瓶这个油啊，把这个油倒在里面，不用倒太多了，因为这个热锅里面本身就就有猪肉的，本身就还没有油好，油热，开始油稍微加热一下，现在我们往里面加一点水啊， 好，现在我们往里面加适量的水啊，现在是大火把水烧开了，然后把热锅加进去。好，我们稍等一下呢，好，水烧开了，现在我们把这个切好，热锅给它倒进去啊， 好简单的搅拌一下啊，这个肉干本身它就是熟的，所以把它简单的加热一下就好了。好，现在这个水已经烧开了，我们往里面稍微再加点盐，加点调料就好了，放一点这样的盐就可以，不用放太多盐，现在还可以放在鸡里面。 好，肉干已经煮好了，我们先把它盛到碗里来了。好，肉干已经盛好了。 来，这样的话就是这样的，非常的香啊。好，接下来我就要吃了，非常的 q 弹软糯啊。来，我吃给你看一下啊。嗯， 香，烫。嗯，有点烫啊，看着非常香，非常香。 来，再吃一块给你们看一下啊。嗯，真的说不出的美味啊，来，再一口。 嗯，一口吃了，好，看到这里啊，制作美味的肉糕，你们应该都学会了吧。好，我们下期再见，记得点个关注。

麻城肉羹黄金比例，准备一斤鱼肉去骨去皮磨细，八两五花肉剁碎，半斤红苕粉，加入一斤二两水，二十克盐，伸到一个方向，搅拌上劲。 做麻城肉羹关键在打芡手法上，肉羡好，切芡难打。拌好的肉羹上锅蒸四十五分钟，熟了之后再刷蛋房蒸一分钟，美味即成，口感鲜嫩劲道。每到过年，麻城人家家户都会做肉羹，请问你今年准备做几多个？

抖音号。

大家可曾听说过麻城肉糕作为鄂东经典乡土美食，让我们一起来尝试制作一下吧。 首先加入剁好的猪肉或者鱼肉，再加入煮好的葱、姜、水、盐、红薯粉搅拌， 浓度不足时可少量分次添加，继续搅拌，循环往复，大功告成。将其放入蒸笼， 盖上锅盖蒸煮二十五分钟，蒸煮期间打个鸡蛋搅拌。这边我们的肉糕蒸好了，倒入鸡蛋液， 给他穿上好看的黄衣服， 焖一下揭盖。麻城肉糕也有着丰富的文化内涵， 它根植大别山地域文化，流传千年。相传古时麻城御厨为解储王吃鱼卡刺之忧，巧将鲜鱼去刺取蓉，搭配猪肉少粉蒸制成型，这一民间智慧就此传承下来。 它融合鱼肉、猪肉与芥粉，历经千年烟火流转，承载着当地节庆礼俗、团圆祈福的人文内涵，是麻城饮食文化与民俗风情的重要载体。

麻城肉糕是麻城传统名菜之一，也是麻城市级非物质文化传统美食。 在麻城有着无肉糕不成席的礼仪，可见肉糕在麻城人心目中的重要性。 肉糕的主要做法是将鲜鱼去头、去刺、去皮、猪肉去骨、剃皮，均剁成肉酱。 将淀粉、清水、食盐按比例放入盆内，与肉酱搅拌，加入生姜、葱花等佐料，放入蒸笼猛火蒸熟，可熟时也可冷藏。 肉糕常常被轻轻摆放成宝塔形状或高楼形状，一般为八到十层，寓意八八大顺或圆圆满满，更寓意着更上一层楼。 新年将至，吃上一块香嫩软弹的热肉糕，就像有了家，有了念想，满满都是家的味道。

不好的，请走开。

来到麻城肉糕巷是一地方特色，十余家商户世代做肉糕，经改造后成网红街区，现做现卖，明码标价，是麻城年味与乡愁的地标。麻城肉糕是楚菜名点，宴席头菜 取草鱼蓉加五花肉泥，加红薯粉、葱姜、水、盐，顺向搅打上劲，入笼猛火蒸二十分钟，切片即食。弹嫩鲜香， 麻成蛋卷，鸡蛋摊薄皮裹猪肉末，与勺粉，蒸熟切片，软嫩咸香。酒席与年节必备。麻成垂面，千年历史，国家地理标志。 鲜鱼少粉，揉面擀薄，卷卷蒸熟晒干，炖、炒、炸皆宜，是麻城四宝之一。

要想肉糕做的好，那是真的没得巧，好鱼好肉那是一样都不能少！我的手工肉糕做的好吃，但是做起来不是一般的逃利， 并且那个食材也是非常讲究的，我的用的都是那个水库的莲子肉，活鱼鲜索，然后再用那个简易合格的鲜骨肉，再浇上鸡蛋跟本地的烧粉，那些食材都准备好了之后，每一天最关键的就是多钱！ 手工剁钳是最利人的，要剁上九九八十一张，上筋之后再上蒸笼蒸来，腊肉糕蒸出来了好跑骚啊！想吃的老乡可以在视频下方的小黄车一起拍哈！ 要想肉糕做的好，那是真的没得巧，好鱼好肉那是一样都不能少！我的手工肉糕做的好吃，但是做起来不是一般的讨利，并且那个食材也是非常讲究的，我的用的都是那个水库的鲢子鱼，活鱼鲜索，然后再用那个简易合格的鲜骨肉， 再浇上鸡蛋跟本地的烧粉，这些食材都准备好了之后，每一天最关键的就是躲芡！手工躲芡是最利人的，要躲上九九博士一站上镜之后再上蒸笼蒸来热肉糕蒸出来了好跑骚啊！想吃的老乡可以在视频下方的小黄车一起拍哈！ 要想肉糕做的好，那是真的没得巧，好鱼好肉那是一样都不能少！看我的手工肉糕做的好吃，但是做起来不是一般的讨利， 并且那个食材也是非常讲究的，我的用的都是那个水库的鲢子鱼，活鱼鲜索，然后再用那个简易合格的鲜骨肉，再浇上鸡蛋跟本地的烧粉。那些食材都准备好了之后，每一天最关键的就是剁钳， 手工剁钳是最利人的，要剁上九九八十一斩，上劲之后再上蒸笼蒸来热，肉糕蒸出来的好跑骚啊！想吃的老乡可以在视频下方的小黄车一起拍哈。 要想肉糕做的好，那是真的没得巧，好鱼好肉那是一样都不能少。我的手工肉糕做的好吃，但是。