能达夜市鸡柳怎么做

商用炸鸡柳想要口感酥脆，核心在于裹粉与油炸两步。裹粉用专用鸡柳裹粉，给鸡柳轻薄均匀裹上一层，避免粉过厚导致吸油过多， 口感油腻。裹好粉的鸡柳静置十到十五分钟，让粉层充分吸附水分，贴合在鸡柳表面再下锅更不易脱落。油炸温控制在一百八十摄氏度左右， 先炸至定型，再轻轻拨动炸约一分半捞出。这样炸出的鸡柳金黄饱满，外皮酥脆不空壳，内里鲜嫩不柴，出品稳定，效率高。

欢迎收看九四年单亲妈妈！花一百块钱做了二十斤炸鸡柳，能卖多少钱？大家好，我是小田，今天我们准备了二十斤的鸡胸肉，然后总共花了一百块钱啊，我们准备把它做成鸡柳，拿到学校门口试试好不好卖。先倒水给它清洗几遍， 第一遍洗完之后我们再来洗第二遍，现在是给他去掉筋膜，像这样的多余的部分都给他去掉， 给他切成这种细细的条状， 切成细条之后我们就开始来腌制，现在把准备好的料全部给他放进去，这些料都是家庭常用的一些调料啊，然后有五香粉，孜然粉，味精，鸡精，这还有盐，这个是奥尔良腌料，把准备好的料全部给他倒进去， 这个是白胡椒粉，蒜粉。好，现在先用手给它揉均匀， 往这个鸡柳里面放入六个鸡蛋，鸡蛋磕完之后给它搅均匀就行。 腌好的鸡柳给它套上保鲜膜，套上保鲜膜之后腌制一小时，鸡柳现在就已经腌制好喽，腌制好之后我们就开始倒油炸喽，先把这个给它打开，打开之后备用， 往锅里面倒入油， 现在这个油已经热了，热了之后我们就开始炸了，先把这个鸡柳给他放过去，放到这个玉米淀粉里面， 给他塞掉多余的粉之后就直接放油锅里炸，炸至定型之后我就给它捞出来了，看一下 这个是最后一锅，全部都炸完了，二十斤的鸡柳就已经炸好了，现在准备出摊喽。 好，现在我们已经到达摊位了，到达摊位之后，这个鸡柳我准备是复炸，即使是呃不复炸也能直接卖，但是现在是冬天，天比较冷，我就想的是给他复炸油已经烧热了把鸡柳放进去复炸一遍就行， 这些都是我们自己做的小吃，我妈和我妹帮我一起卖，今天我负责卖鸡柳要不要吃。要吃一个我给你看一下凉不凉。 给吃吧，小心点啊鸡柳鸡柳啊鸡柳。对对对，刚现炸鸡柳啊现炸鸡柳。 我拿这个袋子，袋子里面装三个的话就是一块的然后装装七个的话就是两块。老板我要红色的啊好的好的你要几块的 都有几块都有一块一块的。行要不要辣椒了要辣椒。好的好的好的炸鸡柳要辣椒吗要辣椒。好的好的好的鸡柳好嘞要辣椒吗。好的好嘞好嘞都要辣椒哈。哎哎哎 好嘞好嘞。来这谁的手里一块两块三块四块的都有五块都有啊一块两块三块都有啊几块都有啊。 来来来这你的夹辣椒的哈鸡柳是吧。好稍等稍等稍等。好嘞好嘞鸡柳啊好的好的还要一份啊好嘞好嘞这回头客可多。加什么呀。辣椒酱啊辣椒酱还搅不匀啊。 你自己加吧要一份。好嘞好嘞好嘞好嘞再要一份。行 着了呀我忘记拿漏勺了现在都啊。好好好，我先来装先来装啊我现在加加加加加。好嘞好嘞啊有几份啊一共现在 一二三四啊。五份是不是六六份七你要七柳是不是七份七柳七份，这是加点辣椒的。我的老板还有你的呀，进来就来了我现炸了。啊啊啊知道了行行行全家 来。好好好，还要一个等一会等一会啊要一个要辣椒。行行行，绿色的那个行行， 这个辣椒番茄番茄，我看有番茄酱吗？带带番茄酱了吗？老板我还要一份啊还有还有你们的好嘞好嘞，你也吃一份是不是。稍等稍等他们先来的啊他们先来，稍等，我很快的啊很快的。 来来来，这谁这你的你的你的三块的等一下你的你的你的你的你的你的。前面还有两份前面有两份就好了啊四块钱的鸡柳好嘞好嘞好嘞。 不加辣椒的说一声吧来来来好嘞好嘞好嘞。来来来，对他等他等他。等很久了来来来好了给四块的两块的。稍等稍等稍等稍等啊。行行行来给 来来来，给老板我叫什么？吉利吉利来。好嘞吉利。帮我再舀一点在锅里面啊帮我再舀点在锅里面。给我夹子给我夹子对对对，给我夹子夹子啊。好嘞好嘞好嘞好嘞好嘞好嘞好 对，这这都要加辣椒是不是不加辣椒的说一声吧来来来来好嘞好嘞。四块钱的鸡柳给我拿个大碗来。好嘞好嘞来来来来 啊好嘞好嘞。站远一点站远一点，省的和那个油崩到你们了啊。烫的很。你的几块的？哦对两块的是不是。哦哦哦好好，要辣加辣椒是吧，要还加不加其他的 这个这个是啊，多加多加点辣椒是吧加点凉凉。行行行行来来给加辣椒。还有谁的鸡柳啊？你的你的怎么加？我加你的，只要辣椒。好嘞好嘞好嘞， 我哪去不要辣椒。行行行，我会挨个挨个喂的，帮我再舀一点在锅里面。有有有，几块都有四块的。好四块的鸡柳来， 谁先来的呀小姐你先来的叫什么？ 番茄和咖喱。行行行，番茄和咖喱，哎哎哎，好的好的好的，稍等，我做完这个给你做好，该你了该你了。不辣的自己加辣椒就行了啊，四块的，在这在这加辣椒。不了，你的四块要加辣椒。行行行好， 这个是加辣椒好，这个是不辣的这个是辣的，妈妈来加， 加了面，面啊，张嘴，小女儿啊，小女儿张嘴巴，哎，你看，哎呦儿子嘞， 我想要吃还想要吃啊，吃，不辣不辣的，张嘴张嘴抬头，哎，对，接住接住，从下面接住。哎哦，这小孩这么会吃啊，在摊位上随便对付一下，吃一点喝一点，这小孩就吃饱了 忘记拿口罩了，现在又戴上了啊，漏勺也拿来了哈哈哈哈。哎，不够自己再来夹哈。好，你先拿着，我给你拿签子，你也要看一下你也要这个鸡柳哈。好嘞好嘞好嘞，来， 你加什么？你们加什么？都加番茄酱啊。好的好的好的，不够再来加这个酱啊。好，你也是加番茄啊。好嘞，大概是两三份吧， 没了没了，这还有除了，除了你还你的一份是不是没有了没有了，只有加辣椒。行行行，没了没了啊，最后一份我给你 要回家，一会回家啊一会回家啊。起来啊起来，妈妈马上卖完啊妈妈马上卖完啊，你看我儿子都已经不耐烦了，等一会啊，现在这个鸡柳已经全部卖完喽 啊，然后今天就分享到这里带着儿子回家了。好了回家哈。啊好，下期再见喽。

众所周知，炸鸡柳是炸鸡大姐家的招牌，今天炸鸡大姐教你如何在家自己做炸鸡柳，都说大姐家鸡柳好吃，一天能卖好几百啊，今天大姐免费教你们啊，在家就能做， 大家要想学习的话赶紧收藏起来啊。开始来，首先准备鸡胸，把这鸡胸把筋给它片下来，切成手指粗细啊，看大姐怎么切，来看一眼 这一个鸡胸吗？用一头拌蒜，一头拌蒜，给它切碎了啊，切碎，这是切好的蒜，给它放在鸡胸里面，切姜切姜的，切完姜再给抓一下，把姜切好了，放在鸡胸里面啊。 下一步咱们放腌料，这个叫是藤椒腌料，藤椒腌料倒在手心里，看这些吧。一把放点白糖，这是白糖， 这是白糖，可以提鲜的啊。放里面，这是精盐，精盐放一勺， 再放一勺鸡精，鸡精放一勺，打两个鸡蛋吧， 鸡蛋放里面吧，搅一下，这是大姐搅完的状态吧，静止半小时。把这个斑马木薯粉倒在 鸡柳里面，看见吗？完了给他抓，咱们准备这个面包糠，这面包糠是好的面包糠黄色的啊，把这每一根鸡柳放在面包糠上，我买的面包糠， 看这已经裹好的面包糠吗？下一步起锅烧油啊，现在咱们下鸡柳啊， 咱们捞出一根鸡柳啊，拿剪刀剪开看一下熟没熟，里面没有果冻状了，就已经熟了，已经可以，现在咱们捞出来啊， 现在鸡柳已经炸好了啊，咱们根据自己的口味放紫啊，干梅，辣椒，椒盐都可以啊， 大家想吃自己做起来，来尝一尝，像不像咱们街上卖的大霸王，今天已经分享到这了啊，如果你觉得大姐做的很用心，用你的发财小手给大姐点个赞呗，谢谢。

炸鸡柳裹粉你用对了吗？炸鸡柳想要那层酥脆不掉渣的外壳。裹粉，这一步不能马虎，很多人图省事，直接用淀粉，结果炸出来要么厚硬，要么一咬掉一地。其实应该用专用裹粉，鸡柳腌好后， 放进专用裹粉里，轻轻抖动鸡柳，让每根都均匀沾上粉，再用筛筐筛掉多余浮粉，静置十分钟。那淀粉和专用裹粉区别在哪？淀粉颗粒去一节块厚重，炸完放一会儿就回软。而专用鸡柳裹粉，粉质细腻，附着力强， 裹出来薄薄一层，炸完金黄酥脆，放凉了也不塌。看看这成品鸡柳，摆摊不输其他摊主，咬下去外壳咔嚓响，里面肉质滑嫩，淀粉裹的真比不了。

花了一千五百八在网上学了个黄金鸡，柳，老师说他们两口子用了半年的时间，靠这个配方还清了所有的负债，大家帮我看一下这个配方到底能不能富态。首先鸡胸肉买回来，在切之前洗一下，然后把这种油能拽的给它拽掉，把鸡胸肉从中间给它片开， 然后切成十指宽的长条。 切好的鸡肉咱们把里边的血水冲干净， 这一步淘洗个三遍就可以了。洗好的鸡肉咱们给它攥干水分，最好有这种厨房用纸给它吸干水分，下面咱们就开始腌制，下面给大家说一下配方的具体克数。鸡胸肉一斤， 特味浓奥尔良腌料十八克，蒜香粉两克，鲜羊王一克，亚克力腌料三克， 蚝油五克，香油三克，料酒十克，混合一起，大葱十五克，生姜十克，水六十克，混合一起给它抓拌一下，抓拌出葱姜汁，把咱的腌料全部倒里边抓拌均匀， 葱姜水搞里边， 再次抓拌均匀， 酱油，蚝油，料酒搞里边，封上保鲜膜。咱们的黄金鸡柳已经腌制好了，放冰箱冷藏四个小时以上才可以食用，这是增加一个和鸡柳的一个底味，一定要腌够时间再去炸制就可以了。 下面咱们开始调制炸鸡柳的面浆，放入低筋面粉一百克，玉米淀粉四十克，土豆淀粉二十克，泡打粉两克和匀鸡蛋一个，水二百克，依次的加入 搅拌，这种无颗粒感就可以了。 下面咱们开始炸制，锅中倒入色拉油，油温在一百六到一百七之间就可以了。把它腌制好的鸡柳放入面浆中，均匀的裹上面浆， 放入咱们的面包糠中，先给它蘸上，这个过程中不要去压这个鸡柳，稍微给它团团也可以，这鸡柳可以给它速速行给它传一下，然后放入盘中开始下锅，炸至 最好下锅的时候给他排成长条，因为咱下去什么样，然后上来就什么样，给他排列整齐，刚放进去的时候不要动那个鸡柳，然后现在炸到一会可以给它分离一下 一百六到一百七之间的油温，炸一到两分钟就可以就熟了。我这个切的比较大，咱们到时候可以切的它细一点， 咱的黄金鸡柳做好了，给大家看一下这个卖相还可以啊，给大家尝尝味啊， 吃起来非常酥脆。然后呢这个鸡柳鲜嫩多汁，它不是那么柴，味道还是可以的，只不过啊，我这个 只不过这个粗细，我切的稍微有点粗了，大家在以后试做的时候可以切的细一点，就像一个筷子一样就可以了。还有呢，这个面包糠的选购啊，不要选那么特别细的，这次呢我选的有点细了， 他吃起来啊稍稍微有点粘牙的那种感觉不爽口，大家把这一两点可以注意一下，有想过了年摆摊的，咱们可以回家试试这个配方，大家帮我看一下这个配方到底能不能出摊。

鸡柳怎么切才不碎？鸡胸肉先片成五到六毫米厚片，再切成六到七毫米宽条，顺着纹理切，不容易断。腌制比例是多少？五百克鸡柳加十五克蒜和一百克水打成的蒜汁，五克盐加二十克腌料，按这个配比， 味道刚刚好。为什么至少要搅拌十五分钟？搅拌越久，肉把水分吃的越透，肉质越嫩越入味。裹粉时为什么不能揉搓？一揉粉就结疙瘩，裹的不匀？正确做法是河底撒粉，放鸡柳后轻轻抖动鸡柳，让鸡柳自然上粉。油炸温度和时间怎么控制？ 一百七十到一百八十度，炸一分钟左右，鸡柳浮起来颜色金黄就出锅，外壳酥脆，里面刚好熟透。掌握这几个细节，你也能做出外酥里嫩的炸鸡柳，趁热撒上外撒料，就是那个味。

这是沈阳夜市一对小夫妻寄过来的鸡柳腌料，据他们讲述，这个配方花了三万买来的，可卖家留了个心眼，说配方里有种料是市面上买不到的，是自家百年秘方，只能从他那拿货，还承诺永远不涨价。起初确实信守诺言，可后来见小夫妻生意越做越火，用量大增，就开始故意刁难， 竟借着人工成本上涨，等油头涨了价。夫妻俩实在咽不下这口气，于是寄过来让我帮忙破解，说多少钱都愿意。我简单试了试，这腌料香味十分浓郁， 不过它所谓的百年小料，对于我们调味料应用工程师而言，实在是相当熟悉。我和几位高级工程师一起探讨分析，结合我们程序化的调料破解方法，最终得出结论，这块腌料由几种调料加上香辛料混合而成，做出了有层次感的香味， 居然能把几十块的成本卖到将近一百。接下来就是大快人心的时刻，配方都存好了。

先把这个鸡柳铺平，把面均匀的撒在上面，不要撒太多啊，均匀均匀撒就可以。然后呢，把鸡柳就有点抓，抓到独立的个条就可以了，鸡柳跟面粉没有黑比，给它裹成这种独立的小条就可以。 十一点起床开始备货，先把屠宰场拿来的肉清洗一遍， 我把摆摊资料和配方放到了视频结尾。 later， 今天准备了三份肉，成本二百六十四，看我摆摊四小时到底能换多少钱。起锅烧油，风吹的，不用正带。 嗯，这摊大小时就卖了一百零五，相当于我过去三天零工薪， 直接拿去吧。好的， 请拍一下 咱家这鸡柳啊，二十年前小刘还给我卖的，这算是 好嘞给好嘞， 外人说你家味好吃，那就行。现在七点了，微信收入已经到四位数了，还是相当不错了。今天 以前摆摊啊，大多数都是叔叔阿姨，现在摆摊就变成了主播，年轻人的选择，干，干好了叫买手机，干不好从头再来，什么也不怕，就是干，加油！

炸鸡柳你都用多少度油温？想让鸡柳炸出来酥脆不掉渣，油温和时间要掌握，酥嫩口感就有了。记好油温，一百七十摄氏度，精准炸一分钟。怎么炸？三步搞定！将油加热至一百七十摄氏度， 这是外壳瞬间定型酥化的关键温度。裹好粉的鸡柳分散下锅，防止粘连，保证受热均匀。下锅后开始计时，炸满一分钟，期间用照梨翻动，看到颜色金黄即可捞出控油。 为什么非要一百七十度？一分钟温度太低了，炸制时间太长，水分流失多，容易变干变硬，温度太高容易外焦里生。你就照这个标准，炸鸡柳外壳咔嚓作响，里面鲜嫩咸香，撒上外撒料，就是夜市上最吸引人的味道。

你的鸡柳炸出来是不是又黑又硬？问题就出在这两步上，油炸温度和时间没控制好，很多人油没烧透就下锅，或者炸的太久口感油腻。 记住油温一百七十度，时间一分钟左右，裹好粉的鸡柳在一百七十度下锅油炸，用照梨翻动，防止粘连，一分钟左右金黄捞出即可。如果油温和时间没控制好，鸡柳要么吸油软趴趴不脆，要么水分榨干，硬的像柴。而你看控， 控制好油温和时间，炸出来的鸡柳根根金黄，外酥里嫩，放凉了也是脆的，撒上外撒料更是香味十足。很多摆摊的师傅掐准这两个数后，顾客都说好吃，回头客也多了起来，你还不快试试？