山蕨菜的家常做法

过， 我们别在一拍。

想要蕨菜吃起来脆嫩滑溜溜的，你们可以像我这样做，我现在夹起几根尝一下，你们听声音 好脆呀！我事先把蕨菜清洗了好几遍，把它上面大部分的毛清洗干净了，现在来把它上面的小花朵给摘掉，我就给它摘掉了，如果你们喜欢吃的话，可以留着 全部摘好了，现在来给它清洗两遍。水开，把蕨菜放进去焯水两分半左右，记住焯水的时间一定不能太长了，焯久了蕨菜就不脆了。先倒了，现在捞出来过一下凉水， 把水分滤干净，再来把蕨菜切成小段，空锅不放油。把蕨菜倒进锅里面，中小火把蕨菜里面的水气、色味和苦味都炒出来，你们看现在锅里面已经没有水气了， 都可以盛出来备用。锅里油烧热，把蒜和小米椒放进去炒出香味。把蕨菜倒进去炒个一分钟左右， 然后放适量盐、生抽调味，翻炒均匀，再炒个一分钟左右，最后放一点鸡精调味，撒点葱花，翻炒个十几秒就可以出锅啦。

今天我给你做一个炒蕨菜啊。哦哦，行啊。妈呀，这个比肉都好吃是吧你这蕨菜呢。哈，他是山上的，没有养殖的。没有养殖，他们说那个 坟头上有的是。哈哈哈说那么吓人呢。儿子，这个干蕨菜我告诉你怎么泡啊，把它买回来以后就像搁水给它泡上，泡个五六分钟就行，盖都别开就放一宿，第二天就这样。 哎呀啊，一直给找他过该说不说。挺好啊。这个好，去年他们买完以后大早腾的。那必须的，你看偶尔是不是有这样发绿的。嗯，有这个一整个的才搞才搞啥的。咋搞新的新的搞啥的。哦哦哦，沉的话他没有这个色。哦哦 明白了。我给你洗四遍给你炒啊，这样泡完以后多洗几遍。洗四遍也得泡之前不用洗的泡之前不用洗这个要是哈实在不会的话，上次我有个拌的蕨菜的教程那里边都有。 哎呀给蕨菜搓了个澡吗这不哈哈哈这个蕨菜我们橱窗里有，质量杠杠的。啊 呀严大的呢，现在咱们都随便吃了。谁道你们有没有那种我们以前小的时候就过年才能吃这个菜，现在这条件谁敢跟你讲。么个小么个吗哈哈哈这样这个啊， 切碎了还不好吃呢，你就得这尝点的。嗯，皮给的啊。瞅这些吧。妈不放肉吗？不放肉，这个不放肉，有人愿意吃肉你就放点也行，但是这个哈不放肉还给德玛西亚得着够。那怎么可能，还是放肉好吃呗。妈呀卡八个奶几谁给个呢。 天天肉肉肉肉肉肉肉的。明天给你做肉行了吧。嗯，我真怕那刀飞过来。嘿嘿，所有的食材都在这呢啊，看打那鸡，嗯， 真真清爽啊。妈呀，没有肉啊妈呀，嘿嘿，把这葱切切啊。嗯，你说放点肉该多好啊妈呀， 他给人家把个那一句，谁给人家东西还爹妈的斩烧的。嘿，三缸的吗？三缸的能到斩烧的？你今天放没放姜吗？ 不放，你再不放姜，再再再不给我加肉我真急眼了。妈呀，我离家出走。这个是这个不给你放姜，这不是放姜的菜， 他妈这炒这个放放肉挺好吃。嗯，疼了你就去找他妈去去去去他妈没你漂亮行不行啊。这我愿意听。哈哈哈这样话我愿意听。哈哈哈好嘞。 这蕨菜呢，稍微多放一点点油啊，把这葱给它爆香了啊，哎呀，一点点泡直接就把它放里啊哦 哎呀，香味一下就出来了，十五毫升的两勺啊，这个简单，海鲜酱油一勺半啊，把鸡蛋不到一勺啊，胡椒粉一丢丢， 白糖就这点啊，一点点，哎呀，真香啊这味，把这俩放里头啊，这香油啊，就来一滴子啊，哎，就这样就行了， 这崩了又擦上了，哎呀妈呀哎呀，整哪都是那一会不还得崩吗。妈呀，就这样的话啊，好擦 哎，真好啊妈呀，这火一灭啊，这样就好了啊。哎呀， 你说上饭店这个菜三十八呀三十八呀。哦，加肉啊哎呀，哈哈哈，你得加肉啊妈呀，真的不割肉放芝麻都没有用妈呀哎呀，就得将点加点肉。妈呀，打个奶给个娘，谁给个娘好了。 搞啥的丸谁给汤。又给我照胖了。哈哈哈你现在都有预感了是吧。可不能给我照胖了啊。搞啥的包公完胜得色哟这什么玩意没有肉啊。妈呀，又开始。哈哈哈，这是没有肉的搞差的委屈了我的嘴。尝 尝该说不说。妈，你做的菜进嘴就得劲了。是吗？好吃妈呀。哈哈哈，真好吃妈。

这个菜呢我们客家人喊我干普通话就是三节菜，这个菜也是只有春天才有吃的，而我们现在新品上架也有节菜，那炒节菜呢？我们 客家人的做法就有我们的五花三层肉，还有我们的十三甜菜，跟着放点蒜，还有放点我们客家人炒菜的灵魂酒糟。 这个蕨菜呢，因为它要通过去加工处理，不然它吃不了会很涩的，所以我们这个呢已经是通过盐巴啊那些去腌，腌了以后去打水，现在我要把它重新沸水， 沸水的时候放点盐就可以再把五花肉放这里煎， 煎香来，放点蒜去 盐，菜放下去爆香来，油浇点下去， 放点蚝油， 再放点水下去稍微焖一下， 再放点豉油，放点味粉。 刚炒这个菜呢，还可以放一点点豆瓣酱，去打点生粉酱，放一点点老抽， 一般我们客家人的炒法的炒结就做好了，如果有没有想吃的也来客都店找我，我做给你们吃。

蕨菜到底怎么做好吃？你们催根的蕨菜教程来了， 这就是我们今天下午的战果了。先冷水下锅，这个水直接没过蕨菜就可以了， 准备开锅。 哇塞，终于撕完了，我们把这里面的粘液给洗干净，然后就接着可以去泡流动水了，泡两天就 ok 了。哇，好漂亮！哇塞， 第一道菜，酒糟咸菜炒蕨菜， 蒜头姜全部放下去。好，咸菜的第二道做法啊，来自我们梅州地区这边的吃法， 这蒜头的叶子可以放下去了啊。 已经完成了吃饭喽。

你看美人梦。

趁现在家头有腊肉，又正是蕨菜的季节，赶紧拿出来炒，这个炒出来真的香爆哦！ 一般能买到甜蕨和苦蕨两种，像我这样子处理下来，如果买到苦蕨的话，炒出来也不会苦。水开以后来一小勺盐。蕨菜下锅烫的时间大概是两分钟的样子，捞出来以后过一道凉水， 等冷透以后，拿牙签给它分成四瓣，甜蕨直接就可以炒。如果不小心买到苦蕨，拿清水泡个一两个晚上，炒出来就不苦了。 腊肉直接炒的话会比较干，而且盐味也比较重，所以先给它焯一道水。 这个菜用混合油炒来要香一点，油热下糍粑辣椒，炒香以后放干辣椒还有干豆豉，再来一点大蒜，干辣椒炒脆以后放蕨菜调味，就是味精、鸡精、盐巴、酱油，我还喷了一小颗醋进去，炒出来更好吃。 最后放腊肉，再多来一点蒜苗，这个菜绝对的下饭神器。

刚好冻门，盖子盖起，等它腌几天变酸了就可以吃了。这菜咋卖？老板，我要腌它。这种是炒好水了吗？炒好水那我直接就可以泡好。给我抓点弄吧。 你抓着我看微信收款一元，再来一把。对对对对，哥，快点，五角二十块。好，五点吧，老板娘买回来给他洗两遍再腌，弄干净点， 焯过水我就不需要焯水了，把它洗干净就可以了， 里面会有些树叶子， 最后洗一遍干净，把它捞出来点， 端进去切，擀一下好切点。这个季节在云南就是吃这些各种野菜啊。把它切成长截。切完喽， 切好了，大蒜、小米辣、生姜，花椒，盐巴少来点，等下还要加酱油，把它拌匀，拌匀就可以装锅，直接做棚。 这个是酱油，兑着一些矿泉水，直接把它倒进来，单独倒酱油的话，它太浓了， 刚好冻满。用筷子把它压下来点，全部都泡上酱油，盖子盖起，等它腌几天变酸了就可以吃，把它摆过来。

今天擀的第一层蕨菜炒腊肉，弄起个没得，我觉得蕨菜必须要配腊肉炒，这个味道才正宗。切好的腊肉直接炖了半个月了，给它稍微捞两下，捞到有点透明了呢，就可以挽一脚水进来了。 把水挽进来水煮，煮了二十分钟，再把这个腊肉的水煮干呢，就可以敞出来了。 看看这个腊猪煮出来好透明的。腊猪俺就喜欢吃味一点的，味的腊猪又脆又香，而且不嘎鸭子瘦肉，我觉得嘎鸭子不好吃的。煮过腊猪的油不要，要。把腊锅洗干净又重新换油。把切好的酸海椒放进来， 再放点豆子给它爆香。把酸海椒的水分炒干，就直接把这个当过水的蕨菜炖进来，老嫩啊老嫩啊。 捞了几分钟再呢就可以把蜡烛蹬进来了。蹬进来给他和蕨菜一起炒，炒了几分钟再就可以捞完生球了，因为这个蕨菜已经是刚熟锅里的时候给他炒完就可以了。捞起生球，蒜子 捞两下就可以出锅了。因为酸海椒是这样的，蜡烛也是这样的，所以就不需要再加盐了。 这个蕨菜炒蜡烛就炒好过了，按这个蜡烛就好吃哦，红过透明过的了，你看看，弄了两三个月了，这个蜡烛就是正宗的农家蜡烛了，炒出来味道就是不一样哦。

我们走不。

今天来做一道专属于春天的美味蕨菜炒肉。哇，这看起好有食欲啊。洗干净的蕨菜先给它焯个水，焯个多炒一下， 再用冷水给它泡起。焯好水，切小的蕨菜切成段节节。这炒腊肉也好吃哦，三层肉给它切成丝丝，稍微粗点点， 再切点蒜苗。锅热，下入菜籽油。锅热，把肥肉放下去，先煸一下，煸出油脂。煸出油脂下入我们的瘦肉，快速给它划散，炒至变色。炒上准备点辣椒姜蒜，加入炒香， 来点酱油提色，加入我们的蕨菜翻炒均匀，最后来点盐，味精，来点蚝油， 翻炒均匀。嗯嗯嗯，浇上的蒜苗翻炒均匀，蒜苗儿炒断生就可以了。好吃又下饭的蕨菜炒肉就好了，端盘儿起锅。好吃的蕨菜哦。这个姐姐。 哇，好香啊，好担心你饭煮得不够，你先尝一下。哇，好吃，太好吃了哈。嗯，走，吃饭走。

在我们湘西不逮成腊肉炒蕨菜怎么算？过了春天，剥皮的腊肉煮四十分钟，彻底的煮透退盐味，这样吃起来还糯嫩的又不咸，直接切成片片国味熏的腊五花肉就是乖。锅子里面加盐和一点食用油，把蕨菜放下去，煮个三分钟，捞出来过凉水，出点杆子直接 对半撕开，加盐把表面滑滑的粘叶子搓掉，再过水清洗干净，改刀切成几节。那五花肉先下锅，开小火慢慢的煸香，再一直把干辣子大蒜里面儿蕨菜倒下去，来点盐、味精和生抽调味。蕨菜先单独翻炒，入味了以后再和腊肉一起和到炒，最后再搞一把大蒜叶子，好看又真香，随意的 翻炒两下就可以出锅了。全程大火爆炒，保持了蕨菜的脆嫩，柴火煸香的辣五花肉鲜香入味，搭配脆嫩爽口的蕨菜，一口接一口，根本停不下来，估计你们咸水幺六八太长了。