擂茶是抹茶吗

这就是可以当饭吃的茶，他虽然叫茶，却不同于普通的茶。中国人饮茶虽已有四千多年历史，但是茶作为主角进入餐桌，也是从北宋才开始流行。 在广东汕尾，黄贤奇与妻子经营的一家小店，传承着一位独特的客家饮食。鹿河擂茶 漯河汕尾北部的小城是黄贤启的故乡，每逢冬至归家，母亲总会为他备好一碗温润的漯河擂茶。而那独特风味的秘密，便藏在一味略带清苦的艾草之中。 除了艾草，还需薄荷、茴香、大风草等十余种风味迥异的植物 在泪波中共同研磨，融合香料与草药的气息在反复冲倒中相互渗透，最终催化出一种层次复杂、令人沉醉的独特香气。 炒米是黄贤启最爱的搭配，大米在热沙中爆开，散发出谷物的焦香，蓬松酥脆的炒米入口即化，与各色配菜同时玄妙无比。即便开了多年店，每年卖出上万份擂茶， 黄显起心中最惦念的仍是母亲手中的那一碗。这来自中原的古早味，穿越千年时光，在研磨间催化出新的风华，终成潮汕饮食一枚鲜明的标签。

枸杞叶，薄荷叶，芹菜叶，香菜，蒜叶，再来点自家种的金不换热油，所有叶子一起炒。白芝麻跟花生加水，加炒好的叶子 榨汁，倒出浓稠香醇，一边加水一边搅拌炒豆子，虾仁是灵魂， 再炒个油麦菜，撒点花生米，自由搭配时间的 一点米饭来勺，豆子来两勺，四季豆来两勺，麦菜叶加两颗黑橄榄来一片咸菜心上茶， 百吃不厌，越吃越香，一碗接一碗。各位客家人，你吃类茶喜欢配什么，一起交流下吧！

原来，这就是让潮汕人欲罢不能的宝藏味道。初尝是直冲鼻腔的药草味，让人忍不住直呼一言难尽。 可当花生、芝麻的香甜混着茶叶的清裂，在舌尖慢慢化开，才懂它为何能让人这般着迷，欲罢不能。 这一碗穿越时光的地道风味，到底俘获了多少潮汕人的味蕾，又让多少人为之魂牵梦萦？ 揭阳的山野间，藏着一道源自中原的古老风味擂茶。这道古老茶饮如今在街西、汕尾、陆河，演化出了两种截然不同的风情。 冬至刚过，芳姐钻进自家茶园采下新茶， 与薄荷金不换、茴香、石斛、青菜一同翻炒，是潮汕人对雷茶的独特注解。要让风味充分融合，离不开雷波与雷棍这两件关键工具。 先放入芝麻研磨出香醇底味，加入陈年老茶提味， 最后加入炒好的茶与菜细细研磨，随着植物纤维破裂流出水分，茶叶释放的茶多酚与芝麻、花生溢出的油脂相互中和，既解腻又甜，爽滑口感。 经过半个小时的研磨，茶与配菜浑然一体，用热水冲泡便能瞬间溶解，一碗揭西雷茶就此大功告成。 而在汕尾陆河，黄贤奇的母亲正为儿子准备传统擂茶。这里的风味秘诀藏在略带苦涩的艾草中，十几种香料与炒香的豌豆、青菜、花生一同入锅，研磨间香气交融。 而点睛之笔是黑砂锅中炒的蓬松酥脆的炒米，泡入擂茶，谷物交香，与草本鲜爽碰撞，滋味玄妙。 中国人饮茶四千余年，茶叶入传，各有风情。擂茶从中原三升汤走来，在岭南水土中扎根， 成了中原风骨与岭南烟火的共生滋味。一碗擂茶，喝的是风味，更是代代相传的生活智慧。

来喝累茶喽，茶叶就是新鲜茶叶，好多网友不知是啥，其实是做茶叶的嫩芽长大了，破壁机打出来的，太细了，没有颗粒感。加绿豆， 绿豆也是炒过的类，出来很香的，以前还加黄豆，现在不加了，配料全看个人口味，类成这样就加芝麻，芝麻是熟的类，看来更香了类，这个就是有点累人。换一个选手上场，姜还是老的辣，三十岁的我干不过六十多的老太， 加炒米，炒米都是自己油炸的，小时候没有零食吃，经常偷累茶的配料吃，累不动了，加点学好操作。今天的配料放的有点多，我已经被香迷糊了，馋死我了。加入花生米， 花生米油炸过的料太多了，雷不动，先把花生米兑碎点。每次十来分钟的接力赛，需要三位选手上场，我就是最无能的那个。我是辅助选手，主要作用加料， 双手固定，没波却吃的最多，此时已经偷偷换了一位选手，累成这样就差不多了。加水，加水，一瓢，两瓢，三瓢，四瓢，五瓢，差不多九斤水，后面还补了两勺盐。你一碗， 你一小碗，你一碗，续碗的来了，本公主一碗，我不爱喝水底下这些渣最香，绵密带糙感，颗粒沙沙回甘，越嚼越香，渣感醇厚，不喇嘴。

来了，抢累茶了，新鲜茶叶去经习经，茶叶拿出祖传位置，别小看这一根，你退休了他都还在等。拿出祖传，肋骨 加一点，开始累。茶叶，小臂的锻炼能够带动大脑神经的发育，从而使我们的膝关节更加灵动。茶叶累成这样就行了，再给你们表演一下肱二头肌的锻炼方法。 这是芝麻，土生土长的纯种芝麻，给你教学一波。行了行了，来点水。累不动啊累不动啊。这是炒米 这也是炒米这还是炒米？今天炒米有点多，这是捅了炒米。窝，来点窝特啊，炒米打了就是今天，一个不能少。那今晚没私人来啦，窝特 绿的有点好看。这是花生，油炸花生，好玩，爱玩，还有玩。好嘞，换个人玩吧，来点沃特。 累就一个人累，一大堆人吃。来点沃特啊，再来一点，完成了， 你一碗你一碗你一碗，本公主一碗。

大家好，我来自广东省陆丰市，今天我要来制作我们家乡的非遗美食擂茶，准备的食材也是很多的，因为他这个过程也很繁琐， 现在开始来制作吧。现在我们来制作茶汤，这里是茴香，枸杞还有九成套，他们都是味道比较香的菜，跟这个花生一起榨，把这个菜跟花生都放到榨汁机里， 再加入一点水， 破壁机按裹直接就可以了。 ok 了，现在给它过滤一下，把它那个渣都给它过滤出来。 第二次我们用这个花生还有芝麻来炸，不需要过滤，也不需要炸太久，要保留一点那种颗粒感， 直接给它扎进去就可以了。 这个茶汤开大火给它煮就行了。现在我们来煲点小赤豆，这个是提前泡好的小赤豆， 这个是焯好水的排骨 加入水不需要加太多，只要没过食材就可以了， 大火煮开转小火煲十分钟就可以了， 这里先让他包，我们去准备一下配菜。做这个擂茶的食材都是大同小异的，可以根据自己个人的喜好来放什么菜， 这个是泡好的蘑菇干，鱿鱼干还有虾干还有猪肉，我们先给他切好 给他装起来。 这些配菜全部都准备好了，等那个茶干还有小吃的包好，我们就可以开始来炒了。 这个炒汤跟那个小猪肉都包好了，现在可以关火了，这个高压锅等它放完，现在打开，现在开始炒菜，这个五花肉先倒下去炒出油脂 可以了。炸好的猪油我们先给他倒出来， 刚刚熬出油的锅不用洗，留了点底油。现在把这个蘑菇干，鱿鱼干，虾干还有瘦肉倒一起炒， 放一点点盐下去给它调个味。 ok， 先给它倒出来 刚炸的这个我们倒点下去， 这个蒜苗比较难受，我们先给它倒下去煮， 现在把这个芹菜全部都倒下去炒 芹菜先倒一点点盐，再炒个味 好了，先把这个虾干，鱿鱼还有瘦肉给他倒下去炒， 只要半斤就可以出锅了。 茶汤，青菜，小赤豆都炒好了，而且呢还准备了点咸菜，还有这个萝卜干和这个正好的花生，我们现在来搭配，搭配好就能吃了。这这个叫做炒米，类似于用大米做的爆米花，也是很好吃的。给它倒进来加一勺这个赤豆， 再加点这个菜， 再加点花生米， 最后再淋上这个茶汤， 这样擂茶就做好了。 这个就是今天我要分享的我家乡的非遗美食擂茶， 嗯，这太香了。

油麦菜，葱，枸杞叶，香菜，小芹菜，大芹菜，薄荷叶，艾草，紫苏金不换。加叶子洗干净，热油，放蒜片一起炒，加点盐炒熟，放入破壁机， 两勺白芝麻，加水制菜面，再来点花生米，酱料模式四到五分钟完成后倒出破壁机，再加点水清洗模式再倒出，这样就不会有浪费，太稠了， 加白开水调节，荷兰豆切断，大蒜叶切断，剑兰菜切断，热油放干虾米， 倒入蒜叶，倒入荷兰豆，两小勺盐，翻炒起锅， 再热油，放蒜片，倒入蒜叶，再倒入芥兰菜，加点鱼露炒熟几锅客家炒米是真的很香，再撒点花生米到菜上， 这是让人上头的黑橄榄，这一桌真是健康又美味，看我怎么搭配。来点米饭，来几勺荷兰豆， 再来点芥蓝菜，两个黑橄榄，还有贼香的炒米，最后浇上香喷喷的菜茶，我的记录是连吃三碗，做好告诉我你吃了几碗。

怪不得明兰说吃一碗七宝擂茶就饱了，这哪是茶，分明是主食。湖南人擂茶，先把茶叶磨成粉，再加花生芝麻米、花生姜，拿根块一米长的木棍在锅里不停倒，光是看这个过程我就已经饱了。 最绝的是那根木棍。擂完茶叶擂花生，擂完花生擂芝麻，一碗擂茶做好，感觉磨的只剩下一半了。这还不算完，磨好的茶泥用开水一冲，还得撒上炒米和花生碎，一碗下去啥都齐了。明兰说吃一碗就饱，真不是夸张，是写实。

家人们来喝擂茶喽，被我们江西人称赞的江西特饮擂茶，你们有喝过吗？夏天来上一碗，那真的是太爽了，这是多少人童年记忆的味道。在我们这边主要做擂茶的这个原材料呢，有花生米、芝麻、豆子、 半干米，然后这个甘草茶叶倒下去，下去 再加上一点这个山茶油，然后加上一点这个盐哈，如果说有的朋友喜欢吃甜的也可以，加上这个糖也是可以的， 这个擂茶就已经可以了。家人们来喝擂茶喽，这个擂茶真是太香了，趁着这个五一假期，赶紧给家人安排吧，太好喝了。

你说这些茶我看是主食吧，来个南方人跟我讲讲啥味呗。刷到一网友分享的擂茶制作过程上来，就是个端大的盆，放进新鲜茶叶，不停的用擂茶棒研磨，然后再依次放入芝麻、绿豆、 花生， 整个过程都需要擂茶棒不停的研磨，这强度感觉会影响地球自转，每个配料单出都是奇香的存在了，更别说被研磨，放在一起尝一口会被香迷糊吧。网友放了个五仁月饼 行，最后这颜色真挺像三倍厚抹的，已经在幻想是什么味道了。起初的木棍也是擂茶的灵魂了，据说一根擂茶棍被选中后，就要跟主人相伴一生，不仅是一杯佐料，还可以做药材。好吧，这次我允许某些人进入我的肠胃，怪不得擂茶这么香，谁能在如此高强度的体力消耗后，不想急头白脸的来一碗？答应我，勺子一定要沉底靠边捞最底下的精华啊！

安化特产擂茶，他是我目前见过最特别的特产，喝起来有一股淡淡的茶香味，但吃起来呢又像是在喝粥。今天就带你们来做一次正宗的安化擂茶， 这个直接拿榨汁机可以不 哦？这个快。

最近啊，好多人都在说新茶饮啊，已经卷不动了。但是其实我告诉你们啊，有一碗茶，它既不是奶茶，也不是果茶，它叫擂茶。这个东西啊，在二零二四年市场规模已经做到了一百二十八亿，而且据说啊，二零二五年还要冲到一百五十亿。所以今天我们就来聊一聊这个擂茶为什么？ 他可能是新茶饮的下一个超级品类。没错没错，这个擂茶真的最近讨论度非常高。对，那我们就开始今天的话题吧。咱们先来聊第一个部分，就是擂茶为什么能火起来，就是它为什么能够在现在这个时代还这么流行？首先第一个 我想问的是，擂茶是怎么抓住健康这个风口的？嗯，其实就是现在很多人都追求天然健康嘛。对，那他这个擂茶其实就是用茶叶 加上一些，比如说是生姜啊，然后花生啊这些天然的食材，他是既可以喝，又可以顶饱，又有营养，又没有什么多余的添加剂。对，而且他这个喝法也跟大家现在追求的这种养生的理念也很贴合。没错没错，就是像这种。呃，南方的一些地方，他还会在里面加一些当地的一些草本植物啊什么的。那其实 不仅是口感上面有一些层次，那他也有一些保健的作用。那这种药食同源的这样的一个理念，其实是特别符合现代人的需求的。哎，那你觉得就是擂茶是怎么把这个传统和潮流结合起来的？就让年轻人也特别上头。 这个你看，就是最近这个擂茶在这个短视频平台上面特别火。对，然后好多人都去拍这个就是非遗的传承人，现场给你擂茶，那个播放量都是动不动就几个亿，大家一边看一边学，对，特别有参与感，怪不得朋友圈里面总能刷到这个东西。没错没错，然后就是很多品牌也在用这种国潮的风格去做包装， 也会做一些这种 diy 的 体验，包括快闪啊，各种联名啊，让你觉得它不仅仅是在喝一个东西，它更像是一种生活方式，对，新的潮流，你觉得就是这种政策和这种产业上的创新是怎么去推动擂茶的？这个崛起的？其实蛮有意思，就是近几年国家和地方都出台了很多政策来推动这个非遗和这个乡村特色产业嘛， 那比如说专门把擂茶的原料纳入了一村一品，然后包括啊搞这种文化节，还有就是这种培训，就是让这个传统的手艺能够真正的 落到这个产业里面，所以说政府是真的下了大力气在推这个事情。对，没错。然后就是福建啊、湖南啊、广东啊，这几个主要的产区都在用这个非宜家的模式去探索这种全产业链的标准化，包括一些企业也在用这种冻干啊等一些技术，让这个产品更便利，同时也开发出了很多速溶的便携的这种衍生品。那让这个擂茶可以 突破这种地域的限制，走向全国甚至是国际市场。然后咱们来进入第二个部分啊，就说今天要聊的是雷王茶室这个品牌啊，他是怎么把雷茶这个东西做火的，有哪些比较创新的做法？最最让人印象深刻的就是他的这个品牌创始人是一个九零后，然后他是，呃拿了这个雷王争霸赛的冠军，也是非遗传承人，他就是以这个身份直接成为了品牌的形象代言人 啊，这个就自带光环嘛。对，就一下子就把这个本地的这个特色和传统文化都给带起来。这个确实，这种自带故事的 ip 确实很容易让人记住。然后他们还专门拍了一百多条短视频，就是讲这种家乡的味道啊什么之类的，就非常接地气啊，也很增加了大家的这种情感共鸣。他们也和这个文旅部门合作，让这个高校来参与他们的这个包装的升级啊， 也开发了很多这种便携装的啊，口味也增加到了二十多种口味。他们也有这种不同主题的门店啊，也有这种现场体验啊，他们的产品已经进入到全国六百多家商超，他们的这个月销量线上的月销量也超过了七万元。 他们也在积极的拓展这种旅游景区啊，包括这种主流商圈啊，这个新零售的这种渠道。你觉得就秦克和艾克乐团他们这两个品牌在推广雷查的时候，他们的方法有哪些不一样的地方？嗯，我觉得他们两个都是在大城市，就是核心城市开店吗？然后他们都很强调这种新中式的风格啊，也会有一些这种 现代的这种配料啊，或者说一些跨界的东西，让这个擂茶变得更潮流啊，更有创意，听起来很注重年轻人的体验，没错没错，而且他们都在门店里面设置了这种互动的体验区啊，然后也有这种社交的空间，他们也都上线了这种团购啊，外卖啊，包括这种直播带货啊等等的，他们也会做一些这种联名的活动啊，来吸引新的顾客。 对，所以你觉得就从这些成功的案例里面，我们能够总结出哪些对于擂茶品牌推广最核心的经验？嗯，其实我觉得最关键的还是把传统工艺和这个新的消费需求结合起来，就你不光是在产品上面去创新啊，你还要去 打造一个有故事性的品牌的 ip， 嗯，这样的话就确实容易让人印象深刻。然后同时你还要有线上线下的融合啊，让大家可以在社交平台上面看到你，在门店里面可以体验到你，包括你还有一些这种跨界的合作，包括你这个产品的包装啊，要去强化这种地方文化的特色，这样的话你才可以让这个擂茶真正的成为一个全国性的，甚至是国际上的一个新的潮流。 那我们接下来就聊一聊怎么才能够让一个雷查品牌成为爆款。第一个问题就是你认为要打造一个爆款的雷查品牌最核心的策略是什么？呃，我觉得首先就是产品上面，你要用这种基础的系列，加上一些潮流的特条啊，加上一些这种季节限定啊这种方式。然后呢把这个传统的口味和一些创新的东西结合起来， 同时呢你要通过这种低温冻干啊这种技术，让它可以长期的保存，同时又不失掉它的那种香气。同时呢你要在包装上面用一些国潮的元素啊，让它有那种一眼看上去就想拿起来拍照的这种感觉，嗯，这样的话确实能够吸引到更多年轻人。然后除了产品本身之外呢，我觉得还是要把它打造成一种体验。对，就包括你可以在 主题门店里面做一些这种非遗的展示啊，包括一些互动的区域啊，线上的话你可以用一些短视频啊，直播啊，把这个制作的过程变成一种很有故事性的东西，让大家有代入感。同时呢，你要把这个品牌故事和这个地方文化深度的绑定啊，通过一些联名啊，通过一些文创啊，让大家对这个品牌有一些情感的链接。 在供应链方面呢，你要建立一些标准化的种植基地啊，用这种中央厨房统一的配送啊，配合这种多渠道的布局啊，来保障他的这个品质和效率。 现在如果要做一个擂茶品牌，想做大最难啃的骨头是什么？就首先就是擂茶，它是靠手工记忆的嘛，那这个东西就是各家有各家的做法，然后标准化很难统一啊，这个品质就会有波动。 同时呢，你这个核心的工艺又都是掌握在一些老手艺人手里，年轻人又不太愿意去学，那这个传承就会很容易断层。看来就是这个东西就是又难统一，又难持续。然后市场上呢，也是以这种小作坊为主啊，品牌化的程度很低啊，那你这个怎么去让大家广泛的去认知他，接受他，也是一个难题啊。同时呢，你这个原料的供应啊，严重啊， 创新也很难，你这个冷链啊，物流啊也是一个瓶颈啊，你要想出口的话，你还要面对非常严格的农残的标准和贸易壁垒，那你觉得就是说未来擂茶这个产业要想真正的实现突破，会有哪些值得关注的发展趋势？我觉得接下来就是， 呃，可能会建立起一套既能够守住擂茶的传统风味，但是又可以适应不同地方口味的这样的一个双轨的标准啊。然后同时呢，会有更多的年轻的消费者被国潮和健康这个标签吸引进来啊，那这个时候企业也会推动整个产业链的标准化和智能化， 同时呢会把这个擂茶的故事啊和这个客家文化啊，通过更多的新的媒体传播到全国甚至是海外啊，那这个时候擂茶就有可能真正的成为中国茶饮的一张新的名片。 今天我们从擂茶的健康属性聊到了他的文化创新，然后聊到了各个品牌的打法，最后聊到了整个行业的未来，可以看出来擂茶确实有成为下一个茶饮风口的潜力。大家怎么看？欢迎留言和我们一起讨论。

没想到吧，有的人竟然把茶当饭吃。没错，这就是擂茶！一碗茶比一碗米饭还顶饱。为什么？第一，物理占位，擂茶不是泡的，是擂出来的。擂茶配料丰富，绿茶、芝麻、花生、谷物、豆类全都有， 这些小料擂成糊，一碗下去，胃里直接塞满。第二，化学暴击，茶叶加谷物加豆类约等于高纤维，花生加芝麻约等于高蛋白。高纤维加高蛋白是人体饱腹感的最强组合。所以你现在还认为擂茶只是茶水？ 他可是凝胶状石米团，消化慢，释放慢，吃了不会血糖，过山车，也就不会很快又饿。怪不得明兰说吃一碗七宝擂茶就饱了。所以别老喝奶茶了，擂茶又健康又顶饱。