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想要蕨菜吃起来脆嫩滑溜溜的,你们可以像我这样做,我现在夹起几根尝一下,你们听声音 好脆呀!我事先把蕨菜清洗了好几遍,把它上面大部分的毛清洗干净了,现在来把它上面的小花朵给摘掉,我就给它摘掉了,如果你们喜欢吃的话,可以留着 全部摘好了,现在来给它清洗两遍。水开,把蕨菜放进去焯水两分半左右,记住焯水的时间一定不能太长了,焯久了蕨菜就不脆了。先倒了,现在捞出来过一下凉水, 把水分滤干净,再来把蕨菜切成小段,空锅不放油。把蕨菜倒进锅里面,中小火把蕨菜里面的水气、色味和苦味都炒出来,你们看现在锅里面已经没有水气了, 都可以盛出来备用。锅里油烧热,把蒜和小米椒放进去炒出香味。把蕨菜倒进去炒个一分钟左右, 然后放适量盐、生抽调味,翻炒均匀,再炒个一分钟左右,最后放一点鸡精调味,撒点葱花,翻炒个十几秒就可以出锅啦。

今天我给你做一个炒蕨菜啊。哦哦,行啊。妈呀,这个比肉都好吃是吧你这蕨菜呢。哈,他是山上的,没有养殖的。没有养殖,他们说那个 坟头上有的是。哈哈哈说那么吓人呢。儿子,这个干蕨菜我告诉你怎么泡啊,把它买回来以后就像搁水给它泡上,泡个五六分钟就行,盖都别开就放一宿,第二天就这样。 哎呀啊,一直给找他过该说不说。挺好啊。这个好,去年他们买完以后大早腾的。那必须的,你看偶尔是不是有这样发绿的。嗯,有这个一整个的才搞才搞啥的。咋搞新的新的搞啥的。哦哦哦,沉的话他没有这个色。哦哦 明白了。我给你洗四遍给你炒啊,这样泡完以后多洗几遍。洗四遍也得泡之前不用洗的泡之前不用洗这个要是哈实在不会的话,上次我有个拌的蕨菜的教程那里边都有。 哎呀给蕨菜搓了个澡吗这不哈哈哈这个蕨菜我们橱窗里有,质量杠杠的。啊 呀严大的呢,现在咱们都随便吃了。谁道你们有没有那种我们以前小的时候就过年才能吃这个菜,现在这条件谁敢跟你讲。么个小么个吗哈哈哈这样这个啊, 切碎了还不好吃呢,你就得这尝点的。嗯,皮给的啊。瞅这些吧。妈不放肉吗?不放肉,这个不放肉,有人愿意吃肉你就放点也行,但是这个哈不放肉还给德玛西亚得着够。那怎么可能,还是放肉好吃呗。妈呀卡八个奶几谁给个呢。 天天肉肉肉肉肉肉肉的。明天给你做肉行了吧。嗯,我真怕那刀飞过来。嘿嘿,所有的食材都在这呢啊,看打那鸡,嗯, 真真清爽啊。妈呀,没有肉啊妈呀,嘿嘿,把这葱切切啊。嗯,你说放点肉该多好啊妈呀, 他给人家把个那一句,谁给人家东西还爹妈的斩烧的。嘿,三缸的吗?三缸的能到斩烧的?你今天放没放姜吗? 不放,你再不放姜,再再再不给我加肉我真急眼了。妈呀,我离家出走。这个是这个不给你放姜,这不是放姜的菜, 他妈这炒这个放放肉挺好吃。嗯,疼了你就去找他妈去去去去他妈没你漂亮行不行啊。这我愿意听。哈哈哈这样话我愿意听。哈哈哈好嘞。 这蕨菜呢,稍微多放一点点油啊,把这葱给它爆香了啊,哎呀,一点点泡直接就把它放里啊哦 哎呀,香味一下就出来了,十五毫升的两勺啊,这个简单,海鲜酱油一勺半啊,把鸡蛋不到一勺啊,胡椒粉一丢丢, 白糖就这点啊,一点点,哎呀,真香啊这味,把这俩放里头啊,这香油啊,就来一滴子啊,哎,就这样就行了, 这崩了又擦上了,哎呀妈呀哎呀,整哪都是那一会不还得崩吗。妈呀,就这样的话啊,好擦 哎,真好啊妈呀,这火一灭啊,这样就好了啊。哎呀, 你说上饭店这个菜三十八呀三十八呀。哦,加肉啊哎呀,哈哈哈,你得加肉啊妈呀,真的不割肉放芝麻都没有用妈呀哎呀,就得将点加点肉。妈呀,打个奶给个娘,谁给个娘好了。 搞啥的丸谁给汤。又给我照胖了。哈哈哈你现在都有预感了是吧。可不能给我照胖了啊。搞啥的包公完胜得色哟这什么玩意没有肉啊。妈呀,又开始。哈哈哈,这是没有肉的搞差的委屈了我的嘴。尝 尝该说不说。妈,你做的菜进嘴就得劲了。是吗?好吃妈呀。哈哈哈,真好吃妈。
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这个菜呢我们客家人喊我干普通话就是三节菜,这个菜也是只有春天才有吃的,而我们现在新品上架也有节菜,那炒节菜呢?我们 客家人的做法就有我们的五花三层肉,还有我们的十三甜菜,跟着放点蒜,还有放点我们客家人炒菜的灵魂酒糟。 这个蕨菜呢,因为它要通过去加工处理,不然它吃不了会很涩的,所以我们这个呢已经是通过盐巴啊那些去腌,腌了以后去打水,现在我要把它重新沸水, 沸水的时候放点盐就可以再把五花肉放这里煎, 煎香来,放点蒜去 盐,菜放下去爆香来,油浇点下去, 放点蚝油, 再放点水下去稍微焖一下, 再放点豉油,放点味粉。 刚炒这个菜呢,还可以放一点点豆瓣酱,去打点生粉酱,放一点点老抽, 一般我们客家人的炒法的炒结就做好了,如果有没有想吃的也来客都店找我,我做给你们吃。


蕨菜到底怎么做好吃?你们催根的蕨菜教程来了, 这就是我们今天下午的战果了。先冷水下锅,这个水直接没过蕨菜就可以了, 准备开锅。 哇塞,终于撕完了,我们把这里面的粘液给洗干净,然后就接着可以去泡流动水了,泡两天就 ok 了。哇,好漂亮!哇塞, 第一道菜,酒糟咸菜炒蕨菜, 蒜头姜全部放下去。好,咸菜的第二道做法啊,来自我们梅州地区这边的吃法, 这蒜头的叶子可以放下去了啊。 已经完成了吃饭喽。


趁现在家头有腊肉,又正是蕨菜的季节,赶紧拿出来炒,这个炒出来真的香爆哦! 一般能买到甜蕨和苦蕨两种,像我这样子处理下来,如果买到苦蕨的话,炒出来也不会苦。水开以后来一小勺盐。蕨菜下锅烫的时间大概是两分钟的样子,捞出来以后过一道凉水, 等冷透以后,拿牙签给它分成四瓣,甜蕨直接就可以炒。如果不小心买到苦蕨,拿清水泡个一两个晚上,炒出来就不苦了。 腊肉直接炒的话会比较干,而且盐味也比较重,所以先给它焯一道水。 这个菜用混合油炒来要香一点,油热下糍粑辣椒,炒香以后放干辣椒还有干豆豉,再来一点大蒜,干辣椒炒脆以后放蕨菜调味,就是味精、鸡精、盐巴、酱油,我还喷了一小颗醋进去,炒出来更好吃。 最后放腊肉,再多来一点蒜苗,这个菜绝对的下饭神器。

刚好冻门,盖子盖起,等它腌几天变酸了就可以吃了。这菜咋卖?老板,我要腌它。这种是炒好水了吗?炒好水那我直接就可以泡好。给我抓点弄吧。 你抓着我看微信收款一元,再来一把。对对对对,哥,快点,五角二十块。好,五点吧,老板娘买回来给他洗两遍再腌,弄干净点, 焯过水我就不需要焯水了,把它洗干净就可以了, 里面会有些树叶子, 最后洗一遍干净,把它捞出来点, 端进去切,擀一下好切点。这个季节在云南就是吃这些各种野菜啊。把它切成长截。切完喽, 切好了,大蒜、小米辣、生姜,花椒,盐巴少来点,等下还要加酱油,把它拌匀,拌匀就可以装锅,直接做棚。 这个是酱油,兑着一些矿泉水,直接把它倒进来,单独倒酱油的话,它太浓了, 刚好冻满。用筷子把它压下来点,全部都泡上酱油,盖子盖起,等它腌几天变酸了就可以吃,把它摆过来。

今天擀的第一层蕨菜炒腊肉,弄起个没得,我觉得蕨菜必须要配腊肉炒,这个味道才正宗。切好的腊肉直接炖了半个月了,给它稍微捞两下,捞到有点透明了呢,就可以挽一脚水进来了。 把水挽进来水煮,煮了二十分钟,再把这个腊肉的水煮干呢,就可以敞出来了。 看看这个腊猪煮出来好透明的。腊猪俺就喜欢吃味一点的,味的腊猪又脆又香,而且不嘎鸭子瘦肉,我觉得嘎鸭子不好吃的。煮过腊猪的油不要,要。把腊锅洗干净又重新换油。把切好的酸海椒放进来, 再放点豆子给它爆香。把酸海椒的水分炒干,就直接把这个当过水的蕨菜炖进来,老嫩啊老嫩啊。 捞了几分钟再呢就可以把蜡烛蹬进来了。蹬进来给他和蕨菜一起炒,炒了几分钟再就可以捞完生球了,因为这个蕨菜已经是刚熟锅里的时候给他炒完就可以了。捞起生球,蒜子 捞两下就可以出锅了。因为酸海椒是这样的,蜡烛也是这样的,所以就不需要再加盐了。 这个蕨菜炒蜡烛就炒好过了,按这个蜡烛就好吃哦,红过透明过的了,你看看,弄了两三个月了,这个蜡烛就是正宗的农家蜡烛了,炒出来味道就是不一样哦。


今天来做一道专属于春天的美味蕨菜炒肉。哇,这看起好有食欲啊。洗干净的蕨菜先给它焯个水,焯个多炒一下, 再用冷水给它泡起。焯好水,切小的蕨菜切成段节节。这炒腊肉也好吃哦,三层肉给它切成丝丝,稍微粗点点, 再切点蒜苗。锅热,下入菜籽油。锅热,把肥肉放下去,先煸一下,煸出油脂。煸出油脂下入我们的瘦肉,快速给它划散,炒至变色。炒上准备点辣椒姜蒜,加入炒香, 来点酱油提色,加入我们的蕨菜翻炒均匀,最后来点盐,味精,来点蚝油, 翻炒均匀。嗯嗯嗯,浇上的蒜苗翻炒均匀,蒜苗儿炒断生就可以了。好吃又下饭的蕨菜炒肉就好了,端盘儿起锅。好吃的蕨菜哦。这个姐姐。 哇,好香啊,好担心你饭煮得不够,你先尝一下。哇,好吃,太好吃了哈。嗯,走,吃饭走。


在我们湘西不逮成腊肉炒蕨菜怎么算?过了春天,剥皮的腊肉煮四十分钟,彻底的煮透退盐味,这样吃起来还糯嫩的又不咸,直接切成片片国味熏的腊五花肉就是乖。锅子里面加盐和一点食用油,把蕨菜放下去,煮个三分钟,捞出来过凉水,出点杆子直接 对半撕开,加盐把表面滑滑的粘叶子搓掉,再过水清洗干净,改刀切成几节。那五花肉先下锅,开小火慢慢的煸香,再一直把干辣子大蒜里面儿蕨菜倒下去,来点盐、味精和生抽调味。蕨菜先单独翻炒,入味了以后再和腊肉一起和到炒,最后再搞一把大蒜叶子,好看又真香,随意的 翻炒两下就可以出锅了。全程大火爆炒,保持了蕨菜的脆嫩,柴火煸香的辣五花肉鲜香入味,搭配脆嫩爽口的蕨菜,一口接一口,根本停不下来,估计你们咸水幺六八太长了。